Ciri memasak okroshka untuk musim panas. TOP 7 resipi sup sejuk yang lazat dari koki terbaik dengan pelbagai bahan. Resipi video.
Okroshka adalah hidangan pertama sejuk Rusia tradisional yang boleh disiapkan dengan daging, ikan atau sayur-sayuran. Dalam resipi klasik, kvass putih berfungsi sebagai asas cecair, tetapi dalam buku masakan moden anda boleh mendapatkan pilihan dengan kefir, mayonis, birch kvass, pelbagai jenis kaldu dan juga dengan bir. TOP-7 lebih lanjut mengenai kaedah yang paling berjaya untuk memasak okroshka di rumah.
Ciri memasak okroshka untuk musim panas
Buat pertama kalinya, resipi okroshka dicipta oleh pengangkut tongkang Volga. Pada puncak musim perkapalan, mereka diberi roach kering dengan kvass. Kerja yang melelahkan mempengaruhi keadaan gigi mereka, dan untuk menggerogoti ikan, mereka harus merendamnya terlebih dahulu dalam kvass. Kemudian, untuk menjadikan rebusan seperti itu lebih memuaskan, pengangkut tongkang menambahkan kentang panggang, lobak, timun dan sayur-sayuran lain ke dalamnya.
Nama sejuk di kvass berasal dari kata kerja lama Rusia "remah", yang bermaksud "dipotong halus". Anda perlu mencincang bahan pepejal okroshka. Bergantung pada resipi, ia mungkin merangkumi:
- Sayur-sayuran. Ini adalah salah satu komponen utama. Kentang rebus, lobak, wortel, rutabaga dan timun segar sangat sesuai untuk hidangan ini. Mereka dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Dalam sup sayur-sayuran, komponen ini merangkumi 1/2 jisim sayur, dan dalam jenis daging dan ikan - seperempat atau sepertiga.
- Hijau. Dalam versi klasik memasak okroshka, bulu bawang hijau digunakan, tetapi anda boleh mempelbagaikan hidangan dengan sayur-sayuran lain.
- Daging. Ia boleh menjadi apa sahaja. Koki terbaik menggabungkan daging unggas dan ternakan. Salah satu resipi kuno Rusia menerangkan bagaimana membuat okroshka dari daging babi, ayam belanda dan belalang hitam. Berdasarkan itu, anda boleh menggabungkan daging babi lembut, unggas dan permainan dalam sup sejuk. Umumnya menggabungkan daging sapi rebus dengan atau tanpa unggas.
- Seekor ikan. Okroshka yang enak dibuat dari tench, perch dan pike hinggap. Daging ikan ini mempunyai rasa yang netral dan mempunyai jumlah tulang yang minimum. Anda juga boleh menambah ikan laut ke dalam pinggan. Berfungsi paling baik dengan perisa cecair asas dan sayur cod. Rasanya netral dan mempunyai tekstur yang halus.
- Telur dan krim masam. Bahan-bahan ini termasuk dalam apa-apa jenis okroshka dan ditambahkan ke dalam pinggan pada akhir memasak.
- Cendawan. Komponen ini adalah pilihan. Cendawan acar sangat sesuai untuk sup daging sejuk, dan cendawan masin untuk sup ikan.
Okroshka disiapkan langkah demi langkah seperti berikut:
- Potong semua makanan yang disediakan;
- Campurkan dengan Perapan Sup Pedas;
- Biarkan bahan-bahan di dalam pakaian berpakaian di tempat sejuk sekurang-kurangnya 30 minit;
- Masukkan sayur pedas;
- Isi bahan padat dengan asas cecair;
- Masukkan krim masam.
Okroshka klasik disediakan dengan kvass. Ia mesti berwarna putih, sedap. Ini adalah perbezaan utama antara okroshechny kvass dan kvass roti biasa. Untuk penyediaannya, tepung rai digunakan, di mana soba dan tepung gandum boleh dicampurkan, serta rai, barli atau malt soba. Sekiranya dikehendaki, tambahkan pudina ke wort. Anda boleh membuat kvass sendiri. Ini mengambil masa 4-6 hari.
Untuk melakukan ini, sediakan air - 3 l, gula - 50 g, akar lobak - 1/2 pc., Rai hitam rai - 2 roti 700 g setiap satu. Potong roti menjadi potongan besar. Letakkan 1/4 keseluruhan roti secara merata pada loyang dan keringkan di dalam ketuhar hingga coklat gelap. Terima kasih kepada kepingan ini, kvass akan mendapat warna coklat. Rebus air, celupkan crouton ke dalamnya, masukkan gula, lobak kupas dan cincang serta baki roti yang tinggal. Tutup kvass dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Apabila busa terbentuk di permukaannya setelah 1-2 hari, pindahkan ke tempat sejuk selama 3-4 hari lagi. Saring pangkal yang sudah siap melalui kain tipis dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 12 jam, tapis lagi dan gunakannya untuk memasak okroshka klasik di kvass.
Sebagai tambahan kepada kvass, koki terbaik menggunakan bahan berikut sebagai asas cecair untuk menyediakan sup sejuk:
- Kefir;
- Serum;
- Bir;
- Cuka cair;
- Air mineral;
- Kaldu daging atau sayur-sayuran;
- Mayonis;
- Acar timun;
- Jus tomato atau sayur-sayuran lain.
Anda juga boleh membuat okroshka dengan ayran atau birch kvass.
Oleh kerana kandungan kalori okroshka cukup rendah, dengan pilihan bahan yang tepat, ia dapat digunakan dalam pemakanan makanan. Hidangan ini bukan sahaja memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral yang diperlukan, tetapi juga menyegarkan dengan baik pada musim panas.
Resipi okroshka TOP-7 untuk musim panas
Sup sejuk boleh dibuat dengan bahan yang berbeza dan asas cecair yang berbeza. Setelah menguasai asas-asas resipi klasik, anda boleh bereksperimen secara bebas dengan bahan-bahan dan membuat karya masakan anda sendiri. Berikut adalah 7 pilihan paling lazat untuk musim panas yang panas.
Okroshka klasik
Resipi yang paling biasa untuk okroshka adalah dengan kvass. Ia dapat dipelbagaikan dengan menambahkan lidah sapi rebus bersama daging sapi. Dalam kes ini, hanya kvass yang bertindak sebagai komponen cecair. Ia tidak boleh manis dan putih. Selain bawang hijau, anda juga boleh menggunakan sayur-sayuran lain.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 300 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Fillet daging lembu - 200 g
- Lobak - 1 pc.
- Kentang - 2 biji.
- Timun - 1 pc.
- Telur - 4 biji.
- Bawang hijau - 1 tandan
- Kvass - 500 ml
Langkah demi langkah penyediaan okroshka klasik:
- Rebus kentang hingga lembut, sejuk, kupas, cincang.
- Basuh lobak, kupas, potong pada parut kasar.
- Rebus daging, sejuk, potong.
- Basuh timun, potong seperti daging.
- Basuh dan cincang bawang.
- Campurkan semua bahan yang disediakan dalam bekas yang dalam, garam dan isi dengan kvass.
Tuangkan sup yang sudah siap ke dalam mangkuk, tambahkan seperempat telur rebus untuk setiap hidangan dan letakkan di atas meja. Untuk menambah rempah ke dalam pinggan, anda boleh membuat okroshka dengan mustard. Untuk jumlah ramuan yang ditentukan, cukup untuk menuangkan 1 sudu kecil ke dalam kvass. sos panas.
Okroshka dengan krim masam
Mengikut resipi ini, okroshka dengan ayam adalah yang paling sedap. Lebih-lebih lagi, yang terbaik adalah tidak mengambil ayam rebus, tetapi unggas asap, maka sup musim panas akan mempunyai rasa perokok yang enak. Krim masam yang diasamkan dengan lemon digunakan sebagai komponen cair. Sekiranya anda menyediakan terlebih dahulu semua yang anda perlukan untuk okroshka, maka tidak akan lebih dari 45 minit untuk menyediakan hidangan.
Bahan-bahan:
- Kentang - 500 g
- Timun - 250 g
- Ayam salai (fillet) - 250 g
- Telur - 4 biji.
- Krim masam 20% - 250 g
- Hijau (bawang hijau, pasli, dill) - 30 g
- Garam secukup rasa
- Asid sitrik - 4 g
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan krim masam:
- Kupas kentang, basuh, potong.
- Letakkan kiub kentang dalam periuk, tuangkan 2 liter air dan letakkan di atas dapur. Setelah mendidih, garam air, kecilkan api dan masak selama 15 minit.
- Masukkan air ais ke dalam mangkuk besar dan letakkan periuk kentang di dalamnya. Jangan toskan kuahnya.
- Rebus telur, sejukkan, keluarkan cangkangnya. Pisahkan putih dari kuning telur dan potong.
- Keluarkan kulit dari ayam dan potong halus.
- Basuh timun, kupas dan potong jika perlu.
- Bilas sayur-sayuran, kering dan potong halus.
- Dalam mangkuk yang dalam, satukan isi ayam, timun, protein dan ramuan.
- Masukkan campuran yang telah disediakan ke dalam kuah kentang dengan kentang.
- Kisar kuning telur pada parutan dan tambahkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain.
- Masukkan krim masam ke sup dan kacau semuanya sehingga sebati.
- Toskan sedikit cecair ke dalam bekas yang berasingan, tambahkan lemon dan kacau semuanya sehingga sebati.
- Tuangkan larutan asid sitrik kembali ke dalam sup.
Letakkan okroshka pada krim masam dengan ayam salai di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Setelah sejuk dengan betul, letakkan di atas meja, hiaskan dengan bahagian telur, zaitun, atau irisan lemon.
Okroshka dengan sosej
Berkat penggunaan produk daging siap, anda tidak perlu menghabiskan banyak masa untuk menyiapkan sup musim panas yang menyegarkan mengikut resipi ini. Dengan sosej, anda boleh membuat okroshka pada whey, kefir atau kvass tanpa lemak. Perkara utama ialah asasnya sekurang-kurangnya 2-2.5 liter. Sosej boleh direbus atau separuh asap. Jumlah ramuan yang dinyatakan cukup untuk memberi makan 6 orang.
Bahan-bahan:
- Asas cecair - 2-2.5 l
- Krim masam - 100 g
- Sosej - 150 g
- Kentang - 6 biji.
- Telur rebus - 3 pcs.
- Timun - 2-3 pcs.
- Bawang hijau - 1 tandan
- Dill segar - 1 tandan
- Garam - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan sosej:
- Rebus kentang dengan seragam sehingga lembut, sejuk, kupas, potong.
- Rebus telur, sejukkan, angkat cengkerang, potong halus.
- Keluarkan kulit dari sosej, potong menjadi kiub kecil.
- Basuh sayur, keringkan, potong halus.
- Basuh timun, potong.
- Campurkan semua komponen yang disediakan, garam, kosongkan okroshka dengan krim masam.
- Isi jisim sosej dan sayur dengan asas cecair. Sekiranya anda menggunakan kefir berlemak, cairkan terlebih dahulu dengan air masak sejuk.
Hidangkan okroshka sejuk dengan sosej, hiaskan setiap bahagian dengan sesudu krim masam dan sedikit ramuan herba.
Okroshka dengan bit
Kerana penambahan bit, sup sejuk ini, tidak seperti jenis okroshka lain pada kefir, tidak berwarna putih, tetapi warna merah jambu yang kaya. Ia menyegarkan dengan sempurna dalam panas dan jenuh dengan baik, kerana, selain sayur-sayuran, ia juga termasuk sosis rebus. Okroshka ini disediakan pada air mineral yang dicampurkan dengan kefir, dan untuk penyejukan tambahan, kepingan ais juga dapat ditambahkan ke dasar cair.
Bahan-bahan:
- Kefir - 1 l
- Air mineral - 500 ml
- Bit - 250 g
- Sosej rebus - 230 g
- Timun - 200 g
- Kentang - 350 g
- Telur - 3 biji.
- Bawang hijau - 20 g
- Dill segar - 20 g
- Pasli segar - 15 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan bit:
- Rebus kentang dan bit hingga lembut dalam kupas. Sayuran sejuk, kupas.
- Rebus telur rebus, sejuk, angkat cengkerang daripadanya, potong halus.
- Potong ubi kentang pada parut kasar atau tumbuk dengan garpu hingga lembek.
- Basuh timun, keringkan, potong dadu.
- Potong sosej.
- Dalam bekas besar, satukan kentang, sosej, telur dan timun.
- Basuh sayur-sayuran, keringkan, potong halus dan masukkan ke dalam sosej dan sayur-sayuran. Garam segalanya dan masukkan lada tanah.
- Dalam bekas yang berasingan, parut bit pada parut sederhana. Tuangkan dengan kefir, tambah air mineral, garam. Campurkan segalanya dan masukkan pengisian di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Letakkan okroshka dengan kentang, sosej, telur dan bahan-bahan lain di atas pinggan. Isi setiap bahagian dengan pengisian bit kefir dan hias dengan ramuan cincang halus. Sekiranya anda memasak okroshka dengan bit dalam cuaca panas, tambahkan 2 ketulan ais ke setiap hidangan sebelum disajikan.
Okroshka di atas air dengan cuka
Ini adalah versi anggaran sup sejuk "untuk yang malas". Masa harus dihabiskan hanya untuk mendidih kentang dan telur, sisa bahan pinggannya sudah siap. Okroshka seperti itu dibuat di dalam air dengan cuka, yang mana mayonis ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya. Sosej boleh direbus atau separuh asap.
Bahan-bahan:
- Kentang - 2 biji.
- Timun - 2 pcs.
- Bawang - 1/4 keping.
- Sosej - 300 g
- Telur - 4 biji.
- Mayonis secukup rasa
- Air - 1-1.5 l
- Cuka - 0,5 sudu besar
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak okroshka di dalam air dengan cuka:
- Rebus telur, kentang rebus - di kulitnya. Sejukkan dan kupas. Potong kedua komponen menjadi kiub kecil.
- Basuh timun, keringkan, potong kiub kecil.
- Keluarkan kulit dari sosej dan potong.
- Kupas dan cincang bawang. Gantikan bawang dengan hijau jika mahu.
- Campurkan bahan-bahan yang telah siap di dalam bekas yang dalam. Tuangkan seluruhnya dengan mayonis dan campurkan lagi.
- Tuangkan okroshka dengan mayonis dengan air, tuangkan cuka, campurkan semuanya sekali lagi dan masukkan ke tempat yang sejuk.
Sekiranya anda tidak menyukai okroshka dengan cuka, anda boleh menggantinya dengan asid sitrik. Hiaskan setiap bahagian sup sejuk dengan ramuan cincang halus dan irisan lemon sebelum disajikan.
Okroshka dengan sprat dalam tomato
Tidak seperti versi klasik sup sejuk, mengikut resipi ini, okroshka tidak boleh dimasak pada kefir, ayran, yogurt atau whey, kerana gabungan ikan dan produk susu yang ditapai boleh membawa kepada akibat yang tidak diingini. Hanya kvass yang digunakan sebagai pengisian hidangan ini, yang dicampurkan dengan mayonis untuk rasa yang lebih kaya.
Bahan-bahan:
- Makanan dalam tin "Sprat in tomato" - 1 tin
- Mayonis - 250 g
- Telur - 4 biji.
- Timun - 1 pc.
- Lobak - 6-8 pcs.
- Kentang - 3 biji.
- Lobak - 1-2 pcs.
- Kacang hijau - 100 g
- Kvass - 1 l
- Bawang hijau - 1 tandan
- Pasli secukup rasa
- Dill - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan sprat dalam tomato:
- Rebus telur rebus, sejuk, angkat cengkerang dari mereka, kisar pada parut kasar.
- Rebus wortel dan kentang dalam kulit sehingga lembut. Sejukkan, kupas, kisar.
- Hancurkan spat dengan garpu bersama tomato hingga lembek.
- Basuh sayur-sayuran, keringkan, potong halus.
- Mengikut resipi ini, okroshka disiapkan dengan timun dan lobak, pra-basuh dan keringkan sayur-sayuran, kemudian kisar pada parut kasar.
- Campurkan semua sayur-sayuran dan spat yang telah disediakan dalam bekas yang dalam, masukkan kacang hijau dan campurkan semuanya.
- Musim kosong untuk okroshka dengan sprat dengan mayonis, garam, lada, campurkan semuanya.
- Tuangkan kvass ke atas bahan kerja dan sejukkan.
Tuangkan sup sejuk ke dalam mangkuk yang dibelah dan hidangkan dengan potongan roti coklat segar.
Okroshka pada bir
Untuk penyediaan bir okroshka, disarankan untuk menggunakan bir gelap dengan sedikit kepahitan. Ia mesti mengandungi malt rai. Terdapat beberapa jenis bir rai, seperti Guinness, Baltika Velvetnoye, dan dari jenis Eropah anda boleh memilih bir Roggenbier atau Rye. Varieti ringan tidak sesuai untuk membuat okroshka pada bir, kerana mereka mempunyai aftertaste hop yang jelas dan sedikit pahit. Juga, jangan gunakan jenama murah, kerana alkohol yang dikandungnya boleh merosakkan rasa sup sejuk.
Sebagai pilihan, anda boleh memasak bir okroshka dengan daging atau sosej. Veal, domba, daging babi akan dilakukan. Sosej boleh direbus, diasap, anda boleh mengambil sosis pemburuan nipis, yang pada masa yang sama boleh menjadi makanan ringan bir yang sangat baik.
Bahan-bahan:
- Lobak merah - 2 pcs.
- Timun segar - 1 pc.
- Bawang hijau - 3-4 biji
- Sosej rebus atau daging rebus - 250 g
- Telur - 1 pc.
- Kentang - 1 pc.
- Bir gelap - 0,5 l
- Garam, perasa, rempah - secukup rasa
- Krim masam atau mayonis - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan okroshka pada bir:
- Rebus ubi kentang hingga lembut, telur - rebus keras. Sejukkan segalanya, angkat kulit dan kulitnya.
- Potong kentang, telur, timun yang bersih dan kering, serta sosis atau daging tanpa kulit.
- Basuh lobak, keringkan, potong cincin nipis.
- Basuh sayur, keringkan dan potong halus.
- Dalam bekas yang dalam, campurkan semua bahan, garam, masukkan perasa. Campurkan semuanya dan ketepikan selama 4-5 minit untuk merendam.
- Tuangkan kosong yang dihasilkan untuk okroshka dengan bir. Lakukan ini dengan lembut sehingga tidak berbuih terlalu banyak. Campurkan semuanya.
- Untuk menjadikan hidangan lebih kaya, tambahkan beberapa sudu krim masam lemak atau mayonis ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Sejukkan bir okroshka sebelum dihidangkan. Masukkan sudu pencuci mulut krim masam ke setiap pinggan, taburkan dengan dill cincang halus di atas dan hiaskan dengan sepotong telur rebus. Sekiranya anda mahu, anda boleh menghias hidangan dengan separuh buah zaitun atau sepotong lemon.
Catatan! Hidangan itu mengandungi alkohol, jadi mereka tidak boleh diberi makan kepada anak-anak.
