Bagaimana cara menyediakan pengisian daging untuk pai, zraz, penkek di rumah? Nilai pemakanan, kandungan kalori dan resipi video. Resipi langkah demi langkah dengan resipi foto dan video.
Pai, pai, zrazy, pancake, ladu buatan sendiri yang harum dan lembut … semua orang suka dengan banyak isi di dalamnya. Banyak makanan, masin dan manis, sesuai untuk diisi. Tetapi salah satu yang paling popular dan digemari ramai adalah pengisian daging yang enak. Kami akan membincangkannya dalam ulasan ini. Ia boleh disediakan dari pelbagai jenis daging, termasuk dan dari campurannya. Sebagai contoh, pengisian yang sangat enak dibuat dari daging babi cincang 70% dan daging lembu 30%, atau produk campuran dalam jumlah yang sama. Kemudian pengisiannya ternyata sangat berair dan tidak terlalu berminyak. Walaupun anda boleh memasak pemadat daging dan ayam, arnab atau ayam belanda. Dalam kes ini, ia akan menjadi makanan, tetapi sama enak dan memuaskan.
Sebilangan orang menyediakan pengisian daging untuk pai dan pai dari daging cincang segar, mentah, yang digoreng dalam kuali. Tetapi, pada pendapat saya, pengisian ini ternyata lebih kering, tk. dagingnya terlalu kering semasa menggoreng. Oleh itu, saya lebih suka membuat pengisian dari daging rebus. Pertama, daging mesti direbus, dan kemudian dipintal dan digabungkan dengan produk lain. Semasa memasak, mereka tepu dengan jus dan ternyata agak lembab, berair dan lembut. Ini adalah kaedah penyediaan pengisian daging yang akan saya jelaskan secara terperinci dalam resipi langkah demi langkah dengan foto.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 115 kkal.
- Hidangan - 1
- Masa memasak - 1 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Babi - 400 g
- Daun bay - 2 pcs.
- Bawang - 1-2 biji. bergantung pada ukuran
- Kacang polong - 3 biji.
- Lada hitam tanah - secubit atau secukup rasa
- Daging lembu - 150 g
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Minyak sayuran halus - untuk menggoreng
- Akar saderi kering - 0,5 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan pengisian daging:
1. Kupas bawang, basuh di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Potongnya menjadi cincin seperempat nipis atau bentuk lain. Kaedah pemotongan tidak penting, kerana bawang goreng selanjutnya akan dicincang.
2. Tuangkan minyak sayuran secukupnya ke dalam kuali dan panaskan dengan baik. Hantar bawang ke kuali panas.
3. Tumis bawang dengan api sederhana, kacau sekali-sekala hingga kekuningan. Semakin banyak bawang diisi, semakin berair. Dalam kes ini, bawang tidak boleh dibakar atau digoreng terlalu banyak, jika tidak, ia akan menambah kepahitan pada pengisiannya. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggoreng wortel parut pada parut kasar dan menambahkannya ke pengisian.
4. Tuangkan air ke dalam periuk dan didihkan. Celupkan sekeping daging ke dalam air mendidih. Ia boleh dicelupkan dalam satu bahagian, atau dipotong menjadi lebih kecil. Didihkan dan keluarkan busa yang dihasilkan dari permukaan.
Oleh kerana kita sedang menyiapkan pengisian daging, kita memerlukan daging yang enak. Oleh itu, rendam secara eksklusif dalam air mendidih. Lapisan protein atas akan membeku dengan cepat, yang akan melindungi zat-zat yang membentuk daging daripada masuk ke dalam cairan. Sekiranya anda mahu, untuk membuat pengisian daging lebih enak, anda boleh menambahkan jeroan pada daging, misalnya, menambahkan rempah ke hati. Anda juga boleh memasak daging asap atau daging asap untuk diisi bersama daging.
5. Masukkan garam ke dalam periuk secukup rasa.
6. Seterusnya, masukkan lada hitam.
7. Masukkan akar saderi kering. Ia boleh digunakan segar.
8. Hantar daun salam dan kacang polong ke dalam periuk. Ini adalah rempah-rempah paling sederhana yang memberikan rasa daging yang lembut dan sedap. Tetapi jika anda mahu, anda boleh menambah rempah dan rempah, dan memberi rasa tambahan kepada daging.
Contohnya, kepala bawang sangat sesuai untuk memasak daging. Ia akan menambahkan rasa pada daging babi dan menjadikan kuahnya lebih enak. Apabila direbus, wortel memberi daging rasa manis dan aroma tambahan. Parsley akan menekankan rasa produk, kerana ia mempunyai aroma yang kuat. Ketumbar tanah atau biji-bijian penuh aromatik dan mempunyai rasa yang khas dan berbeza. Lada merah atau kunyit akan memberi daging warna kemerahan atau oren.
9. Bawa daging hingga mendidih semula dengan api yang tinggi. Tutup periuk dengan rapat dengan penutup dan renehkan kaldu selama 40 minit dengan api kecil. Semasa memasak, lemak akan secara berkala terbentuk dalam kuahnya. Ia harus dikeluarkan dengan sudu, kemudian kuahnya akan menjadi telus.
Masa memasak untuk daging mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis dan ukuran kepingannya. Untuk 1 kg daging babi, ia akan mencukupi dari 1 jam hingga 1 jam dan 20 minit. Untuk setiap kilogram tambahan, tambahkan 30 minit memasak lagi. Ayam dan ayam belanda memasak lebih cepat, masa memasak adalah sekitar 30-40 minit. Ayam unggas dan ayam masak dimasak selama 2-3 jam.
Daging lembu akan memasak paling lama. Untuk membuatnya lembut, masak sekurang-kurangnya 3 jam.
10. Keluarkan daging rebus dari kuahnya dan biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik.
11. Putar daging dengan bawang dalam penggiling daging. Untuk pengisian yang lebih lembut, berikan makanan melalui auger dua kali. Atau gunakan pengisar untuk kali kedua untuk mendapatkan pes halus. Dua kali daging yang dipintal akan lebih longgar dan lebih sedap.
12. Untuk menambahkan rasa enak pada pengisian, anda boleh menambah mentega cair, krim masam atau krim. Saya lebih suka menambah 1-2 senduk kuah di mana daging dimasak. Masukkan kuah dengan teliti pengisiannya tidak boleh terlalu cair. Sekiranya ini berlaku, tambahkan nasi rebus ke dalam daging cincang, yang akan menyerap lebihan cecair.
Jangan buang sisa kuahnya. Anda tidak memerlukannya untuk resipi ini, tetapi anda boleh menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan lain. Saring kuahnya melalui penapisan halus dan masak sup atau borscht jernih.
13. Campurkan pengisian daging siap dengan baik, rasa dan perhatikan konsistensinya. Masukkan rempah atau cecair yang hilang mengikut keperluan. Sejukkan pengisian daging yang telah siap sepenuhnya dan kemudian gunakannya untuk mengisi pai, zraz, penkek.
