Mengapa kvass tidak berfungsi: kesilapan dan penyelesaian yang tipikal

Isi kandungan:

Mengapa kvass tidak berfungsi: kesilapan dan penyelesaian yang tipikal
Mengapa kvass tidak berfungsi: kesilapan dan penyelesaian yang tipikal
Anonim

Kesalahan utama dalam penyediaan minuman. Mengapa kvass tidak dapat dibuat sebagaimana mestinya, sebab yang paling mungkin. Apa yang penting untuk diketahui untuk fermentor pemula?

Kvass adalah minuman yang sangat berubah-ubah yang, bergantung pada ramuan yang digunakan, tahap kepekatan dan suhu mereka, boleh masak dengan cara yang berbeza. Adalah sukar bagi pembuat bir kvass pemula untuk mengawasi segala-galanya, jadi penting untuk memahami mengapa kvass tidak berfungsi, apa kesalahan yang mungkin dilakukan semasa penyediaannya, sama ada minuman boleh dibaiki dan bagaimana cara membuatnya.

Artikel berkaitan: Bagaimana membuat kvass oat?

Kesalahan biasa dalam membuat kvass

Roti putih sebagai alasan untuk mendapatkan kvass berkualiti rendah
Roti putih sebagai alasan untuk mendapatkan kvass berkualiti rendah

Roti putih tidak sesuai untuk membuat kvass

Kvass adalah minuman langsung, penyediaannya adalah proses yang agak spesifik. Terdapat banyak resipi yang terbukti, tetapi pada masa yang sama, terdapat kes-kes apabila ternyata tidak sedap. Mari kita ketahui apa yang berkaitan dengannya.

Kesalahan biasa dalam membuat kvass:

  1. Penjimatan produk … Proses ragi tidak menyembunyikan penggunaan bahan-bahan yang buruk, manja dan murah. Ini tidak bermaksud bahawa anda perlu membeli produk yang paling mahal. Ia akan menggunakan komponen kategori harga tengah secara optimum.
  2. Roti yang tidak sesuai … Terdapat banyak ramuan dalam resipi minuman yang bertanggungjawab untuk rasanya yang unik, tetapi roti adalah asas bersama dengan ragi. Dan penting untuk memilihnya dengan betul. Kita perlu keropok bakar. Yang terbaik adalah membuatnya dari roti rai, keringkan dengan sempurna pada suhu 200 ° C selama kira-kira 10 minit. Membuat kvass dari kerak bakar akan menjadi kesalahan besar. Juga tidak digalakkan menggunakan roti putih atau varieti dengan aditif dan pemekat yang kaya untuk ini, jika tidak, minuman tidak akan berfungsi.
  3. Keadaan suhu yang tidak betul … Fermentasi tidak berlaku dengan betul pada semua suhu. Sekiranya terlalu rendah, mikroba berbahaya akan mula aktif, akibatnya mash diperoleh dan bukannya kvass. Suhu tinggi minuman tidak kurang berbahaya: aktiviti penting ragi melambat, dan kemudian sangat sukar untuk memulakan proses penapaian.
  4. Ragi buruk atau ragi berlebihan … Ini adalah ramuan utama kedua dalam minuman, jadi penting untuk menggunakan produk yang berkualiti. Anda tidak boleh membuat kvass menggunakan ragi lama, manja, tamat tempoh. Penting untuk mematuhi resipi dengan ketat dan mengambil dengan tepat jumlah ramuan yang diperlukan, kerana kesalahan lain yang tidak dapat dimaafkan ketika membuat kvass di rumah adalah kelebihan ragi. Akibatnya, mereka memberikan busa tebal, bau khas muncul, minuman menjadi tidak dapat digunakan dan berbahaya bagi kesihatan, mengancam gangguan pencernaan dan keracunan.
  5. Terlalu air panas atau sejuk

    … Adalah sangat penting jenis air untuk mengisi masam semasa penyediaan minuman. Pada suhu tinggi, ragi hidup mati, dan pada suhu sejuk mereka tidak diaktifkan, sehingga proses penapaian tidak bermula. Suhu air tidak boleh lebih tinggi daripada 40 ° C, optimum 30-36 ° C.

Apa yang perlu dilakukan jika kvass tidak berfungsi?

Penyediaan kvass tidak boleh disebut proses sederhana, walaupun terdapat sedikit bahan dan sedikit campur tangan manusia. Pada mulanya, penting untuk memilih bahan-bahan berkualiti tinggi, menyediakannya dengan betul, dan memastikan rejim suhu yang diperlukan untuk minuman sepanjang penapaian. Namun, walaupun dalam kes ini, anda tidak kebal dari kesilapan. Oleh itu, penting untuk mengetahui apa yang harus dilakukan jika kvass tidak berfungsi, adakah mungkin untuk memperbaiki minuman, atau lebih mudah untuk menyediakan bahagian baru.

Kvass tidak menapai

Ragi buruk sebagai alasan untuk menghentikan penapaian kvass
Ragi buruk sebagai alasan untuk menghentikan penapaian kvass

Dalam foto, ragi terkena acuan

Kvass adalah minuman yang dibuat secara tradisional oleh penapaian hidup. Teknologi membuatnya di rumah adalah mudah dan mudah, namun, walaupun anda melakukan semuanya mengikut resipi, anda mungkin menghadapi situasi di mana minuman tidak berfungsi.

Ragi bertanggungjawab untuk proses penapaian semasa memasak, jadi sebab utama mengapa kvass tidak melakukan fermentasi adalah pilihan yang tepat atau penggunaan bahan ini yang salah.

Fermentor berpengalaman menasihatkan hanya menggunakan ragi mampat hidup. Produk berkualiti mempunyai warna abu-abu-abu yang seragam dan konsistensi seperti plastik. Sekiranya anda menjumpai penyok, acuan, kawasan gelap atau kering di permukaannya, enggan membeli. Kesalahan dalam penyediaan kvass adalah penggunaan briket, yang akan runtuh atau melekat seperti pasta.

Ragi adalah produk yang sangat berubah-ubah untuk disimpan. Pilih produk dengan bungkusan bernafas, tetapi jika briket ditutup, anda tidak boleh membelinya. Sentiasa periksa tarikh luput: ragi berkualiti rendah dan manja menyebabkan kvass gagal dan diperam. Sekiranya anda menggunakan produk yang bukan kesegaran pertama untuk menyediakan minuman, maka anda harus mengambilnya 1.5-2 kali lebih banyak daripada yang dinyatakan dalam resipi, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk memulakan proses penapaian.

Memandangkan ragi yang berubah-ubah, sebelum membuat kvass, disarankan untuk memeriksanya. Larutkan sedikit produk dalam segelas air suam, tambah gula dan tunggu beberapa minit sehingga proses penapaian bermula. Bubbles harus pergi: ini adalah bukti kesesuaian ragi untuk membuat kvass buatan sendiri. Tetapi busa itu bukan penunjuk kualiti produk yang tinggi.

Sebab lain bahawa kvass berhenti melakukan penapaian adalah penggunaan ragi berulang kali. Ingat: setiap kali kehilangan sifatnya semakin banyak. Untuk membetulkan minuman, jika tidak berjaya, campurkan dalam bahagian yis segar, berdasarkan pengiraan 10 g per 3 l masam.

Di samping itu, pada musim sejuk, kvass fermentasi lebih buruk daripada cuaca panas, oleh itu, untuk meningkatkan pematangannya, letakkan bekas lebih dekat dengan bateri.

Selalunya, minum disediakan berdasarkan adunan bebas ragi: dalam kes ini, kvass menapai dengan buruk, tetapi ini tidak menunjukkan bahawa prosesnya salah. Dengan masam tanpa ragi, penapaian memerlukan lebih lama - 2-4 hari, tetapi dengan penyertaan ragi, prosesnya dipercepat dan, bergantung pada jumlah gula dan suhu, rata-rata berlangsung 1, 5 hari.

Air rebus juga memperlambat penapaian, oleh itu, untuk membuat kvass, lebih baik menggunakan mata air, disaring atau, dalam kes yang melampau, dari keran air, setelah mempertahankannya sedikit.

Penting! Sekiranya kvass berhenti menapai, tambahkan bahagian yis baru.

Mengapa kvass mendung?

Kvass mendung
Kvass mendung

Foto kvass berawan ketika menggunakan keropok kering

Kvass buatan sendiri akan selalu tidak jelas, ini disebabkan oleh penangguhan ragi yang terlibat dalam penyediaannya. Untuk menghilangkan sedimen, anda boleh menyaring minuman beberapa kali, sambil berhati-hati agar tidak menggoncangkannya. Anda juga boleh meletakkan bekas di dalam peti sejuk, setelah sehari cairan akan menjadi lebih jelas.

Sebagai tambahan, sebab lain mengapa kvass menjadi keruh adalah pilihan jenis roti yang salah: keropok setengah kering, sebuku roti, roti kering memberikan penangguhan. Untuk mendapatkan minuman yang bersih, disarankan untuk menggunakan roti rai yang dipanggang di dalam ketuhar.

Apabila menggunakan tepung untuk membuat minuman, ternyata padat, legap dan dipanggil "kvass yang sedap". Minuman seperti itu bukan sahaja menghilangkan dahaga dan menyegarkan pada musim panas, tetapi juga mengatasi rasa lapar. Di samping itu, disarankan untuk digunakan sebagai ramuan dalam adunan roti.

Sekiranya penggantungan minuman itu sudah muncul semasa penyimpanannya, kita akan membincangkan pencemaran bakteria kvass dengan ragi liar dan termobakteria putrefaktif kerana pelanggaran syarat kebersihan untuk memproses bahan mentah, bekas dan keadaan penyimpanan.

Ragi berlendir liar tersebar luas di alam, dijumpai di udara, dan mungkin terdapat pada biji-bijian dan malt. Sebagai hasil dari keterikatan mereka dengan medium nutrien minuman, kvass ternyata mendung, sedimen muncul di dalamnya. Oleh kerana mikroorganisma patogen menghalang perlumbaan ragi yang dikultur dan menyerap produk fermentasi, rasa minuman itu merosot, rasa yang tidak menyenangkan muncul. Selalunya, clouding disertai dengan pembentukan filem dilipat putih di permukaan: fenomena ini disebut mycoderma atau tsvel.

Thermobacteria masuk ke kvass dari biji-bijian bijirin, mereka boleh tumbuh pada suhu tinggi dan rendah, dan mati hanya pada 90 ° C. Semasa fermentasi kvass wort, bentuk termobacteria putrefaktif menyebabkannya masam, kerana asid asetik terbentuk, minuman menjadi keruh, dan bau putrefaktif berterusan.

Kvass ternyata tebal

Gula berlebihan sebagai alasan untuk mendapatkan kvass pekat
Gula berlebihan sebagai alasan untuk mendapatkan kvass pekat

Kvass diperoleh sebagai jeli dengan lebihan gula

Kvass adalah minuman yang tidak mengandungi kanji dan gelatin. Tetapi, bagaimanapun, kadang-kadang menjadi tebal dan berkerut.

Sebab utama untuk ini dianggap sebagai pilihan roti yang salah. Roti putih, roti, varieti dengan aditif kaya dan pemekat dalam komposisi tidak sesuai untuk membuat kvass buatan sendiri, kerana minum sebagai hasilnya memperoleh sifat gel. Agar minuman dapat berfungsi dengan pasti, penting untuk menggunakan roti roti rai biasa, dimasak di dalam ketuhar. Tetapi hanya produk kering tidak sesuai untuk perniagaan ini.

Sekiranya anda meletakkan minuman berdasarkan pekat kering, cecair masam mungkin terkumpul di bahagian bawah bekas, dan kvass ternyata pekat. Fenomena ini diperhatikan apabila malt terdapat dalam kultur starter.

Sebab lain mengapa kvass diperoleh sebagai jeli:

  • Pelanggaran perkadaran bahan semasa menyediakan minuman;
  • Terlalu banyak ragi
  • Gula berlebihan;
  • Menggunakan tepung masam pada tepung;
  • Suhu bilik terlalu tinggi;
  • Cahaya matahari langsung.

Sebagai tambahan, kvass diperoleh sebagai jeli, apabila mikroflora bakteria patogen - leukonostok, batang kentang - ditambahkan ke proses penapaian. Bakteria mencetuskan penapaian berlendir, di mana dextrin terbentuk dari gula, yang bertanggungjawab untuk konsistensi likat minuman dan ketumpatannya yang tinggi. Mikroorganisma berbahaya boleh meresap ke dalam minuman dengan air, serbuk roti, gula, jika piawaian untuk memproses bekas dan bahan mentah tidak dipenuhi. Leukonostok, misalnya, begitu aktif sehingga dalam 10 jam ia mengubah larutan gula menjadi lendir padat.

Mengapa kvass masam?

Model 3d bakteria asid asetik
Model 3d bakteria asid asetik

Dalam bakteria asid asetik foto

Kvass sebenar, yang menghilangkan dahaga dengan baik, menyegarkan dan menaikkan nada, mempunyai rasa masam manis yang luar biasa. Walau bagaimanapun, kadang-kadang minuman menjadi masam terus terang. Dalam hal ini, dengan tingkat kebarangkalian yang tinggi, dapat dibahaskan bahawa dia difermentasi, dimasukkan lama untuk suhu bilik.

Semasa membuat kvass, anda harus selalu mencubanya. Pada hari pertama akan menjadi manis, pada hari kedua ia akan normal. Sebaik sahaja rasa optimum dicapai, jangan masukkan ke dalam peti sejuk.

Sekiranya ini tidak dilakukan, kvass menjadi masam. Walau bagaimanapun, ia boleh diperbaiki dengan gula atau madu, menambahkan bahan secukup rasa.

Agar tidak mencari alasan mengapa kvass ternyata masam, anda boleh menggunakan satu helah. Semasa menyediakan minuman, tambahkan birch sap, berdasarkan perkadaran 60 g per 1.5 liter. Ia adalah pemanis semula jadi, selain itu, rasanya lebih asli.

Sekiranya anda mendapat kvass masam, ia juga boleh digunakan. Minuman ini adalah asas yang sesuai untuk botrina okroshka atau bit. Ia dapat digunakan sebagai ramuan dalam memanggang roti dan bukannya air.

Penting! Cuba gunakan kvass selama 2-3 hari.

Sebab lain mengapa keasidan kvass meningkat adalah aktiviti penting bakteria asid asetik, yang menekan aktiviti ragi. Akibatnya, alkohol dioksidakan menjadi asid asetik, minuman berubah menjadi masam sepenuhnya, dan rasa sauerkraut muncul. Selain itu, ciri khas pengasaman asid asetik kvass adalah pembentukan filem nipis di permukaannya.

Kvass pahit dan hambar

Rusuk terbakar sebagai penyebab kvass pahit
Rusuk terbakar sebagai penyebab kvass pahit

Keropok yang dibakar menambahkan kepahitan pada kvass

Sebab utama kepahitan kvass adalah penggunaan rusuk terbakar untuk penyediaannya. Roti harus dikeringkan di dalam ketuhar hingga coklat keemasan. Semakin gelap kepingannya keluar, semakin pahit minumannya.

Kvass ternyata pahit dan hambar, dengan bau mash yang berterusan sekiranya berlaku lebihan ragi atau penggunaan briket basi dengan penyok, acuan, kawasan gelap, dan konsistensi plasticine di permukaan. Penting untuk membeli produk berkualiti yang telah disimpan dalam keadaan yang sesuai dan dalam bungkusan bernafas. Ikuti resipi dengan tegas dan ambil jumlah ramuan yang ditunjukkan: memasak "dengan mata" penuh dengan penampilan yang tidak sedap.

Sekiranya anda menggunakan tepung untuk membuat minuman, sebab mengapa kvass ternyata pahit adalah kualiti produk yang rendah. Mungkin ia manja, mempunyai bau apak, berjamur, atau mengandungi biji cacing yang mungkin masuk ke dalam bekas semasa mengisar bersama biji-bijian.

Juga, kvass memperoleh rasa tengik jika ditapai. Lebih tepat lagi, ia tidak lagi menjadi kvass, tetapi mash sebenar, dan minuman tidak boleh dilakukan.

Beberapa resipi kvass buatan sendiri melibatkan penggunaan bahan asli yang cukup untuk meningkatkan warnanya - gula dan kopi yang dibakar. Walau bagaimanapun, perkadaran yang salah akan merendahkan rasa minuman dengan mudah. Sekiranya anda berlebihan dengan ramuan seperti itu, kepahitan tidak dapat dielakkan.

Sebab lain mengapa kvass tidak berubah, ia menjadi pahit dan tidak enak rasanya, dikaitkan dengan kemasukan mikroorganisma berbahaya ke dalamnya. Semua bakteria patogen, sama ada leukonostok, bacillus kentang, ragi berkrim, termobakteria, bersama dengan kepahitan, membawa kepada pengaburan minuman.

Selain itu, kvass basi yang telah disimpan terlalu lama adalah pahit.

Kvass terlalu manis

Kvass manis
Kvass manis

Kvass rasanya manis pada hari pertama

Rasa kvass bergantung pada masa penyediaannya. Ia akan menjadi manis pada hari pertama, dan juga jika gula tidak mempunyai masa untuk fermentasi, tetapi terurai menjadi sebatian sederhana.

Anda boleh mencuba membetulkan rasa minuman: misalnya, tambahkan lobak, setelah mengisar ke parut kasar, atau sesudu mustard, sehingga akan menjadi lebih pedas.

Sekiranya anda tidak tahu apa yang harus dilakukan ketika kvassnya manis, buang kismis atau aprikot kering ke dalamnya. Cukup untuk menambahkan beberapa kismis ke sebotol 1.5 liter. Sekiranya minuman itu masih diperam, anda boleh menambahkan bit kering ke dalamnya.

Kvass kosong

Kvass kosong
Kvass kosong

Foto kvass kosong

Kvass mempunyai rasa kosong dan tidak terungkap ketika roti berkualiti rendah digunakan untuk penyediaannya.

Sekiranya bukan kvass anda mendapat air dengan rasa yang hampir tidak dapat dilihat, tambahkan sedikit gula dan letakkan bekas di tempat yang hangat sehingga minumannya mendidih. Juga penting untuk menambahkan sedikit lagi serbuk roti rai. Selepas kira-kira 12 jam, rasa kvass akan menjadi lebih kuat. Anda boleh membotolkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Sebagai tambahan, minuman kosong dan hampir telus diperoleh sekiranya anda tidak mematuhi resipi pembuatan kvass, jangan perhatikan bahagian ramuan yang diperlukan, terutama dengan lebihan air. Untuk memperbaikinya, keringkan serbuk roti 3-4 rai hampir menjadi hitam, tuangkan air mendidih, sejuk dan tapis. Infusi gelap yang dihasilkan harus dicampurkan dengan kvass cahaya dan dikirim ke infus, menambah 1-2 sudu besar untuk penapaian yang lebih baik. Sahara.

Untuk meningkatkan rasa, sebelum meletakkan minuman dalam keadaan sejuk, anda dapat meningkatkan rasanya dengan menambahkan ramuan, daun buah, beri, buah kering, madu.

Agar tidak tertanya-tanya mengapa kvass ternyata tidak masam, tidak manis, tetapi seperti air roti, dan bagaimana menjimatkan minuman, jika mempunyai rasa yang lemah, gunakan untuk membuat okroshka atau bitvinia bit.

Mengapa kvass tidak tajam?

Kvass tidak tajam
Kvass tidak tajam

Kismis menambah ketajaman pada kvass

Sekiranya kvass ternyata tidak tajam dan tidak kuat, alasannya terletak pada fakta bahawa gula sangat sedikit ditambahkan semasa pembotolan. Agar tidak menghadapi masalah seperti itu, jangan mengambil jumlah ramuan "dengan mata", kerana minuman ini sangat berubah-ubah.

Untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan kvass yang kuat dengan rasa kaya yang melekat di lidah, adalah kebiasaan menambahkan kismis ke dalam masam semasa menyiapkannya. Untuk meningkatkan ketajaman minuman, anda hanya memerlukan beberapa kismis setiap satu dan setengah liter bekas.

Sekiranya untuk sebab tertentu kvass tidak tajam, anda boleh mencuba mempelbagaikan rasanya. Untuk melakukan ini, gunakan aprikot kering, lobak merah, mustard. Kadang kala fermentasi boleh menambahkan daun anggur. Selepas itu, disarankan meletakkan bekas di bawah sinar matahari langsung.

Kvass bukan berkarbonat

Masih kvass dalam botol
Masih kvass dalam botol

Dalam foto, masih ada kvass dalam botol

Perlu difahami dengan segera bahawa kvass bukan Coca-Cola, jadi berkarbonat tidak akan berfungsi. Buih yang kelihatan akan muncul jika anda menggoncangkan bekas dengan minuman, dan dalam keadaan tenang, gelembung hanya dapat dilihat di dindingnya.

Minuman harus disuntik selama 2-3 hari, pada masa ini ia memperoleh rasa yang cerah dan menjadi lembut. Sekiranya kvass ternyata tidak berkarbonat, tambahkan beberapa kismis ke setiap botol. Mereka mengandungi nutrien yang menghidupkan ragi.

Sekiranya tiada gelembung dilepaskan semasa penapaian, kvass adalah peroksida. Dalam bentuk ini, minuman akan segar dan tidak berkarbonat. Untuk memperbaikinya, makan dengan gula.

Sebab lain mengapa kvass ternyata tidak berkarbonat adalah penyimpanan minuman yang bocor. Sekiranya berada di dalam bekas terbuka, gas akan terlepas. Masukkan sedikit kismis yang tidak dicuci, tutup botol dengan rapat dan sejukkan selama 3 hari.

Kvass ternyata seperti minuman rumah

Kvass sebagai braga
Kvass sebagai braga

Dalam foto, kvass seperti mash

Sekiranya bukan kvass anda mendapat mash, ini bermaksud bahawa penapaian alkohol telah bermula. Dalam kes ini, tidak mungkin memperbaikinya, dan hanya ada satu pilihan - untuk meletakkan minuman baru menggunakan bahan lain.

Tidak masuk akal untuk menyimpan kvass untuk masa yang lama. Selepas 3 hari, ia kehilangan semua khasiatnya dan secara beransur-ansur menjadi minuman beralkohol. Bertengger, malah menaikkan peratusan alkohol dalam darah! Oleh itu, jika kvass ternyata beralkohol, anda terlalu banyak mendedahkannya.

Sebarang kvass mengandungi alkohol. Peratusannya bergantung pada jumlah gula tambahan dan dapat 0,5-2,7%. Purata ialah 1.2%. Sekiranya anda ingin membuat minuman dengan kandungan alkohol minimum, gunakan budaya pemula bebas ragi dan minimum gula. Agar tidak meningkatkan tahap, tambahkan jumlah utamanya sebelum menghantar kvass ke peti sejuk untuk penyimpanan: proses penapaian di sana perlahan.

Mengapa cahaya kvass?

Kvass ringan
Kvass ringan

Foto menunjukkan kvass terlalu ringan

Pembancuh kvass pemula tidak selalu berjaya membuat kvass gelap. Sekiranya anda mencari minuman warna yang kaya, penting untuk memperhatikan penyediaan serbuk roti. Mereka mesti dibakar ringan.

Walau bagaimanapun, penting untuk tidak berlebihan, kerana jika anda menggunakan roti yang terlalu dibakar, anda tidak akan dapat membuat kvass buatan sendiri yang betul, ia akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.

Di samping itu, roti Borodino sangat sesuai untuk mendapatkan minuman gelap.

Terdapat cara lain untuk membantu membuat kvass berwarna gelap - menggunakan gula bakar. Untuk menyediakannya, tambahkan 1 sudu besar ke dalam kuali. produk dan tunggu sehingga bertukar menjadi coklat gelap. Seterusnya, secara beransur-ansur tuangkan 100 ml air panas ke dalam bakar yang dihasilkan dan tunggu sehingga gula cair larut. Infusi ini ditambahkan ke kvass pada tahap infusi, meletakkan bekas di dalam peti sejuk.

Mengapa kvass buatan sendiri tidak berfungsi - lihat video:

Sekiranya kvass mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, ini bermaksud bahawa ragi mati di dalam air panas, akibatnya, busuk mula. Kulat berjamur menyumbang kepada penampilan bau yang berjamur. Cecair busuk boleh dicurahkan dengan selamat.

Disyorkan: