Manfaat dan resipi cendawan acar

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Manfaat dan keburukan makanan ringan, komposisi dan kandungan kalori. Bagaimana memasak cendawan acar, dalam hidangan apa yang hendak digunakan?

Cendawan madu acar adalah pembuka selera pedas yang terdiri daripada cendawan yang dicurahkan dengan perapan dan digulung dalam balang yang disterilkan untuk penyimpanan jangka panjang. Terdapat banyak resipi untuk membuat pengasam, tetapi semestinya merangkumi garam, gula, pelbagai rempah, serta komponen berasid - cuka atau asid sitrik, yang ditambahkan tidak hanya untuk menyeimbangkan rasa, tetapi juga sebagai pengawet. Cendawan acar ditutup untuk musim sejuk atau hanya disediakan sebagai pembuka selera dan dimakan dengan segera. Cendawan disajikan dengan pelbagai lauk pauk dan hidangan daging, dan juga digunakan untuk menyediakan pelbagai salad dan dalam resipi lain.

Komposisi dan kandungan kalori cendawan acar

Dalam gambar cendawan acar

Pembuka selera mempunyai kandungan kalori rendah, dan oleh itu dengan mudah sesuai dengan diet apa pun.

Kandungan kalori agaric madu acar adalah 18 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 1, 8 g;
• Lemak - 1 g;
• Karbohidrat - 0.4 g.

Cendawan itu sendiri mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang cukup kaya, pertimbangkan.

Vitamin per 100 g:

• Beta karotena - 0,5 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 1.35 mg;
• Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mcg;
• Vitamin B9, folat - 48 mcg;
• Vitamin C, asid askorbik - 11 mg;
• Vitamin E, alpha-tokoferol - 0.1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10.7 mg;
• Niacin - 10.3 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Kalsium - 5 mg;
• Silikon - 1 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Fosforus - 45 mg;
• Klorin - 5,7 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Aluminium - 7739 mcg;
• Boron - 2.4 mcg;
• Vanadium - 0.5 mcg;
• Zat besi - 0.8 mg;
• Iodin - 1.8 mcg;
• Lithium - 1.4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Tembaga - 85 mcg;
• Molibdenum - 1 mcg;
• Nikel - 47.1 mcg;
• Rubidium - 0.28 mcg;
• Selenium - 2, 2 mcg;
• Kromium - 5.5 mcg;
• Zink - 0,65 mg.

Banyak orang percaya bahawa ketika memetik semua vitamin dan mineral meninggalkan produk, bagaimanapun, ia terkandung dalam cendawan acar, walaupun, tentu saja, dalam jumlah yang sedikit lebih kecil daripada jamur segar. Di samping itu, komponen seperti serat makanan tidak hilang sama sekali, di antaranya kira-kira 5 g setiap 100 g dalam produk - ini adalah elemen yang sangat penting untuk kesihatan usus.

Khasiat cendawan madu acar

Cendawan madu acar bukan sekadar makanan ringan yang enak, produk ini benar-benar dapat memberi manfaat kepada tubuh. Cendawan kaya dengan vitamin B dan pelbagai mineral. Mereka sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk menormalkan peredaran darah dan mencegah penyakit tiroid.

Apa faedah cendawan acar:

1. Normalisasi proses metabolik … Oleh kerana kehadiran vitamin B dalam komposisi, produk ini mempunyai kesan positif terhadap metabolisme, kerana vitamin ini adalah peserta utamanya. Makan cendawan menormalkan metabolisme protein, lemak dan karbohidrat.
2. Rangsangan pundi hempedu dan pankreas … Cendawan madu acar yang enak mempunyai kesan merangsang pada proses pencernaan, mendorong penghasilan enzim dan hempedu, yang membantu mencerna makanan dengan lebih baik dan mendapatkan komponen yang lebih berguna daripadanya.
3. Normalisasi fungsi usus … Selain penyerapan nutrien yang lebih baik, cendawan juga membantu membuang komponen berbahaya dari usus dengan cepat, memastikan peristalsisnya normal kerana adanya serat dalam komposisi.
4. Pencegahan penyakit sistem kardiovaskular … Produk ini mempunyai kesan yang baik pada jantung dan saluran darah. Ia menormalkan tekanan darah, menghilangkan kolesterol berlebihan, melebarkan saluran darah - semua ini memberi kesan positif pada peredaran darah dan fungsi jantung.
5. Kesan bermanfaat pada sistem saraf … Vitamin B yang disebutkan di atas penting bukan sahaja untuk proses metabolik, tetapi juga untuk fungsi sistem saraf. Produk ini meningkatkan mood, nada dan membantu melawan insomnia. Pakar pemakanan sering menetapkannya untuk menormalkan tidur dan mengurangkan tekanan.

Penting untuk diperhatikan bahawa beberapa jenis cendawan madu mengandungi antioksidan spesifik dan antibiotik semula jadi, menjadikannya produk anti-radang dan anti-kanser yang baik.

Kontraindikasi dan bahaya cendawan madu acar

Cendawan madu acar adalah produk yang tidak jelas, walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna, banyak orang disarankan untuk mengelakkan makanan ringan dalam makanan, tetapi intinya sering kali tidak terdapat pada cendawan itu sendiri, begitu juga dalam komponen apa saja yang menyertainya. Garam, rempah, cuka digunakan dalam pengasam - semua bahan ini boleh memberi kesan negatif terhadap keadaan seseorang yang menghidap penyakit sistem pencernaan atau dengan kecenderungan kepada mereka. Oleh itu, jika anda mempunyai penyakit saluran pencernaan tertentu, yang melibatkan diet terapi, pastikan anda berjumpa dengan doktor anda jika cendawan sesuai dalam diet anda.

Cendawan acar juga boleh berbahaya bagi mereka yang, secara umum, menyalahgunakan produk. Perlu makan makanan ringan secara sederhana, jika tidak cendawan boleh menyebabkan sakit perut - sakit, tidak selesa, cirit-birit.

Cendawan tidak dibenarkan atau diizinkan dengan berhati-hati dalam diet wanita hamil, ibu menyusui dan anak kecil, kerana, secara umum, mereka tidak dianggap sebagai komponen yang mudah untuk pencernaan, dan juga boleh menyebabkan reaksi alergi.

Sudah tentu, di mana cendawan dikumpulkan juga sangat penting. Penting untuk mengumpulkan cendawan madu di kawasan yang bersih dari segi ekologi dari jalan raya, kilang, dan lain-lain, kerana ia mampu mengumpulkan racun dalam diri mereka. Untuk alasan yang sama, tetap disarankan untuk membuat cendawan madu acar di rumah, dan bukannya membelinya di kedai, kerana dalam kes pertama kita dapat memastikan tidak hanya dalam penggunaan bahan-bahan alami, tetapi juga kualitas cendawan.

Catatan! Kumpulkan cendawan madu hanya dengan pemetik cendawan berpengalaman. Bahaya ditunjukkan oleh cendawan palsu, yang sangat mirip dengan yang sebenarnya. Mereka beracun, jadi berhati-hatilah mungkin: walaupun anda hanya menambah satu cendawan palsu ke balang dengan yang biasa, ada risiko keracunan teruk.

Bagaimana cara memetik cendawan madu?

Terdapat banyak resipi untuk memetik cendawan madu. Kesemuanya sederhana dan sesuai dengan kekuatan setiap nyonya rumah. Namun, tahap yang paling menyusahkan adalah persiapan untuk pengawetan: cendawan harus dibilas dengan sangat bersih, kemudian direndam selama seperempat jam di dalam air yang telah ditambahkan cuka, dan dibilas beberapa kali lagi. Tahap kedua penyediaan adalah pensterilan bekas dan mendidih cendawan. Cendawan madu direbus selama beberapa minit, kemudian kuahnya dikeringkan, cendawan dibasuh semula dan selepas itu mereka mula bekerja dengan pengasam.

Beberapa cara untuk mengasinkan cendawan:

• Resipi klasik … Cendawan madu (1.5 kg) dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan air (1.5 l), nyalakan api. Apabila air mendidih, tuangkan cuka (25 ml), tambahkan garam dan gula (masing-masing 60 g), masukkan lavrushka (3 daun), biji lada (5 keping), cengkih bawang putih keseluruhan (2 keping), masak selama seperempat jam. Cuba perap secukup rasa, tambahkan, jika perlu, komponen tertentu, angkat dari panas. Susun cendawan madu dalam balang, tuangkan perapan.
• Perap bebas gula … Tetapi cara mengasinkan cendawan madu untuk musim sejuk tanpa gula, ia sesuai untuk mereka yang sakit dengan diabetes mellitus atau, untuk alasan lain, tidak dapat makan gula. Letakkan cendawan (400 l) ke dalam periuk, isi dengan air (250 ml). Apabila air mendidih, masak selama 20 minit, kemudian tapis kuahnya, garam (20 g), masukkan cengkih dan lada sulah (3-4 keping), tuangkan cuka (25 ml). Pertama, masukkan cendawan madu ke dalam balang, kemudian tuangkan air garam pedas.
• Cendawan madu dengan mentega dan cili … Cendawan madu acar ini dengan gigitan, minyak sayuran dan lada panas dianggap sebagai salah satu variasi masakan cendawan yang paling menarik dan lazat. Tuangkan cendawan (400 g) dengan air bersih (500 ml). Masukkan api, didihkan, garam dan gula (masing-masing 30 g), bumbu (4 keping), cengkih (4 keping), daun salam (3 helai), payung dill (1 keping). Selepas 3-5 minit, tuangkan minyak sayuran (1, 5 cawan), masak selama seperempat jam lagi. Masukkan bawang putih (1 ulas), lada segar panas (1 keping) ke dalam balang, masukkan cendawan, isi dengan pengasam, tambahkan gigitan (1 sudu besar).
• Cendawan acar dalam bahasa Korea … Resipi ringkas agarar madu acar ini tidak bermaksud penyimpanan makanan ringan jangka panjang, ia mesti dimakan dalam masa 3 bulan, sementara balang mesti disimpan di dalam peti sejuk. Tuangkan cendawan (1 kg) dengan air (500 ml), letakkan di atas dapur. Apabila air mendidih, tambahkan garam (10 g), gula (20 g), masukkan lavrushka (3 daun), secubit lada tanah. Didihkan selama 15 minit, masukkan kicap dan cuka (setiap 1/4 cawan), masak selama 15 minit lagi.

Ini hanya beberapa resipi untuk cendawan acar di bank, anda boleh menggunakan salah satu daripadanya, atau mencari yang lain, atau buat sendiri.

Resipi untuk hidangan dengan cendawan acar

Cendawan madu acar adalah makanan ringan mandiri yang sangat baik. Cukup sekadar meletakkannya di dalam mangkuk kecil, menghias dan meletakkannya di atas meja perayaan untuk menyenangkan para tetamu. Walau bagaimanapun, cendawan juga boleh dijadikan sebahagian dari pinggan mangkuk. Beberapa resipi dengan cendawan acar:

1. Rebusan yang sedap … Bilas lentil (300 g), masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air (1 l). Letakkan isi ayam potong dadu (500 g) di tempat yang sama, masak sehingga lentil lembut. Sementara itu, potong bawang halus (1 keping), wortel (1 keping), bawang putih (2 ulas). Panaskan kuali, masukkan bawang dan wortel terlebih dahulu, setelah beberapa minit bawang putih dan cendawan (300 g). Selepas 5 minit lagi, masukkan bayam (300 g). Pindahkan sayur-sayuran yang sudah siap ke ayam dan lentil, masak bersama selama 5 minit. Angkat dari api, garam dan lada secukup rasa dan tambahkan krim masam (150 g), sajikan dengan ramuan cincang.
2. Salad dengan acar cendawan dan ham … Rebus telur (3) dan kentang (2). Dadu ham (300 g) dan kentang, parut telur, potong bawang hijau (1 tandan). Tutup mangkuk yang dalam dengan pelekat. Lipat salad secara berlapis: cendawan acar (300 g), bawang hijau, ham, kentang, telur - salutkan setiap lapisan dengan mayonis. Masukkan salad ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, balikkan di atas pinggan rata sebelum dihidangkan sehingga cendawan berada di atas.
3. Salad herring … Urutkan kacang (50 g), bilas, rendam semalaman dalam air sejuk, rebus. Rebus kentang (200 g). Potong fillet herring (300 g), epal (100 g), bawang (50 g), acar (100 g), kentang ke dalam kiub kecil, campurkan bahan-bahan tersebut, masukkan cendawan (300 g) dan kacang di atasnya. Gaun salad boleh jadi apa-apa - minyak sayuran, krim masam, mayonis. Anda juga boleh memilih rempah-rempah secukupnya.
4. Julienne dengan dua jenis cendawan … Masukkan cendawan madu (200 g) ke dalam kuali, goreng selama 5 minit. Masukkan bawang cincang halus (1 kepala), thyme (1 tangkai). Potong terung (1 keping) ke dalam kiub, rendam sedikit dalam air masin, letakkan di atas cendawan dan bawang. Apabila terung lembut, tambahkan cendawan segar dadu (300 g), matikan api setelah beberapa minit. Dalam kuali yang berasingan, cairkan mentega (2 sudu besar), tambahkan tepung (2 sudu besar), kacau, masak selama beberapa minit. Kemudian tuangkan susu (2 cawan) ke dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Didihkan hingga kuah pekat, masukkan keju parut (50 g), garam, lada, pala secukup rasa. Masukkan terung dengan bawang dan cendawan ke dalam sos, kacau rata, susun dalam tin julienne, taburkan dengan keju (50 g) di atasnya, bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200^OC, hingga kekuningan.
5. Salad cepat dengan cendawan dan crouton … Rebus dada ayam (200 g), bongkar serat. Campurkan cendawan acar (300 g) dengan kacang merah kalengan (300 g). Cincang bawang halus (1 kepala), goreng dengan cendawan dan kacang dalam kuali sehingga bawang lembut. Masukkan crouton yang sudah siap (secukup rasa) ke dalam mangkuk, tambahkan sisa bahan di dalamnya dan musim dengan mayonis secukupnya.

Seperti yang anda lihat, cendawan acar sangat serba boleh di dapur. Mereka sesuai untuk salad makanan ringan sederhana, dan untuk serpihan kompleks, dan untuk membuat pelbagai hidangan panas. Kami pasti anda dapat menambahkan pembuka selera ini dengan mudah ke hidangan biasa anda, menjadikannya lebih bervariasi.

Fakta menarik mengenai cendawan acar

Cendawan acar, ditutup untuk musim sejuk, paling baik dimakan sebelum Tahun Baru atau sekurang-kurangnya dalam 12 bulan selepas penuaian, jika tidak, anda boleh mendapat keracunan. Anda tidak boleh makan balang "berbaring" di dalam pantri.

Ramai suri rumah mengesyorkan menanggalkan kaki cendawan sebelum memetik, supaya pembuka selera terasa sangat lembut. Kaki yang tersisa, bagaimanapun, tidak boleh dibuang, misalnya, boleh digoreng dengan kentang.

Sebaiknya, ketika menutup jamur untuk musim sejuk, jangan menggunakan penutup logam untuk menghindari botulisme. Anda boleh menggunakan penutup gulung plastik khas.

Tonton video mengenai cendawan acar:

Cendawan madu acar adalah makanan pembuka yang akan menghiasi meja perayaan dan mempelbagaikan hidangan setiap hari. Menyiapkan makanan ringan yang lazat sama sekali tidak sukar, yang paling penting adalah menyediakan cendawan dengan betul, memilih dan membilasnya dengan teliti. Di samping itu, penting untuk mempertimbangkan bahawa produk tersebut mempunyai kontraindikasi, dan jangan memakannya jika ia berlaku untuk anda.