Ciri-ciri sos tiram, resipi, nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya kepada tubuh, penggunaan dalam memasak, sejarah perasa.
Sos tiram (atau minyak) adalah produk makanan yang digunakan sebagai pemekat dan penambah rasa. Warna - coklat gelap, kemerahan; konsistensi - tebal, likat; tekstur - homogen; bau - pedas; rasanya manis dan masin, mengingatkan pada kuah daging lembu kaya. Menariknya, menangkap bau amis itu sukar. Ia digunakan secara meluas sebagai ramuan dalam hidangan Indochina.
Bagaimana sos tiram dibuat?
Di kilang-kilang besar, proses membuat sos tiram sebahagiannya automatik - barisan pengeluaran telah dipasang, pengusaha kecil menggunakan mesin automatik untuk pembungkusan, tetapi ketika memasaknya hanya terhad pada tong volumetrik. Adalah tidak menguntungkan bagi ladang kecil untuk membeli periuk bertekanan tinggi.
Untuk penyediaan sos tiram, moluska mentah dihantar ke bengkel, dari mana mereka dicurahkan dari kandang ke meja kerja. Dari lengan di mana mereka ditanam di takungan buatan, ia dipisahkan dengan tangan dan disusun mengikut ukuran. Dituangkan ke dalam kolam, dicuci dari selang. Dengan aliran air, bahan baku dihantar ke unit empar yang dilengkapi dengan magnet. Selanjutnya, moluska besar dikeringkan, dibekukan, dikemas dan dihantar ke gudang. Substandard digunakan sebagai produk separuh siap untuk makanan dalam tin, dan sos tiram adalah produk sampingan dalam pembuatannya.
Kerang direbus, kemudian dibuka dengan pembuka kaleng. Mayat moluska dituangkan ke dalam pencernaan, di mana mereka direbus hingga menebal maksimum - keadaan ekstraknya. Kemudian monosodium glutamat ditambah. Cecair likat dipindahkan ke bengkel lain, di mana ia dibungkus dalam bentuk ekstrak atau sos tiram dibuat. Sekiranya ia dirancang untuk digunakan dalam masakan Asia, bahan tambahannya adalah tepung jagung, garam, gula dan kicap. Apabila dihantar untuk dieksport, rasa ditingkatkan dengan esen tiram.
Cara membuat sos tiram anda sendiri:
- Resepi ringkas … Dari 1 sudu besar. l. gula pasir membuat karamel: larutkan dalam kuali dengan setetes air dan sejat. Dalam kuah mendidih (0,5 l), cairkan ekstrak kerang, gula karamel dan masak selama 10 minit. Ambil sedikit cecair panas, sejuk, cairkan dengan 1, 5 sudu besar. l. kanji (ada) dan tuangkan ke dalam kuali. Bawa menebal dan matikan.
- Sos segera … Kerang kalengan direbus, segera dimasukkan ke dalam air mendidih, tanpa pencairan. Apabila cengkerang terbuka, daging dipisahkan dan dicincang halus atau dicincang dengan pengisar. Tuangkan 50 ml kicap gelap dan 15 ml cahaya ke dalam mangkuk dan renehkan api hingga pekat hingga pekat.
- Sos klasik … Rebus kerang (0,45 kg dengan kerang dan 0,2 kg tanpa). Segar atau dalam tin tidak menjadi masalah. Potong daging hingga halus. Potong bawang (40 g), bawang putih (1 serampang), gosokkan akar halia segar (20 g). Dalam kuali menggoreng dalam mentega (80 g), goreng irisan: pertama, bawang dan bawang putih, dan selepas 7 minit - halia. Panaskan selama 3 minit. Sebarkan daging kerang, masing-masing 5 g thyme kering dan kemangi, tambahkan 60 ml kicap, kacau 35 g tepung gandum. Campurkan setengah gelas kaldu daging dan jumlah krim berat yang sama, goncangkan. Tuangkan menuangkan dalam aliran nipis ke dalam kuali, tambah panas sehingga mendidih segera, dan, sambil terus mengaduk, nyalakan api, biarkan selama 5 minit. Tambahkan seperempat cawan kicap dan kaldu, di mana kerang direbus, masukkan sehingga kental. Keluarkan dari api, bawa ke konsisten homogen dengan pengisar rendaman, jika perlu, sejat lagi.
Sos tiram buatan sendiri boleh dituangkan ke dalam balang disterilkan dan disimpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak lebih dari 2 bulan.
Agar tidak diracuni, disarankan untuk memperhatikan cadangan berikut
- Sama ada kerang segar atau beku, kerang mesti dibilas dengan bersih dengan mengelap dengan sikat pinggan. Semua simpanan dan plak mesti dikeluarkan.
- Sekiranya, setelah 10 minit memasak, kepak tidak terbuka, sinki dibuang. Ini bermaksud bahawa kerang di dalamnya telah mati, dan jika anda memakannya, anda boleh diracun.
Anda boleh membeli sos tiram siap pakai di pasar raya besar atau bahagian perasa. Di Rusia, pakej 150 ml berharga dari 150 rubel, di Ukraine - dari 90 UAH. Semasa memilih, anda harus memperhatikan label. Walaupun hieroglif digunakan sebagai ganti huruf, tarikh luputnya harus dapat dibaca.
Produk berkualiti hanya mengandungi bahan utama dan monosodium glutamat (E621). Penstabil natrium benzoat (E211) dapat ditambahkan ke pilihan penyimpanan jangka panjang yang murah. Konsistensi sos tiram mestilah benar-benar homogen - jika cecair melekat, anda mesti membuang pembelian.
Komposisi dan kandungan kalori sos tiram
Sos tiram bergambar
Produk semula jadi hanya disediakan dari kerang rebus, dan bukan ekstrak dan ekstrak, bahan mentah yang merupakan perisa tiruan. Nilai pemakanannya rendah, jadi bumbu dapat dimasukkan ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan dengan selamat.
Kandungan kalori sos tiram adalah 51 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 1.4 g;
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 10.9 g;
- Serat makanan - 0.3 g;
- Abu - 7.5 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.124 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3.5 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,016 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0.1 mg;
- Vitamin PP - 1.474 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalsium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosforus, P - 22 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0.18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Tembaga, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4.4 μg;
- Zink, Zn - 0,09 mg.
Sos tiram mengandungi asid organik, karbohidrat yang dapat dicerna, pektin, sterol, kanji, asid amino, lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Ia mengandungi komponen yang mempercepat metabolisme dan mencegah pengumpulan deposit kolesterol - omega-6 dan omega-9.
Sebelum memperkenalkan bumbu baru ke dalam diet, anda harus menilai kebaikan dan keburukan sos tiram untuk tubuh, bagaimana ia dapat mengubah selera yang sudah biasa. Anda tidak boleh mengejar murah: jika harganya rendah, kemungkinan besar produk GMO termasuk dalam komposisi, memberikan konsistensi, rasa dan aroma yang diinginkan.
Manfaat Kesihatan Sos Tiram
Pakar masakan Vietnam dan Kemboja berusaha memasukkan perasa ke dalam semua hidangan: bagaimanapun, pelancong yang mengunjungi negara-negara ini mempunyai pendapat yang serupa. Di China, penggunaannya terbatas, namun, di negara ini, kesannya yang baik dihargai.
Kelebihan Sos Tiram:
- Meningkatkan selera makan, merangsang pengeluaran enzim yang bertanggungjawab untuk pencernaan. Mempercepat pencernaan, mencegah munculnya proses bertakung di usus.
- Mempercepat proses metabolik dan penyerapan nutrien ke dalam aliran darah.
- Meningkatkan mood, membantu pulih dari tekanan dan mengelakkan kemurungan di tengah ketidakstabilan emosi.
- Mempercepat pengaliran impuls, merangsang fungsi ingatan dan meningkatkan kelajuan tindak balas.
- Membantu hati mengatasi tekanan makanan dan alkohol.
- Meningkatkan nada keseluruhan badan.
Dipercayai bahawa masyarakat Indochina berupaya memiliki kreativiti dan kemampuan mereka yang tinggi untuk menahan kesukaran terhadap sos tiram. Memang, seperti semua makanan yang enak, ia merangsang pengeluaran hormon kebahagiaan - serotonin dan norepinefrin.
Pengunjung ke negara-negara Asia terkejut bahawa bahkan orang-orang di garis kemiskinan mempunyai gigi mereka sendiri. Perasa pedas membantu mengekalkannya. Dengan penggunaan biasa, air liur meningkat, yang bermaksud bahawa aktiviti bakteria patogen yang memusnahkan enamel gigi dan merosakkan pulpa ditekan.
