Rempah, herba, sos Georgia. Komposisi, aplikasi, ciri penggunaan. Petua dan video berguna. Masakan Georgia yang ramah dan unik terkenal dengan penguasaan memasaknya, yang merangkumi wangian yang menakjubkan dari semua jenis ramuan, rempah, rempah dan sos. Di Georgia yang cerah, dihasilkan kira-kira 70 jenis perasa dan rempah-rempah, yang memberikan warna dan rasa rakyat yang tiada tandingan kepada hidangan. Oleh itu, setelah mengunjungi Georgia, setiap nyonya rumah menyimpan hadiah Georgia. Oleh kerana rempah-rempah Kaukasia akan menjadikan makanan yang enak, meriah, menambah rasa yang unik dan memperkayakannya dengan aroma yang tidak dapat dilupakan. Mari berkenalan dengan pelbagai rempah dan perasa Georgia.
Rempah dan perasa Georgia yang terkenal
Rempah pedas adalah jiwa setiap hidangan masakan Georgia. Ramuan yang tidak ada tandingannya menambah rasa Georgia yang sebenar untuk makanan sehari-hari dan mengubah makan malam biasa menjadi perayaan perayaan.
Hmeli-suneli
Koki masakan Georgia lebih suka menggunakan campuran rempah tanah yang disebut "suneli", yang bermaksud "aroma". Jenis siri yang paling biasa adalah hop-suneli, perasa paling popular di Georgia. Ia mempunyai aroma yang cerah dan kuat, sehingga ditambah sedikit demi sedikit untuk mengekalkan rasa dan bau bahan-bahan lain. Setiap hidangan Georgia disiapkan dengan rempah ini: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Di wilayah Georgia yang berlainan, komposisi dan bahagian komponennya berubah. Tetapi secara tradisional campuran tersebut meliputi: dill kering, kemangi, ketumbar, safron, ketumbar, marjoram dan gurih. Herba kering dihancurkan, dicampurkan dan disimpan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga kandungannya tidak lembap. Kadang-kadang bahan lain ditambahkan ke dalam komposisi: pasli, saderi, daun salam, tarragon, fenugreek, adas.
Utskho suneli
Satu lagi rempah kebangsaan klasik Georgia dengan warna kuning muda adalah utskho suneli. Rempah tidak pedas dan tidak mempunyai bau yang ketara. Ini hanya menambah rasa tambahan pada hidangan, yang terbentang dalam hidangan siap, memberikan rasa pedas pedas. Utskho-suneli digabungkan secara harmoni dengan domba muda, memberikan keaslian pada ayam, menekankan rasa ikan dan melengkapkan makanan ringan sayur dengan baik. Rempah-rempah itu mengandungi biji fenugreek biru kelas tertinggi sehingga bumbu tidak terasa pahit. Sebelum mengisar, biji-bijian keras menjalani rawatan haba, setelah itu digiling.
Saffron
Saffron adalah rempah paling mahal di dunia. Walau bagaimanapun, di Georgia, ia tersedia dan dijual di mana-mana sahaja, baik dalam bentuk serbuk dan juga bunga keseluruhan. Saffron Imeretian mempunyai aroma bunga yang canggih dengan nada aksen buah yang jelas. Warnanya berkisar dari nada kuning-oren hingga merah-coklat. Ia digunakan dalam memasak untuk memasak nasi, sup, hidangan daging, makanan ringan, sos. Minyak pati ditambahkan ke minuman beralkohol untuk menambahkan rasa manis. Saffron disediakan dari kotak bunga marigold, yang pertama dikeringkan di tempat yang gelap, dan kemudian digiling menjadi serbuk. Sinar matahari membantu minyak pati menguap.
Gurih atau kondari
Ini adalah rempah klasik yang mempunyai rasa pahit yang indah, aroma pedas yang mengingatkan pada bau lada hitam. Rempah ini digunakan dalam bentuk kering dan segar untuk memasak hidangan daging, ikan, sayur-sayuran dan cendawan.
Capsicum merah
Perincian masakan Georgia yang tidak dapat dilupakan - lada cili merah. Ia tidak digunakan sebagai komponen utama, namun agak sukar untuk mencari resipi yang berwarna tanpanya. Lada ditambah secara sederhana, sementara orang yang tidak terbiasa dengan makanan pedas akan merasa sukar untuk mengatasi sensasi terbakar awal.
Walnut hancur
Walnut cincang sering digunakan dalam sos dan pelbagai hidangan. Mereka disajikan bersama dengan minuman susu yang ditapai seperti tan dan yogurt. Mereka membolehkan anda melemahkan kesan penaik makanan pedas.
Sos Georgia - nama dan gambar yang terkenal
Sos wangi dan kaya adalah satu lagi ciri khas masakan Kaukasia. Mereka menambah keunikan dan keaslian pada hidangan nasional.
Adjika
Adjika boleh menjadi basah, dalam bentuk sos tomat, atau kering pedas, dalam bentuk perasa. Komponen utama adalah tomato, lada tanah merah, paprika dan sejambak rempah, yang memberikan rasa pedas manis: ketumbar, gurih, ketumbar, kemangi, marjoram … Apabila anda menambah cuka anggur, secubit gula dan garam kasar, anda mendapat sos panas pedas dengan kepahitan dan rasa masam, yang menggembirakan semua pencinta makanan pedas. Pedas dan pada masa yang sama adjika manis dan pahit akan mengubah makanan apa pun, dan aroma akan membangkitkan selera yang tidak pernah ada sebelumnya. Rempah itu banyak digunakan. Ia digunakan dengan hidangan daging, ia memberikan kombinasi unik untuk unggas, nasi, spageti, sayur-sayuran, sup.
Satsebeli
Satsebeli adalah sos tomato yang dibuat dari kacang, buah-buahan, dan banyak ramuan dan rempah segar. Ia sering dianggap sebagai sos serbaguna yang sesuai dengan hidangan daging, ayam goreng atau rebus dan lauk apa pun. Sosnya boleh dihidangkan sejuk dan suam (tidak panas). Bahan utama adalah kacang walnut, yang dilengkapi dengan kaldu ayam, bawang putih, lada merah, ketumbar, safron, dan jus anggur atau buah delima.
Satsivi
Satsivi adalah sejenis sos khas. Ciri khasnya adalah kandungan sebilangan besar kenari parut, yang dibumbui dengan cuka anggur atau kaldu, serta jus lemon atau delima. Set rempah tetap, dan semestinya termasuk kayu manis, ketumbar, safron, hop-suneli, bawang putih, lada. Di beberapa wilayah di Georgia, sosnya ditebal dengan kuning telur atau tepung.
Tkemali
Sos Georgia asli yang lain adalah tkemali. Ini berdasarkan puri plum masam, bawang putih dan herba (ketumbar, lada panas merah). Tetapi sekarang terdapat banyak pengubahsuaiannya, di mana plum masam diganti dengan gooseberry masam atau kismis merah. Semasa menyediakan tkemali klasik, rempah selalu digunakan - pudina pudina (ombalo). Ia ditambahkan semasa proses memasak untuk mengelakkan fermentasi plum. Sos yang luar biasa dan masam dari segi konsistensi ketumpatan krim masam disajikan terutamanya dengan daging, ikan, ayam, hiasan kentang dan pasta.
Herba pedas Georgia
Perhatian khusus diberikan kepada ramuan pedas di Kaukasus. Mereka tidak pernah dikecualikan daripada memasak. Herba masakan Georgia yang paling biasa: kemangi, daun pudina, bawang putih liar, ketumbar, tarragon, pasli, tarragon, biji dill, gurih, ketumbar, cengkih, kayu manis. Tumbuhan herba liar liar seperti trelane, mallow, dzhondjoli, dagu, jelatang juga sering digunakan. Mereka digunakan untuk menghias makanan siap pakai, serta untuk menyiapkan sos, pembalut, sup, makanan daging dan ikan. Ini bukan senarai lengkap ramuan Georgia, tetapi dengan set seperti itu, anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat, aromatik, mewah dan menarik dengan sentuhan Georgia.
Garam Svan masakan Georgia
Masakan Georgia mempunyai sikap istimewa bukan hanya terhadap rempah dan rempah, tetapi juga garam. Oleh kerana garam batu biasa, suri rumah lebih suka menggunakan garam Svan sejagat. Ini adalah perasa legenda yang merupakan campuran semua jenis rempah. Sejak zaman kuno, garam telah menjadi produk yang tidak ternilai, di mana rempah telah ditambahkan untuk meningkatkan bekalan. Gabungan ini ternyata sangat berjaya, sehingga tradisi ini dapat dipertahankan hingga hari ini. Ia disiapkan dengan utskho-suneli, lada merah, safron, ketumbar, dill, biji jintan dan bawang putih. Bahan-bahannya dihancurkan dan disimpan dalam balang kaca yang tertutup rapat. Garam svan ditambahkan ke sup, perapan, salad, daging, ikan dan hidangan sayur.
Sekiranya anda mahukan hidangan sehari-hari menjadi asli, maka gunakan rempah Georgia dengan bau, rasa, warna dan asal yang unik. Dengan mereka, kehidupan kuliner akan menjadi lebih aromatik, lebih cerah dan mewah. Pada akhir artikel, kami sarankan menonton tinjauan video mengenai rempah, bumbu dan bumbu yang paling biasa digunakan di Georgia, serta cadangan penggunaannya.
