Ciri pembuatan dan jenis tepung gandum. Kandungan kalori, komposisi, bagaimana produk itu berguna, kepada siapa ia dikontraindikasikan. Resepi penaik.
Tepung gandum adalah produk yang diperoleh dengan mengisar biji-bijian gandum. Pada masa ini, ia adalah jenis tepung yang paling biasa dimiliki oleh semua orang di rumah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penganut diet yang sihat berusaha mengecualikannya dari diet kerana nilai pemakanannya yang rendah, dan juga kerana kandungan glutennya, protein yang boleh membahayakan usus. Walaupun begitu, hanya pada tepung yang mengandungi komponen ini, anda boleh mendapatkan makanan bakar yang lembut dan berliang.
Penerangan dan jenis tepung gandum
Dalam foto, tepung gandum
Terdapat beberapa jenis tepung gandum - grit, premium, pertama, kedua dan kertas dinding. Mereka berbeza terutamanya pada kehalusan pengisaran, dan juga pada bahagian butiran yang digunakan untuk mengisar.
Mari kita lihat dengan cepat ciri utama varieti mereka:
- Krupchatka … Ini adalah pelbagai khas yang tidak sering anda lihat di kedai. Biji-bijian budaya berada dalam keadaan yang berbeza - serbuk, semi-vitreous, vitreous. Dari yang terakhir inilah, bubur jagung disediakan. Dari jumlah jisim sebiji gandum seberat 100 kg butiran, tidak lebih dari 10 kg dapat diperoleh. Grit disediakan hanya dari endosperma, cengkerang dan embrio dikeluarkan sepenuhnya. Ia mempunyai warna krim yang agak luar biasa dan cantik, saiz zarah 3-4 mm. Bran in grit hampir tidak ada, tetapi mengandungi banyak klekovina (aka gluten). Ia digunakan untuk penaik tanpa ragi. Ia sangat tidak sesuai untuk produk lain, kerana keliangannya tidak mencukupi, dan makanan yang dipanggang dari itu cepat kasar.
- Gred teratas … Ia juga disebut "tambahan", menurut GOST, dalam tepung gandum ini kandungan gluten sekurang-kurangnya 28%. Ia mempunyai warna putih murni, ukuran butirannya 1-2 mm. Ia tanah dari endosperma, dan terutama dari bahagian dalamnya. Roti ini serbaguna dalam penaik, mempunyai sifat penaik tertinggi, mempunyai kelantangan yang baik, mempunyai keliangan yang sangat baik.
- Gred pertama … Barangan panggang yang sangat baik juga diperoleh dari kelas satu, terdapat sedikit butir dedak, banyak gluten, masing-masing produk ternyata mempunyai tekstur yang menyenangkan, tetap lembut untuk waktu yang lama, dan naik dengan baik. Warnanya putih dengan sedikit warna kuning. Sekiranya kelas atas sangat baik untuk pelbagai pai, maka penkek dan penkek sesuai dibuat dari kelas pertama. Tepung seperti itu juga bagus untuk membuat pasta buatan sendiri.
- Gred kedua … Ia dicirikan oleh warna yang lebih gelap dan mengandungi dedak hingga 8%. Biasanya, roti dibuat dari tepung gandum seperti itu, putih dan hitam, dan biji-bijian rai tanah ditambahkan ke yang terakhir. Sesuai untuk membuat biskut, roti halia.
- Tepung kertas dinding … Produk ini digunakan untuk membuat produk bijirin penuh. Kerana pemprosesan yang minimum, ia dicirikan oleh kandungan serat, vitamin dan mineral yang tinggi. Perlu diperhatikan bahawa walaupun dari segi sifat penaik, tepung kertas dinding lebih rendah daripada yang lain, nilai pemakanannya untuk manusia adalah yang tertinggi.
Perlu diperhatikan bahawa tepung gandum juga dibahagikan mengikut jenis ke dalam roti dan pasta, di sini dimaksudkan bahawa gandum boleh terdiri dari pelbagai jenis pertanian, beberapa di antaranya diklasifikasikan sebagai lembut, ada yang keras. Secara tradisional, dipercayai bahawa untuk pembuatan pasta lebih baik mengambil varietas keras, dalam hal ini bentuknya tetap baik, jangan sampai mendidih menjadi bubur.
Baru-baru ini, pelbagai jenis tepung baru dapat dilihat di rak, gandum tidak terkecuali. Contoh yang menarik ialah tepung yang dieja. Ini adalah jenis gandum khas. Ejaan giling mempunyai rasa manis asli, lebih baik diserap, dan mempunyai nilai pemakanan yang hebat.
C, tahap kelembapan tidak lebih tinggi daripada 60%, dalam hal ini anda tidak boleh bimbang tentang kualiti produk sepanjang hayat rak yang ditunjukkan pada produk. Tetapi, sayangnya, di rumah, parameter seperti itu sering kali tidak dapat dicapai, jadi anda perlu memastikan bungkusannya sekurang-kurangnya pada suhu tidak lebih tinggi dari 25 ° C dan kelembapan tidak lebih dari 70%. Dalam kes ini, lebih baik tidak menyimpannya lebih dari 2 bulan.
Tonton video mengenai sifat tepung gandum:
Tepung gandum adalah salah satu produk yang paling popular di dapur kami. Sangat sukar untuk dilakukan tanpanya, kerana penaik apa-apa memerlukan kehadiran ramuan ini, jika tidak, ia tidak akan berubah lembut, lembut dan lembut. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa komponen ini mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral, mempunyai indeks glisemik tinggi dan gluten dalam komposisinya. Atas sebab ini, sangat penting untuk merawat produk dengan berhati-hati.
