Ulasan terperinci mengenai keju Vieux Pane: komposisi, nilai tenaga dan sifat berguna. Resipi dengan penyertaan produk. Bagaimana keju dimakan dan adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya?
Vieux Pane adalah keju lembut Perancis yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi dengan kerak berwarna bata yang dicuci. Ia mempunyai aroma buah yang lembut dan rasa berkrim yang sedikit pedas. Ia sangat popular di tanah airnya dan di negara lain. Ia adalah vegetarian dan bebas gluten. Ia mempunyai banyak khasiat bermanfaat untuk tubuh manusia, seperti produk susu fermentasi yang lain.
Ciri-ciri penyediaan keju Vieux Pane
Orang Perancis belajar bagaimana membuat keju Vieux Pane pada tahun 1979. Telah diketahui bahawa pengarang resipi itu adalah penduduk desa kecil Perancis, Rene Perrault, seorang pakar masakan dengan minat yang tinggi dan bakat yang diakui untuk membuat keju. Penduduk kampung cepat jatuh cinta dengan keju. Dari masa ke masa, ia mula dijual di pasar makanan dan pameran di pelbagai tempat di negara ini. Selama bertahun-tahun, Vieux Pane telah memenangi rasa hormat dari gourmets sebenar Perancis.
Resipi untuk keju Vieux Pane telah dikekalkan hingga ke hari ini. Produk ini dihasilkan secara aktif di Perancis dengan kaedah kilang (oleh syarikat Bongrain) dan dieksport ke pelbagai negara di dunia.
Skema umum untuk penyediaan keju Vieux Pane:
- Pasteurisasi susu;
- Penapaian susu;
- Menyebarkan jisim keju ke bentuk bulat (kadang-kadang persegi);
- Ekstrak keju di dalam bilik dengan iklim mikro khas selama 2 minggu;
- Mencuci kerak keju dengan air garam sepanjang tempoh pematangan produk.
Hasilnya, pembuat keju mendapat kepala keju dengan berat masing-masing 2,3 kg. Diameter standard roda keju adalah 25 cm, tingginya 3.5 cm.
Komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Pane
Keju Vieux Pane mengandungi susu dari lembu yang dirumput berhampiran kilang Bongrain, garam meja dan kultur fermentasi khas.
Kandungan kalori keju Vieux Pane per 100 g ialah 353, 08 kcal, di antaranya:
- Protein - 18 g;
- Lemak - 31 g;
- Karbohidrat - 0,5 g;
- Serat makanan - 0,04 g.
Vitamin dan mineral dalam keju Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Besi (Fe), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Magnesium (Mg), dll.
Ciri-ciri berguna keju Vieux Pane
Kelebihan keju Vieux Pane terletak pada kandungan kalsium yang tinggi. Makronutrien ini diperlukan oleh tubuh manusia bukan hanya untuk menguatkan tisu tulang, tetapi mengambil bahagian dalam proses pembekuan darah dan penyembuhan luka. Makanan kaya kalsium sering diresepkan kepada pesakit setelah menjalani pembedahan yang kompleks untuk menguatkan dan memulihkan badan dengan cepat. Agar kalsium yang terkandung dalam Vieux Pan diserap dengan lebih baik, bersama dengan keju, anda harus makan makanan yang kaya dengan vitamin D. Untuk mendapatkan pengambilan kalsium setiap hari, seorang dewasa perlu makan sekitar 56 g Vieux Pan.
Khasiat keju Perancis yang lain untuk tubuh manusia:
- Mempunyai kesan yang baik pada sistem peredaran darah. Keju mengandungi sejumlah besar lemak tepu, yang boleh berbahaya dan bermanfaat bagi manusia. Memakan jumlah lemak tepu yang berpatutan secara berkala dapat meningkatkan fungsi jantung dan menormalkan tekanan darah dengan ketara. Dalam kes penyalahgunaan keju susu lembu secara berkala, seseorang mungkin, sebaliknya, menghadapi masalah sistem kardiovaskular dan berat badan berlebihan.
- Menormalkan fungsi sistem saraf, membantu melawan tekanan. Mengandungi sejumlah besar vitamin B, yang sangat diperlukan untuk pencegahan gangguan saraf. Terdapat suplemen kompleks B individu yang diresepkan kepada orang untuk menjaga kesihatan dan tidur secara menyeluruh.
- Menggalakkan pembinaan otot. Vieux Pane mengandungi protein yang sangat diperlukan bagi mereka yang bermain sukan dan berusaha mendapatkan jisim dengan meningkatkan otot. Juga, protein terlibat dalam penghasilan hemoglobin oleh badan kita. Makan keju setiap hari akan membolehkan seseorang mendapat dos protein haiwan yang betul.
- Mengekalkan keseimbangan garam-air yang normal dalam sel-sel seluruh badan. Keju kaya dengan sodium. Dengan mengambil nutrien makro ini dalam jumlah yang berpatutan, seseorang memberi manfaat kepada sistem saraf dan ginjalnya.
Pada nota! Para saintis mendapati bahawa keju mengandungi bahan yang mempengaruhi kelenjar pencernaan manusia dan meningkatkan selera makannya. Oleh itu, sepotong kecil Vieux Pane yang dimakan sebelum makanan utama akan membangkitkan selera makan dan mengaktifkan pengeluaran jus gastrik. Ini seterusnya akan memastikan pencernaan makanan yang cepat dimakan kemudian.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Idiasabal
Kontraindikasi dan bahaya keju Vieux Pane
Keburukan keju Vieux Pane ialah ia mengandungi banyak garam. Elemen ini memasuki produk bukan sahaja secara artifisial dengan bantuan manusia. Telah diketahui bahawa susu lembu juga mengandungi sebilangan kecil natrium.
Agar tidak mengganggu keseimbangan garam-air dalam badan, orang yang sihat hanya boleh makan beberapa keping keju masin sehari. Lebihan natrium dalam badan membawa kepada penyakit sistem kardiovaskular. Ini disebabkan oleh pengumpulan kelembapan berlebihan di dalam badan dan, sebagai akibatnya, terjadinya peningkatan beban pada saluran darah dan jantung. Semakin banyak air terkumpul di dalam tubuh manusia kerana kelebihan garam, semakin besar berat badannya. Ini menimbulkan masalah baru - peningkatan kehausan sendi, urat varikos dan penyakit lain.
Seseorang dapat menambah berat badan bukan hanya kerana peningkatan kemasinan keju - produk ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Pencinta keju sering menderita kadar kolesterol darah tinggi.
Vieux Pane yang terlalu berlemak boleh membahayakan hati anak-anak, oleh itu tidak dianjurkan untuk memberikannya kepada bayi di bawah usia 1, 5 tahun.
Keju juga mengandungi sejumlah besar fosforus, yang secara signifikan dapat membahayakan tubuh seseorang yang menderita penyakit buah pinggang akut. Orang yang mempunyai penyakit gastrousus juga harus mengurangkan pengambilan Vieux Pane.
Ramai pakar pemakanan mengatakan bahawa keju susu lembu boleh menyebabkan ketagihan pada manusia. Dan bukan hanya rasa masin yang sangat disukai oleh semua orang. Pada tahun 1981, di Amerika Syarikat, saintis menemui bahan dalam susu lembu yang sangat serupa dengan komposisi dengan morfin (candu yang cepat menjadi ketagihan). Pakar sampai pada kesimpulan bahawa lembu menghasilkan bahan ini sendiri, seperti popi terkenal. Juga, susu mengandungi jumlah kasein yang lebih tinggi, yang, ketika memasuki perut manusia, melepaskan sebilangan besar opiat lain yang cukup kuat.
Resipi keju Vieux Pane
Di Perancis, Vieux Pane secara tradisional disajikan dalam bentuk kepingan yang diletakkan di atas kerak roti yang renyah. Walau bagaimanapun, keju juga sesuai untuk hidangan masakan yang lebih kompleks. Produk ini sesuai dengan pelbagai jenis wain putih.
Beberapa resipi menggunakan Vieux Pane:
- Fillet ayam bakar dengan keju … Sediakan 4 keping ayam untuk digoreng. Penting agar brisket tidak terlalu berminyak, jadi gorengkannya dalam kuali lekat kering (5 minit di setiap sisi). Rebus 150 g beras. Basuh dan potong 2 biji tomato. Hidupkan ketuhar hingga panas. Ambil 200 g keju Vieux Pane, kupas dan potong pulpa menjadi 4 keping. Sikat loyang dengan minyak bunga matahari (ringan). Letakkan ayam goreng di atasnya. Letakkan 1 keping keju di atas daging. Taburkannya dengan pasli cincang halus. Bakar daging selama 8 minit. Masukkan tomato cincang ke dalam mangkuk salad, tambahkan selada ke dalamnya dan perasakan jisim yang dihasilkan dengan minyak zaitun. Untuk menambah rasa salad, potong 1 cengkih bawang putih ke dalamnya dan lada. Setelah daging selesai, letakkan di atas pinggan yang dipotong dan hidangkan bersama nasi dan salad vitamin. Selamat menjamu selera!
- Pinggan dengan makanan ringan yang tidak biasa … Letakkan 2 keping roti gelap dan sebilangan besar kepingan keju Perancis Vieux Panet di tengah-tengah pinggan. Letakkan beberapa perbungaan brokoli rebus di sebelahnya (lebih baik merebus kubis al dente). Terdapat juga buah berangan dalam tin di atas pinggan, sedikit panas di dalam microwave. Potongan labu rebus dan kentang panggang "dalam seragamnya" tidak akan berlebihan. Tambahan yang sangat baik untuk pembuka selera anda ialah salad champignon. Untuk menyiapkannya, letakkan cendawan acar di atas pinggan dan tambahkan sedikit jus lemon kepada mereka, 1 sudu besar. l. minum yogurt dan bawang hijau cincang. Sekiranya anda menggemari daging, pastikan untuk menambahkannya ke dalam pinggan anda dalam bentuk beberapa keping ham, disiram dengan potongan daging lembu.
- Kuali sayur dengan keju … Lepaskan brokoli ke perbungaan individu. Rebus jisim yang dihasilkan dalam air sedikit masin bersama kacang hijau (200 g) selama 4 minit. Apabila bahannya sedikit mendidih tetapi masih rangup, bilas di bawah air sejuk. Ketepikan kubis dan kacang polong dan masukkan daging dan paprika. Kupas lada dari biji dan tangkai dan potong menjadi kepingan panjang. Potong 2 fillet ayam besar ke dalam kepingan yang sama. Panaskan kuali dengan sedikit minyak bunga matahari. Masukkan daging siap di sini dan goreng dengan api yang tinggi (selama 5 minit). Ingatlah untuk mengacau daging supaya sentiasa masak sehingga rata. Masukkan lada, 150 g kecambah, kubis dan kacang polong ke dalam daging yang sudah siap. Goreng jisim yang dihasilkan selama 2 minit. Bahan terakhir yang digoreng dalam kuali adalah kepingan keju (300 g). Panaskan dengan sisa bahan selama beberapa saat dan angkat loyang dari api. Musim campuran sayur dan daging dengan ketumbar tanah dan minyak bijan. Tuangkan kicap ke atas pinggan sebelum disajikan.
- Tartin keju … Sediakan 8 keping roti rai untuk asas pembuka selera ini. Sekarang masuk ke dalam pemadat. Potong 1 bawang besar menjadi cincin. Potong 150 g daging lembu kering dan 300 g keju Vieux Pane ke dalam kepingan yang sangat nipis. Pada setiap kepingan roti, letakkan cincin bawang yang telah anda lepaskan dengan tangan. Letakkan 1 keping daging dan 2 keping keju di atas. Bakar tartini dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama beberapa minit untuk mencairkan keju tanpa meneteskan makanan ringan. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan tartin di atas bantal daun selada. Oleh itu, masukkan beberapa daun selada hijau ke dalam pinggan bahagian dan tuangkan di atasnya dengan campuran 3 sudu besar. l. minum yogurt dan 1 sudu kecil. cuka balsamic. Letakkan pembuka selera di atas pinggan salad dan sajikan suam.
Pada nota! Tartinki adalah sejenis sandwic kecil yang cukup untuk satu gigitan. Asas makanan ringan seperti itu bukan hanya roti, tetapi juga semua jenis keropok atau potongan bagel.
Fakta menarik mengenai keju Vieux Pane
Di antara pembuat keju dan gourmet, Vieux Pane biasanya disebut keju "kerak yang dibasuh". Pembuat keju memutuskan untuk mencuci tepi kepala keju dengan larutan garam untuk menghentikan pertumbuhan mikroflora yang tidak diingini di permukaan produk, dan juga memberikan penampilan yang cantik.
Dalam proses mencuci, pelbagai reaksi kimia diaktifkan pada permukaan keju, yang akhirnya menyebabkan lapisan luar produk kasar. Oleh itu, kerak bumi berubah menjadi cangkang yang melindungi pulpa keju dari kesan negatif persekitaran.
Tonton video mengenai keju Vieux Pane:
Vieux Pane adalah keju indah yang dihasilkan di Perancis dan sangat bernilai di kalangan gourmet di pelbagai negara. Sesiapa yang menyukai keju dengan rasa berkrim yang jelas harus mencuba produk ini. Vieux Pane sangat sesuai untuk hampir semua hidangan masakan yang memerlukan keju lembut yang terbuat dari susu lembu.
