Keju Puligny-Saint-Pierre: pembuatan dan resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Keistimewaan pembuatan keju, komposisi dan kandungan kalori Puligny-Saint-Pierre. Sifat berguna utama produk, kontraindikasi dan bahaya. Bagaimana untuk makan Puligny-Saint-Pierre dan dalam hidangan apa lebih baik menambahkannya?

Puligny-Saint-Pierre adalah keju kambing Perancis yang lembut. Keju kambing pertama yang diperakui oleh AOC, yang menjamin standard kualiti tertinggi dan kawasan pengeluaran geografi yang ditentukan. Hari ini produk dihasilkan dalam 22 komuniti jabatan Indre yang diperakui. "Kepala" tidak biasa: keju dijual dalam bentuk piramid terpotong kecil, yang mana ia sering disebut Menara Eiffel secara romantis. Ukuran: di pangkal - 12-13 cm, di bahagian atas kerucut - 2-3 cm, berat - 250 g. Kerak - berkerut, ditutup dengan cetakan putih Geotrichum candidum dan fokus album Penicillium kelabu. Warna kerak keju muda adalah gading; ketika ia matang, ia menjadi warna coklat oren. Pulpa berwarna putih, berkrim, tetapi tegas. Rasanya manis dan berkrim dengan sedikit ramuan herba dan kacang hazel. Keju sangat bagus untuk membuat roti bakar gourmet dan salad ringan, dan juga digunakan sebagai makanan ringan yang disertakan dengan anggur buah tempatan.

Keistimewaan pembuatan keju Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre dibuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk memasak keju sendiri, lebih baik pra-pasteurisasi produk - tentu saja, jika anda tidak pasti akan celupanya.

Anda juga boleh membeli susu pra-pasteur dari kedai, tetapi pengeluar sering melebihi suhu pasteurisasi untuk menyingkirkan patogen yang berpotensi dijumpai dalam susu segar sebanyak mungkin. Apabila terlalu panas, proses pemusnahan protein berlaku, dan oleh itu dadih keju tidak lagi diperoleh. Pilihan terbaik adalah membeli susu segar dari petani yang dipercayai dan pasteurisasi rumah (pemanasan secara beransur-ansur hingga 60-80^OC dan penyejukan cepat).

Sebelum anda mula membuat keju Puligny-Saint-Pierre, pastikan anda mensterilkan semua perkakas dan perkakas yang ingin anda gunakan, dan juga lap dengan cuka untuk mengelakkan pembentukan acuan liar.

Resipi keju Puligny-Saint-Pierre:

1. Panaskan susu (4 L) dalam periuk hingga 22^OC - laraskan dengan termometer susu. Sekiranya susu dari peti sejuk, akan memakan masa sekitar 20 minit untuk memanaskan.
2. Tuangkan kalsium klorida 10% (4 ml), larutkan dalam air pada suhu bilik (50 ml), campurkan segera.
3. Sebarkan kultur starof mesofilik kering (1/8 sudu teh) dan Geotrichum candidum (1/16 sudu teh) ke atas permukaan susu, biarkan selama 5 minit dan kacau rata.
4. Tuangkan dalam rennet (4-6 tetes) yang sebelumnya dilarutkan dalam air suam (20 ml). Sebarkan enzim dengan baik ke seluruh isi, campurkan selama 30 saat.
5. Tutup susu dengan penutup, biarkan selama 10 jam pada suhu 20-23^OC - sangat mustahak untuk mengekalkannya, kerana susu boleh menjadi masam.
6. Hapus jisim curd yang dihasilkan dengan teliti, letakkan di bekas saliran untuk mengalirkan whey.
7. Pindahkan jisim ke dalam acuan, kental.
8. Biarkan keju tanpa penekan hingga matang selama 11 jam, suhunya sama - 20-23^ODENGAN.
9. Pindahkan acuan ke bilik dengan keadaan yang optimum untuk pengeringan dan pemadatan, seperti berikut: suhu - 11-13^OС, kelembapan - 65-70%.
10. Selepas 12 jam, keluarkan keju dari acuan, timbang dan ukur jumlah garam yang diperlukan pada kadar 2% - sebagai contoh, sekeping seberat 100 g memerlukan 2 g garam - ini kira-kira setengah sudu teh. Gosokkan garam ke seluruh permukaan keju dan angkat sehingga masak, keadaan optimum: suhu - 10-20^OС, kelembapan - 85-95%.
11. Keju mesti diletakkan di atas tikar saliran, secara berkala ia perlu diganti atau disapu.
12. Selepas 10 hari, suhu perlu diubah menjadi 4-6^OC, kelembapan boleh dibiarkan sama, tetapi idealnya sedekat mungkin hingga 90%.
13. Sekiranya anda hanya mahukan cetakan putih pada kerak, bungkus keju dengan kertas lilin. Sekiranya anda mahukan produk itu kelihatan lebih asli dan mempunyai cetakan fokus warna lain di atasnya, anda tidak perlu membungkusnya.

Masa pematangan adalah 1-3 minggu. Pengeluaran menghasilkan pelbagai jenis "penuaan", tempoh pematangan dapat mencapai 4-5 minggu.

Menarik! Salah satu jenis Puligny-Saint-Pierre yang masak ialah keju dengan kerak coklat oren, lebih kering daripada "adiknya". Varieti ini matang dalam keadaan khas.

Komposisi dan kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre

Kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre adalah sekitar 300 kcal per 100 g, kandungan lemak adalah 45%

Produk ini kaya dengan protein dan lemak tepu, karbohidrat terdapat dalam jumlah minimum.

Komponen bermanfaat utama komposisi adalah kalsium. Ia juga mengandungi mineral dan vitamin lain dalam jumlah yang banyak. Khususnya, kalium, fosforus, magnesium, vitamin A, kumpulan B - terutamanya B2, B3, B9.

Ciri-ciri berguna keju Puligny-Saint-Pierre

Dari segi faedah kesihatan, keju kambing lebih dihargai daripada keju lembu. Saya mesti mengatakan bahawa protein yang terkandung dalam produk, pada dasarnya, sangat berharga, kerana mudah dicerna dan mengandungi satu set semua asid amino yang diperlukan untuk seseorang. Walau bagaimanapun, jika anda membandingkan protein keju sapi dan kambing, yang terakhir akan bermanfaat - pencernaannya jauh lebih baik, dan kemungkinan besar menyebabkan reaksi alergi dan intoleransi makanan.

Kelebihan keju Puligny-Saint-Pierre:

1. Menguatkan kerangka tulang … Sudah tentu, pertama sekali, keju adalah sumber kalsium, yang bertanggungjawab untuk kekuatan tulang, gigi, kuku, dan pertumbuhan rambut yang sihat. Fosfor memainkan peranan penting dalam penyerapan kalsium, yang juga terdapat dalam produk. Perlu diingat betapa pentingnya kerapuhan pengambilan mineral ini di dalam badan untuk wanita dalam menopaus, kerana kumpulan populasi inilah yang paling rentan terhadap osteoporosis - penyakit kerapuhan tulang.
2. Normalisasi kerja jantung dan saluran darah … Komposisi produk mengandungi sejumlah besar mineral penting untuk sistem kardiovaskular - kalium dan magnesium. Mereka mengatur pengecutan otot jantung dan mampu menurunkan tekanan darah dan menormalkan irama.
3. Meningkatkan fungsi sistem pencernaan … Apabila keju masak, bakteria bermanfaat terbentuk di dalamnya, yang mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus. Oleh itu, penggunaan produk secara berkala adalah peluang untuk memperbaiki kerja saluran gastrointestinal, menghilangkan masalah seperti kembung perut, sembelit, kembung, dll.
4. Pertumbuhan otot … Protein lengkap yang mudah dicerna, yang telah kita sebutkan, bertanggungjawab untuk kesan yang baik ini. Itulah sebabnya keju adalah "ramuan" yang sangat baik dalam menu atlet, dan juga lelaki yang melakukan kerja fizikal yang sukar. Protein keju kambing bukan sahaja dapat mempercepat pertumbuhan otot, tetapi juga menjaga kesihatan mereka.
5. Menguatkan fungsi pembiakan … Komponen yang sangat berharga dalam komposisi keju Puligny-Saint-Pierre adalah vitamin A. Nutrien ini memastikan kesihatan semua membran mukus, termasuk alat kelamin. Selain itu, ia adalah enzim dalam pembentukan telur dan sperma.
6. Pencegahan rabun malam … Kelebihan lain dari vitamin A adalah penyertaannya dalam sintesis rhodopsin, komponen penglihatan yang penting, terutamanya senja. Selain itu, nutrien menjadikan selaput lendir mata tetap terhidrat, menyelamatkannya dari masalah biasa hari ini - sindrom mata kering.
7. Pencegahan masalah sistem saraf … Vitamin B sangat berharga untuk seluruh organisma; mereka mengambil bahagian dalam ratusan reaksi biokimia, memainkan peranan sebagai pemangkin. Sangat penting untuk diperhatikan kepentingan mereka untuk sistem saraf pusat, dengan kekurangan vitamin kumpulan ini, pelbagai jenis gangguan mental berkembang, bermula dengan mood yang tidak baik dan berakhir dengan kemurungan, gangguan kecemasan.

Kita tidak dapat melihat kesan positif keju Puligny-Saint-Pierre terhadap keseimbangan vitamin dan mineral secara keseluruhan. Produk ini merupakan sumber hampir semua nutrien penting, walaupun tidak semuanya terdapat dalam dos yang tinggi.

Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Port-Salu

Kontraindikasi dan bahaya keju Puligny-Saint-Pierre

Semasa menganalisis komposisi keju, kami menyebutkan kandungan lemak tepu di dalamnya. Nutrien ini penting dan mesti masuk ke dalam tubuh, namun, salah satu komponen tersebut yang, dalam langkah yang wajar, membawa manfaat, dan yang tidak masuk akal, membahayakan. Inilah sebabnya mengapa penting untuk menghadkan jumlah keju Puligny-St-Pierre dalam makanan anda. Norma untuk orang yang sihat adalah 50-70 g sehari.

Bagi orang yang mempunyai penyakit tertentu, keju Puligny-Saint-Pierre boleh membahayakan:

• Berat badan berlebihan - kandungan lemak keju adalah 45%, produk tersebut harus dikecualikan dari diet mereka yang terdedah kepada kegemukan;
• Orang dengan intoleransi laktosa - keju lembut mengandungi lebih banyak laktosa daripada yang keras, dan oleh itu lebih baik menghindarinya, walaupun tahap penyakitnya ringan;
• Pesakit dengan penyakit jantung - dalam kes ini, peranan utama dimainkan oleh kandungan garam, terdapat dalam komposisi produk dalam jumlah yang banyak, dan oleh itu penggunaan keju dalam kes ini harus dipersetujui dengan doktor.

Juga, konsultasi dengan doktor diperlukan sebelum pengenalan Puligny-Saint-Pierre ke dalam diet, jika ada penyakit tertentu yang melibatkan diet terapi.

Anda tidak boleh mencuba keju untuk orang dengan imuniti yang lemah, wanita hamil dan menyusui, orang tua dan anak-anak. Ini disebabkan oleh kehadiran tanaman acuan dalam produk.

Resipi dengan keju Puligny-Saint-Pierre

Orang Perancis percaya bahawa cara keju Puligny-Saint-Pierre dimakan bergantung pada masa ia dimasak. Oleh itu, varieti yang lebih matang dimakan sebagai makanan ringan bebas, disajikan dengan madu, jem beri, kacang dan buah kegemaran anda dan, tentu saja, baguette segar. Anggur buah ringan berfungsi sebagai iringan yang ideal.

Bagi varietas muda, mereka melengkapkan pelbagai hidangan dengan sempurna. Lebih baik membuat bruschetta dan salad yang menarik dengan Puligny-Saint-Pierre, keju juga sesuai dengan pasta. Mari lihat beberapa resipi:

1. Bruschetta untuk sarapan gourmet … Potong baguette renyah (1 kecil), keringkan ringan dalam kuali kering atau di pembakar roti. Cairkan madu (50 ml). Potong kepingan keju (200 g), potong prun (50 g), potong walnut (20 g). Sekarang kumpulkan bruschetta: sikat roti dengan madu, letakkan keju di atas, taburkan dengan walnut dan prun.
2. Salad keju kambing ringan … Bilas arugula (40 g), keringkan, letakkan di atas pinggan bahagian. Hancurkan keju (100 g). Goreng kacang pain (20 g) dalam kuali yang kering. Potong pir (1 bahagian) ke dalam kepingan nipis dan panaskan dalam kuali atau panggangan. Kumpulkan semua bahan, tuangkan minyak zaitun, jus lemon dan garam ke atas salad secukup rasa.
3. Pasta brokoli … Brokoli (1 keping) dibongkar ke dalam perbungaan, masak selama 5 minit. Rebus pasta (500 g) juga, tetapi orecchiette adalah yang terbaik. Panaskan minyak zaitun dalam periuk, goreng bawang putih cincang halus (4 ulas) dan cabai (1 keping). Masukkan jus lemon dan zest (1 lemon) dan brokoli. Keluarkan semua bersama selama 2-3 minit. Campurkan dengan pasta, taburkan dengan keju kambing hancur (100 g).
4. Salad hijau dengan sos madu … Pukul madu cair (1 sudu besar) dengan 1 sudu minyak zaitun dan 1 sudu cuka balsamic dalam mangkuk yang dalam. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Hancurkan keju kambing (50 g). Bilas salad hijau (50 g), keringkan, masukkan ke dalam pinggan bahagian. Masukkan keju, tuangkan dengan berpakaian, kacau dan makan.
5. Bruschetta dengan pesto dan lada … Potong baguette atau ciabatta kecil (1 keping) dengan kasar dan goreng dalam minyak zaitun. Potong lada belang (2 keping) ke dalam baji, letakkan di atas loyang, gerimis perlahan dengan minyak zaitun dan bakar selama 10 minit pada suhu 200^OC. Daun selasih (20 g) potong halus, kemudian masukkan ke dalam lesung dan hancurkan bersama kacang pinus (30 g), Parmesan (30 g), bawang putih (1-2 ulas), kemudian masukkan minyak zaitun hingga konsisten yang diinginkan dan kacau semua Bahan. Sebarkan pesto di atas roti, di atas dengan kepingan keju kambing 200g dan baji lada bakar.

Walau bagaimanapun, tidak perlu dikaitkan dengan resipi yang ditentukan, anda boleh menggunakan keju mengikut budi bicara anda, sambil menambah sentuhan baru untuk hidangan sehari-hari.