Ciri-ciri penyediaan makanan ringan Perancis. TOP 4 resipi julienne dengan cendawan. Resipi video.
Julienne adalah makanan pembuka tradisional Perancis yang terkenal di seluruh dunia. Terdapat banyak kontroversi mengenai hidangan ini. Mereka bahkan bermula dengan nama itu sendiri. Ramai orang menyebut hidangan ini "julienne", sementara yang lain mendakwa bahawa betul mengatakan "julienne". Sangat mudah untuk menyelesaikan kekeliruan ini. Sekiranya kita berbicara tentang pembuka selera, itu adalah "julienne". "Julien" juga disebut kaedah memotong sayur-sayuran awal dalam bentuk jalur nipis. Sayuran ini disediakan terlebih dahulu untuk penyediaan pelbagai jenis salad atau sos. Selalunya ia juga digunakan untuk sup, yang disebut "sup julienne".
Ciri-ciri memasak julienne dengan cendawan
Bahan utama dalam hidangan ini adalah cendawan. Itulah sebabnya ia disebut bukan hanya julienne, tetapi julienne dengan jamur. Mereka dipotong menggunakan teknologi julienne, iaitu menjadi kepingan nipis kecil. Untuk memasak, cendawan porcini, champignon atau chanterelles paling kerap digunakan.
Bahan yang diperlukan seterusnya adalah bawang. Sebaiknya ambil varieti manis. Bawang juga dipotong menjadi kepingan nipis dan digoreng hingga lutsinar. Dalam kes ini, adalah mustahak untuk tidak terlalu meminum atau memanggang bawang, jika tidak, hidangan itu akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Kedua-dua bahan ini adalah yang utama, julienne hanya boleh disediakan daripadanya, hanya menuangkan krim masam dan keju di atasnya. Hidangan seperti itu akan berubah menjadi kurus dan juga makanan.
Terdapat banyak resipi untuk julienne dengan cendawan. Sebagai tambahan kepada bahan utama, bahan tambahan juga ditambahkan ke dalamnya. Ayam paling kerap diambil dari daging. Rasa fillet ayam yang enak sesuai dengan cendawan, bawang dan asas susu ringan.
Tidak kurang terkenal adalah resipi julienne dengan makanan laut. Nasi pra-masak, kembang kol, brokoli, bayam dan sayur-sayuran lain juga ditambahkan pada makanan ringan seperti itu. Oleh itu, hidangan itu ternyata cukup memuaskan, dan hampir tidak boleh disebut sebagai pembuka selera. Ia boleh menjadi kursus kedua yang lengkap.
Mengenai asas susu, selalunya julienne dituangkan dengan krim masam, krim atau yogurt semula jadi. Sos Bechamel putih yang terkenal juga digunakan. Membuatnya di rumah sangat mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan susu, mentega dan tepung. Semua ini digoreng dalam kuali, sementara sos mesti dikacau sepanjang masa. Bechamel mestilah konsistensi tebal yang homogen, tanpa ketulan. Sosnya akan lebih pekat jika anda menggunakan susu lemak - lebih daripada 2.5%. Taburkan julienne di atas dengan keju parut, herba segar atau kacang.
Untuk menyediakan makanan ringan, gunakan hidangan khas yang disebut cocotte. Secara luaran, ia menyerupai periuk kecil dengan pegangan panjang. Selalunya ia mempunyai bentuk bulat. Oleh kerana julienne mesti dibakar di dalam ketuhar, pinggan ini mesti dibuat dari bahan tahan panas. Pembuat kelapa, biasanya, kecil, kapasitinya sekitar 100-150 g. Pembuka selera disajikan di pembuat kokot yang sama, sesudu diandalkan dari alat makan.
Penting untuk mengetahui! Julienne boleh disajikan dengan cara yang asli dengan menggantikan cocotte dengan roti. Untuk melakukan ini, potong, keluarkan pulpa dan masukkan makanan ringan ke dalamnya. Atau anda boleh menyusun julienne di tartlets. Sayuran seperti kentang, terung, dan zucchini juga dapat dijadikan asas untuk makanan ringan. Sebelum ini, mereka mesti dipanggang di dalam ketuhar hingga lembut, keluarkan pulpa dan isi dengan julienne.
Makanan ringan buah semakin popular. Teknologi penyediaan mereka tidak berbeza dengan penyediaan julienne klasik. Buah-buahan juga dipotong menjadi jalur nipis, dimasukkan ke dalam piring tahan panas dan dibakar di dalam ketuhar selama beberapa minit. Taburkan dengan yogurt atau sirap buah. Bahagian atas boleh dihiasi dengan kismis, beri, kayu manis, daun pudina atau serpihan kelapa.
TOP 4 resipi julienne dengan cendawan
Julienne dengan cendawan adalah makanan pembuka yang cukup popular yang boleh didapati di menu restoran paling mahal dan di pesta keluarga. Dan ini tidak menghairankan, kerana hidangan ini mempunyai penampilan yang sangat rapi dan pada masa yang sama disiapkan tanpa kerumitan. Kami menyampaikan kepada anda resipi TOP-4 untuk julienne dengan cendawan.
Julienne klasik dengan cendawan
Julienne klasik dengan cendawan adalah makanan ringan yang pasti akan menghiasi meja perayaan anda. Di rumah, memasak cukup mudah dan cepat. Hidangan ini memerlukan minimum bahan dan masa. Dalam kes ini, kami akan menggunakan sos Bechamel sebagai asasnya
Lihat juga cara memasak julienne dalam roti pita.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 133 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 20 minit
Bahan-bahan:
- Champignon - 200 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Keju - 150 g
- Minyak zaitun - 1 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Herba segar - untuk hiasan
- Tepung gandum - 2 sudu besar (untuk sos)
- Mentega - 30 g (untuk sos)
- Susu - 200 ml (untuk sos)
- Krim masam - 200 g (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan julienne klasik dengan cendawan:
- Mula-mula anda perlu menyediakan sos Bechamel putih. Untuk melakukan ini, tambahkan mentega ke kuali yang dipanaskan dengan baik. Setelah larut sepenuhnya, tambahkan beberapa sudu tepung gandum. Goreng dengan api kecil. Tepung harus berwarna perang keemasan tanpa dibakar.
- Seterusnya, tuangkan susu ke dalam kuali, masukkan krim masam dan campurkan semuanya dengan baik. Biarkan mendidih selama 5-7 minit dengan api kecil. Kacau sos sepanjang masa dengan sudu kayu. Ia harus menjadi konsistensi tebal yang homogen.
- Selepas itu, anda perlu bilas dan kupas bawang dan cendawan. Potong semuanya menjadi kepingan nipis. Goreng dalam minyak zaitun selama beberapa minit. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Bawang harus menjadi telus, dan cendawan harus mempunyai kerak emas.
- Masukkan bawang dengan cendawan di bahagian bawah pembuat cocotte. Teratas dengan sos. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama lebih kurang 7-10 minit. Masukkan keju di atas beberapa minit sehingga lembut. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan.
Penting untuk mengetahui! Daripada sos Bechamel, anda boleh menggunakan krim tinggi lemak sebagai asas susu. Julienne dengan cendawan dan krim akan menjadi tidak kurang enak, dan memasak memerlukan sedikit masa anda.
Julienne dengan ayam dan cendawan
Pilihan lain yang cukup mudah dan cepat untuk membuat julienne dengan cendawan di rumah. Dalam kes ini, sebagai tambahan kepada bahan utama, fillet ayam juga ditambahkan ke dalam pinggan. Julienne dengan ayam dan cendawan adalah resipi yang paling popular. Daging ayam halus sesuai dengan bawang goreng dan cendawan, serta sos krim bawang putih masam pekat.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 500 g
- Champignon - 300 g
- Bawang - 200 g
- Keju - 200 g
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Minyak sayur - 1 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Walnut - untuk hiasan
- Krim masam 20% - 500 ml (untuk sos)
- Bawang putih - 4 ulas (untuk sos)
- Garam - 1/2 sudu kecil (untuk sos)
- Lada hitam tanah - 1/4 sudu kecil (untuk sos)
- Dill - 4 tangkai (untuk sos)
Langkah demi langkah memasak julienne dengan ayam dan cendawan:
- Mula-mula anda perlu membuat sos, kerana setelah memasaknya harus dimasukkan dengan baik. Untuk melakukan ini, tuangkan krim masam ke dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang putih dan masukkan melalui penekan. Masukkan krim masam. Garam dan lada. Kami mencuci dill dengan baik, potong halus. Campurkan semuanya dengan baik. Tutup pinggan dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Seterusnya, panaskan kuali dengan baik, masukkan minyak sayuran. Kami mencuci bawang dengan baik, potong halus. Potongan harus cukup nipis. Potong fillet ayam menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam loyang.
- Sementara itu, kami membersihkan cendawan. Potong halus dan goreng dengan bawang dan isi ayam. Garam, lada dan gaul rata. Masukkan 1/4 cawan air ke dalam kuali. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih dalam kuali. Cukup 10-15 minit, selama ini daging dimasak.
- Sementara itu, parut keju pada parut kasar. Masukkan cendawan, bawang dan fillet ayam ke dalam pembuat cocotte, taburkan dengan sedikit keju di atasnya. Masukkan sos krim-bawang masam dan taburkan lagi dengan keju.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Kami meletakkan julienne selama kira-kira 7-10 minit. Sementara itu, kupas walnut dan potong halus. Taburkan dengan kacang sebelum dihidangkan.
Penting untuk mengetahui! Fillet ayam boleh diganti dengan bacon atau cincang. Untuk ini, daging juga mesti dipotong menggunakan teknologi julienne. Maksudnya, jerami, kepingannya semipis mungkin. Daging harus digoreng sedikit dan dimasukkan ke dalam pembuat cocotte. Anda perlu memanggang julienne dengan daging seperti itu tidak lebih dari 5 minit.
Julienne laut dengan cendawan
Sea julienne adalah hidangan yang sangat indah. Ini berbeza dari yang klasik dalam ramuan, tetapi teknologi memasak tetap sama. Untuk memasak dalam kes ini, anda boleh menggunakan koktel makanan laut dan makanan laut secara berasingan. Kerang dan udang adalah yang terbaik. Mereka boleh dibeli segar dan sejuk beku. Makanan laut dalam tin tidak akan berfungsi. Mereka akan berasa tidak sedap selepas dibakar.
Untuk julienne laut, lebih baik menggunakan cendawan porcini. Mereka boleh diganti dengan champignon, tetapi rasanya tidak akan berubah begitu indah.
Bahan-bahan:
- Udang - 200 g
- Kerang - 200 g
- Daun bay - 2 pcs.
- Lada hitam - 5 biji.
- Mentega - 30 g
- Krim - 300 ml
- Tepung gandum - 1 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Cendawan porcini - 200 g
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Keju - 100 g
- Herba segar - untuk hiasan
Langkah demi langkah memasak julienne laut:
- Mula-mula anda perlu merebus kerang dan udang. Isi dengan air sejuk, kemudian masukkan daun salam dan biji lada hitam untuk rasa. Didihkan, kemudian angkat buih. Biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan makanan laut ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk. Oleh itu, mereka akan menjadi lembut.
- Selepas itu, anda perlu menyediakan sos. Panaskan kuali dengan baik dan masukkan mentega. Apabila sudah larut sepenuhnya, masukkan tepung. Kacau dengan sudu kayu dan goreng dengan api kecil. Tepung mesti berwarna perang. Seterusnya, tuangkan krim dan kacau lagi. Masukkan garam dan lada. Biarkan dengan api kecil hingga pekat.
- Cendawan porcini mesti dibasuh dengan baik dan dibersihkan. Seterusnya, anda harus mendidih air dan tuangkan di atasnya dengan air mendidih. Letakkan cendawan di atas tuala kertas dan keringkan. Kemudian mereka perlu dipotong kecil. Kemudian goreng selama beberapa minit dalam mentega. Anda boleh menambah beberapa bawang cincang halus ke dalam cendawan.
- Sementara itu, parut keju pada parut halus. Bilas herba dengan baik dan potong halus.
- Masukkan makanan laut dalam pembuat kokot. Masukkan sedikit keju dan kacau. Teratas dengan sos dan masukkan keju lagi. Bakar selama 10 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan.
Julienne dengan sotong, bawang dan cendawan
Cendawan julienne dengan makanan laut adalah hidangan yang cukup popular. Dalam kes ini, anda memerlukan bangkai sotong segar untuk memasak. Lebih baik jangan membeli cumi beku, kerana setelah beku, ia menjadi tidak sedap.
Bahan-bahan:
- Sotong - 400 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Champignon - 350 g
- Herba segar - 1 tandan
- Keju - 100 g
- Mentega - 50 g
- Krim masam - 400 g
- Lemon - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak julienne dengan sotong dan bawang:
- Bilas bangkai sotong dengan baik dan potong cincin nipis. Panaskan kuali dengan baik, masukkan mentega. Biarkan dalam kuali hingga larut sepenuhnya, kemudian masukkan sotong. Goreng selama 3-5 minit dengan api kecil. Perkara utama adalah tidak mengeringkan sotong. Keluarkan loyang dari dapur, pindahkan sotong ke mangkuk yang terpisah.
- Bilas dan kupas cendawan dan bawang dengan baik. Potong ke dalam kepingan nipis kecil. Masukkan sedikit minyak ke dalam loyang dan goreng. Cendawan harus berwarna coklat dan bawang menjadi telus. Pindahkan ke mangkuk untuk sotong. Masukkan garam dan lada dan gaul rata. Parut keju pada parut halus.
- Susun segalanya dalam pembuat cocotte, tambah keju. Tuangkan krim masam di atas dan tambah lagi keju. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik selama 5-7 minit. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan. Potong lemon menjadi cincin separuh nipis dan letakkan di atas.
