Bagaimana membuat perasa Itali di rumah? Nilai pemakanan dan komposisi kimia, faedah dan keburukan penggunaan sos pesto. Resipi berdasarkannya dan fakta menarik mengenai aditif masakan.
Sos Pesto adalah rempah khas masakan Itali, yang disajikan dengan semua hidangan - salad, sup dan hidangan panas. Nama penuh produk adalah Genovese pesto à la Olivia, di mana perkataan pertama bermaksud kaedah penyediaan, dan kata terakhir adalah ramuan utama. Sesungguhnya, ramuan utama dalam resipi klasik adalah minyak zaitun, kemangi hijau dan keju domba, kadang-kadang mempunyai beberapa jenis. Sos halus tidak kelihatan sangat menyelerakan - pasta hijau dan heterogen. Tetapi rasanya dijelaskan dengan cara yang berbeza, perhatikan nota kacang-zaitun atau bawang putih keju. Walaupun terdapat ramuan yang tidak sesuai, mungkin terdapat komposisi yang harmoni.
Ciri-ciri membuat sos pesto
Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan perasa, yang merangkumi 6 hingga 12 ramuan. Dipercayai bahawa untuk membuat pesto, seperti di Itali, perlu menggiling semua bahan dengan alu batu di mortar marmer (atau kayu dalam mortar seramik atau porselin), dan tidak dicampurkan dalam pengisar. Sentuhan dengan logam memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan akhir.
Di rumah, pesto disediakan mengikut resipi berikut:
- Sos sederhana … Makanan dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga memanaskan hingga suhu bilik. Daun selasih, 100 g, dikeringkan dengan tuala kertas dan dikoyakkan dengan tangan menjadi kepingan besar. Dalam mortar atau mangkuk seramik, tumbuk 80 g kacang pain dan kisar dengan kasar, lebih baik garam laut. Cubit kecil sudah mencukupi, kerana anda selalu boleh menambah garam. Tuangkan ramuan dan bawang putih cincang halus ke dalam mortar, kisar, tambah 100 g keju domba dan uli lagi. Semua komponen ditambahkan secara bergantian, jika tidak, sukar untuk memperoleh konsistensi yang seragam. Minyak zaitun dituangkan terakhir - 150 g, setelah dicampurkan dengan teliti, anda dapat merasakan.
- Dengan bayam dan pistachio … Bahannya dicampurkan mengikut resipi yang telah dijelaskan, tetapi pistachio yang dihancurkan digunakan sebagai ganti kacang pinus. Seperempat cawan bayam dan sekumpulan asparagus direbus secara berasingan hingga lembut, dicincang dan dituangkan ke dalam mortar hingga Parmesan. Jus lemon dituangkan ke dalam sos yang sudah siap selepas mentega.
- Dengan kacang walnut … Daripada kacang pinus, walnut digunakan, dalam jumlah yang sama, dan bukannya parmesan, mereka menggunakan keju pedas keras. Ia diparut sebelum dimasukkan ke dalam sos (lebih baik menggunakan parutan plastik). Sekiranya aksesori seperti itu tidak ada, anda boleh menggunakan pengisar dengan segera, melanggar cadangan penggilingan manual. Semua bahan diambil masing-masing dalam 100 g dan dituangkan ke dalam mangkuk pengisar - keju, biji walnut, kemangi kering. Tuangkan dalam 1 sudu besar. l. jus lemon, tambahkan 2 serai bawang putih, musim dengan lada hitam dan garam. Pesto ini lebih halus dan lebih berkrim secara konsisten.
- Sos merah … 2 biji tomato, sentiasa pekat, potong dan taburkan dengan garam. Biarkan selama 15 minit. Masukkan cengkih bawang putih, 30 g kacang pinus dan 15 g kacang walnut, sekumpulan kemangi segar (mungkin sebiji ketumbar) ke dalam mangkuk pengisar. Setelah mengganggu, tuangkan minyak zaitun - kurang daripada semasa menyediakan pesto klasik, 2 sudu besar. l., dan kemudian 40 g Parmesan dan 50-60 g keju curd - keju feta, sirtaki, Philadelphia atau sejenisnya. Tuang tomato terakhir. Garam dan lada secukup rasa.
Rasa sos, disediakan mengikut resipi yang berbeza, berbeza dengan ketara. Namun ia tetap menjadi perasa klasik Itali.
Komposisi dan kandungan kalori sos pesto
Nilai pemakanan perasa dikira berbanding dengan resipi klasik. Dengan menukar ramuan atau memilih pilihan makanan, ia dapat ditingkatkan atau dikurangkan.
Kandungan kalori sos pesto adalah 454-540 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 5, 3 g;
- Lemak - 45.4 g;
- Karbohidrat - 6 g.
Komposisi vitamin dan mineral produk kaya dan berbeza-beza bergantung pada komposisi ramuan:
- Asid askorbik - meningkatkan imuniti dan menekan aktiviti penting radikal bebas.
- Retinol setara - mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium dan menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia.
- Tokoferol asetat - mempunyai kesan antioksidan dan mempercepat detoksifikasi badan.
- Asid nikotinik - menghilangkan vasospasme dan meningkatkan aliran oksigen ke semua organ dan tisu.
- Cyanocobalamin - mengambil bahagian dalam pembentukan eritrosit dan menormalkan keadaan rantai DNA, mempercepat penyingkiran sianida sekiranya berlaku keracunan.
- Asid folik - merangsang pengeluaran enzim pankreas.
- Fosfor - mengagihkan tenaga ke organ dan tisu.
- Kalium - menstabilkan pengecutan jantung, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Natrium - mengekalkan cecair di dalam badan, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit.
- Mangan - mempercepat penyembuhan luka dan jahitan pasca operasi, membantu membubarkan kolesterol.
- Magnesium - meningkatkan pengaliran saraf, mempercepat pembentukan otot, mempunyai kesan anti-toksik dan anti-radang.
- Tembaga - tanpanya, penghasilan insulin, pembentukan sel darah merah, dan penghasilan tenaga dari makanan adalah mustahil.
- Zink - kekurangan zat dalam badan menghalang fungsi seksual.
Kandungan kalori dan komposisi sos pesto berbeza bergantung pada ramuannya. Sebagai contoh, produk diet yang merangkumi minyak zaitun, pistachio, dan tauhu tanpa lemak hanya mempunyai 220 kalori setiap 100 g.
Kelebihan sos pesto
Mereka yang selalu memasukkan produk ke dalam menu harian telah melihat penurunan kadar kolesterol darah dan penurunan tekanan darah yang berterusan. Di samping itu, orang Itali cenderung mengalami serangan jantung, strok, penyakit arteri koronari.
Kelebihan sos pesto
- Terima kasih kepada kemangi, yang mengandungi banyak minyak pati, ia menguatkan sistem imun, mempunyai kesan anti-radang, menenangkan, menghilangkan insomnia dan membantu mengatasi situasi tekanan dan ketidakstabilan emosi.
- Rasa yang menyenangkan merangsang reseptor pada lidah, yang menghantar impuls ke otak. Serotonin, "hormon kebahagiaan," dihasilkan dan mood bertambah baik.
- Minyak zaitun, yang merupakan bahan penting dalam sos pesto, mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia, mempercepat penghapusan toksin dan racun, dan meningkatkan kadar peristalsis. Berkat komposisi produk ini, radikal bebas yang beredar di usus terperangkap dan cepat dihilangkan dari badan dengan cara semula jadi.
- Bawang putih memberikan kesan antimikroba. Di samping itu, antibiotik semula jadi merangsang pengeluaran asid hidroklorik, asid hempedu dan enzim pencernaan.
- Berkat keju, penggunaan produk secara berkala menguatkan tisu tulang, mencegah perkembangan osteoporosis dan menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia.
Bahan-bahan selebihnya memberikan kebaikan dan keburukan pesto. Tetapi jangan bergantung pada penurunan berat badan yang cepat - tidak ada diet berdasarkan perasa ini. Dan ketika mengganti parmesan dengan tahu, mustahil untuk memulihkan bekalan nutrien.
Kontraindikasi dan bahaya sos pesto
Hanya ramuan yang diketahui yang ditambahkan ke dalam sos buatan sendiri, jadi kemungkinan terjadinya reaksi alergi adalah minimum. Tetapi dengan pilihan "kedai" anda perlu lebih berhati-hati. Komposisi mungkin mengandungi ramuan, pengawet dan penambah rasa yang tidak diketahui.
Sos pesto buatan industri makanan juga boleh disebabkan oleh penyimpanan atau tarikh luput yang tidak betul.
Berhati-hati harus memperkenalkan produk baru ke dalam diet jika sejarah:
- Penyakit organ pencernaan - pankreatitis kronik, ulser peptik, gastritis dengan keasidan tinggi, enterocolitis. Bawang putih meningkatkan tekanan pada pankreas dan sistem pencernaan secara umum.
- Asma bronkial dan dermatitis atopik - kacang sangat alergenik.
- Gout dan artritis aktif. Bumbu mengandungi sejumlah besar purin yang meningkatkan gejala negatif.
- Stomatitis - rasa pedas yang diberikan bawang putih dan rempah, menghakis selaput lendir dan melambatkan penyembuhan.
- Cholelithiasis. Peningkatan kelajuan peristalsis disebabkan oleh peningkatan rembesan hempedu - bersama-sama dengannya, calculi dapat memasuki saluran empedu.
Kehamilan bukanlah suatu kontraindikasi terhadap penggunaan bumbu, tetapi semasa menyusui, perlu dilakukan analisis bagaimana pengenalan produk ke dalam diet tercermin dalam keadaan bayi.
Tidak perlu "memperkenalkan" rasa baru kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun. Pengaruh hidangan pelbagai komponen tidak dapat diramalkan terlebih dahulu, lebih-lebih lagi, pedas pada usia ini tidak digalakkan. Sekiranya anda mengecualikan garam laut, lada dan kacang-kacangan - bahan yang paling berbahaya - dari pilihan buatan sendiri, anda mendapat pes lemak dan keju yang tidak ada kaitan dengan produk asal.
Resipi Pesto
Perasa ini berjalan lancar dengan hidangan pertama, salad dan juga pencuci mulut. Bahan tambahan ini memberikan rasa yang asli pada produk yang paling biasa.
Resipi Pesto:
- Bakul pasir … Sosnya disediakan mengikut resipi klasik. Pukul dengan pengadun 100 g mentega dengan 125 g gula, tambahkan telur, secubit vanillin dan 2/3 sudu teh serbuk penaik. Kacau, gaul dengan tepung - 250 g, masukkan garam. Kumpulan dibalut dengan pelekat dan dibiarkan selama satu jam di rak peti sejuk. Panaskan oven hingga 220 ° C, griskan tin kek dengan minyak bunga matahari. Gulungkan ketulan doh yang sama, letakkan dalam acuan, tekan ke bawah untuk mengedarkan doh di sepanjang dinding. Bakar selama 10-15 minit. Sayuran panggang pilihan anda. Potong kecil-kecil, masukkan acuan, masukkan ke dalam oven selama 2 minit. Sebarkan pesto di atas sebelum dihidangkan.
- Dada ayam … Fillet dipotong menjadi bahagian kecil, disebarkan di atas kuali yang panas. Kacau terus sehingga kerak coklat keemasan muncul. Apabila daging separuh digoreng, tuangkan wain putih ke dalam kuali dan tambahkan rempah secukup rasa. Ayam goreng dicampurkan, tanpa menghilangkan api, dengan krim masam dan pesto merah. Sebaik sahaja semuanya mendidih, anda boleh mematikannya. Kentang disajikan sebagai lauk.
- Sotong dengan pesto … Kentang digoreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Potongan membujur dibuat pada fillet cumi-cumi dan dibiarkan diperap dalam minyak zaitun dengan lada merah. 10 minit sebelum kesediaan terakhir kentang, sebarkan fillet pada loyang. Dihidangkan dengan pesto hijau dan ketumbar.
- Pesto pasta … Kacau adunan 2 telur dan 500 g tepung gandum premium, tambah sedikit garam. Apabila kumpulan sangat padat, tuangkan sedikit air ais. Biarkan selama 30 minit untuk "berehat". Sekiranya anda mempunyai alat pemproses makanan, pasta lebih senang dibuat. Sekiranya tidak, gulungkan adunan dalam lapisan nipis, taburkan dengan tepung, gulungkannya beberapa kali dan potong dengan jalur nipis. Mie siap dibentangkan dalam satu lapisan sehingga kering. Masak selama 10 minit, campurkan dengan pesto sebelum dihidangkan.
- Sup … Kacang, 100 g, direndam semalaman, direbus hingga lembut di dalam air sejuk. Kupas dan potong sayur - bawang, zucchini, wortel, paprika. Lobak dan bawang digoreng dalam kuali hingga coklat keemasan, selebihnya sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil. Semua bahan dihantar ke kuali, ditambah 80 g mi halus. Masukkan garam dan lada sebelum mematikannya. Semasa menghidangkan, tambahkan 1 sudu besar ke setiap pinggan. l. sos pesto.
Fakta menarik mengenai sos pesto
Berdasarkan fakta bahawa buku masakan bertarikh 1865 menggambarkan beberapa pilihan untuk penyediaan perasa asli Itali, produk tersebut diedarkan secara meluas di Itali.
Adalah dipercayai bahawa penemuan sos pesto tidak sengaja. Basil telah digunakan sebagai penawar setelah gigitan ular dan serangga beracun seperti tarantula dan kalajengking, untuk mengobati penyakit berjangkit, termasuk ensefalitis yang disebabkan oleh kutu, dan masalah kulit. Ekzema, dermatitis dan beberapa keadaan kulit dirawat dengan campuran minyak kemangi dan bunga matahari. Salah seorang pesakit mencuba salap yang berbau harum dan menyukai rasanya. Sejak itu, ia telah mengambil tempat yang tepat dalam masakan nasional Liguria. Selanjutnya, komponen lain ditambahkan pada komposisi saus pesto, kerana rasanya telah meningkat dengan ketara.
Pilihan utama untuk resipi perasa klasik Itali:
- Pesto Genovese … Ciri-ciri pelbagai: kemangi dari Genoa (tidak ada rasa pudina di dalamnya), bukannya kacang pain - biji pinus Itali, dan keju - pecorino atau parmesan. Minyak zaitun dara tambahan - hanya sejuk.
- Pesto merah … Sos ini lebih disukai di Sicily. Ia mengandungi tomato kering, yang memberikan rasa masam. Dan di kota Trapani, perasa disiapkan tanpa keju dan kacang pain diganti dengan badam.
- Pesto kuning … Sos berkrim disediakan di selatan Itali. Daripada parmesan, resipi termasuk ricotta.
- Pesto ungu … Warna asalnya dicapai menggunakan kemangi ungu. Sebagai tambahan, mentega juga ditambah ke dalam komposisi.
Semasa membeli produk dari kedai, perhatikan negara pembuatannya. Semasa membeli sos Thai, mustahil untuk menikmati rasa asli - sos pudina dan ikan diperkenalkan ke dalamnya. Pengeluar Austria menggantikan kacang pinus dengan biji labu; di Jerman, bayam atau bawang putih liar digunakan sebagai ganti kemangi.
Cara membuat sos pesto - tonton videonya:
Jangka hayat sos yang dibeli setelah membuka bekas dapat ditingkatkan dengan menuangkan minyak zaitun ke permukaan. Tetapi lebih baik membekukan produk buatan sendiri dengan menyebarkannya ke dalam acuan. Dalam kes ini, sifat bermanfaat produk dipelihara dengan lengkap.
