Ciri-ciri tepung sorgum, kaedah pembuatan. Manfaat dan keburukan ketika dimasukkan ke dalam diet, gunakan sebagai bahan masakan. Sejarah produk dan pelbagai bijirin.
Tepung sorgum adalah penggilingan biji-bijian dengan nilai pemakanan yang tinggi. Warna - susu, kekuningan, dengan warna kelabu atau krem; bau - neutral, segar; rasanya sedikit manis; struktur - aliran bebas, monodisperse, dengan ukuran butiran hingga 40 mikron. Perbezaan utama dari jenis bijirin lain adalah ketiadaan gluten.
Bagaimana tepung sorgum dibuat?
Penuaian biji-bijian dilakukan secara mekanis. Untuk melakukan ini, gunakan menggabungkan dengan header terbina dalam, memotong kepala pada ketinggian tertentu. Di iklim yang sejuk, ketinggian batang adalah 80-100 cm, di negara-negara Afrika - hingga 2,5 m. Kepala yang dipotong dilemparkan ke badan pengangkutan yang berdekatan atau ke bunker gabungan. Pengeluaran tepung sorgum berbeza bergantung pada keadaan tumbuh, kualiti dan jumlah tanaman dan peralatan ladang.
Di negara-negara Afrika, di mana tenaga kerja manual murah, pembersihan dilakukan segera setelah pengumpulan. Pekerja memilih batang besar, kerikil dan sisa organik dipilih dengan tangan, dan barulah mereka memberikan bijirin kepada pemenang. Batang dan jerami sorgum lebih banyak kelembapan daripada jagung atau gandum dan sukar dipisahkan.
Bagaimana tepung sorgum dibuat di hadapan pemasangan mekanis
- Pengirikan primer dilakukan dalam alat empar khas yang dipasang dari beberapa tangki silinder dengan skru di dalamnya. Jurang antara tepi auger dan dinding silinder diselaraskan secara buatan.
- Selanjutnya, bahan mentah perantara memasuki ayak, yang mengekalkan kemasukan asing. Biji-bijian jatuh di palet.
- Kemudian bijirin dibasuh dan dikeringkan menggunakan aliran udara yang diarahkan. Benih diletakkan di lapisan tipis pada penghantar, yang kemudian memasangnya ke kilang sentrifugal. Kelembapan yang boleh diterima adalah 25%.
Suhu aliran udara yang digunakan untuk memproses bahan mentah perantaraan bergantung pada penggunaan selanjutnya. Sekiranya anda merancang untuk memasak tepung sorgum, had pemanasan adalah 70-90 ° C. Sebagai perbandingan: sebagai persediaan untuk menyemai, pengeringan dilakukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 40 ° C.
Setelah meratakan, biji-bijian bijirin dapat segera digunakan untuk membuat pelbagai hidangan. Walau bagaimanapun, orang Afrika memasak bubur dan sup bukan dari biji-bijian memasak lama, tetapi dari pengisar. Sepupu sering dibuat daripadanya.
Mengetahui cara memasak tepung sorgum di rumah, anda boleh menambah hidangan baru untuk diet anda:
- Sekiranya tanaman ditanam secara mandiri, maka panikel dikeringkan, dibersihkan dari daun dan ranting, dan dicuci dengan bersih. Sukar untuk membuat sejumlah besar tepung sendiri - prosesnya memerlukan banyak masa. Tidak banyak, bagaimanapun, untuk menambah barang-barang bakar, mungkin.
- Biji-bijian direndam selama 8-12 jam. Lebih baik mengasamkan cecair. Proses ini dinamakan fermentasi. Selama ini, tanin dan alkaloid dibasuh. Sorgum yang dibeli di kedai dituangkan dengan air selama 2-3 jam. Sebatian yang boleh memberi kesan negatif pada tubuh dikeluarkan semasa pemprosesan.
- Keringkan dalam oven pada suhu 40 ° C dengan pintu yang sedikit terbuka. Anda boleh menggoreng sebentar dalam kuali kering - kemudian tepung sorgum akan memperoleh warna keemasan yang indah. Biji-bijian harus sentiasa dikacau agar tidak terbakar.
- Sorghum disejukkan sebelum mengisar.
- Untuk membuat tepung, gunakan alat yang sesuai untuk ini: pengisar, pemproses makanan, kilang tangan. Suri rumah di Afrika mengisar biji dalam mortar batu, tetapi tanpa kemahiran tertentu, agak sukar untuk mengatasi jenis aktiviti ini.
- Pengisaran selesai diayak beberapa kali. Ini membantu mencapai konsistensi yang lebih sekata dan tepu dengan oksigen sehingga doh lebih ringan dan menguli dengan baik. Masukkan semula penyaring sebelum penyediaan.
Baca juga cara membuat tepung walnut.
Komposisi dan kandungan kalori tepung sorgum
Dalam tepung sorgum foto
Bijirin moden ditanam dari biji hibrid. Benih diciptakan dengan cara semula jadi dengan menyeberang, tanpa menggunakan bioteknologi, oleh itu ia tidak mengandungi GMO.
Kandungan kalori tepung sorgum - 357 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 9.5 g;
- Lemak - 1.2 g;
- Karbohidrat - 75 g;
- Serat makanan - 1.9 g.
Kandungan kelembapan yang dibenarkan - sehingga 12 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.184 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,068 mg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1.329 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosforus, P - 87 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Tembaga, Cu - 9 μg;
- Zink, Zn - 0,47 mg.
Lemak setiap 100 g
- Tepu - 0, 303 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,385 g;
- Tak jenuh ganda - 0,95 g.
Manfaat dan bahaya makanan sorgum untuk tubuh manusia banyak bergantung pada sebatian berikut
- Omega-9 - mempunyai kesan anti-radang dan meningkatkan keplastikan tisu. Kekurangan kesan negatif terhadap fungsi memori, menghalang pertumbuhan semula pada tahap sel. Berat badan berlebihan menyebabkan masalah kegemukan dan kesuburan.
- Asid linoleat - mempercepat proses metabolik dan mengurangkan kemungkinan menghidap diabetes. Tetapi jika berlebihan, akan ada masalah dengan pencernaan dan dysbiosis.
- Omega-6 - menghalang aktiviti bakteria patogen yang menjajah permukaan epitel, dan merangsang pengeluaran makrofag ketika bertemu patogen, mempunyai sifat antioksidan. Lebihan membawa kepada serangan jantung, strok, gumpalan darah dan pembekuan darah.
Pada masa ini, komposisi tepung sorgum belum cukup dipelajari. Walau bagaimanapun, sudah diketahui bahawa ia mengandungi antosianin, fitosterol, polisosanol dan tanin - sebatian fenolik, kandungannya yang berlebihan mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia. Menurut piawaian yang ditetapkan, GOST 8759-92, peratusan bahan ini dalam tepung adalah hingga 0.3%, dan dalam gandum - hingga 0.5%.
Kelebihan tepung sorgum
Salah satu sifat yang paling berharga dari jenis pengisaran ini adalah ketiadaan gluten. Tidak ada sekatan untuk memasukkan diet pesakit yang menderita penyakit seliak - intoleransi gluten. Tetapi kualiti ini tidak terhad kepada manfaat tepung sorgum.
Kerana kandungan serat yang tinggi, kecepatan peristalsis dipercepat, genangan tidak berlaku. Tubuh dibersihkan secara berkala, tidak ada batu najis yang terbentuk. Serat makanan mempunyai kesan penjerapan, antitoksik dan antioksidan, mencegah pembentukan formasi di kawasan usus besar, dan mengurangkan kejadian buasir. Mereka mewujudkan keadaan yang baik untuk aktiviti penting flora berguna.
Biji-bijian dihancurkan, dan permukaan ditutup dengan lapisan lilin, yang mengandung polisosanol, yang mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular. Mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular dan meningkatkan nada, mencegah penumpukan kolesterol, mencegah diabetes.
Ciri-ciri berguna sorgum
- melambatkan proses penuaan;
- meningkatkan imuniti;
- menormalkan pembekuan darah;
- mempercepat pengaliran impuls saraf;
- menstabilkan irama jantung;
- meningkatkan kualiti darah;
- meningkatkan tahap hemoglobin.
Tepung sorgum mencegah perkembangan kegemukan, mempercepat penurunan berat badan, dan menormalkan proses metabolik. Kerana pencernaan yang perlahan, ia diserap untuk waktu yang lama dan menyekat rasa lapar.
Penyelidikan sedang dijalankan untuk memasukkan makanan sorgum ke dalam diet pesakit yang melawan barah. Kesan positif pada tubuh telah terbukti semasa menjalani kemoterapi.
