Penerangan mengenai keju Tetilla dan kaedah pengeluaran, kandungan kalori dan kesannya pada badan. Resipi untuk hidangan dengan pelbagai ini dan sejarah penampilannya.
Tetilla adalah Sepanyol separa keras, lebih tepatnya, keju Galicia, yang sering dibuat dari susu lembu. Terdapat pilihan ladang dari lembu. Bau - cheesy, tidak terlalu sengit; rasa - berkrim, masin dengan masam, dengan rasa ramuan lemon dan musim panas; teksturnya lembut, berkrim pada usia muda, dan padat pada usia matang, dengan mata kecil yang tidak teratur; warna - kuning pucat. Kerak bumi adalah buatan, berlilin, kuning jerami atau coklat muda. Bentuk kepala berbentuk kerucut, payudara wanita, diameter dan tinggi - 90-150 mm. Perkadaran yang diperlukan: ketinggian mestilah kurang dari diameter, tetapi lebih besar daripada radius. Berat - dari 500 g hingga 1.5-1.6 kg. Kemungkinan nama: Queso de Theta de Vaca atau Gallego de Theta, Queso de Perilla atau de Theta.
Bagaimana keju Tetilla dibuat?
Susu untuk pelbagai ini dikumpulkan dari lembu Galicia coklat tempatan. Dari 10 liter bahan makanan, 1-1, 2 kg produk akhir diperoleh. Dalam pilihan ladang, untuk menambah warna, adalah mungkin untuk memperkenalkan bahan tambahan semula jadi - minyak zaitun dan paprika. Sekiranya susu dipasteurisasi, tambahkan kalsium klorida. Rennet paling baik dibeli dalam bentuk cecair.
Bagaimana keju Tetilla dibuat:
- Sediakan mandian air dan panaskan bahan makanan hingga 31-32 ° C. Starter mesofilik dituangkan ke permukaan, dibiarkan merendam dan dicampurkan. Mengekalkan suhu tetap, biarkan selama 60 minit untuk mengaktifkan.
- Rennet dicurahkan dan kalsium terbentuk. Pengurangan suhu sebanyak 2-3 ° C dibenarkan. Semasa memotong, biji-bijian keju diperoleh dalam ukuran 1, 5x1, 5 cm. Lebih baik menggunakan alat khas - "kecapi" atau "lyre". Rehatkan kepingan.
- Bahan mentah perantaraan perlahan-lahan dipanaskan hingga 35 ° C selama 30 minit, dan kemudian suhu meningkat 5-8 ° C lagi untuk masa yang sama. Kacau perlahan. Perlu memperoleh tekstur butiran keju sedemikian rupa sehingga melekat ketika diperah. Sediakan keju Tetilla di rumah, setelah membentuk bentuk yang diinginkan, jika jisim curd kering, ia tidak akan berfungsi. Anda juga harus memeriksa rasanya - pada tahap ini sudah semestinya menjadi manis.
- Apabila dadih sudah selesai, tiriskan whey dengan teliti sehingga hanya menutupi permukaan, dan tuangkan air sejuk yang sama. Suhu hendaklah turun hingga 27 ° C. Goncang selama 10 minit dan biarkan hingga pekat. Langkah ini dipanggil pembilasan.
- Selepas 10 minit, toskan semua cecair dan kacau selama seperempat jam. Di kilang keju, jisim curd dipindahkan ke dalam hidangan khas - saringan besar. Rasa manis yang manis secara beransur-ansur akan hilang dan pada akhir proses harus dirasakan sedikit, seperti aftertaste.
- Pengasinan dilakukan dalam dua peringkat. Pertama, tuangkan separuh garam, tunggu sehingga campur dan larut, kemudian masukkan selebihnya.
- Dalam pembuatan keju Tetilla, digunakan bentuk kerucut khas dengan lubang kecil, yang dilapisi dengan kain tenun yang jarang. Setelah mengisi "mangkuk", penindasan ditetapkan. Berat beban meningkat secara beransur-ansur, anda boleh melaporkan jisim curd pada jam pertama proses. Penindasan awal diadakan selama 15 minit - pada suhu 25-26 ° C, maka berat beban meningkat 1-2 kg dan dibiarkan selama 2 jam dalam keadaan yang sama. Selama 3 jam berikutnya, tekanan awal meningkat tiga kali ganda.
- Penindasan dikeluarkan dan dibiarkan selama satu hari untuk pemisahan terakhir serum pada suhu bilik - tidak lebih tinggi daripada 20 ° C. Pengeringan memakan masa 48 jam.
- Tempoh pematangan tidak lebih dari 5-6 minggu, keju muda dapat dirasakan dalam 3-4. Mikroklimat ruang: suhu - 11-12 ° С, kelembapan - 80-85%. Permukaan kepala boleh dilapisi dengan lilin ringan atau minyak zaitun dengan paprika. Pertama, permukaan kepala disapu dengan air garam 20% yang sejuk, kemudian disiram dengan serbuk paprika salai dan minyak dengan minyak zaitun.
2-3 minggu pertama di dalam bilik, keju dibalikkan 2-3 kali sehari, pada tanda pertama aktiviti budaya asing - acuan - lap permukaan dengan larutan cuka atau garam yang lemah. Ulangi penggunaan paprika dan minyak. Sekiranya pemeluwapan dilepaskan, ia dikeluarkan - perlu menjaga kelembapan ruang sentiasa. Dari 4 minggu, cukup untuk memusingkan kepala 2 hari sekali.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tetilla
Tiada bahan yang diubah digunakan untuk pembuatan, hanya bahan semula jadi - susu, masam, rennet dan garam. Bahan tambahan tidak mempengaruhi kualiti produk.
Kandungan kalori keju Tetilla adalah 340-399 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 g;
- Lemak - 34, 5-37 g;
- Karbohidrat - hingga 0.5 g.
Vitamin: tokoferol, retinol, vitamin D dan B kompleks, khas untuk produk susu fermentasi jenis ini - B2, B4, B6, B9 dan B 12. Adalah cukup untuk makan satu ons sehari (30 g) untuk memulihkan bekalan vitamin A sebanyak 15%, sebanyak 18% - asid folik dan 12% - kolin.
Komposisi mineral keju Tetilla didominasi oleh: natrium, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, mangan, besi, sulfur dan zink. Kandungan natrium yang tinggi (750 mg setiap 100 g) dijelaskan dengan kaedah pembuatan - pengasinan. Terdapat banyak kalsium sehingga sekeping 30 g membolehkan anda mengisi semula simpanan harian bahan ini sebanyak 20%.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 35 mg;
- Asid Lemak tepu - 14 g.
Kandungan lemak keju Tetilla pada bahan kering - 25-31% bergantung pada kualiti bahan mentah. Semasa menggunakan susu kambing, nilai tenaga meningkat.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Agur
Ciri-ciri keju Tetilla yang berguna
Anda tidak boleh mengharapkan kesan terapi dari produk susu yang ditapai, walaupun mengandungi nutrien kompleks. Tetapi kelebihan keju Tetilla untuk tubuh dengan penggunaan biasa sukar dipertikaikan.
Protein fermentasi yang mudah dicerna memastikan tubuh cepat tepu dengan nutrien. Adalah sangat rasional untuk memasukkan varieti ini ke dalam diet setelah demam yang lemah atau berkaitan dengan proses keradangan sistem muskuloskeletal.
Oleh kerana jumlah kalsium yang tinggi, adalah mungkin untuk melambatkan perkembangan proses degeneratif-dystrophik - osteochondrosis dan arthrosis, mencegah osteoporosis, meningkatkan kualiti tisu tulang rawan dan merangsang pengeluaran cecair sinovial. Bahan yang sama ini, bersama dengan magnesium, fosforus dan vitamin A dan E, mengurangkan kadar permulaan perubahan yang berkaitan dengan usia. Tona kulit ditingkatkan, pengeluaran kolagen dan elastin meningkat, pertumbuhan rambut dipercepat dan keguguran rambut dicegah. Epitelium dan membran mukus dipulihkan lebih cepat.
Disahkan mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti flora usus. Kitaran hidup lactobacilli yang menjajah usus kecil dilanjutkan. Apabila produk tenusu bergerak di sepanjang esofagus, filem pelindung terbentuk yang menghentikan kesan agresif asid hidroklorik. Di samping itu, seperti produk yang lazat, keju Tetilla merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan kerja kelenjar air liur, sehingga mengurangkan risiko karies dan penyakit rongga mulut - stomatitis, penyakit periodontal dan periodontitis.
Menambah diet membantu meningkatkan tidur, menenangkan, merapikan sistem saraf selepas tekanan atau ketidakstabilan emosi. Serotonin, hormon kegembiraan, dilepaskan dan mood anda bertambah baik.
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Tetilla
Anda tidak boleh membiasakan diri dengan rasa baru jika anda tidak toleran terhadap protein susu. Fermentasi berumur pendek, tidak ada transformasi, dan bahkan sekeping kecil dapat menyebabkan munculnya gejala alergi - gangguan pencernaan, ruam dan kemerahan kulit, serangan asma.
Kerosakan dari keju Tetilla boleh disebabkan oleh makan berlebihan. Jangan menyalahgunakannya untuk pankreatitis kronik dan gastritis, ulser peptik, disfungsi hati. Kerana kemasinan yang tinggi, anda harus berhenti menggunakannya untuk proses keradangan sistem kencing dan memburukkan lagi gout.
Bahan mentah untuk pengeluaran varieti ini adalah susu keseluruhan. Mengikut teknologi, curd dipanaskan untuk waktu yang lama hingga 42-45 ° C. Walau bagaimanapun, suhu ini tidak cukup untuk menghentikan sepenuhnya aktiviti penting bakteria patogen - Listeria atau Salmonella, yang boleh kekal dalam jisim curd. Oleh itu, lebih baik tidak merawat kanak-kanak kecil, orang yang mempunyai imuniti yang berkurang, wanita hamil dan menyusui. Untuk mengurangkan bahaya bio, disarankan untuk membeli keju hanya dari pengeluar yang boleh dipercayai atau dari susu pasteur.
"Dos" harian yang disyorkan ialah 60-80 g sehari. Bahagian ini cukup untuk mengembalikan kekuatan dan mengisi rizab tenaga. Mengurangkan berat badan dan orang yang gemuk perlu mengehadkan diri hingga 30 g sehari.
Resipi keju tetilla
Ragam ini agak luar biasa dari segi rasa. Hidangan ini disajikan dengan wain merah dan minuman buatan sendiri, digunakan untuk membuat masakan Sepanyol dan biasa, dan ditambahkan sebagai ramuan dalam sos, kaserol dan makanan panggang.
Resipi keju Tetilla:
- Kek pastri puff … Doh boleh dibeli di kedai atau disediakan mengikut resipi apa pun. Perkara paling mudah adalah mencampurkan kepingan mentega dengan tepung, gula dan garam, mengisar menjadi serpihan dengan jari anda, menambah air dan menguli. Gulung beberapa kali, pelincirkan lapisan dengan minyak dan gulung. Selepas penyediaan, lebih baik menyimpan batch di dalam peti sejuk selama 30 minit. Kek dibakar pada suhu 180-200 ° C selama 15 minit, sehingga kek ringan. Pukul krim. Campurkan 50 g gula dengan pati jagung - 40-50 g, tuangkan 80 ml ke dalam krim mendidih, kacau sentiasa, tambah kayu manis dan semangat, dan masak sehingga pekat. Krim keju disediakan secara berasingan - dalam susu panas - 100 ml, keju dilarutkan, 150 g, dan mereka juga menunggu sehingga cair. Jenis krim lain: pukul 4 putih telur dengan gula, seperti meringue, hingga memuncak. Kumpulkan kek: lapisan doh, krim susu, lapisan doh, krim keju, lagi lapisan doh. Dihiasi dengan meringue, krim disebat dan raspberi segar. Kek seperti di Galicia disebut milhoja. Telur harus direndam dalam larutan baking soda selama 20-30 minit sebelum menggunakan protein mentah untuk mencegah jangkitan salmonellosis.
- Hidangan sampingan manis untuk daging … Nasi direbus hingga separuh masak, dan 2-3 ulas bawang putih, 1 lobak merah parut digoreng dalam kuali. Bijirin, yang dilemparkan ke dalam saringan, dituangkan ke dalam kuali, lada merah yang dicincang halus ditambahkan, sedikit kuah dituangkan ke dalam dan rebus. Apabila nasi hampir siap, tambahkan pulpa 2 tomato (tanpa kulit) dan 100 g keju Tetilla dadu. Setelah keju cair, periksa garam. Musim dengan safron, pasli, rosemary. Hidangkan panas.
- Gulung kubis gurita dan lobak … Daun lobak direbus dalam air masin selama 3 minit. Tentakel gurita direbus dan dipotong kecil. Keju dipotong menjadi kepingan panjang yang sama. Untuk menjadikan daging gurita lembut, tentakel direndam dalam air mendidih 3 kali selama beberapa saat dan hanya kemudian dibiarkan dalam periuk dan direbus hingga lembut, sedikit masin pada akhir proses. Untuk membuat roti, pukul telur dengan garam, tambahkan sedikit tepung. Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali sehingga lemak dalam diperolehi. Balut potongan gurita dan tetilla dalam daun lobak, gulung telur dan tepung, celupkan dalam serbuk roti. Rendam lemak dalam untuk mendapatkan kerak coklat keemasan.
Lihat juga resipi hidangan dengan keju Tête de Moine.
Fakta menarik mengenai keju Tetilla
Varieti ini telah mendapat populariti di Sepanyol bukan hanya untuk rasa dan kualitinya, tetapi juga untuk bentuk aslinya. Resipi ini dikembangkan lebih dari 800 tahun yang lalu, dan kisah menarik berkaitan dengan bentuk kepala.
Di portal katedral di Santiago, siluet Ratu Sheba diukir. Di sebelahnya ada watak lain - lelaki. Pihak berkuasa gereja, memeriksa bangunan itu setelah pengubahsuaian berikutnya, menyatakan kemarahan mereka dan menuntut untuk mengurangkan bentuk "piquant". Tampaknya tidak masuk akal bagi orang-orang: para imam, di antara banyak (lebih dari seratus) tokoh lain, memilih tokoh ini. Dan rakyat jelata, yang tidak menyukai imam, memutuskan sekali lagi untuk "melangkah" di tempat yang lemah - mereka mula membuat kepala keju dalam bentuk payudara wanita dengan puting dan memberikan nama itu kepada organ yang sesuai.
Pada masa ini, varietas ini dihasilkan di Galicia Tengah dan Utara, di provinsi Pontevedra, A Coruña, Lugo. Terdapat bukti dokumentari dari tahun 1900 bahawa Tetilla sudah dijual di pameran keju pada masa itu. Nama dilindungi DOP - berdasarkan asal - hanya diberikan pada tahun 1992, setelah itu kepala tersebut mulai dijual untuk dieksport.
Betul, orang Sepanyol sendiri lebih suka keju yang belum masak berusia antara 1 hingga 3 minggu, dengan tekstur berkrim lembut, manis. Tetapi mereka mengimport versi salai yang matang sekurang-kurangnya 6 bulan. Inilah yang ditawarkan di seluruh dunia di restoran di piring keju. Adalah mungkin untuk berkenalan dengan rasa keju Tetilla yang lembut ketika mengunjungi Sepanyol.
