Apa itu nori kering dan bagaimana ia dibuat? Nilai pemakanan, komposisi dan kesan pada badan. Resipi untuk hidangan dengan rumput laut yang kering.
Rumput laut nori kering adalah produk yang diperbuat daripada rumput laut merah yang dimakan dari genus Porphyra setelah diproses khas, iaitu pengeringan, penekanan dan pemanggangan. Bagi pengguna di Eropah dan Amerika Syarikat, pencinta masakan oriental, produk ini terkenal sebagai ramuan untuk membuat sushi atau roti. Nori kering dijual dalam bentuk kepingan ditekan berwarna hijau gelap atau coklat-hijau pelbagai tepu. Rasa - pahit-masin, yodium, aroma - "laut". Di Korea, daun kelp kering disebut kim.
Ciri-ciri pembuatan nori kering
Sebelum ini, hanya orang kaya yang boleh mencuba hidangan yang terbuat dari porfiri kering - harganya tinggi. Alga belajar tumbuh hanya pada tahun 1949, menanam spora di kandang tiram. Pada masa itulah produk menjadi lebih mudah diakses, ia mula dihasilkan oleh kilang-kilang yang memproses rumput laut.
Teknologi pembuatan nori kering:
- Sebuah "permaidani" semak alga berwarna merah padat, daunnya yang panjangnya mencapai 25 cm dan lebar 5 cm, dipotong dengan bantuan gabungan khas, menyedut air dengan pam vakum. Di udara, tanaman cepat mengoksidasi dan berubah warna menjadi hijau.
- Bahan mentah dikeringkan, dicuci, digiling dengan mesin pengisar dan diletakkan dalam satu lapisan di atas karpet buluh yang melapisi dulang logam.
- Ditekan, sambil mengeringkan (lebih tepat, mengukus) dengan aliran udara panas yang diarahkan.
- Penggorengan dilakukan dalam kuali besar (biasanya dalam minyak ghee), dan penekanan tambahan mungkin diperlukan.
- Produk akhir - kepingan dengan saiz dan kekakuan yang berbeza - dibungkus dalam bungkusan tertutup. Bahan mentah yang belum dimampatkan boleh dijual dalam bentuk jisim pasta - ia dibentangkan dalam bekas plastik.
Proses penyediaan nori kering sepenuhnya automatik. Pada masa ini, produk dari beberapa jenis diterima:
- A, Emas atau Perak - kepingan dengan warna hijau gelap kaya dengan warna keemasan, sekata, plastik berkilat. Apabila dilipat, ia tidak pecah.
- В, Merah - warnanya tidak sekata, berwarna kecoklatan, pemisahan mungkin berlaku apabila dipintal.
- C, Hijau - warna heterogen, hijau tua, coklat, sering pecah.
Bagaimana nori kering dibuat di rumah sekarang hanya boleh dibaca dalam buku
Pinggan atau pasta boleh dibeli di kedai, sehingga orang yang kurang bernasib baik tidak mengumpulkan rumput laut dari perairan pantai. Pada masa lalu, penyelam menggunakan pisau dengan bilah lebar untuk memotong daun porfiri dan memasukkannya ke dalam jaring yang dilekatkan pada tali pinggang. Di pantai, mereka dibasuh terlebih dahulu dengan air laut dan kemudian di air mengalir, diletakkan di dalam tong. Mereka dipadatkan, dicampur hingga hancur. Kemudian mereka mengumpulkan pulpa hijau dengan senduk berlubang kecil untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan meletakkannya di atas tikar, di mana ia dikeringkan di bawah sinar matahari. Lembaran yang sudah kering ditutup dengan tikar dengan tenunan jarang di atas dan penindasan dipasang.
Catatan! Garis-garis yang dapat dilihat pada kepingan selesai dari jenis nori yang mahal bukanlah serat individu, tetapi jejak dari lapisan tikar buluh.
Komposisi dan kandungan kalori rumput laut nori kering
Nilai pemakanan produk akhir yang tinggi adalah kerana pemanggangan. Kedai menjual seprai yang boleh digunakan dengan segera sebagai ramuan pinggan mangkuk tanpa pemprosesan tambahan.
Kandungan kalori nori kering adalah 338-348 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 40 g;
- Lemak - 2 g;
- Karbohidrat - 40 g.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 0.1 μg setiap 100 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium, Ca - 100 mg;
- Fosforus, Ph - 50 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,5 mg;
- Iodin, I - 9 mcg.
Walaupun kandungan kalori yang tinggi, nori kering sering dimasukkan ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan untuk menambah simpanan nutrien. Terdapat juga diet roll khas: 8 pcs. untuk sarapan pagi, 6 untuk makan tengah hari, 4 untuk makan malam. Perkara utama adalah memilih makanan rendah kalori sebagai tampalan.
Sifat berguna nori kering
Telah terbukti secara rasmi bahawa orang yang dietnya secara teratur termasuk produk dari alga kering hidup lebih lama, usia kemudian, dan mereka cenderung mengalami aterosklerosis, strok dan serangan jantung.
Faedah nori kering:
- Tindakan antibakteria. Menindas aktiviti penting bakteria patogen yang menjajah usus.
- Sifat antioksidan - mencegah perkembangan proses onkologi dalam usus dan menghentikan pengeluaran sel atipikal.
- Mengurangkan kemungkinan penyakit ulser peptik dan gastritis erosif.
- Menormalkan tahap gula dalam darah.
- Meningkatkan fungsi otak kerana kandungan karbohidrat omega-3 dan kompleks. Mereka meningkatkan tumpuan perhatian, menghentikan perkembangan "momok" abad kedua puluh - penyakit Alzheimer.
- Mereka mempercepat peristalsis, buang air besar menjadi stabil, badan dibersihkan dari pengumpulan toksin dan toksin.
- Serat makanan mewujudkan keadaan yang sesuai untuk perkembangan flora bermanfaat di usus kecil.
- Menstabilkan degupan jantung kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda omega-3 yang tinggi.
- Selepas pengambilan, rasa kenyang berterusan untuk masa yang lama. Ini membantu mengelakkan gangguan semasa menurunkan berat badan.
- Mereka menghentikan atrofi saraf optik, mengurangkan risiko mengembangkan patologi organ penglihatan - glaukoma dan katarak.
- Menguatkan tisu tulang dan enamel gigi, menghentikan penyakit periodontal. Mencegah osteoporosis.
- Mereka memulihkan keadaan sekiranya anemia, menormalkan tahap zat besi dalam darah.
- Mereka menstabilkan kerja sistem endokrin dan kelenjar tiroid - sejumlah besar yodium diawetkan dalam komposisi nori kering.
- Kualiti kulit dan rambut bertambah baik dengan penggunaan dalaman dan luaran.
Kesan hypoallergenic alga merah dan produk yang dibuat daripadanya telah terbukti secara rasmi. Percubaan ekstensif sekarang sedang dijalankan untuk membuat ubat dari "hadiah laut" untuk demam hay dan diatesis atopik.
Dalam perubatan rakyat, campuran stomatitis dan keradangan lain pada mukosa mulut, penyakit organik yang berkaitan dengan gangguan sistem kardiovaskular dan sendi dibuat dari alga kering.
Penyelidikan rasmi telah mengesahkan bahawa orang yang makan nori kering secara tetap hidup lebih lama dan berumur kemudian.
Kontraindikasi dan bahaya pada alga nori
Jangan bereksperimen dengan produk baru dengan segera. Pada "kenalan pertama" anda harus mengehadkan diri anda pada sekeping kecil agar tidak menimbulkan reaksi alergi. Anda harus berhati-hati dengan alahan polyvalent, asma bronkial, penyakit dermatologi kronik - eksim atau psoriasis.
Nori kering boleh menyebabkan bahaya semasa mengandung, menyusui, pada anak kecil.
Kontraindikasi mutlak untuk penggunaan hidangan dengan ramuan ini adalah penyakit Graves dan hipertiroidisme. Lebihan iodin dalam badan boleh menyebabkan kekalahan patologi yang teruk.
Walaupun hidangan di mana nori kering diperkenalkan sebagai ramuan telah mendapat populariti, masakan Jepun tidak boleh digunakan secara berlebihan. Banyak kajian perubatan menunjukkan bahawa komposisi mikroorganisma yang menjajah usus kecil di Eropah dan orang Asia berbeza dengan mikroflora orang Jepun. Hidangan yang enak di restoran Jepun boleh menyebabkan sakit perut.
Resepi nori kering
Semasa menyebutkan nori kering, roti dan sushi segera terlintas di fikiran. Tetapi ini bukan satu-satunya hidangan yang dibuat dengan ramuan ini.
Resipi rumput laut nori kering:
- Rangup … Tumpukan kepingan dipotong menjadi kotak yang sama dengan pisau tajam. Campurkan dalam mangkuk volumetrik atau mangkuk 3-4 sudu minyak zaitun halus, 0,5-1 sudu kecil. wasabi, garam. Tutup lembaran penaik logam dengan kerajang, griskan nori di kedua sisi dengan pengasam menggunakan sikat silikon, taburkan dengan biji wijen, letakkan dalam satu lapisan pada kepingan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar selama 2 minit di setiap sisi.
- Goncangkan sup chazuke … Potong isi ikan salmon atau ikan merah ke dalam kiub, rebus, masak nasi secara berasingan - 300 g. Potong sekumpulan bawang hijau dan 1-2 helai nori. Nasi diletakkan di atas pinggan, 1-2 keping ikan ditambahkan ke masing-masing, dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan kicap, bawang, biji wijen dan nori. Wasabi secukup rasa.
- Salad Eropah … Rebus 2 kentang dan lobak merah. Rendam nori, potong, di dalam air panas. Kentang parut dibentangkan di lapisan pertama, lada, garam dan mayonis diaplikasikan dalam jalur. Sebarkan timun segar, bawang, kentang dan mayonis yang baru dihiris. Sebarkan ganggang, sebelumnya telah diperah. Kemudian lapisan keju - Adyghe atau feta, mayonis. Taburkan dengan wortel parut dan kacang pain di atasnya. Biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam untuk merendam lapisan.
- Bebola nasi Onigri … Rebus nasi, biarkan sejuk. Nori dipotong menjadi kotak kecil. Mereka membasahi telapak tangan mereka, menggulung nasi ke dalam kuih kecil, memasukkannya - ikan, sayur atau manis, misalnya, krim keju, tutup dengan nasi. Bentuk kek beras menjadi potongan yang memanjang dan bungkus dengan nori.
- Gulung dengan sotong dan daging … Masak nasi (2 cawan bijirin dan 2.5 cawan air), rebus selama 14 minit di bawah penutup, kemudian biarkan, kacau sekali-sekala, sehingga sejuk. Lumurkan fillet sotong, potong selebar 4-5 mm, rebus dalam air mendidih dalam air masin selama 6-8 saat. Biarkan hingga sejuk. Tanpa mengupas, potong timun memanjang untuk mendapatkan "mi sayur". Bacon goreng - salai yang lebih baik, juga dipotong menjadi kepingan nipis, dari semua sisi hingga coklat keemasan. Nori dipotong menjadi 2 atau 3 keping, bergantung pada jumlah pengisian. Sebarkan bahagian yang berkilat di atas tikar untuk dilipat, dan sebarkan beras suam ke atas yang kasar, ratakan. Tidak perlu membasahi alga - setelah bersentuhan dengan nasi suam, keplastikan akan meningkat. Isi separuh nori dengan nasi. Potongan bacon, timun diletakkan di atas, ditaburkan dengan keju Adyghe parut. Gulung gulung menggunakan tikar tikar, kencangkan gulungan dengan jari anda. Potong ke dalam kepingan tebal, letakkan di atas pinggan. Dihidangkan dengan kicap atau wasabi.
- Pencuci mulut Moti … Nasi direbus hingga lembut. Kisar dengan pengisar ke dalam halusan yang lapang, bentuk bola dan bakar di dalam ketuhar sehingga keperangan, pada suhu 180 ° C, di atas kepingan yang ditutup dengan kerajang. Bola dipotong, diisi dengan isi - ikan salai atau keju manis, dibungkus dengan rumput laut. Dihidangkan dengan kicap.
Fakta menarik mengenai rumput laut nori kering
Walaupun sebutan pertama mengenai penggunaan rumput laut kering berasal dari abad ke-9, hidangan oriental dengan ramuan ini tidak sampai ke Jepun dan China sehingga abad ke-20. Orang Amerika yang mengunjungi Jepun pada awal tahun 1900-an bertanya-tanya apa jenis kertas hitam yang dimakan penduduk tempatan.
Menariknya, nelayan yang tinggal di pantai dekat Tokyo, di daerah Asakusa, di mana kilang kertas terbesar dibina, adalah yang pertama membuat piring dari alga kering.
Untuk populariti dan ketersediaan sushi, seseorang harus berterima kasih kepada saintis Britain Kathleen Mary Drew-Baker. Dialah yang mengembangkan teknologi untuk menanam porfiri
Spora kelp tidak berakar pada batu atau dasar laut. Agar mereka muncul, simbiosis antara tumbuhan dan tiram diperlukan. Alga matang mengeluarkan sel lelaki dan wanita yang bergabung dan kemudian menyerang cangkang tiram. Hanya setelah pematangan akhir, moluska membuka injapnya dan melepaskan conchospora matang, yang selanjutnya terpaku pada batu.
Untuk menuai, koloni tiram mula-mula ditanam di kolam air laut (atau di kawasan pagar laut). Dengan bantuan jaring logam, konkospora ditangkap, dan ketika berakar, ia dipindahkan ke perairan cetek. Jaring dipasang dengan tiang buluh. Di takungan buatan, bahan mentah akhir yang lebih tinggi diperoleh, mengekalkan suhu dan kemasinan air yang tetap.
Yang paling berharga adalah porphyry dari penuaian pertama musim ini, ditanam dalam keadaan semula jadi
Harga nori kering dari bahan mentah tersebut mencapai 90 sen sekeping. Secara keseluruhan, adalah mungkin untuk mengambil 3-4 tanaman setiap tahun. Dari saat menyemai hingga pengumpulan bahan mentah, diperlukan 40-45 hari. Sekiranya terdapat terlalu banyak tunas, maka beberapa jaring dikeluarkan, dan anak benih dibekukan.
Alga kering dibahagikan bukan sahaja mengikut jenis, tetapi juga mengikut jenis:
- Awa-nori. Ini adalah kepingan yang tidak dihancurkan atau gruel rumput laut kering. Mereka digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan Jepun, paling sering untuk mi.
- Yaki-nori. Jahitannya dipanggang semula untuk meningkatkan rasa. Mereka yang telah mencuba penambahan yang serupa dengan diet mencatat persamaan dengan sardin. Sebagai ramuan, produk seperti itu digunakan untuk sup dan hidangan panas. Vegetarian sering memasukkannya ke dalam makanan mereka - ia adalah pengganti yang sangat baik untuk ikan dan makanan laut, baik dari segi rasa dan juga kandungan nutrien.
- Nori-maki. Ini adalah jenis produk bermutu tinggi. Helaian berkilat, padat - gred Emas atau Perak. Menariknya, orang Jepun tidak hanya membuat sushi dan roti dari kepingan seperti itu, tetapi juga memotongnya untuk membuat bola beras.
Nori kering yang paling mahal dibuat di Jepun, dan yang paling murah, yang paling sering ditawarkan oleh pasar raya Eropah, dibuat di China
Agar sushi buatan sendiri tidak mengecewakan, ketika memilih pangkalan, disarankan untuk memperhatikan kualiti cadar. Mereka mestilah padat, dengan tepi halus, berwarna seragam. Adalah perlu untuk memeriksa helaian untuk fleksibiliti - kerapuhan tidak dapat diterima. Sekiranya anda merasakan gigitan kecil, rasa iodin dan tumbuhan jelas terasa. Oleh kerana nori kering dijual dalam bungkusan, anda tidak seharusnya menjimatkan wang semasa membeli - anda perlu membeli gred "A". Setelah membuka pek, alga harus digunakan secepat mungkin. Jangka hayat maksimum adalah seminggu.
Tonton video mengenai nori kering:
Kadang-kadang pinggan yang tidak digoreng dijual. Mereka boleh digunakan bukan hanya untuk tujuan masakan, tetapi juga untuk keperluan kosmetik. Aplikasi luaran nori kering dalam kepingan yang belum menjalani proses tambahan menghilangkan selulit, melicinkan kulit, menghaluskannya dan membantu menghilangkan pigmentasi. Prosedur yang paling popular berdasarkan nori kering adalah pembalut badan dan topeng muka.
