Kaviar landak apa yang dianggap boleh dimakan, bagaimana echinoderma ditangkap dan jisim telur diperoleh? Penerangan dan foto kaviar landak laut, nilai tenaga, komposisi. Manfaat dan kemudaratan kaviar landak untuk tubuh. Bagaimana makanan enak dimakan dan apa yang disediakan dari itu?
Kaviar landak laut adalah produk makanan yang terbuat dari telur echinoderma betina yang hidup di air masin laut dan lautan. Nama kedua echinoderma adalah chestnut laut; betina paling mirip dengan buah ini - bulat, bersaiz sederhana, dengan jarum pendek dan paruh kecil. Dalam jisim, telur menyerupai campuran tersebar. Bau - masin, dengan sentuhan angin dan rumput laut; rasa kaviar landak berminyak, mengingatkan pada kuning telur dengan rasa yang mencurigakan. Bentuk setiap telur berbentuk bulat, warnanya berwarna kuning-oren, agak ambar; diameter - kurang daripada 1 mm. Produk yang paling berguna adalah kaviar ungu gelap, hampir berwarna hitam, landak laut, jarumnya beracun. Ia dihormati dalam masakan Sepanyol, Itali dan Perancis, dan di Jepun disembah dan disebut "sumber keabadian."
Landak laut yang boleh dimakan
Bergambar adalah landak laut yang boleh dimakan
Ahli biologi telah menerangkan 800 spesies echinoderma dengan pelbagai warna dan saiz, dari sangat kecil (diameter 2-3 cm) hingga besar (diameter 30-35 cm). Badan sfera ditutup sepenuhnya dengan jarum dengan panjang dan kekuatan yang berbeza. Anda boleh menemui individu warna hijau, kelabu, ungu, ungu dan batu tulis (hitam).
Sebilangan besar echinoderma beracun, dan hanya 15 spesies yang digunakan untuk tujuan masakan. Selalunya, kaviar diperoleh dari:
- Landak laut yang boleh dimakan (Echinus esculentus) … Habitat - pantai Eropah ke Laut Barents. Cengkerang berwarna kemerahan, hujung jarum berwarna ungu, diameter badannya mencapai 16 cm.
- Landak biasa (Strongylocentrotus droebachiensis) … Mereka diedarkan secara meluas di Laut Utara Eurasia, di sepanjang pantai Korea Utara dan di Lautan Pasifik. Diameter - 9-12 cm. Warna apa pun, hijau keputihan, kelabu, hitam-ungu. Yang paling berharga adalah kaviar yang diperoleh daripada individu dengan warna hampir hitam.
- Landak laut ungu gelap (Strongylocentrotus granularis) … Kaviar ini dianggap sebagai makanan istimewa yang paling dicari. Individu berdiameter 15-18 cm, biasa di Lautan Atlantik dan Laut Mediterranean. Individu tidak turun lebih dalam daripada 30 m, cengkerang gelap dapat dilihat dengan jelas di pasir ringan. Pada masa ini, spesies ini tersenarai dalam Buku Merah, kerana echinoderma tidak hanya ditangkap oleh nelayan dan orang yang memancing, tetapi juga oleh penyelam. Sekiranya memancing tidak terhad dalam waktu terdekat, spesies ini mungkin hilang sepenuhnya dari permukaan Bumi.
- Landak ungu (Paracentrotus lividus) … Saiz kecil - diameternya tidak lebih dari 7 cm, dengan duri beracun panjang. Dijumpai di Atlantik timur, termasuk Mediterranean.
- Landak laut merah (Strongylocentrotus franciscanus) … Spesies echinoderm ini terdapat di sepanjang pantai Pasifik dari Alaska ke Baja California. Ia dapat hidup di perairan cetek dan pada kedalaman lebih dari 100 m, paling sering di pantai berbatu yang dilindungi dari gelombang yang melampau.
Bagaimana landak laut ditangkap?
Untuk mendapatkan makanan istimewa, landak ditangkap dari akhir Oktober hingga awal Mac di Hemisfera Utara dan dari awal Mei hingga pertengahan Oktober di Hemisfera Selatan, hingga laut menjadi panas. Selebihnya, pemijahan juga berlaku, tetapi produk ini berbahaya bagi manusia dan penggunaannya boleh menyebabkan keracunan.
Sekiranya individu bertelur di air cetek, kumpulkan dengan tangan. Dalam kes ini, topeng selam sudah mencukupi. Tetapi "chestnut laut" yang paling enak disembunyikan dalam kemurungan berbatu pada kedalaman yang agak dangkal - hingga 30 m. Untuk mendapatkannya, anda memerlukan pakaian selam dan peralatan selam. Penyelam melekatkan jaring ke tali pinggangnya, di mana dia meletakkan echinoderma. Mereka dijemput dengan tongkat dengan pegangan dalam bentuk 2 pin pada satu hujung.
Agar tidak memusnahkan individu yang tidak perlu, seseorang harus belajar membezakan wanita dari lelaki. "Gadis" mempunyai jarum yang lebih pendek, warnanya tidak rata - lebih sengit di hujungnya, ukurannya tidak melebihi diameter 15 cm.
Catatan! Anda tidak boleh mengumpulkan landak laut hitam arang batu - beracun.
Sekiranya anda membeli echinoderm di bazar, anda perlu mengetahui cara memilihnya. Spesimen segar mempunyai jarum tajam, paruh tertutup dan bau asin laut.
Lebih banyak gambar bagaimana landak dipungut untuk kaviar di pulau itu. Bali, Indonesia:
Bagaimana kaviar landak diperoleh?
Nelayan, yang selalu terlibat dalam pengambilan makanan istimewa, mempunyai alat khas - guillotines - untuk membuka cengkerang. Tetapi aksesori itu mahal, kira-kira $ 200, jadi banyak yang puas dengan pisau tajam biasa dengan pisau lebar panjang.
Bagaimana kaviar landak diperoleh
- Mereka memakai sarung tangan yang ketat agar tidak menusuk diri, mengambil landak hitam dan membalikkan perut. Terdapat paruh di atasnya.
- Masukkan hujung pisau ke dalam lubang dan potong bulat dan bulat, dan kemudian keluarkan bahagian cangkang, seperti penutup.
- Di bahagian atas badan, di ruang penetasan, dalam 6 sel, kaviar disimpan. Ia dipilih dengan sudu atau alat lain.
Selama musim pemijahan, jisim telur adalah 20% dari berat echinoderm; namun, untuk mengumpulkan walaupun sedikit, 6-10 individu harus dipotong. Isipadu maksimum setiap sumur adalah 1 sudu kecil.
Jus juga harus disalirkan - cecair dari cangkang landak laut. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai sos yang lazat. Sekiranya, kerana tidak berpengalaman, anda melakukan kesalahan dan membuka cengkerang lelaki, anda tidak seharusnya kecewa. Susu juga digunakan untuk makanan.
Komposisi dan kandungan kalori kaviar landak laut
Telur Echinoderm mempunyai nilai tenaga yang tinggi dan mengandungi bahan berguna yang memberi kesan yang baik pada tubuh manusia.
Kandungan kalori kaviar landak laut adalah 84 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13, 8 g;
- Lemak - 4, 3 g;
- Karbohidrat - 2.5 g.
Kompleks vitamin yang dijumpai: retinol, tokoferol, nikotinik dan asid askorbik, vitamin D dan K, beberapa "wakil" kumpulan B - B1, B4, B6, B9 dan B12.
Menurut vitamin terakhir, kaviar landak dapat disebut juara di antara semua produk asal haiwan - 250 μg per 100 g. Kesan positif vitamin B12 meningkat apabila digabungkan dengan omega-3, lemak tak jenuh ganda, yang 37.5% pada jumlah komposisi lemak.
Mineral setiap 100 g produk:
- Magnesium - 1mg;
- Kalium - 3.85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Zink - 29,42 mcg;
- Tembaga - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0.25 mcg;
- Nikel - 0,49 mcg;
- Besi - 8, 18 mg;
- Mangan - 0.28 mg;
- Kromium - 0.25 mcg.
Klorin, yodium, litium, kadmium juga diasingkan dalam komposisi produk - hanya 21 unsur mikro.
Kaviar landak laut mengandungi enzim aktif biologi thymidine dan thymidylate kinase.
Asid amino penting berkaitan dengan komposisi protein:
- Alanine - 5.40%;
- Arginine - 5.49%;
- Histidine - 9, 31%;
- Glycine - 3.48%;
- Asid glutamat - 14, 25%;
- Isoleusin - 4.49%;
- Valine - 5, 6%;
- Lysine - 6, 78%;
- Leucine - 6, 67%;
- Methionine - 3.09%;
- Proline - 2.56%;
- Serine - 5.0%;
- Tirosin - 3.66%;
- Threonine - 6, 27%;
- Tryptophan - 1.05%;
- Phenylalanine - 4.49%;
- Cystine -1, 20%.
Kajian komposisi kimia dan kesannya pada tubuh manusia kaviar landak dianggap cukup terperinci, kerana produk makanan dalam perubatan oriental dianggap sebagai ubat mujarab kesihatan, yang memungkinkan untuk menyingkirkan hampir semua yang diketahui penyakit. Telah terbukti secara saintifik bahawa ia memang boleh digunakan secara meluas untuk tujuan terapi dan profilaksis dan mengesyorkan produk untuk kegunaan kuliner.
Ciri-ciri berguna kaviar landak laut
Kaviar landak laut mempunyai kesan penyembuhan kerana komposisi kimianya yang seimbang dan kaya. Selain itu, daripada 23,000 helai DNA echinoderm, 7,000 bertepatan dengan genom manusia. Itulah sebabnya produk ini diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia dan mempunyai kesan yang jelas pada proses di peringkat sel.
Para saintis dari US College di Baylor masih belum menghentikan penyelidikan. Dengan bantuan echinoderma, mereka berusaha menyelesaikan masalah peremajaan. Umur sebilangan individu dianggarkan 200 tahun (kaedah radiokarbon), dan sangat penting bahawa, tidak kira jangka hayatnya, landak laut tidak kehilangan kemampuan mereka untuk membiak. Ada kemungkinan bahawa untuk penghasilan elixir keabadian, bukan batu filsuf diperlukan, tetapi kaviar echinoderm.
Juga, penyelidikan sedang dijalankan mengenai kesan telur landak terhadap penyakit yang ditularkan pada peringkat genetik. Ujian belum selesai, tetapi telah terbukti bahawa setelah 2 kursus rawatan pada orang-orang yang ususnya pembentukan tumor bermula, tidak ada neoplasma patologi yang dikesan atau prosesnya melambat. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kerja seperti itu baru saja bermula dan anda tidak boleh meletakkan harapan anda pada telur landak dalam onkologi dan menolak kaedah rawatan lain.
Sebaiknya masukkan makanan istimewa ke dalam makanan orang yang mempunyai riwayat penyakit radiasi atau radiasi. Kerana kandungan yodium yang tinggi, kelenjar tiroid dinormalisasi, yang memberi kesan positif pada keadaan umum.
Sifat bermanfaat kaviar landak tidak terhad kepada kesan ini. Kualiti positif merangkumi:
- Nilai biologi yang tinggi, membolehkan anda cepat sembuh dari pelbagai jenis penyakit, tekanan dan tekanan yang melelahkan dan menghentikan penurunan berat badan.
- Meningkatkan kualiti darah, meningkatkan tahap hemoglobin.
- Kesan pembersihan - menghilangkan radionuklida.
- Merangsang pertumbuhan semula semua tisu organik, meningkatkan warna kulit dan penghasilan kolagen, memperlambat perubahan yang berkaitan dengan usia.
- Normalisasi proses metabolik - produk adalah bioregulator semula jadi yang unik.
- Pencegahan penyakit sistem kardiovaskular, pemulihan sistem endokrin dan pembiakan.
- Penstabilan proses metabolik pada tahap sel dan percepatan tindak balas organik.
- Penurunan tekanan darah.
- Pemanjangan hidup dan perlambatan perubahan degeneratif-distrofik.
- Tindakan pembakaran lemak yang mempercepat transformasi lapisan lemak.
- Menghentikan pengeluaran sel-sel atipikal, menghentikan proses barah.
- Pembubaran plak kolesterol yang terbentuk di dinding saluran darah.
- Peningkatan dalam kitaran hidup hepatosit - sel hati.
Apa lagi yang bermanfaat untuk kaviar landak laut: mempercepat penyembuhan luka pada organ dalaman, yang membantu menyembuhkan bisul peptik dengan cepat dan kerosakan erosif pada perut, saluran pencernaan dan usus. Gejala dyspeptik, proses penapaian dan putrefaktif dihapuskan, buang air besar menjadi stabil.
Menarik! Berdasarkan ekstrak kaviar landak laut, dibuat tablet untuk angkasawan, yang dirancang untuk mengurangkan tekanan semasa tekanan fizikal dan mental yang teruk.
Kontraindikasi dan bahaya pada kaviar landak laut
Mana-mana produk makanan, bahkan yang paling berguna, mampu memprovokasi perkembangan reaksi alergi. Oleh itu, ketika memasukkan makanan, walaupun perawatan panas dilakukan, kita harus berhati-hati dan mencari tahu bukan hanya apa yang menyembuhkan kaviar landak laut, tetapi juga bahaya apa yang dihadapi.
Kaviar landak laut boleh menyebabkan bahaya kerana tindakan imunologi aktif dan sifat biologi yang tinggi. Perubahan kadar proses metabolik boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan keseluruhan.
Adalah wajar untuk menghentikan penggunaan produk ini dan penggunaannya untuk tujuan perubatan semasa kehamilan dan menyusui. Ia tidak boleh dimasukkan ke dalam diet anak-anak. Komponen protein dalam jumlah yang tinggi dapat menimbulkan keracunan pada orang dengan imuniti yang tidak stabil. Di samping itu, apabila digunakan mentah, bahaya mikrobiologi meningkat - kemungkinan pencerobohan helminthik.
Adalah berbahaya untuk menggunakan telur echinoderma dengan hiperfungsi kelenjar tiroid - perkembangan hipertiroidisme, kelenjar adrenal - sindrom Itsenko-Cushing, sistem saraf - agar tidak menimbulkan kegembiraan berlebihan dan munculnya insomnia.
Rawatan haba akan membantu mengurangkan kesan negatif pada badan. Tetapi sebelum anda memasak kaviar landak, anda harus memperhatikan fakta bahawa dalam kes ini, sebagai ubat, produk tersebut mempunyai kesan yang minimum. Kesannya terhad kepada pemulihan rizab nada dan tenaga, pengisian sebahagian rizab vitamin dan mineral.
Catatan! Sekiranya keadaan penyimpanan dan pengangkutan dilanggar, produk makanan yang berharga dapat diracuni.
Bagaimana kaviar landak dimakan?
Foto menunjukkan kaviar landak segar
Kaviar Echinoderm dimakan di banyak negara, tetapi kebanyakan produk ini popular di Jepun (penggunaannya hingga 70% daripada pengeluaran dunia). Hidangan dengan kaviar landak terdapat di menu hampir setiap restoran. Ini termasuk dalam sushi dan sashimi, ditambahkan ke sup dan salad. Di sini disebut elixir umur panjang, sumber keabadian dan ginseng laut.
Permintaan pengguna untuk gourmet, berbeza dengan produk yang diperoleh dari ikan, bukan kaviar asin atau kalengan echinoderma, tetapi dari landak segar, yang baru saja dikeluarkan dari air. Warna produk seperti itu berwarna kuning atau hampir oren, rasanya asin, yodium, dan juga baunya menyenangkan dari laut. Tetapi anda juga boleh makan kaviar masin dan kalengan.
Sebelum menikmati jisim telur, yang diekstrak dari echinoderm, perlu membilas kandungan ruang perkumuhan. Orang yang terbiasa dengan produk ini dapat merasa puas dengan mandi di air laut, tetapi masih lebih baik bilas dengan air rebus yang sejuk.
Restoran menyajikan produk sejuk dan makan kaviar landak laut dengan sudu pencuci mulut, dibumbui dengan kicap atau sos lemon. By the way, dengan cara ini anda dapat menghilangkan kepahitan, yang wujud dalam kaviar beberapa jenis echinoderma.
Tetapi orang Eropah memakan produk yang dibakar atau digoreng. Rasa kaviar landak laut tidak akan berubah semasa memasak, dan konsistensi tidak akan menderita jika dipanaskan selama beberapa minit.
Di Malta, adalah kebiasaan memasak pasta dan risotto dengan kaviar echinoderm, di dadar Perancis dengan aditif semacam itu telah mendapat pengiktirafan, dan di Sepanyol produk goreng disajikan dengan sos bawang putih. Orang Itali menggunakan ramuan ini sebagai rempah dan menambahkannya ke pencuci mulut dan koktel beralkohol.
Untuk tujuan perubatan, kaviar landak dikonsumsi secara berkala, dan dos harian adalah terhad bergantung kepada status fisiologi pesakit. Kursus rawatan biasa adalah 2 minggu dengan rehat 2 bulan, tidak lebih dari 0.5-1 sudu kecil. Sehari.
Kesederhanaan juga harus diperhatikan ketika menggunakan kaviar landak untuk makanan - bahagian maksimum tidak boleh melebihi 70-100 g sehari.
Resipi kaviar landak laut
Kaviar landak digabungkan dengan mentega, pelbagai sos, ia ditambahkan ke pate, julienne dan carpaccio; ramuan ini sering digunakan dalam sup, salad makanan laut dan makanan ringan.
Resipi dengan kaviar landak laut yang lazat:
- Guni sushi … Rebus beras - 250 g. Kepingan sushi dipotong menjadi jalur selebar 4 cm. Dari beras pulut, 1-1, 5 sudu besar. l., bentuk bar, bungkusnya dengan potongan rumput laut yang sudah siap, ketatkan di satu sisi dan buat tekanan dengan jari anda, yang pertama kali diisi dengan saus wasabi dan kaviar tebal. Tutup nori dengan sebiji beras kering.
- Landak laut yang disumbat … Cengkerang 8 individu dibuka, intinya dipisahkan dan telur dikeluarkan. Jus dituangkan ke dalam cawan. "Bentuk" yang dihasilkan dicuci. Cincang 1 bawang halus, goreng dalam mentega hingga lembut, sejuk sedikit dan campurkan dengan kaviar. Masukkan api lagi, tuangkan sedikit jus, 2 sudu besar. l. brendi dan tunggu sehingga cecair menguap. Tuangkan 1 sudu besar. l. tepung jagung, tambahkan 200 ml susu, 50 ml cecair dari cengkerang dan bawa ke dalam sos yang pekat. Pukul 2 telur dan isi mangkuk dengan serbuk roti. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Isi kerang dengan sos, salutkan dengan telur dan taburkan dengan serbuk roti. Sebarkan di atas kepingan dan masukkan ke dalam ketuhar selama 1-1.5 minit. Dihidangkan dengan wain putih.
- Pate … Tuangkan sekeping keju feta, kira-kira 30-40 g, dengan air mendidih dan biarkan selama setengah jam untuk menghilangkan garam berlebihan. Keringkan pada tuala kertas. Dalam mangkuk pengisar, 2 telur rebus, keju, telur 2 landak, sedikit mentega terganggu. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit garam. Anda boleh menghadkan diri ke kuning telur. Garam dan rempah secukup rasa.
- Pelbagai jenis kehidupan sungai dan laut … Sediakan 4 echinoderma seperti yang dijelaskan dalam resipi # 2. Keluarkan daging dari leher udang karang - anda memerlukan 40-60 g. Potongan 1 tomato digoreng dalam mentega, setelah mengeluarkan kulit-kulit, kaviar, bawang merah cincang dan leher. Padamkan api, biarkan sejuk, campurkan dengan selada air - daunnya terkoyak dengan tangan. Berpakaian: dalam mandi air, pukul kuning telur dengan 4 sudu besar. l. wain putih, jus chestnut laut, pudina dan kemangi (herba kering), garam dan lada. Sebarkan penggorengan pada kerang, tuangkan pengisian. Dihidangkan dengan jus lemon.
Semasa menyimpan kaviar landak laut dalam bentuk beku, warna produk berubah, bahan berguna hancur dan rasa bertambah buruk - kepahitan muncul kerana pengumpulan bahan tertentu dengan rasa pahit yang jelas. Kandungan protein berharga berkurang, jumlah asid meningkat, yang boleh menimbulkan keracunan badan. Pembekuan juga menyebabkan peningkatan kehilangan jus setelah pencairan, yang mempengaruhi ketegasan dan penampilannya.
Anda boleh memanjangkan jangka hayat kaviar landak laut dengan mengasinkan. Produk segar dicuci dengan air garam, kemudian disebarkan pada serbet penyerap untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Tuang dengan air garam, perkadaran - untuk 350 g kaviar 0,5 liter cecair, di mana 70 g garam dilarutkan. Biarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Saring cecair, tuangkan kaviar ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan 1 sudu besar di atas. l. minyak zaitun dan tutup rapat. Anda boleh merasainya setiap hari.
Jangka hayat benda kerja sedemikian tidak lebih dari 5 hari. Kaviar penyimpanan jangka panjang hanya disediakan dalam keadaan industri. Untuk mengekalkan semua kualiti pemakanan dan rasa kaviar, penampilan, tekstur dan baunya, pengawet dan penstabil mesti ditambah.
Fakta menarik mengenai kaviar landak laut
Di Jepun, kaviar landak dipuja, dan setiap tahun di banyak kota di pesisir, diadakan perayaan penghormatan bagi para penatua. Pada hari ini, setiap penghuni Tanah Matahari Terbit harus membeli kaviar landak laut, memakannya dan minum jus yang ada di cangkang binatang, proses ini disertai dengan keinginan untuk kesihatan orang yang mereka sayangi. By the way, orang Jepun makan 500-800 tan makanan enak setiap tahun.
Untuk mengekalkan kekuatan dan kesihatan generasi muda di sekolah-sekolah Jepun, telur echinoderm diperkenalkan ke dalam diet para pelajar.
Penanaman echinoderma di Jepun dilakukan secara buatan, di kandang khas. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa telur seperti itu hanya dapat digunakan sebagai ramuan dalam hidangan - mereka tidak mempunyai kesan penyembuhan.
Salvador Dali adalah penyokong kuat produk ini. Selama bertahun-tahun, dia makan roti bakar dengan mentega dan kaviar landak segar untuk sarapan.
Kaviar landak laut adalah produk nasional di negara-negara Mediterranean. Di Itali, Kroasia dan negara-negara lain, produk tersebut termasuk dalam diet harian, seperti makanan laut yang lebih biasa.
Untuk tujuan profilaksis atau terapeutik, tingtur dibuat dari kaviar echinoderm, bahan bermanfaat di mana tidak kehilangan sifat penyembuhannya selama 1 tahun:
- Hanya telur besar yang disusun dan dicuci dengan air laut rebus yang disejukkan ke suhu bilik.
- Tuangkan dalam larutan alkohol atau vodka. Pada kekuatan 28-30% - 1 bahagian kaviar dan 25 bahagian cecair; 40-45% - 1 dalam 15-20; pada 70% - 1 hingga 8.
- Bertegas dalam gelap pada suhu bilik selama 96 jam.
- Klarifikasi dengan menyaring melalui karbon aktif dan simpan pada suhu 10 ° C.
Berdasarkan produk, anda boleh menyediakan campuran: campurkan kaviar landak laut gelap dengan mentega dalam nisbah 1: 3. Jangka hayat ubat adalah 3 minggu di dalam peti sejuk. Mereka mengambil kaviar landak 2 kali sehari selama 30 g, tanpa mengira jenis ubatnya. Kursus adalah 2-3 minggu. Semasa penggunaan, anda harus berhenti minum alkohol.
Adalah mungkin untuk memberikan nilai biologi telur echinoderm dengan pengetinan industri. Untuk mengekalkan sifat berguna, untuk mengelakkan perubahan warna dan rasa, barisan teknologi khas dipasang. Walau bagaimanapun, kaviar seperti itu masin, yang bermaksud bahawa penggunaannya untuk tujuan perubatan adalah terhad.
Tonton video mengenai kaviar landak laut:
