Tomato chutney: faedah, keburukan, membuat sos

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Memasak tomato chutney, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan kemudaratan pada tubuh, cadangan penggunaan. Fakta menarik mengenai perasa.

Tomato chutney adalah sos India pekat yang digunakan sebagai perasa serba boleh. Ia disediakan dari tomato dari semua jenis dan tahap kematangan, digabungkan dengan pelbagai rempah, sayur-sayuran dan buah-buahan. Rasanya istimewa - sekaligus menggabungkan pedas dan kaya, manis dan masam, masin dan pedas. Konsistensinya boleh sama sekali homogen atau dengan kepingan produk individu (tidak semestinya bahan utama). Hidangkan secara berasingan tanpa mencampurkan dengan hidangan utama.

Bagaimana chutney tomato dibuat?

Bumbu tebal dengan tomato menempati tempat istimewa bukan hanya dalam masakan India kebangsaan, tetapi juga dalam masakan Veda dan resipi Ayurveda. Agar tidak kecewa dengan rasanya, penyediaan chutney harus dimulakan dengan pemilihan dan penyediaan rempah. Anda tidak boleh membeli rempah tanah, walaupun dibungkus dalam beg. Mereka sering mengandungi bahan tambahan - tepung gandum atau beras, habuk sagu, dll. Baunya dipelihara hanya oleh kunyit yang dihancurkan, tetapi kayu manis, cengkeh, shambhala, ketumbar, anise bintang atau kapulaga dibeli sepenuhnya dan dihancurkan sendiri, dengan alu atau di penggiling kopi.

Resepi Tomato Chutney:

• Perasa cepat masakan Veda … Tomato, 2 keping, dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2 minit, kupas. Potong-potong. Panaskan kuali dalam, tuangkan minyak safflower - 2 sudu besar. l. (atau ghee). Goreng selama 1 sudu kecil. biji sawi dan jintan, 2 minit, masukkan asafoetida, 2 secubit, ketumbar - 2 sudu besar. l. setengah batang lada hijau dalam bulatan dan setengah bawang cincang. Apabila bawang menjadi telus, masukkan tomato, didihkan. Gula tebu ditambahkan - 1 sdt, dan sebaik sahaja larut sepenuhnya, matikan. Anda boleh makan dalam 2 jam, apabila dimasukkan sedikit.
• Chutney India atau tamatar … Pertama, buat pes tomato. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan 500 g. Potong tomato merah menjadi kepingan, masukkan bawang cincang, rebus, tanpa menambahkan air (reneh), sehingga konsistensi menjadi pekat, sekurang-kurangnya 15 minit. Gosok melalui ayak dengan lubang besar - perlu mengeluarkan semua serpihan besar dan kulit. Sejukkan hingga suhu bilik. Anda boleh memproses tomato terlebih dahulu dengan mengeringkannya. Sekiranya anda membuat chutney tomat mengikut resipi ini, anda tidak dapat mencapai struktur yang sepenuhnya homogen. Goreng dalam kuali menggoreng kering selama 2 sudu kecil. biji sawi hitam. Apabila pecah, tambahkan 4 sudu kecil. ghee, kemudian 6 ulas, 2 daun salam, 2 batang kayu manis masing-masing 3 cm, 1 sudu kecil. jintan. Kacau selama 30 saat, sebarkan pes tomato, tuangkan 500 ml air. Semasa mendidih, tambahkan rempah - 1-2 sudu kecil. halia dan ketumbar, masing-masing 1 sdt lada panas hitam dalam serbuk dan garam, 0.6 sudu kecil. asafoetid, 8 sudu besar. l. Sahara. Didihkan api sehingga semuanya pekat. Dituangkan ke dalam balang steril dan disejukkan. Anda perlu berkeras sekurang-kurangnya 2-3 minggu.
• Chutney Tomato Hijau … Gosokkan 2.5 cm akar halia segar dan kisar ke dalam pes bersama dengan 8-10 gigi bawang putih dan 2 biji cili, setelah mengeluarkan partisinya. Tomato hijau dicelupkan ke dalam air mendidih selama setengah jam, anda boleh membiarkannya pada api yang sangat rendah sehingga air tidak menyejuk. Kemudian bahagian atasnya dilekatkan dan kulitnya ditanggalkan. Potong menjadi kiub kecil. Tomato direbus selama 12 minit dengan jumlah minimum air, kacau terus sehingga tidak terbakar. Secara berasingan, dalam kuali menggoreng, goreng minyak wijen selama 1 sudu kecil. biji thyme, mustard hitam, biji jintan dan lentil kuning. Sebarkan pes tomato dan rempah - masing-masing 1 sudu teh garam laut dan gula tepung. Rebus selama 3-4 minit. Dibungkus dalam balang yang disterilkan. Simpan di dalam peti sejuk. Sekiranya, mengikut resipi ini, chutney tomat ditutup untuk musim sejuk, 1 minit sebelum dimatikan, tuangkan 1-2 sudu besar. l. cuka.
• Perasa buah pelbagai ramuan … Menghiris - dalam kepingan. Tomato hijau, 1 kg, disediakan seperti dalam resipi sebelumnya, menghilangkan kulit. Epal hijau, 2 biji., Juga dikupas. Semuanya dipotong-potong, termasuk 300 g aprikot kering, dan dimasukkan ke dalam periuk berdinding tebal. Cili merah cincang dihantar ke sana, 2 biji, tanpa partisi. Perah jus dari 2 lemon besar secara berasingan, larutkan 300 g gula dan 1 sudu besar. l. garam, dicairkan dengan air - 200 ml. Dalam kuali menggoreng kering - lebih senang menggunakan kuali - masak 1 sudu besar. l. sawi, sambil merekah, kemudian taburkan dengan secubit serbuk halia, kapulaga, biji anise, dan campuran lada. Tuangkan isi kuali dengan jus lemon yang dicairkan, didihkan, masukkan perasa, letakkan 1-2 batang kayu manis. Didihkan selama kira-kira satu jam sehingga konsistensi jem diperoleh. Sebelum mencuba, biarkan selama 1-2 hari di dalam peti sejuk.
• Chutney manis dan masam dengan tomato dan oren … Tomato, 750 g, dibakar di dalam ketuhar dan kemudian dikupas dan dipotong kecil. 300 g sitrus juga dikupas, menghilangkan serat putih dan filem. Masukkan semua ke dalam periuk, tuangkan dengan cuka sari apel dan api kecil. Walaupun kuah mendidih mendidih, mereka sibuk dengan perasa. Gosokkan 20 g halia, cincang 1 cili hijau tanpa partition dan 3 bawang - 2 bawang dan 1 merah. Gosokkan dengan alu selama 1 sudu kecil. biji ketumbar dan sawi. Tuangkan semuanya ke dalam sos mendidih, kacau, masak selama 3 minit dan tambahkan kemangi segar - 1 sudu besar. l. Perasa yang sudah siap dibentangkan dalam balang yang disterilkan, digulung dengan penutup. Balut dengan selimut, biarkan sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 bulan.

Apa itu sos chutney yang dimakan? Perasa ini universal, disajikan dengan daging, ikan, bijirin dan roti. Tetapi ada resipi untuk tomat chutney, yang dikembangkan khusus untuk keju biru - dengan acuan mulia. Dalam pembuka selera ini, komponen utamanya adalah tomato manis kuning (1 kg). Mereka dikupas dan melewati penggiling daging (atau terganggu dengan pengisar). Didihkan dengan api kecil hingga pekat, mengelakkan gelembung, dengan cili padi cincang. Separuh daripada partisi dikeluarkan. 5-7 minit sebelum dimatikan, turunkan dalam 1 sudu kecil. biji mustard, serutan akar halia, biji jintan dan anise. Sarung tangan, tambah sedikit garam, tambah 80-100 g gula. Rebus selama 10 minit.

Catatan! Sekiranya ramuan utama adalah tomato hijau, tambahkan cuka dengan berhati-hati. Jika tidak, ia akan terlalu masam.

Komposisi dan kandungan kalori chutney tomato

Semakin sedikit komponen yang dicerna, semakin tinggi kandungan nutrien dalam chutney tomato. Tetapi walaupun perasa dituai untuk musim sejuk, beberapa nutrien tetap ada. Berkat tambahan makanan ini, simpanan tenaga dapat diisi secara berkala. Di samping itu, nilai tenaga yang rendah menjadikan diet paling sukar malah lebih enak.

Kandungan kalori tomat tomat adalah 106 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 1.5 g;
• Lemak - 5.9 g;
• Karbohidrat - 11.4 g;
• Serat makanan - 0,5 g;
• Air - 79 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 118.7 mcg;
• Beta Karotena - 0,516 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
• Vitamin B4, kolin - 0,25 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,001 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mg;
• Vitamin B9, folat - 0.249 mcg;
• Vitamin C, asid askorbik - 10.21 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,104 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 0,4758 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 271.6 mg;
• Kalsium, Ca 14.92 mg;
• Magnesium, Mg 20.29 mg;
• Natrium, Na - 204.76 mg;
• Sulfur, S - 1,81 mg;
• Fosforus, P - 31.6 mg;
• Klorin, Cl - 308.35.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 1.025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangan, Mn - 0.1424 mg;
• Tembaga, Cu - 5,49 μg;
• Molibdenum, Mo - 0,567 μg;
• Selenium, Se - 0.102 μg;
• Fluorin, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Zink, Zn - 0,0214 mg.

Kandungan vitamin dan mineral sos bergantung pada resipi chutney tomato dan ketersediaan bahan tambahan. Dengan pengenalan aprikot kering, jumlah kalium meningkat, epal - asid askorbik dan pektin, ceri plum menambah kompleks berguna dengan molibdenum, kobalt dan yodium. Dan apabila tomato hijau digunakan untuk memasak, solanin glycoalkaloid muncul dalam komposisi.

Chutney tomato yang diperbuat daripada tomato merah tinggi likopen. Bahan ini tidak disintesis oleh tubuh manusia dengan sendirinya, tetapi ketika masuk ke dalamnya, ia mempunyai kesan yang baik, menekan pengeluaran sel-sel atipikal, mempercepat pertumbuhan semula tisu dan menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia di semua peringkat.

Semasa menambahkan bumbu ke menu harian, kehadiran kolesterol juga harus diambil kira - 12, 8 mg / 100 g.

Kelebihan tomato chutney

Sifat penyembuhan sos sangat dihargai oleh Ayurveda - trend perubatan tradisional India. Penyembuh dengan bantuan perasa pedas "mempercepat darah", merawat "penyakit pucat", meningkatkan potensi dan mengatur keseimbangan antara "hempedu dan air liur." Jangan menolak pengalaman penyembuh tempatan.

Kelebihan tomato chutney adalah kerana komposisi vitamin dan mineral terkaya:

1. Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, yang mempercepat pencernaan dan mencegah proses putrefaktif, munculnya bau mulut, dan pengumpulan toksin.
2. Merangsang pengeluaran air liur, menghalang aktiviti bakteria patogen yang menyerang rongga mulut dengan makanan. Kejadian kerosakan gigi, penyakit periodontal dan stomatitis dikurangkan.
3. Meningkatkan nada umum badan, menormalkan tekanan darah, mengekalkan degupan jantung yang berterusan.
4. Meningkatkan pengeluaran sel darah merah, menghentikan anemia.
5. Menguatkan ketahanan tekanan dan mempercepat pengaliran impuls.
6. Ia mempunyai kesan imunologi dan anti-radang, menurunkan kadar kolesterol.

Seperti yang telah disebutkan, tomato merah mengandungi jumlah likopen yang tinggi, bahan yang kesan antioksidannya telah terbukti secara rasmi. Sos tomat tebal disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan jantung dan saluran darah, orang dengan neoplasma aktif.

Rempah dalam sos hanya meningkatkan kesan kompleks vitamin dan mineral. Kayu manis menurunkan kadar gula dalam darah, ketumbar mencegah pembengkakan, halia mempunyai sifat pembakaran lemak dan mempercepat penurunan berat badan. Bawang putih merangsang selera makan dan mempunyai kesan antimikroba, kunyit meningkatkan kitaran hidup hepatosit - sel hati, daun salam dan cengkeh merangsang kontraksi bronkus dan membantu menghilangkan lendir. Lada mencegah penipisan darah dan menguatkan tisu tulang, anise melegakan sembelit.

Baca lebih lanjut mengenai faedah kacang tanah kacang

Kontraindikasi dan bahaya tomat tomat

Sebaiknya orang yang cenderung mempunyai reaksi alergi untuk membiasakan diri dengan rasa baru dengan berhati-hati. Walaupun tidak ada intoleransi terhadap tomato, rempah atau bahan tambahan boleh mencetuskan reaksi negatif badan. Koki India merangkumi hingga 42-43 jenis produk dalam sos.

Penggunaan tomato chutney berbahaya bagi orang yang mempunyai keasidan tinggi, dengan pemburukan penyakit ulser peptik atau pankreatitis kronik, penyakit batu empedu. Asma bronkial adalah kontraindikasi relatif. Perlu sementara untuk melepaskan perasa yang enak semasa serangan gout, artritis atau osteochondrosis yang kerap. Jumlah purin dalam sos terlalu tinggi.

Penting untuk mengelakkan makan berlebihan semasa menggunakan tomato hijau. 100 g tomato belum masak boleh mengandungi 9 hingga 32 mg solanin dan hingga 25 mg tomato. Dalam kuantiti yang sedikit, bahan ini bahkan berguna - ia mempunyai kesan analgesik dan antispasmodik, tetapi jika disalahgunakan, ia boleh menyebabkan keracunan umum - pening, mual dan muntah, kelemahan dan kejang pada kanak-kanak.

Catatan! Untuk mengurangkan kesan negatif, ketika menggunakan buah yang belum masak, bumbu mesti direbus. Tetapi sos siap untuk kanak-kanak di bawah 8 tahun dan wanita hamil tidak digalakkan.

Resepi Tomato Chutney

Walaupun perasa menyerupai saus tomat hanya berwarna, ia sering ditambahkan ke hidangan makanan segera - sandwic, sejuk dan panas, atau sandwic. Sos dihidangkan bersama ikan dan daging, dicampur dengan nasi atau sepupu. Malah boleh membuat sup sejuk cepat.

Resipi dengan Sos Tomato Chutney:

• Sup tomato … Perasa, dibuat tanpa cuka dan bahan tambahan, terganggu dalam pengisar untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Dalam sedikit air, rebus daging lembu dengan bawang, masukkan sedikit garam. Keluarkan daging, potong kecil, masukkan kembali ke dalam kuali dan masukkan kentang cincang halus, 2-3 ubi di sana. Tuangkan perasa tomat pekat, didihkan dan matikan. Tuangkan herba - semestinya selasih, juga dill dan pasli. Biarkan hingga 10 minit sebelum dihidangkan.
• Babi dengan couscous … Bawang, 2 biji., Cincang halus dan goreng hingga lumat. Babi, 350 g, potong jalur nipis, tuangkan ke dalam kuali dan goreng hingga lembut. Apabila kerak garing muncul, tuangkan 2 sudu besar. l. chutney tomato dan tutup. Babi tidak boleh berwarna merah jambu, ia perlu dilakukan dengan baik. Couscous dituangkan dengan air mendidih dalam perkadaran - 1 gelas hingga 350 ml air, dibiarkan selama 5 minit. Mereka dihantar ke kuali, campurkan semuanya, tunggu kelembapan menguap, dan hidangkan dengan sos pedas.
• Sandwic Slider … Paha ayam, 600 g, dipotong dengan teliti dari sisi, mengeluarkan tulang, dan diperap dalam minyak biji anggur (2 sudu besar), garam dan lada. Biarkan selama 30 minit di dalam peti sejuk, letakkan di atas loyang dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 170-180 ° C. Sejukkan pada suhu bilik. Kemudian, untuk memberikan kerak coklat keemasan, gosokkan paha dengan tepung dan celupkan dalam lemak mendidih - ratakan pada tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan. Potong memanjang. Bun dengan biji jintan dipotong menjadi 2 bahagian dan lapisan mentega nipis disapukan pada serbuk. Coklat dalam kuali di bahagian yang berminyak. Sandwic dipasang seperti berikut: griskan kerak coklat keemasan satu setengah dengan mayonis, masukkan ayam, chutney dan separuh lagi roti di atasnya.

Lihat juga resipi chutney bawang.

Fakta menarik mengenai chutney tomato

Untuk perut Eropah, perasa ini lebih sesuai daripada pilihan dengan mangga atau bahkan epal, sebab itulah ia lebih popular. Sos panas dengan tomato tidak ditawarkan kepada tetamu - ia dimakan hanya sejuk.

Menariknya, orang India lebih suka konsistensi yang homogen dan cuba menghilangkan sekeping perasa, sementara orang Eropah lebih suka memotong tomato menjadi kepingan - mungkin untuk merasakan perbezaannya dengan saus tomat yang sama.

Dalam perubatan Veda, sos chutney digunakan untuk menyeimbangkan sistem organik:

1. untuk jenis wathu - meningkatkan fungsi motor dan deria, menyekat rasa takut dan menenangkan;
2. untuk jenis kaphu - meningkatkan daya tahan terhadap tekanan dan meningkatkan sifat ingatan, membantu mengekalkan aktiviti penting yang stabil.

Orang Pitta disarankan untuk mengurangi jumlah bumbu, terutama biji sawi, lada panas, dan menyerah asafoetida agar tidak menimbulkan kenaikan suhu dan mencegah berlebihan.

Cadangan yang terakhir harus diikuti dengan menyesuaikan sos chutney tomato India ke perut Eropah. Jumlah rempah panas dibelah dua, pedas - sepertiga. Sekiranya rasanya tidak cukup tepu, anda boleh menambahkan semuanya sebelum dihidangkan.

Tonton video mengenai chutney tomato: