Penerangan mengenai kacang tanah dan pilihan memasak. Nilai tenaga dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Penggunaan Memasak dan Garis Panduan Bahan.
Chutney kacang adalah sos kacang pekat yang disukai oleh orang India Utara. Rasa sangat bergantung pada ramuannya, tetapi jika ada sedikit daripadanya, ia digambarkan sebagai selimut astringen, masam manis dan panas pedas. Warnanya juga bergantung pada jenis bahan, tetapi bahan utamanya, selai kacang, berwarna kuning muda. Konsistensinya paling kerap berkrim, senang dibasahi. Walau bagaimanapun, ia boleh diterima sekiranya perasa mengandungi kepingan dari pelbagai produk - misalnya, biji-bijian jagung, epal atau buah beri apa pun.
Bagaimana chutney kacang dibuat?
Untuk membuat chutney kacang yang enak, kacang perlu disusun sebelum dipanggang. Kernel, berkerut kerana penyimpanan jangka panjang dan kehilangan kelembapan, atau buah lembap tidak digunakan di chutney, rasanya pahit setelah digoreng.
Sebelum anda mula membuat kacang tanah kacang, anda melakukan pemanggangan kacang. Selalunya kacang-kacangan penuh dikalsinasi, di cengkerang, tetapi kadang-kadang biji-bijiannya terkelupas. Walau apa pun, kacang tanah dicuci, tanpa mengupas, dengan air mengalir, dilemparkan kembali ke atas ayakan sehingga gelas memiliki cairan sebanyak mungkin. Kemudian dicurahkan ke tuala kertas dan dikeringkan. Goreng dalam kuali panas selama kira-kira 15-20 minit, sehingga cengkerang mulai pecah. Perlu memastikan bahawa ia tidak terbakar, jika tidak, hidangan di mana produk separuh siap akan digunakan akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Selepas memanggang, kacang dikupas. Kualitinya dapat dinilai oleh cangkang merah jambu - ia mesti kering sepenuhnya dan mudah dikupas.
Sekiranya anda membeli biji yang sudah dikupas, ia mesti dicuci terlebih dahulu, dan kemudian dinyalakan. Dalam kes ini, menggoreng memerlukan masa 5-6 minit, tidak lebih. Walaupun kacang dijual sudah dibungkus, rawatan haba tidak boleh diabaikan. Sosnya jarang direbus.
Cara membuat kacang tanah kacang:
- Resipi paling mudah … Tidak perlu melakukannya untuk kegunaan masa depan. Perasa dimakan sedikit demi sedikit. Dalam mortar, kisar dengan alu 1 cawan biji kacang goreng dan sejuk tanpa cengkerang merah jambu, 0,25 sudu kecil. garam dan 1 sudu kecil. lada cayenne tanah.
- Sos Bawang Putih … Goreng 1 cili merah dan 1 ulas bawang putih sehingga kepingannya lut. Tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan kacang mentah dalam kuali yang sama - 0,5 cawan, serta 0,5 sudu kecil. jintan. Apabila inti berubah menjadi keemasan, kuali dimatikan dan dibiarkan sejuk. Pada masa ini, 1-2 tangkai kari dituangkan ke dalam kuali yang panas, 0,5 sdt. biji sawi dan sebilangan biji kacang dikeluarkan. Semua bahan terganggu dalam pengisar, menambahkan air untuk mendapatkan konsistensi pasta.
- Kacang tanah dengan Bawang … Pembalut disediakan seperti dalam resipi sebelumnya menggunakan rempah yang sama. Setengah cawan bawang cincang digoreng bersama potongan cili hijau hingga cincin berwarna coklat keemasan. Dalam pemproses makanan, rempah panggang, bawang dan segelas kacang panggang disembelih. Sos ini paling sedap.
- Memasak chutney dengan kacang dan epal … Tuangkan 100 g kismis dengan air mendidih dan biarkan selama 10 minit. Selama ini, 400 g epal manis dan setengah lemon dihancurkan - kulitnya tidak dikupas, 150 g gula dituangkan. Kacang tanah, 150 g, digoreng dengan minyak zaitun, walaupun kacang ini adalah lemak dengan sendirinya. Griskan loyang dengan ringan. Perasa digiling dengan mortar: 4 batang kayu manis, 1 pala, 3-4 bola allspice. Kismis dilemparkan kembali ke atas ayak untuk mengeluarkan cecair, dikeringkan sedikit. Panaskan kuali berdinding tebal dan letakkan semua bahan kecuali campuran rempah. Goreng, kacau hingga sebati, sehingga epal dan kismis menjadi lembut dan kacang pecah. Ini mengambil masa 30-40 minit. Sebelum mematikan, masukkan rempah. Sos epal dan kacang boleh diparut hingga menjadi kepingan atau dibiarkan dalam ketulan.
- Resipi Chutney Yogurt Kacang Tanah … Dalam mangkuk pengisar atau pemproses makanan, kisar: 2 biji cili hijau yang dikupas, bubur kelapa - 1/3 kacang, 1-2 tandan ketumbar, 1 biji lemon, 1 cm akar halia, setengah gelas kacang tanah. Untuk mencairkan konsistensi krim masam pekat, tuangkan yogurt tanpa gula - 200-250 ml, jus lemon 1 sitrus. Penyediaan ramuan dilakukan seperti berikut: biji dan partisi dikeluarkan dari cili, kelapa parut, ketumbar dipotong, kacang digoreng.
- Chutney India pelbagai komponen … Pekat asam jawa, 1 sudu besar l., diencerkan dengan air panas hingga pekat, 125 g kacang mentah digoreng dalam mentega kacang atau ghee hingga kacang menjadi keemasan, tambahkan 85 g bubur kelapa cincang dan kacau selama 1 minit lagi. Isi semangkuk pemproses makanan dengan campuran kacang kelapa panggang, tambahkan 2 biji cili hijau cincang, segelas daun ketumbar segar, 1 sdt. garam, 1 sudu besar. l. gula perang. Semua terganggu dan dicairkan dengan air agar tetap pekat. Sos chutney yang disediakan mengikut resipi ini tidak perlu dipaksa, ia segera disajikan. Tetapi anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
Hampir semua suri rumah di India mempunyai asam jawa, tetapi orang Eropah mesti membuatnya sendiri. Tamarind direndam selama 8 jam, dibelah tepat di dalam mangkuk dengan cecair, dan barulah ia disalirkan. Saring melalui ayak, gosokkan dengan tangan atau sudu hingga haluskan, angkat kulit keras dan biji. Proses ini diulang 2 kali lagi, haluskan lembut dicairkan dengan air dan direbus di atas api sehingga isi kuali menjadi separuh. Tuangkan jus lemon dan masukkan asid sitrik dan gula - biasanya gula tebu. Rebus sehingga sirap hitam pekat diperoleh. Perkadaran bahan: 1.3 kg asam jawa, 0.75 sudu besar. gula, 0.5 sudu besar. l. jus lemon, 1 sudu kecil. asid sitrik. Simpan di dalam balang yang disterilkan dan di tempat yang sejuk, tetapi tidak lebih dari 1 tahun.
Biasa menggunakan lada cili hijau untuk membuat kacang tanah kacang, tetapi menggantinya dengan kacang merah tidak banyak mempengaruhi rasa bumbu. Bawang putih, urad dal atau daun kari ditambahkan ke dalam sos untuk meningkatkan aroma.
Catatan! Tanpa peti sejuk, perasa dengan kacang disimpan tidak lebih dari 3 jam, jika tidak, ia akan terasa pahit. Di dalam peti sejuk, dalam balang tertutup rapat, ia disimpan hanya selama 1-2 hari.
Lihat bagaimana chutney dibuat bawang
Komposisi dan kandungan kalori kacang tanah kacang
Apa sahaja resipi sos yang disediakan, kandungan kalori akan tinggi. Memang, dalam ramuan utama, kacang, 550 kkal per 100 g. Tetapi mereka tidak mengesyorkan makan begitu banyak. Bahagian yang dibenarkan - tidak lebih daripada 2 sudu kecil. untuk satu hidangan atau 1, 5 sudu besar. l. dalam sehari.
Kandungan kalori kacang chutney dengan kelapa adalah 530 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19 g;
- Lemak - 44 g;
- Karbohidrat - 25.5 g.
Makan hidangan chutney kacang setiap hari dapat menambah simpanan vitamin anda:
- Retinol - sebanyak 6, 7%;
- Vitamin B6 - sebanyak 4, 4%;
- Vitamin B2 - sebanyak 1.6%;
- Vitamin B1 - 4.7%;
- Vitamin C - sebanyak 1, 3%;
- Vitamin E - sebanyak 5.7%;
- Niacin - sebanyak 10, 5%;
- Asid folik - sebanyak 5, 6%;
- Asid pantotenik - sebanyak 2.3%.
Bahan mineral dalam satu bahagian, diperlukan untuk kehidupan manusia normal pada siang hari:
- Kalsium - 1, 4%;
- Kalium - sebanyak 8%;
- Tembaga - 6, 4%;
- Besi - 4.0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20.8%;
- Fosforus - 6, 3%;
- Selenium - 1.7%;
- Zink - 3.9%.
Chutney kacang mengandungi banyak natrium - garam meja mesti ditambahkan ke dalam sos, walaupun dalam versi manis. Dalam perasa dengan bawang putih bahan ini hingga 246 g / 100 g.
Kandungan kalori kacang tanah kacang dengan bawang per 100 g - 230 kcal
Kacang tanah mempunyai sifat menarik: kandungan nutrien semasa rawatan haba tidak berkurang, tetapi meningkat. Itulah sebabnya disyorkan untuk memanaskan produk ini sebelum digunakan - digoreng atau direbus. Kaedah penyediaan ini juga digunakan, terutama untuk masalah dengan hati atau pundi hempedu.
Kebaikan Chutney Kacang Tanah
Ciri penyembuhan utama perasa manis dan asam pedas adalah rangsangan peristalsis. Pengeluaran enzim pencernaan dan garam hempedu meningkat, benjolan makanan tidak bertakung di perut, tetapi cepat bergerak di sepanjang esofagus. Nutrien dari produk yang dimakan bersama sos diserap, toksin tidak terkumpul, tetapi dikeluarkan secara semula jadi.
Tetapi faedah kacang tanah tidak terhad pada tindakan ini:
- Pengeluaran air liur meningkat. Berkat rahsia fisiologi ini, aktiviti bakteria patogen yang menjajah rongga mulut ditekan, menembusi ke dalamnya dari luar dan membiak dengan sanitasi yang tidak mencukupi atau tidak tepat waktu.
- Keadaan yang baik diciptakan untuk aktiviti penting flora bermanfaat - lacto- dan bifidobacteria.
- Pecahan pati dipercepat, tahap gula darah dinormalisasi.
- Nada umum badan meningkat, impuls saraf dan, dengan itu, reaksi dipercepat, koordinasi bertambah baik.
- Ingatan bertambah baik, kolesterol berkumpul di dinding pembuluh darah larut, kejadian strok dan serangan jantung, aterosklerosis menurun.
- Kemungkinan pengumpulan kalkulus di buah pinggang dan pundi hempedu dan saluran dikurangkan.
- Selera makan meningkat, yang membantu menurunkan berat badan dengan cepat dan parameter yang diperlukan dari sosok setelah mabuk pelbagai jenis.
- Kerja hati dinormalisasi, kitaran hidup hepatosit, sel-sel yang membentuk organ ini, berpanjangan.
- Proses penuaan kulit dan organ dalaman menjadi perlahan.
Chutney kacang sangat baik untuk lelaki. Ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi seksual dengan meningkatkan sintesis testosteron dan meningkatkan keinginan seksual. Oleh kerana ia mengandungi jumlah protein yang tinggi, pengambilan secara berkala membantu untuk tetap cergas, membina otot yang menggelembung dan menjadikan badan cantik dan anjal. Walaupun tidak ada latihan aktif, pembentukan perut dapat dielakkan. Selain itu, perasa ini digunakan sebagai ubat untuk kebotakan.
Baca tentang faedah kesihatan chutney saus epal
Kontraindikasi dan bahaya kacang tanah kacang
Makan berlebihan dengan cepat akan menyebabkan kenaikan berat badan. Sos bukan sahaja kalori tinggi, tetapi juga meningkatkan selera makan. Terdapat perasaan lapar dan, dengan itu, keinginan untuk menambah bahagian. Peminat makanan pedas dengan gaya hidup yang tidak aktif mengalami kegemukan.
Memakan kacang tanah kacang boleh menyebabkan bahaya kerana alahannya tinggi. Sekiranya terdapat sejarah intoleransi kacang, maka edema Quincke muncul setelah sudu dijilat.
Dengan asma bronkial, dermatitis atopik atau bronkitis obstruktif, kecenderungan reaksi alergi yang ketara, saus mesti ditinggalkan. Kesan negatifnya ditingkatkan oleh karsinogen yang dikeluarkan semasa menggoreng.
Bumbu harus digunakan dengan berhati-hati dalam diet:
- dengan urat varikos atau trombophlebitis - kerana sifat penebalan darah;
- dengan cirit-birit yang kerap - agar tidak menimbulkan gangguan usus yang berpanjangan;
- dengan penyakit urolithiasis dan batu empedu - ada kemungkinan untuk merangsang pemisahan calculi.
Pengenalan dengan rasa baru harus ditinggalkan semasa kehamilan dan menyusui. Tidak diketahui bagaimana organisma yang sedang berkembang akan bertindak balas terhadap kemungkinan alergen. Di samping itu, semasa kehamilan, kerana kesan tonik yang ketara, kemungkinan keguguran meningkat.
Lihat kontraindikasi untuk makan buah mangga
Resepi Chutney Kacang Tanah
Di India, perasa sering disajikan untuk sarapan - dengan tortilla, untuk makan malam - dengan nasi atau kacang. Di tempat katering, mereka dilengkapi dengan penyampaian daging unggas - ayam atau ayam belanda, serta ikan dalam bentuk apa pun, tetapi lebih jarang.
Apa kuah kacang yang paling sering dimakan dengan:
- Tumis ayam … Payudara dipotong menjadi bahagian dan diikat pada batang kayu yang sudah direndam. Dagingnya diasinkan, ditaburkan dengan lada dan ditaburkan dengan campuran kicap dan minyak bunga matahari. "Lidi" digoreng di panggangan, 3-4 minit di setiap sisi, hingga coklat keemasan. Ngomong-ngomong, semasa menghidangkan hidangan dalam kacang tanah yang dibuat mengikut resipi paling mudah, disarankan untuk mengaduk sedikit mangga masak yang telah dicincang halus.
- Roti rata Rajasthani … Uraddal, 250 ml, dituangkan dengan air sejuk selama 4 jam. Dan kemudian giling ke keadaan kering dalam pemproses makanan. Gabungkan secara berasingan 500 g tepung dengan dedak, 4 sudu besar. l. minyak ghee, 2 sudu kecil. baking soda dan uli adunan. Ia dibungkus dalam bungkus plastik dan dibiarkan selama 30 minit pada suhu bilik. Gulung tortilla dengan diameter kira-kira 5 cm, sebarkan sos chutney di tengah-tengah masing-masing, tutup tepinya dan gulung lagi patty ke dalam tortilla. Goreng pada 2 sisi. Tortilla dimakan panas.
- Pai Shrimati bersama Kacang Tanah dan Apple Chutney … Tuangkan 250 g semolina dengan segelas kefir, diamkan sehingga bijirin membengkak. 125 g minyak bunga matahari halus digiling dengan sebungkus vanillin dan 150 g gula. Selepas 3 minit, tambahkan minyak ke dalam kuah yang bengkak, gabungkan baking soda, 0,5 sdt, dengan 150 g tepung dan uli adunan. Griskan penaik dengan ghee dan panaskan oven hingga 200 ° C. Tuangkan separuh daripada adunan, letakkan pengisian dan isi dengan baki yang lain. Sebaik sahaja pai itu disalut (biasanya memakan masa 40 minit), anda dapat merasainya.
Fakta menarik mengenai kacang tanah kacang
Sos kacang jarang dimasak. Ia mengandungi semua bahan berguna dari produk dan rempah-rempah yang membentuknya. Perasa ini disiapkan dengan cepat, versi ekspres tidak memerlukan sebilangan besar komponen, jadi tetamu yang tidak dijangka tidak akan terkejut.
Paling popular dengan kacang tanah kacang di Maharashtra, salah satu negeri India yang paling ramai penduduknya. Bagaimanapun, kacang tanah, walaupun fakta bahawa ia disebut "kacang", merujuk kepada kekacang, yang bermaksud bahawa ia mengandungi banyak protein. Bagi golongan miskin, sos ini merupakan satu-satunya sumber protein. Bumbu ini juga dihargai oleh pengikut diet vegetarian.
Ngomong-ngomong, di India, sebagai persediaan penyediaan perasa, kacang tidak hanya digoreng terlebih dahulu dan ditumbuk, tetapi kadang-kadang ia digiling terlebih dahulu menjadi serbuk dan dikeringkan, dan hanya kemudian digabungkan dengan bahan-bahan lain. Ini mempercepat proses masakan.
Penyembuh Ayurveda mengesyorkan orang yang mempunyai jenis asthenic dan perut yang lemah untuk mengurangkan jumlah rempah, terutama lada cayenne.
Sosnya tidak perlu disediakan sendiri, anda boleh membelinya di pasar raya besar dan di kedai-kedai kecil. Ia hanya boleh dibeli dari pengeluar yang boleh dipercayai. Maka anda boleh yakin - tidak ada produk GMO dan gluten dalam komposisi.
Tonton video mengenai kacang tanah kacang:
