Ciri-ciri tepung soya dan kaedah penyediaannya dalam keadaan industri dan rumah. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan bahaya kepada tubuh. Kegunaan dan Sejarah Memasak.
Tepung kedelai adalah produk makanan tepung, untuk pengeluaran kacang mana yang sama tanaman, kek atau makanan (peras yang tersisa setelah membuat minyak) digunakan. Teksturnya homogen, kering; granulasi - sehingga 0.3 mm; warna - krim ringan, susu kekuningan; bau - lembut, segar, dengan sentuhan bahan mentah; rasa sedap. Ia dihargai kerana pelbagai aplikasi, fungsi dan nilai pemakanan yang tinggi.
Bagaimana tepung soya dibuat?
Tepung soya dituai apabila kacang berubah warna dari hijau menjadi kelabu dan daun terbang dari tanaman. Ladang kecil menggunakan sabit atau sabit, persatuan industri besar menggunakan penuai. Setelah meratakan, kacang dituangkan ke dalam silo dan diangkut ke kilang untuk diproses.
Pengeluaran tepung soya dimulakan dengan pengeringan bahan mentah, kerana pengisaran kacang sukar dilakukan. Untuk ini, pengering, ketuhar khas, ketuhar digunakan, dan di negara-negara panas mereka diletakkan dalam satu lapisan di bawah sinar matahari. Suhu optimum untuk pengeringan ialah 50 ° C. Tempoh proses adalah 3.5-4 jam.
Pengirikan dilakukan dalam beberapa peringkat. Dalam alat seperti sentrifugal, selaput dan lapisan kuman, yang mengandungi jumlah minyak yang tinggi, dipisahkan (jika dibiarkan, jangka hayat berkurang kerana tengik). Pengisaran berulang dilakukan di kilang - roller atau batu pasir. Untuk kegunaan industri, tepung soya dibuat dari makanan.
Produk akhir dibahagikan kepada beberapa kategori
- tidak bebas lemak - dari kacang, kualitinya sepadan dengan GOST 17110 71;
- bebas lemak - dari kek makanan;
- bebas lemak - dari makan.
Mustahil untuk menentukan bahan mentah mana yang digunakan berdasarkan penampilan dan rasanya.
Cara membuat tepung soya sendiri
- Sekiranya bahan permulaan adalah kacang utuh, ia dikeringkan pada suhu 50 ° C di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sekurang-kurangnya 3 jam, dan kemudian disejukkan.
- Kisar dalam penggiling kopi atau pengisar sehingga serbuk. Adalah tidak rasional untuk menggunakan penggiling daging, kerana walaupun dengan rawatan panas, minyak dilepaskan, yang menyebabkan produk akhir runtuh.
- Serbuk keabu-abuan dikeringkan semula dengan menyebarkannya dalam satu lapisan pada loyang, tetapi sudah pada suhu 30-40 ° C.
Semasa mengisar kacang, hidupkan kelajuan rendah, jika tidak berlaku pengoksidaan. Produk seperti itu tidak dapat digunakan untuk memanggang, kerana hasilnya akan menjadi jisim lekat kelabu yang tidak menarik.
Untuk meningkatkan kualiti dan rasa tepung soya, lebih baik menggunakan kek sebagai bahan mentah. Untuk ini, kacang dibungkus. Sudah tentu, sukar untuk melakukan ini tanpa peranti khas, tetapi masih boleh dilakukan. Dalam kes ini, pembuatan bermula bukan dengan mengeringkan bahan mentah, tetapi dengan pengisaran, lebih baik dengan penggiling daging. Gruel dibentangkan dalam lapisan tipis di kain tipis, dilipat dan diperah dengan serbet kertas. Dengan cara ini, degreasing dilakukan dengan cepat.
Sekiranya minyak itu dirancang untuk digunakan untuk penyediaan topeng kosmetik atau untuk tujuan lain, kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan dan isinya diperah seperti jus. Ia memerlukan masa lebih lama, tetapi kaedah putaran tidak mempengaruhi hasil akhir.
Bahan baku sebahagiannya dikeringkan dengan cara yang telah dijelaskan dan kemudian digiling. Dalam foto, tepung soya buatan sendiri kelihatan lebih kasar daripada tepung soya buatan industri. Ia berwarna kelabu, penggiling tidak seragam. Tetapi dari segi kualiti, ia tidak berbeza dengan kedai satu - lapang dan berkrim. Di samping itu, anda boleh yakin bahawa tidak ada sebatian kimia yang digunakan semasa pemprosesan.
