Penerangan mengenai keju Cotswold, ciri pembuatan. Nilai tenaga dan nutrien yang terdapat dalam komposisi. Kesan pada badan, resipi.
The Cotswold adalah keju keras yang dibuat di UK dari 2 jenis susu lembu - selepas pasteurisasi dan tanpanya. Varieti ini serupa dengan Double Gloucester - keju Gloucester berganda, tetapi dengan tambahan - daun bawang dan daun bawang biasa. Aromanya diucapkan, berkrim, dengan sedikit jerami busuk; rasa - berminyak-berminyak, dengan sedikit rasa dan pedih; tekstur - padat, elastik, keras, runtuh semasa dipotong; warna - kuning, dengan kemasukan tambahan perasa tambahan. Bentuk kepala adalah silinder tinggi, berat dari 1,7 hingga 5 kg. Kerak yang tidak boleh dimakan semula jadi terbentuk di permukaan, ditutup dengan mekar berwarna kelabu. Untuk mengelakkan pembentukan acuan, gunakan lapisan lilin atau lateks.
Bagaimana keju Cotswold dibuat?
Untuk mendapatkan kepala kelas penuh dengan berat ini (1.7 kg), anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 14 liter bahan mentah. Sekiranya susu dirancang untuk dipasteurisasi, ia dipanaskan ke suhu yang diperlukan - 62 ° C - semasa proses pembuatan, dan hanya kemudian disejukkan hingga 32 ° C. Dengan pemanasan yang berlebihan, kultur starter melengkung, dan rasa yang diinginkan tidak dapat diperoleh.
Keju Cotswold dibuat di rumah dan di kawasan industri. Ciri-ciri penyediaan diri: perisa memasak (kepingan sayur kering dibekalkan ke kilang tenusu), memotong biji-bijian keju dengan pisau, bukan "kecapi", menutupi bentuk bukan dengan kain kasa, tetapi dengan kain keju khas, pematangan dilakukan. di ruang, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dilengkapi khas.
Sayuran kering yang dicincang direbus dalam sedikit air, dan kemudian cairan dipisahkan dan dibiarkan kering. Kaldu tidak dikeringkan, ia diperlukan untuk meningkatkan rasa produk akhir.
Bagaimana keju Cotswold dibuat:
- Dalam mandi air, susu dengan kaldu bawang dibawa ke suhu 32 ° C dan starter termofilik kering dituangkan ke permukaan. Jangan campurkan segera. Ia harus diketepikan selama 2-5 minit untuk diserap sendiri. Goncangkan semuanya dari atas ke bawah dan biarkan selama 40-45 minit.
- Seterusnya, pewarna annatto yang dicairkan sebelumnya dituangkan - beberapa tetes, kerana dengan warna yang berlebihan, keju akan berubah menjadi lobak merah, tetapi anda perlu mendapatkan warna kuning yang sekata. Selepas satu minit, rennet cair dituangkan ke dalam dan dibiarkan sehingga kangkung terbentuk. Sekiranya suhu tetap berterusan, ujian fraktur bersih positif dapat diperoleh setelah 45 minit. Sekiranya curd curd tidak terlalu padat, biarkan selama 15 minit lagi pada suhu 32 ° C.
- Ukuran butir keju adalah 0.5x0.5 cm. Pertama, potongan menegak dibuat, kemudian potongan mendatar. Kacau perlahan, panaskan hingga 40 ° C pada suhu 1 ° C / 1 minit, selama setengah jam. Jisim curd dibiarkan tenggelam ke bahagian bawah.
- Pada masa ini, tutup saringan dengan kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan, pindahkan bahan mentah perantaraan dan biarkan sehingga whey dipisahkan sepenuhnya. Campurkan dengan bawang rebus dan garam.
- Bentuknya juga ditutup dengan kain kasa, meluruskan semua lipatan dengan hati-hati, menggeser jisim keju, membungkusnya dan mengatur penindasan selama 15 minit (untuk setiap kg berat - 2,5 kg).
- Pada kepala yang sudah terbentuk, kain diganti menjadi kering, semuanya dimasukkan kembali ke dalam acuan, berat beban digandakan dan dibiarkan selama sehari, bertukar 4 kali.
- Untuk mengeringkan, kepala dibiarkan di atas meja pada suhu bilik, kesediaan diperiksa secara empirik, dengan sentuhan. Proses pasif mengambil masa 2-5 hari, bergantung pada ukuran kepala.
- Lilin semula jadi tanpa pewarna dicairkan dalam mandi air dan disapukan dengan lembut pada keju dalam 2 atau 3 lapisan menggunakan berus lembut. Biarkan lapisan mengeras selama beberapa jam, dan kemudian pindahkan ke ruang penuaan dengan suhu 12 ° C dan kelembapan 80-85%. Matang - dari 1 hingga 3 bulan, ganti minggu pertama 2 kali sehari, dan dari yang kedua - 1 kali dalam 1-2 hari. Tempoh pematangan adalah 2-4 bulan.
Sekiranya lilin tidak digunakan pada kerak, kepala tidak hanya boleh dibalikkan, tetapi juga dibasuh dengan air garam 15% yang lemah. Ini untuk mengelakkan pertumbuhan acuan yang berlebihan. Kemunculan mekar putih yang tidak rata tidak dibenarkan. Dalam kes pembentukan meriam khas, yang menunjukkan aktiviti kultur kulat luar, sedikit cuka ditambahkan ke air garam semasa mencuci.
Komposisi dan kandungan kalori keju Cotswold
Semasa pembuatan, produk dari sebilangan GM tidak diperkenalkan. Pengilang yang menghargai diri sendiri tidak akan membenarkan penggunaan bahan tambahan tiruan yang meniru rasa campuran bawang.
Kandungan kalori keju Cotswold adalah 405 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24.6 g;
- Lemak - 34 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Kandungan lemak keju Cotswold pada bahan kering - 50-55%
Komposisi vitaminnya kaya. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri bahan dari jenis produk ini - tokoferol, retinol, folik dan asid pantotenik, piridoksin, kobalamin dan riboflavin, perlu diketahui asid askorbik dan beta-karoten. Nutrien terakhir dimasukkan ke dalam keju Cotswold dari pelbagai jenis bawang.
Mineral yang berlaku ialah kalsium, kalium, fosfor, magnesium, tembaga, selenium, zink dan yodium.
Kelebihan keju Cotswold
Varieti ini dapat dimasukkan ke dalam diet penurunan berat badan dengan menambahkan rasa yang berperanan sebagai serat makanan. Mereka mempercepat kelajuan peristalsis, membantu membersihkan badan. Dengan latihan aktif, lapisan lemak yang sudah terbentuk mula pecah, dan "simpanan" baru tidak terbentuk.
Kelebihan Keju Cotswold:
- Kerana kandungan kalsium yang tinggi, ia meningkatkan kekuatan tulang dan gigi, memperlambat perubahan berkaitan dengan usia yang merosot, dan mempercepat penyembuhan patah tulang.
- Merangsang rembesan enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan dan jus pencernaan. Meningkatkan pengeluaran hempedu.
- Ia mempunyai sifat anti-radang, mempunyai kesan yang baik pada tisu epitelium, dan meningkatkan turgor kulit.
- Menyokong fungsi visual.
- Mempercepat pengaliran impuls saraf.
- Meningkatkan imuniti keseluruhan.
Keju Cotswold mempunyai kesan kenyang yang jelas, membantu menormalkan pemakanan dan mengelakkan makanan ringan jika anda mengikuti gaya hidup sihat. Dengan produk ini, anda dapat sembuh dengan cepat dari anemia kekurangan zat besi, batuk kering, selsema yang telah meletihkan badan.
Apabila menggunakan keju yang terbuat dari susu pasteur, tidak ada batasan untuk memasukkan diet wanita semasa kehamilan dan menyusui, orang tua atau kanak-kanak dari usia yang sangat muda. Bahagian harian yang disyorkan tidak lebih daripada 60 g untuk remaja, orang tua dan wanita, hingga 80 g untuk lelaki yang sihat.
