Penerangan dan asal lemak trans, bahaya kesihatannya. Senarai produk tenusu, makanan segera, roti bakar, dan minyak dengan ramuan ini. Lemak trans adalah makanan tambahan yang popular dalam industri makanan yang hampir tidak dapat dilakukan oleh produk. Penggunaannya jelas memberi manfaat kepada pengeluar, tetapi bagi pembeli hanya merugikan. Bahan ini adalah salah satu yang paling berbahaya, dan oleh itu, ke kedai, anda perlu tahu di mana ia "menyembunyikan" - apa yang anda boleh dan tidak boleh beli.
Apakah lemak trans dalam makanan
Lemak trans adalah sejenis lemak tak jenuh yang boleh dikelaskan sebagai semula jadi atau tiruan. Yang pertama terdapat dalam produk haiwan, sementara yang kedua terbentuk sebagai hasil hidrogenasi minyak sayuran cair. Konsep ini menyembunyikan penyempurnaan mereka pada suhu tinggi dan menggabungkan dengan hidrogen. Selepas itu, jisim yang dihasilkan dihilangkan bau dengan penyuciannya yang lebih jauh. Walaupun terdapat persiapan dua peringkat, produk akhir masih mengekalkan sebilangan bahan berbahaya, antaranya adalah isomer trans. Kaedah mendapatkan lemak sayuran dicadangkan pada tahun 1897 oleh ahli kimia Perancis Paul Sabatier. Tidak lama kemudian, rakannya dari Jerman, Wilhelm Normann, berjaya mengukuhkan produk cecair untuk pertama kalinya. Tujuan eksperimen ini adalah untuk mencari bahan yang lebih murah untuk pengeluaran marjerin.
Langkah penting adalah kenyataan bahawa sejak itu, para koki dapat berulang kali menggunakan lemak yang dihasilkan ketika menggoreng, tidak seperti minyak biasa. Berkat penemuan ini, jangka hayat produk juga meningkat. Syarikat "Procter and Gamble" tidak gagal memanfaatkannya, yang pada tahun 1911 memasarkan analog sayur lemak haiwan. Pengeluaran lemak trans secara besar-besaran bermula semasa Perang Dunia II. Ngomong-ngomong, resipi untuk kebanyakan "hidangan" dalam makanan segera disediakan. Populariti suplemen makanan ini mendapat momentum sehingga tahun 1993, sehingga artikel pertama mengenai kemudaratannya terhadap sistem kardiovaskular manusia diterbitkan. Sejak masa itu, kajian besar mengenai isomer trans telah dimulakan, membuktikan bahawa mereka mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan.
Penggunaan bahan tambahan makanan ini dilarang di Amerika Syarikat dan Eropah. Menurut undang-undang, komposisinya tidak boleh lebih dari 5%. Lebih-lebih lagi, sejak tahun 2006, pengeluar wajib menyebutkan kehadiran bahan ini pada pembungkusan. Bahkan sampai ke titik bahawa restoran California melarang penggunaannya pada tahun 2010. Mereka yang tidak mengikuti ini akan dikenakan denda yang besar. Di Eropah Timur, ini masih sangat sukar.
Lemak trans sering disenaraikan sebagai minyak terhidrogenasi, memasak, menggoreng, digabungkan atau lemak sayuran. Label "marjerin" juga biasa. Ini khas untuk kuki, wafel, roti halia, pelbagai gulungan dan kepingan. Penting! Goreng McDonald's mengandungi sekitar 36% lemak trans.
Mengapa lemak trans berbahaya
Banyak kajian menunjukkan bahawa makan makanan dengan lemak trans mempunyai kesan negatif terhadap semua sistem dan organ manusia. Mereka membahayakan jantung, saluran darah, perut, usus, hati. Juga, kesannya sangat besar terhadap kesihatan seksual lelaki dan wanita. Ini adalah salah satu makanan tambahan yang paling berbahaya, dan dianggap oleh WHO sebagai "pembunuh" yang sebenar. Di bawah ini kami telah memperincikan apa yang terdedah kepada mereka yang mengambil lemak trans:
- Penyakit metabolik … Usus seseorang "tersumbat", kerja perut menjadi perlahan, proses pencernaan makanan terganggu, dan masalah dengan najis muncul. Semua ini disertai dengan rasa berat di perut, pedih ulu hati, loya, dan kelemahan umum.
- Obesiti … Peningkatan berat badan ditentukan oleh fakta bahawa makanan dengan lemak trans sangat tinggi kalori, dan oleh itu cepat pulih dari mereka. Semua ini berfungsi sebagai faktor yang memprovokasi perkembangan diabetes mellitus dan hipertensi.
- Neoplasma … Telah terbukti bahawa lemak ini menghalang aktiviti sel yang sihat, yang seharusnya memusnahkan sel ganas. Dengan latar belakang ini, tumor tumbuh paling kerap di perut atau usus. Sama pentingnya di sini bahawa mereka mencemarkan badan, sehingga menyebabkan keracunan. Ini mempercepat pertumbuhan neoplasma.
- Kesihatan lelaki merosot … Lemak trans menurunkan kadar testosteron, melambatkan sintesisnya dan menurunkan kualiti sperma, dan mengurangkan kemungkinan mengandung anak. Juga, penggunaannya memerlukan kelahiran anak-anak yang kurang berat badan.
- Melemahkan sistem imun … Dalam kes ini, kemudaratan pada lemak lemak dimanifestasikan dalam kenyataan bahawa jumlah sel yang sihat dikurangkan secara mendadak dan proses pembaharuannya menjadi perlahan. Sebabnya mungkin juga pelanggaran penyerapan nutrien, yang paling penting ialah besi, askorbat dan asid folik. Akibatnya, risiko terkena penyakit virus dan penyakit berjangkit meningkat dengan ketara.
- Masalah jantung dan vaskular … Peminat kuki yang dibeli di kedai dan produk lain dengan lemak terhidrogenasi harus waspada terhadap aterosklerosis, penyakit arteri koronari, hipertensi, dan trombosis.
- Penurunan daya tahan terhadap tekanan … Lemak trans menyebabkan kelemahan pertahanan badan, kemerosotan mood dan selera makan, dan sikap tidak peduli. Setelah makan makanan dengan kandungannya, diperlukan beberapa jam untuk mencernanya.
- Gastrik … Minyak yang telah mengalami hidrogenasi merengsakan dinding perut dan menyumbang kepada penampilan bisul pada mereka, yang, dari masa ke masa, dapat berubah menjadi ulser. Produk yang ada sangat berat dan sukar dicerna.
Ibu yang menyusu perlu bersedia untuk memastikan bahawa kualiti susu mereka mungkin akan merosot. Ini boleh menyebabkan alahan pada anak dan penurunan berat badan yang perlahan.
Senarai makanan yang mengandungi lemak trans
Jangan berfikir bahawa hanya minyak halus yang menjadi penyebab penyakit kardiovaskular, diabetes mellitus dan masalah kesihatan lain - semua makanan dengan lemak trans juga berbahaya. Ini termasuk susu, produk separuh siap dan makanan segera, beberapa jenis ikan dan minyak, hampir semua gula-gula.
Apa yang dipanggang mengandungi lemak trans
Lemak tak jenuh ini secara aktif ditambahkan ke hampir semua kuki. Terima kasih kepada mereka, ia menjadi lebih lembut dan lebih enak, mengekalkan persembahan dan kesegarannya lebih lama. Selalunya bahan ini dapat dilihat pada keropok, roti halia, pelbagai pastri dan kek. Pengilang biasanya tidak secara langsung menunjukkan kandungannya dalam produk, melabel bahan ini sebagai marjerin atau lemak terhidrogenasi. Donat adalah peneraju kandungan bahan tambahan ini, kerana digoreng dalam minyak sayuran pada suhu tinggi. Tidak jauh dari mereka pai, penkek, penkek sudah habis. Pelbagai wafel, pai kedai, kek, roti juga berbahaya. Ia sangat diserlahkan untuk produk yang dibuat dari pastri puff, kerana marjerin selalu digunakan untuk penyediaannya.
Produk tenusu mana yang mengandungi lemak trans
Produk buatan sendiri tidak berbahaya bagi manusia jika dimakan secara sederhana. Dan perkara yang sama sekali berbeza - susu pasteur yang dibeli di kedai, kefir, krim masam, keju kotej. Selalunya, marjerin atau minyak sawit ditambahkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan rasa yang terakhir. Kandungan lemak trans di dalamnya berada pada tahap 5%, sementara norma yang dibenarkan menurut WHO adalah 1-2%. Pengilang tidak mengabaikan bahan tambahan ini walaupun dalam pembuatan keju curd glazed, termasuk untuk kanak-kanak, dan ais krim. Pembungkusan produk ini hampir selalu mengatakan bahawa komposisi mengandungi mono- dan trigliserida, lesitin. Sebenarnya, mereka juga lemak trans yang memberi kesan negatif kepada kesihatan. Oleh kerana bahan-bahan ini terbentuk bukan hanya sebagai hasil pemprosesan minyak sayuran, zat ini juga terdapat dalam jumlah kecil dalam keju, krim, susu pekat.
Makanan segera dan makanan kesukaan mana yang mengandungi lemak trans
Ini adalah makanan yang paling berbahaya. Dalam proses penyediaannya, pelbagai asid lemak buatan dan minyak halus terlibat, yang ditukar menjadi lemak trans semasa rawatan haba. WHO tidak mengesyorkan semua produk ini digunakan dalam masakan dan menganggapnya berbahaya bagi manusia. By the way, pengguna utama makanan tambahan ini adalah kedai makanan segera, misalnya, McDonald's.
Inilah sebenarnya maksudnya:
- Kentang goreng … Ia berbahaya kerana dimasak pada suhu tinggi dalam minyak sayuran dalam kuantiti yang banyak. Keadaan diperburuk oleh kenyataan bahawa paling kerap semasa proses menggoreng tidak disalirkan, seperti yang diharapkan, tetapi digunakan berkali-kali.
- Hamburger, burger, burger keju … Di sini, lemak trans dapat dijumpai di roti dan diisi (cutlet).
- Rangup … Mereka dimasak seperti kentang goreng. Cuma keadaannya semakin rumit dengan adanya komposisi pelbagai bahan pengawet (sodium glutamat, lesitin, dll.).
- Pancake … Mereka mengancam kesihatan kerana digoreng terutama dalam minyak halus, yang sering juga ditambahkan ke dalam adunan untuk mengelakkan melekat pada kuali.
- Vareniki … Mereka yang diisi dengan kentang tumbuk sangat berbahaya. Faktanya adalah bahawa ia disediakan dengan minyak bunga matahari halus atau marjerin.
- Ladu tanpa mengira pengisiannya … Untuk menjadikan doh lembut, diuli dengan adunan. Mereka juga dihasilkan berdasarkan minyak sayuran terhidrogenasi.
- Selesai puff pastry … Penyediaannya tidak lengkap tanpa marjerin, dan oleh itu ia harus dikecualikan dari diet. Perkara yang sama berlaku untuk penaik daripadanya.
Adalah mustahil untuk tidak memperhatikan bahaya produk separuh siap dalam bentuk potongan daging, bebola daging, makanan, yang mesti digoreng. Begitu disukai oleh banyak bar bijirin dan bijirin sarapan juga "tidak tanpa dosa."
Produk makanan apa yang mengandungi lemak trans dari minyak?
Lemak trans semula jadi terdapat di semua minyak sayuran dan haiwan yang tidak dimurnikan. Mereka tidak berbahaya seperti buatan, yang terbentuk semasa penyulingan dan penghilang bau produk. Ini berlaku untuk semua minyak, walaupun zaitun, tetapi yang paling berbahaya dalam hal ini adalah bunga matahari dan jagung. Minyak sawit dan kelapa tidak digalakkan dalam bentuk apa pun. Kandungan lemak tepu mereka melebihi 60%. Produk berdasarkan rami, badam, kacang juga harus digunakan dengan berhati-hati.
Senarai makanan lain yang mengandungi lemak trans
Sehubungan itu, gigi manis itu tidak bernasib baik, kerana salah satu pemimpin dari segi jumlah aditif pembunuh ini adalah coklat, termasuk turunannya. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa pengeluar pembuatan gula ini menggunakan mentega koko dan asid lemak (lauric dan stearic). Ini membolehkan anda meningkatkan jumlah produk. Anda dapat membezakan coklat sebenar dari kesamaannya dengan rasa pahit, warna coklat gelap dan harganya yang tinggi. Berikut adalah beberapa makanan lemak trans lain yang tidak sihat:
- Gula-gula dan Bar … Kelapa sawit sering ditambahkan kepada mereka, yang merangkumi sekurang-kurangnya 5% dalam komposisi. Terima kasih kepadanya, rasa manisnya menebal, menjadi lebih sedap dan cantik. Satu-satunya pengecualian adalah lolipop.
- Mayonis … Lebih baik memasak produk ini sendiri, kerana yang paling mahal yang dijual di kedai adalah sumber asid hidrogenasi. Perkara yang sama berlaku untuk pelbagai sos yang dibuat dengannya. Semua ini merosakkan fungsi jantung dan menyumbang kepada kenaikan berat badan.
- Cendawan … Lemak trans jarang terdapat di sini, tetapi kadang-kadang ia ditambah. Mereka terutamanya terdapat dalam produk murah.
- Popcorn … Pengilang tidak selalu menunjukkan bahawa bahan ini terdapat dalam komposisi. Selalunya, mereka hanya menulis "lemak terhidrogenasi" kerana mereka membuat popcorn dalam sedikit minyak jagung halus.
- Seekor ikan … Jangan beli sardin, sprats, herring dan makarel dalam air garam. Mereka disediakan dengan sejumlah besar minyak yang diproses.
Apa itu lemak trans - tonton videonya:
Kami cuba memberitahu anda dengan terperinci seberapa banyak lemak trans dan produk mana yang mengandungi bahan ini. Oleh itu, anda tidak boleh bergantung pada pengeluar makanan dan mempercayai kesihatan anda. Semasa membeli-belah di kedai, teliti label dengan komposisi dengan teliti dan jangan ragu untuk mengeluarkan dari bakul segala yang mengandungi bahan tambahan makanan berbahaya ini.
