Apa itu cuka raspberry, kandungan dan komposisi kalori. Manfaat dan kemudaratan pada tubuh, penggunaan dalam memasak dan kosmetik rumah.
Cuka raspberry adalah produk makanan, bumbu yang diperoleh dengan menapai raspberi (pekat atau jus) dengan bantuan bakteria cuka, bahan mentah atau ragi yang mengandungi alkohol. Ketekalan - cecair; bau - raspberry kaya; warna - kelim, tepu yang berbeza; rasa - tart, manis, pedas, pedas. Cecairnya telus, tetapi kehadiran sedimen dibenarkan. Ia banyak digunakan dalam masakan.
Bagaimana cuka raspberry dibuat?
Perasa ini boleh dibeli di kedai atau disediakan sendiri. Aksesori dapur khas yang diperbuat daripada kaca, seramik, kayu. Penggunaan hidangan enamel jangka pendek dibenarkan - semasa mencampurkan, memerah buah beri atau memerah. Tetapi tiada aksesori logam - aluminium, keluli tahan karat atau tembaga. Produk akan rosak.
Terdapat banyak resipi cuka raspberry buatan sendiri:
- Cara termudah … Untuk memasak, anda memerlukan balang kaca 3 liter. Buah-buahan (isi padu 1 liter) ditumbuk terus ke dalam balang. Tuang 1 liter cuka sari balsamic atau epal 6%, tutup dan goncangkan. Letakkan di tempat yang gelap. Selepas 3 minggu, ia ditapis, dituangkan ke dalam botol kaca dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- Kaedah ekspres … Beri, 200 g, tumbuk, seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya, tuangkan cuka sari apel, 300 ml, dan biarkan untuk meresap pada suhu bilik selama 2-3 jam. Tidak perlu membersihkan dalam gelap, tetapi disarankan untuk memilih tempat agar cahaya matahari langsung tidak jatuh. Tuangkan infusi ke dalam periuk, biarkan mendidih, tambah 1 sudu besar. l. gula dan masak selama 5 minit. Sejukkan, biarkan untuk perap selama sehari. Pada waktu pagi mereka menapis, botol, dan anda sudah boleh menggunakannya.
- Daripada anggur … Untuk menyediakan cuka raspberry, anggur berasid dituangkan ke dalam balang kaca (bersama dengan sedimen yang diendapkan), isipadu yang 5 kali lebih besar daripada jumlah ramuan asli, dan diencerkan dengan air rebus dalam nisbah 1: 3. Kacau 300 g madu manis dan biarkan di tempat gelap untuk penapaian, goncang sekali-sekala selama 10 hari 2 kali sehari, 10 - 1 kali lagi, selebihnya 1 kali dalam 2-3 hari. Tempoh penapaian adalah 50-55 hari. Pada akhir penapaian, produk disaring.
- Dari jus … Buah fermentasi yang sudah agak manja diperah, jusnya dituangkan ke dalam balang kaca. Sepotong roti rai yang direndam dalam cuka sari apel dicelupkan ke dalamnya. Leher ditutup dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, dan dikeluarkan selama 4-4, 5 minggu di tempat yang gelap, kacau sekali-sekala. Apabila penapaian selesai, tapis dan masukkan ke tempat yang sejuk, masukkan botol kaca gelap.
- Resipi ragi … Raspberry beku, 300 g, dicairkan, mengalirkan air jika perlu. Cuka balsamic, 360 ml, didihkan, larutkan 160 g gula putih di dalamnya dan tuangkan buah beri sehingga cairan sejuk. Kacau 1 sudu besar. l. kering yis cepat. Biarkan di bawah kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan selama 2 hari pada suhu bilik. Saring jusnya, basuh kek dengan sedikit air dan perah ke dalam jus. Biarkan selama 2 hari lagi, kemudian tapis dan tuangkan ke dalam bekas kaca.
- Dari pekat … Kacau pekat makanan ke dalam balsamic, epal atau cuka meja biasa, 6%, biarkan selama 1-2 jam, tapis dan sejukkan.
- Resipi Penapaian Diri … 800 g beri dituangkan ke dalam balang kaca dengan isipadu 3 liter, sedikit hancur sehingga jusnya menonjol. Tuangkan gula, 100 g, dan tuangkan air suam, 1 liter. Tutup leher dengan kain kapas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Ia mesti dicampurkan 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu atau sudu. Sebuah filem akan terbentuk di permukaan - rahim cuka. Sudah selama 2-3 hari, ketika menggoncangkannya, lebih baik tidak memecahkannya, tetapi membengkokkannya dan mengaduknya di bawahnya. Pada masa akan datang, ia boleh dipindahkan ke hidangan lain, seperti kombucha, untuk mempercepat penyediaan cuka raspberry. Selepas 10 hari, anda tidak perlu lagi campur tangan. Kandungan balang dibiarkan diperam selama 2 minggu lagi. Satu-satunya perkara yang diperlukan adalah menukar kasa pada leher secara berkala sekiranya bau tidak menyenangkan muncul. Tapis cecair yang keruh, tuangkan kembali ke dalam balang dan angkat untuk dimasukkan selama 2 minggu lagi. Selama ini, endapan terbentuk. Penapisan diulang, cecair dituangkan ke dalam botol kaca. Produk makanan sudah siap.
Sekiranya anda tidak suka bermain-main, anda boleh membeli cuka raspberry dari kedai. Tetapi untuk memastikan bahawa komposisi 100% semula jadi, lebih baik menyediakannya sendiri.
Nasihat! Untuk mendapatkan aroma dan rasa istimewa, anda boleh memasukkan 2-3 kerepek oak dan batang kayu manis ke dalam bekas semasa proses penapaian. Inilah yang mereka lakukan di Perancis.
Komposisi dan kandungan kalori cuka raspberry
Dalam foto, cuka raspberry
Produk beri dihargai kerana keindahan dan kualiti aromatiknya. Ia tidak mengandungi bahan pengawet, penstabil atau perasa.
Kandungan kalori cuka raspberry adalah 21 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 0, 93 g;
- Bahan bukan organik - 0.17 g.
Kandungan gula (disakarida) dalam komposisi cuka raspberry, jika tidak ada pemanis yang ditambahkan selama proses pembuatan, adalah hingga 0,4 g. Glukosa (dekstrosa) - 0,1 g, fruktosa - 0,3 g.
Terdapat vitamin dalam komposisi cuka raspberry, tetapi sangat sedikit daripadanya, kerana zat inilah yang menjadi makanan bakteria asid asetik. Niacin, asid askorbik, vitamin K.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium, Ca - 7mg;
- Besi, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 5 mg;
- Fosforus, P - 8 mg;
- Kalium, K - 73 mg;
- Natrium, Na - 5 mg;
- Zink, Zn - 0,04 mg;
- Tembaga, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0.249 mg;
- Selenium, Se - 0.1 mcg.
Manfaat dan keburukan cuka raspberry disediakan oleh sebatian berikut:
- Pektin dan tanin - mewujudkan keadaan yang baik untuk kewujudan flora bermanfaat yang menjajah usus kecil;
- Antioksidan - menghalang pembentukan neoplasma dan menekan pengeluaran sel atipikal dan transformasi malignan;
- Alkohol dan aldehid - menghalang aktiviti mikroorganisma patogen, tetapi mengganggu saluran pencernaan;
- Asid tartarik, asetik dan laktik - meningkatkan pengeluaran garam hempedu dan pepsin;
- Enzim - menekan proses penapaian dan proses pembusukan dengan mempercepat pencernaan makanan, tetapi mempunyai kesan agresif pada mukosa gastrik.
Terima kasih kepada bahan ini, produk rendah kalori diperkenalkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Ini memberikan rasa yang enak pada hidangan dan merangsang selera makan, tetapi kerana percepatan pencernaan, penyerapan sepenuhnya tidak berlaku, yang bermaksud bahawa lapisan lemak tidak terbentuk.
Kelebihan cuka raspberry
Oleh kerana sifat penyembuhannya, produk makanan ini digunakan dalam resipi ubat tradisional dan formulasi kosmetik rumah.
Faedah Cuka Raspberry:
- Mempunyai kesan antipiretik.
- Menindas aktiviti virus, kulat dan bakteria. Dengan angina atau faringitis, ia digunakan untuk mengatasi kerongkong - 1 sudu besar. l. dalam segelas air suam. Pembalut dan losyen dengan produk ini menghentikan proses radang purulen.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan, mempercepat pencernaan makanan.
- Mencegah bau mulut.
- Mengurangkan kadar kolesterol darah, membersihkan saluran darah.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Mengurangkan kejadian diabetes mellitus, dapat digunakan untuk memasak dengan penyakit ini, walaupun indeks glisemiknya agak tinggi - hingga 40 unit.
- Merangsang kerja kelenjar air liur. Keseimbangan asid-basa di rongga mulut beralih ke sisi berasid, kejadian karies dan penyakit periodontal menurun.
Semasa mengandung dan mabuk, cuka raspberry boleh digunakan untuk menekan rasa mual. 0.5-1 sudu kecil perasa dilarutkan dalam 250 ml air rebus dan diminum dalam teguk kecil, secepat rasa mual.
Aplikasi luaran produk mempercepat pertumbuhan rambut, meningkatkan kualiti kulit, dan menghalang perkembangan jerawat.
Kontraindikasi dan bahaya cuka raspberry
Penyalahgunaan memberi kesan negatif kepada keadaan umum badan. Kalsium dibasuh, yang boleh menyebabkan osteoporosis; pembekuan darah meningkat, yang mempercepat pengembangan vena varikos dan terdapat risiko trombophlebitis.
Makan cuka raspberry berbahaya bagi alergi terhadap buah-buahan berair manis. Lagipun, komposisi kimia utama buah beri dipelihara.
Semasa memburukkan lagi pyelonephritis dan cystitis, anda harus melepaskan cuka berry. Produk ini digunakan dengan berhati-hati dalam penyakit saluran pencernaan, termasuk ulser peptik, gastritis dengan keasidan tinggi, pankreatitis kronik dan penyakit batu empedu, erosi saluran pencernaan, kolitis yang kerap.
Resepi Cuka Raspberry
Perasa ini jarang digunakan. Malah tidak semua koki biasa dengan cita rasa yang asli. Selalunya ia ditambahkan ke salad atau perapan untuk menyediakan hidangan daging atau ikan.
Resipi Cuka Raspberry:
- Salmon Norway … Ikan sejuk (atau fillet) dipotong dan dipotong menjadi bahagian. Asparagus, 4 tangkai, dikupas, blanch selama 1-2 minit dalam air sedikit masin, dan kemudian dimasukkan ke dalam ais hancur (segelas sudah cukup). Rebus sos: tuangkan 50 ml cuka raspberry ke dalam sendok kecil, didihkan dan kacau dalam 1 sudu besar. l. minyak zaitun, puri raspberry, 1 sudu kecil. madu, kacau hingga mula pekat. Potongan salmon digosok dengan lada putih, panggang di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Sebarkan di atas pinggan sepotong ikan, di atas tangkai asparagus dan tuangkan ke atas sos.
- Jeruk Bawang … 2 sudu besar l. pudina cincang segar dicurahkan dengan jumlah perasa manis pedas yang sama dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian tapis, angkat pekat, dan rendam cincin bawang merah manis. Hidangan siap dalam satu jam. Ia boleh dihidangkan bersama daging atau dijadikan ramuan dalam salad.
- Quinoa dengan sayur-sayuran … Kisar, 1 gelas, rebus hingga lembut, tuangkan air dalam nisbah 1: 2 mengikut isipadu, kacau sekali-sekala. Proses ini biasanya mengambil masa 25-30 minit. Potong 3 tomato masak dan 2 paprika merah ke dalam kepingan nipis. Campurkan bubur dengan sayur-sayuran, masukkan hirisan (1 tandan) bawang hijau dan 4-5 tangkai ketumbar, musim dengan 2 sudu besar. l. cuka raspberry.
- Sayur-sayuran dengan marshmallow dan sos … Memasak bermula sehari sebelum dihidangkan. Untuk membuatnya, pukul dalam mangkuk pengisar: cuka raspberry (50 ml), minyak biji anggur (100 ml), 2 sudu besar. l. gula pasir dan 20 g akar halia segar parut. Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari, gosokkan melalui ayak dan kacau sedikit minyak zaitun. Secara berasingan, dalam mangkuk pengisar, campurkan kentang tumbuk: 50 g selada dan 100 g strawberi, 2-3 tangkai kemangi, 30 g keju Ricotta, 1 sudu besar. l. salad jagung, 2 biji daun bawang. Lap puri melalui ayak, masukkan senduk, tambahkan 20 g pati, yang sebelumnya dicairkan dalam air suam, didihkan dan uleni selama 2-3 minit. Pekat tebal diletakkan di atas tikar silikon dan dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 60 ° C selama 20-24 jam. Lada Bulgaria dibakar di dalam ketuhar, dikupas, dipotong menjadi reben nipis. Timun dicincang menjadi kepingan. Sayur-sayuran dihidangkan dengan marshmallow, dan beberapa sudu sos diletakkan di sebelahnya tepat di atas pinggan.
Lihat juga resipi untuk pembalut cuka balsamic.
Fakta menarik mengenai cuka raspberry
Cuka muncul pada masa yang sama dengan wain, iaitu, berabad-abad lamanya. Sebagai contoh, di China kuno, semasa pemerintahan dinasti Zhou, hieroglif untuk perasa ini sudah muncul - dan pada tahun 399 SM. NS.
Di Rusia, pembuatan dan penggunaan cuka raspberry dijelaskan dalam dokumen yang berasal dari abad ke-16, tetapi ini tidak bermaksud bahawa mereka tidak tahu mengenainya sebelumnya. Kemungkinan besar, sebaliknya, ia adalah produk yang terkenal, dan koki berdasarkannya menyediakan banyak makanan enak, sehingga mereka tidak menganggapnya sebagai ramuan istimewa.
Harga cuka raspberry bergantung pada bahan mentah dan pengilangnya. Di Rusia, anda boleh membeli bekas 500 ml untuk 280-300 rubel, di Ukraine - jumlah yang sama untuk 80-100 UAH.
Menariknya, ia lebih sering ditawarkan bukan sebagai produk makanan, tetapi sebagai produk kosmetik. Contohnya, Bantuan Pembilas Cuka Raspberry Yves Rocher sangat popular, walaupun harganya jauh lebih tinggi daripada produk semula jadi. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan produk buatan sendiri untuk penjagaan rambut. Sebaiknya pilih formulasi tanpa gula.
Cara menggunakan cuka raspberry untuk rambut:
- Untuk menjadikan keriting lembut, berkilat dan patuh, setelah mencuci rambut, helai dibilas dalam larutan - 1 sudu besar. l. perasa raspberry dalam 1 liter air. Anda tidak perlu mencuci.
- Untuk merangsang kerja folikel rambut, cuka raspberry dicampurkan, 1 sudu besar. l., dalam segelas kefir, disapu ke akar rambut, lindungi selama setengah jam.
- Untuk kelemumur untuk rambut kering, campurkan 1 sudu besar. l. yogurt, cuka beri, jus dari 1 bawang, 1 sudu kecil. sayang. Sapukan selama 15-20 minit.
- Untuk seborrhea dengan hiperfungsi kelenjar sebum, cukup untuk melarutkan pengoksidasi raspberry dalam air biasa, dalam nisbah 1: 2 atau 1: 3, bergantung pada kepekaan individu.
Semasa mencuci topeng buatan sendiri, pastikan anda menggunakan alat bilas dengan bahan yang sama. Kursus peningkatan kesihatan - sehingga 2 bulan, tidak lebih dari 2-3 kali seminggu.
Mereka yang berkenalan dengan cuka raspberry memberikan ulasan yang bersemangat. Ia diperhatikan bahawa ia memberikan rasa baru pada hidangan, meningkatkan selera makan, dan meningkatkan mood. Mereka yang telah mencuba kosmetik berdasarkan ramuan ini juga membanggakan hasilnya.
Anda perlu menyimpan perasa pedas, terutama ketika membuatnya sendiri, di dalam peti sejuk selama 8-12 bulan. Tidak mengapa jika sedimen muncul. Ia tidak memberi kesan pada rasa dan sifat bermanfaat.
Tonton video mengenai khasiat cuka raspberry:
