Subiz sos: kandungan dan komposisi kalori, faedah apa yang dapat diberikan kepada tubuh anda, yang lebih baik membatasi penggunaannya. Bagaimana cara menyediakan subiz dan menambah hidangan apa?
Soubise adalah sos Perancis yang disediakan berdasarkan sos Perancis terkenal lain, béchamel. Menurut legenda, ia diciptakan oleh Princess de Soubise (yang, secara kebetulan, menjelaskan nama) khusus untuk pasangan marshal. Empat bahan utama dalam sos adalah béchamel, mentega, krim dan bawang. Ia sesuai dengan banyak hidangan, dan senarai ini tidak terhad kepada resipi Perancis sahaja. Rasa ragu atau, dengan cara yang sederhana, kuah bawang sangat digemari di banyak negara di dunia bukan hanya kerana rasanya yang sempurna, tetapi juga untuk khasiatnya yang bermanfaat.
Komposisi dan kandungan kalori sos subiz
Walaupun mentega digunakan dalam resipi sos, kerana penambahan bawang dalam jumlah besar, kandungan kalorinya cukup sederhana, sehingga kadang-kadang dibenarkan untuk menikmati makanan Perancis walaupun dengan diet pemakanan.
Kandungan kalori sos subiz adalah 75 kcal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 1, 3 g;
- Lemak - 6, 1 g;
- Karbohidrat - 4, 8 g;
- Abu - 1, 4 g;
- Serat makanan - 1 g.
Sos juga mengandungi unsur aktif secara biologi - vitamin, mineral, asid lemak tepu.
Kandungan mineral setiap 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosforus - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Zat besi - 0.4 mg.
Vitamin setiap 100 gram:
- Beta-karoten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1.3 mg.
Juga terdapat sos subiz asid lemak tepu - 0,5 gram per 100 gram, yang secara sederhana diperlukan untuk pelaksanaan banyak proses fisiologi dalam tubuh.
Khasiat sos subiz yang berguna
Oleh kerana terdapat unsur-unsur aktif biologi penting dalam sos, ia mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Walau bagaimanapun, dosnya sangat menentukan. Oleh itu, asid lemak tepu yang disebutkan di atas dalam dos yang berpatutan adalah nutrien penting bagi manusia, dan dalam dos yang berlebihan, ia meningkatkan kemungkinan pembentukan plak kolesterol dan masalah kesihatan lain.
Di samping itu, penting untuk menyediakan subiz dari produk berkualiti - perhatian khusus harus diberikan kepada kualiti susu, krim dan mentega. By the way, kandungan lemak yang terakhir harus sekurang-kurangnya 80%.
Oleh itu, faedah sos subiz, jika dimakan dalam jumlah yang berpatutan dan dibuat dari produk berkualiti, dinyatakan dalam kesan berikut:
- Menguatkan rangka tulang … Seperti yang kita semua ketahui, produk tenusu, yang terutama terdiri dari saus, mengandung sejumlah besar kalsium dalam kombinasi dengan fosforus dan vitamin D. Kalsium diserap dengan baik, yang bermaksud ia menguatkan kerangka. Di samping itu, ia adalah pencegahan osteoporosis yang sangat baik.
- Meningkatkan aktiviti otak … Didapatkan dalam susu, glutathione adalah antioksidan kuat yang terbaik untuk melindungi sel otak dari radikal bebas. Inilah sebabnya mengapa produk ini sangat penting untuk kanak-kanak dan orang tua.
- Bina otot … Subiz sos adalah sumber protein lengkap. Protein susu dianggap salah satu yang paling berharga, ia lebih seimbang dalam komposisi asid amino daripada protein dalam produk daging. Oleh itu, susu menjadi sangat berharga ketika pembinaan otot diperlukan.
- Menguatkan sistem saraf … Krim mengandungi sejumlah besar komponen penting seperti fosfolipid. Komponen ini memainkan peranan penting dalam menguatkan sistem saraf, membantu mencegah kemurungan, insomnia, dan keletihan kronik. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa krim juga mengandungi sejumlah besar triptofan, yang mendorong sintesis seratonin dalam tubuh, yang dianggap sebagai hormon kegembiraan.
- Kesan yang baik pada sistem pencernaan … Mentega dan krim mempunyai kesan menyelubungi, membantu menguatkan perut dan mukosa usus. Di samping itu, sifat krim diketahui dapat melambatkan penyerapan toksin sekiranya berlaku keracunan - oleh itu, sebahagian besar bahan berbahaya dikeluarkan dari badan, diserap hanya pada tahap yang sangat kecil.
- Tindakan antibakteria dan anti-radang … Bawang mengandungi komponen anti-radang kuat, quercetin, yang membantu memerangi pelbagai flora patogen. Takut sayur "bawang" sebagai bakteria jahat di saluran gastrointestinal, dan menyebabkan keradangan serius.
- Penglihatan yang dipertingkatkan … Produk tenusu kaya dengan vitamin A, yang dianggap sebagai vitamin penglihatan. Penggunaannya secara teratur adalah pencegahan penyakit oftalmik yang sangat baik, termasuk perkembangan rabun malam. Juga, vitamin A mempunyai kesan yang baik pada membran mukus dan mampu memperbaiki keadaan kulit.
- Kesuburan meningkat … Mentega mempunyai kesan yang baik terhadap hormon, membantu meningkatkan fungsi pembiakan, dan meningkatkan kemungkinan pembuahan berjaya. Meningkatkan kesuburan adalah relevan untuk wanita dan lelaki.
- Pencegahan selsema … Terutama quercetin yang disebutkan di atas dapat mengatasi agen penyebab selesema. Dalam "pertarungan" ini, minyak pati yang terkandung dalam bawang juga dapat digunakan.
Kontraindikasi dan bahaya sos subiz
Walau bagaimanapun, walaupun subiz berkualiti tinggi adalah produk yang tidak dapat dimakan oleh semua orang. Bersama dengan sifat berguna, ia mempunyai kontraindikasi.
Sos subiz boleh membahayakan orang:
- Rawan alahan, kerana produk tenusu adalah antara yang paling alergenik;
- Dengan penyakit sistem kardiovaskular - dalam kes ini, sebilangan kecil lemak tepu boleh menjadi masalah dan menimbulkan kemerosotan;
- Sekiranya terdapat gangguan metabolik: jika anda mengalami kekurangan kelenjar sebum, mentega dan pinggan yang ada di dalamnya, lebih baik tidak menggunakannya untuk mengelakkan timbulnya jerawat, anda juga tidak boleh memakan produk ini jika anda gemuk;
- Untuk penyakit gastrousus yang serius - sosnya disebabkan oleh kontraindikasi pada bawang yang termasuk dalam komposisi.
Secara umum, saya mesti mengatakan bahawa jika anda mempunyai masalah kesihatan tertentu, bahkan tidak disebutkan di atas, kami mengesyorkan agar anda menghubungi doktor anda dan menjelaskan sama ada anda boleh makan sos subiz.
Potensi bahaya sos bukan sahaja kepada orang yang mempunyai penyakit tertentu. Pertama, perlu ditekankan semula perlunya penggunaan sederhana. Kedua, perlu diperhatikan bahawa banyak kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa susu, yang selalu dianggap berguna, sebenarnya menyebabkan kerosakan serius pada tubuh.
Kritikan itu berdasarkan dua faktor:
- Industri tenusu moden memberi makan lembu dengan antibiotik dan hormon, yang sebahagian besarnya pasti akan menghasilkan susu. Atas sebab ini, produk tersebut dilarang sama sekali untuk orang yang mempunyai masalah hormon. Walau bagaimanapun, tidak ada yang memerlukan hormon dan antibiotik tambahan, pendedahan berterusan terhadap bahan-bahan ini tidak hanya memberi kesan negatif kepada bakteria baik dalam usus, tetapi juga membantu "tumbuh" flora patogenik yang super tahan.
- Walaupun kita bercakap mengenai susu buatan sendiri, yang tidak mengandungi antibiotik dan hormon, para penyelidik juga tidak mengesyorkan meminumnya, kerana mereka berpendapat bahawa pada usia 10 tahun, tubuh manusia berhenti menyerap kasein protein susu, dan ini, pada gilirannya, menjadi penyebab pelbagai penyakit.
Walau bagaimanapun, fakta-fakta ini belum diterima secara rasmi oleh komuniti saintifik, dan oleh itu untuk mempercayainya atau tidak, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Tetapi yang pasti, jika anda merasa tidak sihat setelah memakan produk tenusu, cubalah memotongnya dalam masa yang singkat untuk melihat kesannya.
Bagaimana membuat sos subiz?
Seperti yang telah kami katakan, sos subiz disediakan dalam dua peringkat: pertama anda perlu menyediakan béchamel, dan kemudian tambahkan sejumlah bahan tambahan.
Sediakan bechamel:
- Kupas bawang (1 pc.), Potong separuh cincin.
- Masukkan periuk dengan bahagian bawah tebal di atas api kecil, tuangkan susu (700 ml), masukkan bawang dan daun salam yang sudah siap (1 pc.), Didihkan, matikan api segera, tutup periuk dengan penutup dan biarkan 10 minit.
- Cairkan mentega (4 sudu besar) dalam kuali, masukkan tepung sedikit demi sedikit (80 gram), jangan lupa kacau.
- Goreng mentega dan tepung selama beberapa minit, kemudian perlahan-lahan tuangkan susu dan bawang yang disediakan, masak sehingga mendidih.
- Masukkan garam dan lada secukup rasa, kurangkan api hingga rendah dan masak selama 20 minit, kacau selalu, kemudian tapiskan béchamel melalui ayak.
Setelah asasnya siap, anda boleh mula membuat sos subiz:
- Cincang bawang halus (1 cawan), tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dan biarkan selama 5 minit, kemudian toskan.
- Cairkan mentega (3 sudu besar) dalam periuk, masukkan bawang yang telah disediakan dan reneh hingga lembut di atas api kecil.
- Sekarang tuangkan béchamel (1 gelas) ke dalam periuk dan masak selama 15 minit lagi.
- Akhir sekali, masukkan krim (1 cawan), garam jika perlu, dan matikan api selepas beberapa minit.
Sos subiz sudah siap! Seperti yang anda lihat, ini tidak begitu mudah, tetapi rasa hidangan Perancis yang indah sangat sukar.
Resepi dengan Sos Subiz
Sos subiz boleh dianggap universal: jika anda menyukai rasa berkrim yang lembut dengan nota bawang yang menyegarkan, anda boleh melengkapkan hidangan dengan selamat. Walau bagaimanapun, jika kita bercakap mengenai kombinasi yang diakui sebagai yang paling harmoni, harus dikatakan bahawa ia sesuai dengan hidangan daging yang terbaik.
Mari lihat beberapa kes penggunaan menarik dalam resipi subiz:
- Dada ayam dengan sos subiz … Potong dada ayam (500 gram) menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam mangkuk. Taburkan dengan garam, lada, bawang putih kering dan ramuan Itali secukup rasa. Masukkan minyak zaitun (70 ml), rendam selama 20-30 minit pada suhu bilik. Pindahkan fillet ke dalam loyang, tutup dengan kerajang, bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah. Keluarkan kerajang dan biarkan daging di dalam oven selama 10-15 minit lagi untuk ditutup dengan kerak yang sedap. Hidangkan hidangan yang dimasak dengan nasi, tomato ceri dan sos subiz.
- Sosej daging lembu … Potong daging lembu (500 gram) menjadi kepingan kecil, tatal penggiling daging. Masukkan garam dan lada ke daging cincang secukupnya, campurkan dengan teliti dan gulungkan sosej kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan panjang 5-6 sentimeter. Anda mesti mendapat 25-30 sosej. Bakar sosej, panggang, atau dalam kuali. Masa memasak adalah 7-8 minit. Hidangkan dengan sos subiz, kentang panggang dan sayur-sayuran segar.
- Babi dengan sos halia oren dan halus … Potong daging babi (800 gram) menjadi bahagian, gosok dengan garam dan lada, sikat dengan minyak sayuran. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama satu jam. Parut semangat oren (1 keping), perah jusnya. Akar halia (1 sudu besar) parut halus. Satukan rasa, jus, halia, kicap (50 ml) dan madu cair (50 ml), kacau. Rebus sirap hingga pekat dan kacau terus dengan pukul semasa memasak. Keluarkan daging babi, lapis dengan sos, masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Kemudian angkat dan hidangkan dengan sos halus dan kentang tumbuk.
Hidangan yang ringkas dan serentak lazat boleh disediakan dengan baik. Cubalah sos Perancis dalam resipi ini dan terus bereksperimen dengan hidangan lain.
Fakta menarik mengenai sos subiz
Versi utama mengatakan bahawa saus subise pertama kali disiapkan oleh Princess de Soubise, isteri Marshal Charles de Rohan, yang terkenal di Paris sebagai penikmat masakan Perancis yang sebenarnya. Namun, ada juga teori yang mengatakan bahawa seorang koki yang tidak dikenali mencipta saus itu, mendedikasikannya kepada marshal yang sama, kerana dia tahu bahawa dia, seperti isterinya, adalah seorang ahli seni kuliner.
Sos béchamel, yang menjadi dasar untuk subise, memiliki "praktik" kuliner yang kaya; disajikan dengan daging, ikan, sayur-sayuran, serta telur, pai, dan sup Florentine yang terkenal. Tetapi subiza dalam masakan Perancis diberi peran yang sempit, mereka ditambah terutamanya dengan permainan.
Perlu diperhatikan bahawa dengan mencairkan sos subise dengan kaldu daging, anda boleh mendapatkan sup bawang Perancis yang terkenal. Juga sajikan baguette rangup untuk makanan yang enak, sedap dan enak.
Cara membuat sos subiz - tonton videonya:
