Bagaimana sos nantua dimakan, apa kandungannya? Sifat berguna produk dan kontraindikasi untuk digunakan. Resepi sos.
Sos Nantua atau Nantua adalah tambahan yang optimum untuk hidangan ikan dan makanan laut. Penyediaannya agak mudah, berdasarkan sos béchamel. Merujuk kepada masakan tradisional Perancis. Mempunyai rasa makanan laut yang jelas dan asas berminyak. Sosnya kaya dengan banyak nutrien yang bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi ada kategori pengguna yang harus memastikan pengambilannya minimum.
Komposisi dan kandungan kalori sos nantua
Komposisi klasik sos nantua merangkumi bahan-bahan berikut:
- Udang, daging ketam, atau makanan laut lain;
- Minuman beralkohol, wain dan brendi;
- Sos Béchamel (campuran susu, tepung, mentega dan rempah);
- Semua jenis sayur-sayuran, rempah dan ramuan segar boleh dijadikan bahan tambahan.
Kandungan kalori sos nantua per 100 g adalah 439 kcal, di antaranya:
- Protein - 3, 4 g;
- Lemak - 6 g;
- Karbohidrat - 9 g.
Sosnya kaya dengan banyak nutrien:
- Vitamin - A, B1, B2, B5, B6, dan lain-lain;
- Mineral - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu dan banyak lagi.
Khasiat sos nantua
Kelebihan sos nantua banyak bergantung pada jumlah makanan laut yang digunakan untuk membuatnya. Udang, ketam dan hidupan laut yang lain kaya dengan protein. Ngomong-ngomong, mereka mengandungi lebih banyak unsur ini daripada daging ayam atau, misalnya, lembu. Telah diketahui bahawa seseorang memerlukan protein untuk ketajaman penglihatan dan fungsi normal sistem saraf.
Sayur-sayuran dan produk tenusu (mentega, krim, susu segar) juga memberi sumbangan besar kepada kegunaan sos. Telah terbukti bahawa produk susu yang ditapai kaya dengan kalsium, yang bermanfaat untuk tulang, kuku dan gigi manusia. Pengambilan sayur-sayuran secara berkala membawa kepada peningkatan keadaan rambut dan kulit manusia.
Khasiat utama sos nantua:
- Mengurangkan risiko terkena barah - sosnya mengandungi makanan laut yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda yang meningkatkan fungsi otak manusia dan mengurangkan kadar kolesterol darah.
- Menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid - asid amino, vitamin, mineral dan yodium mempunyai kesan yang baik terhadap kelenjar tiroid dan kerja sistem kardiovaskular. Juga, bahan yang disenaraikan mempercepat metabolisme, yang menyebabkan penurunan risiko mengembangkan alergi pada manusia.
- Cepat memuaskan rasa lapar dan memberi tenaga pada badan - walaupun sebahagian besar makanan laut yang dapat digunakan untuk membuat sos dianggap makanan, produk siap mempunyai kadar kalori yang cukup tinggi. Dengan menambahkan sos pada ikan segar dan tanpa lemak, anda akan mendapat hidangan yang memuaskan yang dapat membantu anda menghilangkan rasa lapar dengan cepat dan lama.
Kontraindikasi dan bahaya sos nantua
Sos nantua bahaya yang paling serius boleh menyebabkan penghidap alahanyang mempunyai intoleransi individu terhadap makanan laut (alahan jenis ini agak biasa).
Selain itu, sosnya adalah produk berkalori tinggi dan boleh memprovokasi kenaikan berat badan … Sekiranya anda menghadapi masalah dengan berat badan tambahan, langkau pengambilan nantua secara berkala (dalam jumlah kecil, sosnya selamat untuk sosok anda).
Tidak semua orang memikirkan perkara ini, tetapi makanan laut yang menjadi sebahagiannya boleh menjadikan sosnya berbahaya. Penduduk laut dalam dapat mengumpul logam berat dan bahkan arsenik dalam organisma mereka. Oleh itu, beli sos siap atau makanan laut hanya dari penjual yang dipercayai.
Jangan lupa bahawa parasit mikroskopik boleh hidup di udang atau, misalnya, di dalam ketam, yang, jika memasuki tubuh manusia, menyebabkan bahaya serius terhadapnya. Pastikan untuk memasak makanan sedemikian sebelum menggunakannya!
Bagaimana membuat sos nantua?
Terdapat banyak teknik dan petua bagaimana membuat sos nantua cepat dan enak. Kami menyampaikan kepada anda dua resipi untuk produk ini: pilihan termudah untuk tukang masak baru dan resipi rumit bagi mereka yang tidak keberatan menghabiskan kira-kira 1 jam masa lapang untuk membuat sos.
Resipi langkah demi langkah untuk sos Nantois mengikut versi yang dipermudahkan:
- Bechamel harus disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cairkan 50 g mentega dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro dan tambahkan 2 sudu besar. l. tepung Gandum. Kacau campuran sehingga sebati.
- Goreng campuran dalam kuali dan tuangkan 500 ml susu sejuk ke dalamnya.
- Kacau isi kuali dengan teliti dan panaskan hingga kuah pekat.
- Sekarang ia mesti digabungkan dengan 80 ml krim lemak sederhana dan direbus dalam mandi air, kacau selalu.
- Beli 100 g daging ketam dari kedai, boleh dalam tin (jika dagingnya mentah, rebus).
- Potong 50 g daging dan masukkan ke dalam sos.
- Dapatkan konsistensi bechamel yang seragam dengan pengisar.
- Potong daging ketam yang tinggal dan tambahkan juga ke dalam béchamel.
- Hantarkan 30 g mentega di sini.
- Kacau sos dan hidangkan. Selamat menjamu selera!
Pada nota! Daging ketam boleh diganti dengan udang dan makanan laut yang serupa.
Ramai tukang masak lebih suka memperbaiki resipi sos nantua standard dan menambah ramuan baru dan kadang-kadang tidak dijangka:
- Basuh dan tuala kering 1 kg udang mentah yang tidak dikupas.
- Gorengkan makanan laut dalam minyak zaitun dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, secara beransur-ansur mengurangkan panas (jumlah masa menggoreng tidak boleh melebihi 4-6 minit).
- Biarkan udang sejuk dan angkat kepala, cengkerang, dan inti. Harap maklum bahawa anda tidak boleh membuang cengkerang dan kepala, ia masih berguna untuk anda semasa penyediaan sos.
- Ketepikan sedikit udang, dan potong bahagian lain sekecil mungkin.
- Campurkan makanan laut keseluruhan dan cincang, musim dengan garam, rempah dan sebiji pala.
- Semasa udang perap, gosok kepala dan cengkerang mereka dalam pengisar. Agar proses ini berjaya, hidupkan kelajuan maksimum pada pengisar dan tambahkan sedikit air ke dalam mangkuknya.
- Kupas dan dadu 1 lobak merah sederhana, 1 setiap bawang dan 1 adas.
- Goreng sayur dalam minyak menggunakan kuali di mana udang dimasak.
- Apabila sayur-sayuran lembut, tuangkan 70 g brendi ke dalam kuali dan bakar api.
- Tuangkan 400 ml wain putih kering ke sayur-sayuran apabila brendi habis sepenuhnya.
- Tuangkan kerang hancur, beberapa tomato ceri halus dan rempah yang disebut "garni bouquet" ke dalam jisim yang dihasilkan.
- Campurkan jisim yang dihasilkan dan biarkan mendidih dengan api sederhana selama 10 minit.
- Gosokkan sos yang hampir selesai melalui ayak dan panaskan semula ke dalam wajan.
- Dalam kuali yang berasingan, cairkan 4 sudu besar. l. mentega, campurkan dengan 1 sudu besar. l. tepung dan goreng hingga kekuningan.
- Campurkan jisim tepung dengan sayur-sayuran dan cengkerang udang cincang.
- Rebus campuran dengan api kecil sehingga menebal.
- Masukkan 2 sudu besar ke dalam sos. l. krim dan udang, yang anda tinggalkan untuk perap dalam rempah. Kacau campuran sehingga sebati.
- Sos sudah siap. Panaskan di atas dapur, tetapi jangan sampai mendidih.
Resepi Sos Nantua
Sekiranya anda menganalisis kandungan beberapa buku masakan yang dikhaskan untuk masakan Perancis, anda dapat membuat kesimpulan bahawa selalunya nantua disajikan dengan pike. Oleh itu, berikut adalah dua resipi ikan jenis ini dengan sos nantua:
- Pike dengan julienne … Koki Perancis memanggil julienne satu set sayur cincang yang digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan. Potong dan goreng 1 bawang. Masukkan bawang merah keemasan yang sudah 50 g cendawan (champignons), sebelumnya dipotong menjadi kiub. Goreng cendawan di atas api sederhana selama 3 minit. Kupas 100 g udang dan potong menjadi kepingan besar (separuh). Lakukan perkara yang sama dengan 100 g kerang. Masukkan makanan laut ke dalam cendawan, taburkan semuanya dengan beberapa tangkai dill cincang. Perasakan bahan dengan sedikit garam dan lada. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan 40 ml krim dan biarkan di atas api hingga mula mendidih. Selepas itu, segera matikan dapur. Julien sudah siap, sekarang saatnya untuk mengambil langkah (kita memerlukan 1.5 kg produk ini). Gunakan pisau untuk membuat potongan pada fillet, taburkan dengan garam dan lada, tuangkan dengan jus lemon. Sekarang letakkan satu setengah pike di atas loyang yang dilapisi foil. Potong 400 g pulpa salmon ke dalam kepingan nipis. Letakkan separuh daging yang dihasilkan di atas loyang di atas pike. Seterusnya, masukkan julienne ke atas ikan, tutup dengan kepingan yang tinggal dan isi keseluruhan. Struktur yang dihasilkan harus diikat dengan benang dan dibalut dengan kerajang kuliner. Bakar pinggan selama 30 minit. Semasa ikan di dalam ketuhar, buat sos nantua. Setelah daging selesai, sajikan suam dengan sos yang baru disiapkan.
- Ladu pike … Sebagai rujukan: ladu daging cincang dipanggil ladu. Untuk menyediakan ladu, cairkan 100 g mentega dalam periuk. Masukkan 3/4 sudu besar ke minyak cair. tepung gandum dan 4 kuning telur yang dipukul. Kacau isi periuk sehingga sebati dan tuangkan 200 ml susu ke dalamnya. Selepas itu, anda harus mempunyai jisim yang kelihatan seperti pastri choux. Musim rebusan dengan secubit pala tanah, garam dan lada. Masak dengan api kecil selama 6 minit. Hantarkan hidangan siap ke peti sejuk selama beberapa jam (bagaimanapun, lebih baik biarkan ia sejuk dalam sehari). Semasa doh sejuk, pegang pike. Potong isi ikan (500 g) menjadi kiub dan letakkan di dalam pemproses makanan. Kisar ikan dengan 70 g mentega. Campuran yang dihasilkan mesti digabungkan dengan adunan yang sudah disejukkan dan mengisar semula semuanya dalam pengisar. Masukkan 2 telur, 2 kuning, garam dan lada ke jisim yang dihasilkan. Pukul doh dan sejuk lagi. Sekarang bentuk ladu dari jisim yang dihasilkan menggunakan sudu pencuci mulut dan masak dalam periuk besar selama 15-20 minit. Harap perhatikan bahawa lebih senang menangkap ladu dari air menggunakan sudu berlubang. Juga, semasa pembentukannya, jangan lupa untuk membasahi sudu pencuci mulut dalam air mendidih setiap kali. Untuk mengelakkan adunan melekat padanya, keringkan ladu pada tuala kertas dan bakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan (sikat ladu dengan mentega sebelum dibakar). Hidangkan hidangan panas dengan pasli segar dan sos nantua.
Pada nota! Pike basi boleh merosakkan rasa hidangan, jadi anda harus menganggapnya serius di kedai. Adalah optimum untuk membeli ikan hidup. Sekiranya ini tidak mungkin, periksa dengan teliti sebelum membayar wang untuknya. Insang ikan mestilah dengan warna yang betul - terang atau merah tua, baunya tidak mengganggu, dan mata harus telus. Sekiranya pike tidak memenuhi parameter yang dijelaskan, maka basi dan boleh membahayakan tubuh anda. Cara termudah untuk menyediakannya untuk menyediakan hidangan di atas adalah dengan membeli fillet beku di kedai.
Fakta Sos Nantua Menarik
Hanya sebilangan maklumat yang terdapat dalam buku masakan dan pelbagai sumber sejarah mengenai sos nantua. Ia dikenali sebagai masakan tradisional Perancis dan merupakan turunan dari bechamel. Ini tidak menghairankan, kerana béchamel adalah saus ibu, iaitu produk berdasarkan banyaknya sos dan makanan ringan lain.
Sebilangan sejarawan percaya bahawa sos makanan laut mendapat namanya untuk menghormati komune Perancis, yang disebut Nantois.
Cara membuat sos nantua - tonton videonya:
Nantua sos adalah produk halus yang boleh digunakan untuk menjadikan hidangan daging, ikan atau telur yang istimewa. Sos siap boleh dibeli di kedai khusus, tetapi jika anda mempunyai masa lapang 20-60 minit, anda boleh menyediakannya dengan mudah di dapur anda. Sos dianggap bermanfaat dan tidak membahayakan kesihatan manusia. Penting bahawa perasa ini hanya mengandungi makanan laut berkualiti tinggi yang tidak tercemar dengan mikroorganisma patogen dan bahan kimia berbahaya.
