Penerangan tepung lentil, dibuat di rumah. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan bahaya apabila digunakan untuk tujuan makanan. Hidangan apa yang boleh dimasak, sejarah produk dan penggunaan kosmetologi rumah.
Tepung lentil adalah produk makanan yang diperoleh dengan meratakan kekacang. Teksturnya serbuk, warnanya bergantung pada ragamnya, boleh berwarna kemerahan, kekuningan, kehijauan-hijau atau hitam. Baunya segar, dengan sedikit rasa, tanpa habuk dan tanah. Ia digunakan untuk memanggang roti bakar dan sebagai pengental.
Bagaimana tepung lentil dibuat?
Untuk membuat tepung lentil, kacang dituai pada usia matang, apabila buahnya mulai kering. Di ladang kecil, cambuk dipilih dengan tangan; di ladang besar, header dengan drum terpasang, tingkap kuasa dan alat yang mengawal ketinggian pemotongan digunakan. Mereka mula bekerja pada waktu pagi, sebelum embun kering, untuk mengurangkan kerugian akibat retakan polong.
Pengeluaran tepung lentil terdiri daripada beberapa proses:
- Batang dituangkan ke dalam hopper, dari mana mereka pergi ke pemisah. Threshing dan dehulling dilakukan dalam alat kelajuan berubah-ubah agar tidak merosakkan kacang.
- Sebelum mengisar, lentil dibasuh dan dikeringkan dengan aliran udara yang diarahkan.
- Mereka dibumikan menggunakan pemproses dengan ayakan terbina dalam dengan pelbagai jenis lubang. Proses diulang berkali-kali sehingga struktur homogen tercapai. Ukuran butirannya hingga 0.2 mm.
Cara membuat tepung lentil di rumah bergantung pada jenis tanaman. Kacang kuning, merah atau coklat dibasuh, dikeringkan di dalam ketuhar, menyebarkannya dalam satu lapisan pada loyang dan membuka pintu ketuhar, pada suhu 40 ° C. Untuk mempercepat proses, anda boleh mengacau secara berkala. Kemudian pengisaran dilakukan dengan menggunakan pemproses makanan, penggiling daging atau pengisar. Ia perlu untuk mengawal prosesnya. Sekiranya anda berlebihan, anda akan mendapat "serbuk".
Sebelum mengisar, kacang hijau direndam selama sehari, menukar air secara berkala - lebih baik setiap 3-4 jam. Kemudian bijirin dibasuh, dibasahi basah, dan kemudian dikeringkan, disebarkan dalam satu lapisan pada loyang atau di dalam pengering. Produk akan kering pada suhu bilik jika tersebar di bungkusan makanan. Tuala kertas atau kapas diletakkan di bawahnya untuk menyerap kelembapan.
Apa sahaja jenis tanaman yang anda ambil untuk memasak produk makanan, anda mesti menggunakannya dalam masa 3-5 hari. Ia merosot dengan cepat, walaupun disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara. Sebaiknya biarkan tepung yang dibeli di kedai di dalam beg kertas atau tuangkan ke dalam beg linen dan masukkan ke dalam bilik berventilasi dengan suhu 10-15 ° C. Produk mengekalkan kualitinya selama 7 bulan, kemudian bahan-bahan bermanfaat hancur, yang memberi kesan negatif terhadap rasa.
Komposisi dan kandungan kalori tepung lentil
Dalam tepung lentil foto
Nilai tenaga dari pelbagai jenis tanaman pertanian sedikit berbeza. Sebagai bahan mentah untuk mengisar, varieti kacang hijau (warna kehijauan-hijau) sering digunakan, yang mempunyai nama kedua "piring", untuk biji rata.
Kandungan kalori tepung lentil adalah 310-321 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24 g;
- Lemak - 1.5 g;
- Karbohidrat - 50 g;
- Serat makanan - 11.5 g;
- Air - 13 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta karotena - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 1.2 mg;
- Vitamin B9, folat - 90 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5.5 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalsium, Ca - 83 mg;
- Silikon, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Sulfur, S - 163 mg;
- Fosforus, P - 390 mg;
- Klorin, Cl - 75 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Boron, B - 610 μg;
- Besi, Fe - 11.8 mg;
- Iodin, I - 3.5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Tembaga, Cu - 660 μg;
- Molibdenum, Mo - 77,5 μg;
- Nikel, Ni - 161 μg;
- Selenium, Se - 19,6 μg;
- Titanium, Ti - 300 mcg;
- Fluorin, F - 25 μg;
- Chromium, Cr - 10.8 μg;
- Zink, Zn - 2,42 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 43.4 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2.9 g;
- Sukrosa - 1,81 g.
Kandungan asid amino yang tinggi dalam komposisi tepung lentil juga harus diperhatikan. Di antara yang tidak dapat diganti (12 spesies), arginin, leucine, lisin mendominasi; antara asid glutamat dan aspartik, glisin.
Glycine adalah asid amino di mana persepsi isyarat dari luar dan tindak balas sistem saraf bergantung: pengujaan, penghambatan, keupayaan untuk mengingat. Bahan itu bahkan disintesis secara buatan.
Sebatian lain yang menambah nilai makanan adalah isoflavon. Mereka dikekalkan walaupun selepas rawatan panas.
Manfaat dan bahaya tepung lentil bergantung pada kandungan purin. Itulah sebabnya varietas dengan warna samar digunakan untuk pengirikan. Kacang merah dan hitam mengandungi garam asid urik yang tinggi, yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan sendi dan meningkatkan risiko terkena gout. Semakin terang warnanya, semakin neutral kesannya pada badan.
Khasiat tepung lentil
Jumlah protein yang mudah dicerna dalam tepung soya membolehkan anda mengekalkan simpanan tenaga badan, dan kompleks vitamin-mineral - untuk menambah simpanan vitamin-mineral. Dalam industri roti, penggilingan kekacang jenis ini dimasukkan ke dalam adunan untuk menstabilkan kualiti penaik dan meningkatkan sifat gluten.
Manfaat Kesihatan Tepung Lentil:
- Ia menstabilkan kerja saluran pencernaan, mempercepat peristalsis, mendorong pembuangan racun dan toksin.
- Mencegah anemia dan aterosklerosis, merangsang pembubaran plak kolesterol, yang sudah menjadi kuat di lumen saluran darah.
- Menindas pengeluaran sel-sel atipikal.
- Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pengaruh luaran yang agresif: serangan virus, sinaran ultraviolet.
- Menormalkan kerja pankreas, menurunkan kadar gula dalam darah.
- Mempunyai kesan anti-radang dan diuretik ringan.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mencegah terjadinya barah usus besar dan rektum.
Penyembuh tradisional di Bulgaria menggunakan kacang tanah yang halus untuk menyembuhkan barah. Tepung dicampurkan dalam jumlah yang sama dengan bunga kentang kering, diseduh seperti teh - 1 sudu besar. l. untuk 250 ml cecair, penebat. Selepas 3 jam, tapis dan minum pada siang hari, dibahagikan kepada 3 dos, 40 minit sebelum makan. Kursus rawatan ditentukan oleh isi padu campuran. Setelah minum 4 liter, anda perlu berehat selama 2 minggu, dan kemudian mengulangi rawatan.
Kilang ini mempunyai harta khas - ia tidak mengumpulkan baja nitrogen, racun dan garam logam berat. Oleh itu, produk yang dibuat dari pengisar kacang dianggap mesra alam.
Memperkenalkan resipi penaik tepung lentil ke dalam diet anda bermanfaat pada usia apa pun. Bagi lelaki, ia memperlahankan gangguan degeneratif sistem pembiakan, bagi wanita yang memasuki menopaus, menekan kilat panas. Manfaat untuk wanita hamil - meningkatkan pembentukan tiub saraf janin, pada anak kecil ia merangsang otak dan menekan perkembangan ensefalopati.
Baca lebih lanjut mengenai faedah tepung kacang
Kontraindikasi dan bahaya tepung lentil
Sebarang produk, walaupun tidak mengandungi baja, karsinogen dan bahan toksik, boleh menyebabkan reaksi alergi. Sekiranya anda tidak tahan terhadap kekacang, anda tidak boleh memasukkan hidangan yang dibuat berdasarkan tepung lentil dalam menu harian. Sekiranya gejala muncul semasa berjalan di ladang berbunga, maka anda tidak boleh menggunakan produk tersebut di dapur rumah anda.
Perlu memberi tepung lentil untuk penyakit saluran pencernaan dan organ. Kesan negatif kekacang adalah peningkatan perut kembung, kemungkinan perkembangan proses fermentasi dan putrefaktif. Dengan peningkatan pembentukan gas, kolik berlaku dan sensasi menyakitkan muncul.
Tepung lentil boleh menyebabkan bahaya pada kanak-kanak di bawah umur 3-5 tahun - pada usia ini, flora usus tidak stabil, dan peningkatan beban memprovokasi perkembangan dysbiosis.
Sekiranya varieti kacang dengan biji warna merah, hitam atau coklat digunakan untuk mengisar, anda harus menolak penggunaan pinggan mangkuk dan produk roti sekiranya berlaku arthrosis, gout, osteochondrosis dan urolithiasis. Purin dalam komposisi merangsang pengumpulan asid urik pada sendi dan pemendapan calculi di buah pinggang.
Resepi Tepung Lentil
Pengisar kekacang diperkenalkan sebagai penstabil dalam sosej dan aspic, ditambah ketika memanggang roti, digunakan sebagai pengental untuk sos.
Resepi Tepung Lentil:
- Pancake … Untuk menjadikannya lebih enak, bawang goreng digunakan sebagai bahan tambahan perasa. Bawang dicincang dan digoreng dalam minyak bunga matahari hingga coklat keemasan. Menguli doh: pukul 2 telur dengan 1, 5 gelas susu, tambah garam, lada, tambah tepung lentil sehingga banyak membuat doh homogen cair. Masukkan bawang ke dalamnya bersama dengan sisa minyak. Tuangkan ke dalam kuali panas menggunakan senduk dan goreng di kedua-dua belah pihak.
- Salma … Kaldu ayam, 2 l, masak terlebih dahulu, pastikan untuk menambah rempah, wortel, bawang, ramuan aromatik. Kemudian mereka menapis, meletakkan daging. Tepung lentil, 0,5 kg, ayak, masukkan garam, kacau telur dan tuangkan kuah ayam. Doh curam digulung menjadi lapisan dan dipotong menjadi kotak kecil. Masing-masing digulung ke dalam bola, diratakan dengan telapak tangan dan lesung pipit diperas di tengah - gambar yang menyerupai telinga tikus diperoleh. Salma direbus dalam kuah, dituangkan ke dalam piring yang berisi daging pra-potong (atau biji-bijian). Taburkan dengan ramuan herba, hidangkan hingga sejuk.
- Roti tepung lentil dalam pembuat roti … Mangkuk diisi dengan urutan berikut: 350 ml air suam, 2 sudu besar. l. krim, 10 tetes minyak zaitun, 30 g mentega, 500 g gandum dan 50 g lentil, 2 sudu kecil. garam. 2 sudu besar l. gula, 1, 5 sudu kecil. yis pembuat roti cepat. Tetapkan mod "Pemanggangan dipercepat". Selepas isyarat bunyi, semasa mencampurkan, tuangkan biji bunga matahari yang dihancurkan - 2 sudu besar. l., serbuk kayu manis - 0,5 sudu kecil. 2-3 minit sebelum akhir mod mengangkat, permukaan roti masa depan ditaburkan dengan biji utuh. Masa penaik tambahan mungkin diperlukan.
- Sup siberia … Panci atau periuk berdinding tebal dipanaskan dengan minyak bunga matahari dan bawang cincang halus, wortel parut, 3-4 batang saderi digoreng di dalamnya - kepingan 1-2 cm, tanpa daun, separuh dari zucchini muda - bulatan nipis. Tuangkan 4 sudu besar. l. tepung lentil dan kacau sehingga lemak berlebihan diserap. Air dituangkan dalam aliran nipis, tanpa berhenti mengganggu, 1,5 liter, tambahkan sedikit garam, lada. Sayuran dibawa untuk kesediaan. Tuangkan sup ke dalam mangkuk sehingga sejuk dan taburkan setiap bahagian dengan campuran pasli dan dill.
Lihat juga resepi tepung soya.
Fakta menarik mengenai tepung lentil
Budaya kekacang mula berkembang 3, 5 ribu tahun SM. Setelah itu, barli dan gandum ditanam - walaupun ketika itu mereka melihat bahawa hasilnya meningkat dua kali ganda. Pada abad kedua puluh, didapati selama penyelidikan bahawa umbi kekacang di tanah mengumpulkan sebatian nitrogen, sehingga mendorong pertumbuhan bijirin.
Hidangan yang dibuat dari lentil sangat terkenal di kalangan masyarakat Timur Tengah, dan di Rom kuno mereka disamakan dengan afrodisiak - diperhatikan bahawa penggunaan biasa meningkatkan "kekuatan maskulin."Orang Yunani kuno percaya bahawa kacang merah meningkatkan prestasi dan ketekunan anak-anak, sementara kacang hitam dan kuning memperkuat keberanian para pejuang.
Sangat menarik bahawa tepung lentil mula ditambahkan ke dalam adunan di Rusia Kuno. Terlihat bahawa roti menjadi lebih gebu dan enak. Pada tahun 1891-1892, semasa musim kemarau yang berpanjangan, peratusan penggilingan kekacang ketika membakar roti mencapai 70-80%. Dari semua bijirin, hanya lentil yang dikumpulkan. Sekiranya tidak untuknya, kelaparan yang belum pernah terjadi sebelumnya akan merebak di negara ini. Ngomong-ngomong, budaya tidak hanya menyelamatkan nyawa, tetapi juga membantu memantapkan dirinya di pasaran dunia. Lebih daripada 75% ditanam untuk eksport.
Di Kesatuan Soviet, kawasan yang diperuntukkan untuk tanaman ini adalah 1 juta hektar. Tepung diperkenalkan ke dalam sosis, gula-gula, semua jenis barang bakar. Tetapi setelah Perang Patriotik Besar, hanya 30 ribu hektar yang ditaburkan, dan India menjadi pembekal utama pasaran dunia. Ini hanya dijelaskan, walaupun mekanisasi umum, tidak menguntungkan menggunakan penuai atau menggabungkan untuk menuai - buahnya masak tidak rata. Petani India menuainya dengan tangan - buruh pekerja Eropah jauh lebih mahal, dan berkembang pada skala industri tidak menguntungkan.
Produk ini digunakan bukan hanya untuk tujuan makanan. Dalam kosmetologi rumah, topeng dengan bahan ini akan membantu menghilangkan kedutan halus, meningkatkan warna kulit dan menghentikan kehilangan kelembapan berharga:
- Resipi untuk keremajaan … Cairkan tepung dengan krim masam sehingga pekat, tambahkan 2-3 titis minyak pati (pilihan) biji ylang-ylang, badam atau biji anggur. Sapukan pada kulit wajah yang dikukus dan tunggu sehingga ia kering. Basuh dengan teh hijau.
- Melawan peningkatan kandungan lemak … 2 sudu besar l. lentil dicampurkan dengan 1 sudu besar. l. madu dan protein 1 telur.
- Untuk memperbaiki tona kulit … Bahan utama, 2 sudu besar. l, dicairkan dengan jus aloe dan tambahkan sedikit madu.
Setelah topeng dikeluarkan, bilas wajah anda dengan air sejuk untuk menutup liang pori. Sebaiknya sapukan krim berkhasiat.
Walaupun kekacang tumbuh di luar negara, anda boleh membeli tepung lentil di pasar raya. Harga 1 kg di Rusia ialah 145-190 rubel, di Ukraine - 30-50 UAH.
Tonton video mengenai tepung lentil:
