Pengeluaran keju Turosh, nilai pemakanan dan komposisi kimia. Sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Penggunaan memasak, resipi, fakta menarik.
Turosh adalah keju Kroasia yang dibuat di bahagian utara negara ini, di Meimurje. Sukar untuk mencirikan kumpulan mana jenis ini: ia dimakan sepenuhnya segar dan kering, dibuat dari susu berlemak dan susu lembu yang dipasteurisasi. Rasanya juga berubah: dari dadih berkrim, pedas, dengan masam menjadi pedas. Teksturnya juga bergantung pada tahap pengeringan: boleh menjadi lembut dan rapuh, rapuh, kering; dan warnanya berwarna oker atau oren muda. Bentuk produk susu yang ditapai adalah kerucut dengan ketinggian hingga 6 cm, diameter 5, 7 cm dan berat 80-150 g. Ia boleh dijual dengan nama Toros.
Bagaimana keju Turosh dibuat?
Bahan mentah awal untuk pembuatan produk tersebut adalah susu lembu, dan pengeluarannya dimulakan dengan pasteurisasi. Proses ini sering diabaikan di ladang, tetapi sekarang produk yang dibuat dari susu mentah tidak dibenarkan dijual.
Keju Turosh disiapkan sebagai keju kotej berbutir, tanpa menggunakan kultur starter untuk sourdough dan curdling. Susu pra-pasteur diasidkan secara semula jadi. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam balang tanah liat (anda boleh menggunakan balang kaca) dan letakkan di tempat yang hangat, tertutup rapat sehingga kulat jamur atau budaya kulat lain tidak masuk ke dalam. Bahan mentahnya tercemar dengan mengeluarkan krim yang dipisahkan dari permukaan. Kemudian balang itu dibiarkan sebentar. Kesediaan diperiksa secara empirik, secukup rasa.
Susu skim masam dipanaskan dalam mandi air hingga 42 ° C dan kacau. Proses ini panjang dan memakan masa lebih kurang 3 jam. Keju kotej yang dipisahkan dibiarkan tenggelam, dihancurkan menjadi kepingan kecil dengan pengadun, dan dibiarkan mereneh semula. Kalsium klorida dituangkan sebagai pengawet - bahan tambahan seperti ini membolehkan anda meningkatkan ketumpatan biji-bijian curd.
Semasa membuat keju Turosh, kangkung sering diabaikan. Tetapi beberapa pembuat keju memecahkannya dengan kilang tangan, yang menyerupai pengisar tenggelam. Sebaik sahaja lapisan itu naik ke permukaan dan menjadi lebat, ia dilemparkan kembali ke kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan, atau kain keju. Pemisahan whey sepenuhnya memerlukan 24 jam, selama ini kain diganti 1-2 kali, dan jisim curd dibalikkan.
Perantaraan yang dikeringkan dicampurkan dengan garam dan paprika dan kerucut terbentuk. Sebilangan ramuan: 1 kg jisim curd, 20 g garam laut kasar dan 10 g lada merah. Perlu melakukan usaha fizikal yang signifikan agar pulpa menjadi lebat dan biji-bijian tidak hancur. Beberapa pembuat keju menambah herba kering dan bawang putih cincang ke garam dan lada.
Biarkan hingga kering pada suhu bilik selama sehari, dan kemudian biarkan kering di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 60-80 ° C. Tudung tidak ditutup. Tempoh penuaan adalah seminggu. Untuk merasakan dan mempercepat pematangan, kerucut yang terang diasapkan dengan asap rumput padang rumput.
Fermentasi tidak berlaku di tempat yang sejuk, tetapi ketika dipanaskan. Tujuan proses ini bukan untuk mengubah protein susu, tetapi, sebaliknya, untuk menghentikan proses pengasidan dan penapaian yang mungkin berlaku. Garam dan paprika adalah pengawet yang boleh dipercayai dan melindungi produk susu yang ditapai daripada pengenalan mikroorganisma patogen. Tidak ada kerak yang terbentuk semasa pematangan. Dari 10 liter susu, hanya 1.85 kg keju yang diperoleh.
