Penerangan mengenai keju Lori, gambar, ciri pembuatan. Nilai dan kesan pemakanan pada tubuh semasa dimakan. Bagaimana ragam dimakan, hidangan apa yang disediakan dengannya, sejarah penampilannya.
Lori adalah keju Armenia air garam, yang biasa dibuat dari campuran susu domba dan kerbau mentah, dan sekarang lebih sering mereka menggunakan lembu yang dipasteurisasi, menambahkan kerbau. Rasa - pedas dan masin dengan rasa selepas masam; baunya masam-krim, jika bahan mentah awal adalah hasil susu lembu, dan dengan "aroma gudang", jika komposisinya adalah susu domba. Warna - kuning muda atau putih susu dengan warna kekuningan; teksturnya rapuh, tetapi pada masa yang sama lebih lembut daripada jenis air garam khas; mata dengan pelbagai saiz. Tidak ada kerak. Kepala berbentuk bar: panjang - 28-30 cm, lebar - 12-15 cm, tinggi - 10-14 cm, berat - 3, 8-6, 2 kg.
Bagaimana keju Lori dibuat?
Oleh kerana bahan mentah untuk resipi keju Lori tradisional sukar diperoleh, susu ladang disediakan di rumah. Sekiranya dilengkapi dengan termometer memasak, panaskan hingga 98 ° C dan segera angkat dari panas. Untuk memusnahkan mikroorganisma patogen, 2 saat sudah cukup. Sekiranya tidak ada aksesori dapur, maka kuali disimpan tanpa mendidih selama 30-40 minit. Pasteurisasi jangka panjang dijalankan pada suhu 80 ° C. Secara visual, ia kelihatan seperti ini: busa mula terbentuk di dekat dinding, tetapi tidak pernah terbentuk.
Resipi untuk keju Lori Armenia di rumah
- Susu disejukkan hingga 32 ° C, rennet atau pepsin diperkenalkan.
- Semasa kangkung terbentuk, ia dipotong-potong dengan tepi 1 cm, dan kemudian, dengan menguli, ia dihancurkan menjadi gumpalan curd kecil seukuran beras.
- Sepertiga whey dikeringkan, dan jisim curd diuli beberapa kali, memungkinkannya tenggelam ke dasar. Panaskan perlahan hingga 38 ° C.
- Jisim curd disebarkan di atas meja pembuangan yang ditutup dengan serpentin, dibungkus dalam bundle, ditekan, meningkatkan berat penindasan secara beransur-ansur, selama 4-6 jam. Lapisan dibalikkan.
- Kemudian jisim keju dikeringkan di ruangan yang sama dengan mengeluarkan kain.
- Setelah menekan, lapisan dipotong-potong dan diletakkan di dalam acuan keju Lori, juga ditutup dengan serpyanka.
- Untuk menekan diri, 6-7 jam sudah cukup, selama ini kepala masa depan dibalik secara berkala.
- Selepas pemadatan, produk perantaraan diletakkan dalam air garam yang sejuk - 12-14 ° C dengan kepekatan 16-18%. Selepas 2 minggu, kepala dibungkus dalam filem pelekat dan dipindahkan ke ruang masak dengan iklim mikro sejuk 4-6 ° C dan kelembapan 80-85%. Anda boleh merasakan keju dalam 1, 5 bulan.
Dalam keadaan pengeluaran, teknologi keju Lori mempunyai beberapa keunikan. Pastikan memperkenalkan kultur pemula bakteria, potong kangkung menjadi kiub dengan tepi 0,8-1 cm, dan kemudian gilingkannya dengan ukuran butiran padi, pam ke dalam tong untuk menguli jisim keju. Walaupun jisim curd dengan whey melewati "paip susu", ia melintang, dan pengisaran berlaku secara automatik. Serum juga dikeluarkan dengan selang. Oleh kerana pengasinan kering, mereka memendekkan masa menahan air garam. Setelah menekan sendiri di meja saliran, lapisan dipotong dan digosok dengan garam kering, dan barulah ia diletakkan di dalam tong dengan cecair sejuk. Kepala dikeringkan pada suhu bilik selama 1-2 hari, dan kemudian dibungkus dan dipindahkan ke ruang dengan suhu 6-8 ° C, di mana ia disimpan sehingga diserahkan kepada pengguna. Setelah varieti ini matang terbuka di gua-gua semula jadi yang sejuk, acuan sering muncul di atasnya. Sekarang ia matang di bawah filem ini, dan pengenalan mikroorganisma asing tidak berlaku.
Ketika dibuat di rumah, keju Lori lebih mirip dengan keju feta, hanya lebih masin dan lebih berliang, padat, dengan rasa yang sedap. Produk tenusu lebih dekat dengan keju separa keras.
Fakta menarik mengenai keju Lori
Menurut ulasan keju Lori oleh pengguna yang tidak biasa dengan varieti ini sejak kecil, mustahil memakannya, sangat masin. Tidak digalakkan menggunakannya sebagai ramuan sandwic. Agar tidak meringis dari garam dan kepahitan, kepingan harus direndam, roti akan basah. Tetapi ia sesuai untuk sos keju, pasta atau hidangan daging yang dibuat dengan membakar.
Tidak menghairankan bahawa keju Lori muncul di Armenia, sebuah negara dalam iklim yang panas. Sekiranya tiada peti sejuk, produk susu fermentasi yang sedikit masin akan cepat merosot.
Varietas ini dikembangkan berdasarkan keju lembut dan separa keras, menggabungkan kualiti dan rasa, kira-kira 200 tahun yang lalu. Tetapi versi moden, seperti yang telah disebutkan, muncul hanya setelah penemuan pembungkusan vakum. Sebelumnya, kerak tipis terbentuk di kepala, yang dibasuh semasa penuaan, kerana acuan sering muncul di atasnya.
Terdapat percubaan untuk mengimport Lori, tetapi "gagal". Pada musim gugur 2013, varieti tersebut dilarang menjual di Amerika Syarikat. Sebabnya dicirikan sebagai berikut: "peningkatan bahaya mikrobiologi." Rujukan tersebut menunjukkan bahawa flora patogenik dikenal ketika kondisi penyimpanan dan pengangkutan dilanggar.
Semasa melawat Armenia, anda tidak boleh membeli keju Lori untuk rakan dan kenalan sebagai hadiah, untuk berkenalan dengan rasa kebangsaan. Lebih baik membawa kepingan baklava kering atau sharokh (churchkhella atau sujukh manis) bersama anda. Lebih baik makan keju masin sendiri. Dan simpan hanya di dalam peti sejuk, di dalam bekas kedap udara, dan tidak lebih dari 3 hari.
Tonton video mengenai keju Lori:
