Apa yang perlu dimasak untuk Tahun Baru Lama 2020? TOP-5 resipi terbaik untuk memasak kutya, babi, ladu, kruchenikov, dll. Resipi video.
Cuti Tahun Baru adalah yang paling terang, paling lucu dan paling ajaib. Selepas Tahun Baru dan Kelahiran Kristus, percutian yang disukai, Tahun Baru Lama, menyusul, yang disambut pada malam 13-14 Januari. Malam pada malam percutian ini juga disebut malam yang murah hati, jadi meja perayaan harus banyak, berkhasiat, kaya dan enak. Suri rumah yang berpengalaman mengurus menu perayaan terlebih dahulu untuk mengatur meja bergaya dan mewujudkan suasana perayaan untuk Tahun Baru Lama.
Tradisi masakan rakyat nenek moyang
Untuk menarik keberuntungan dan kemakmuran tahun depan, seseorang harus mengingati tradisi rakyat nenek moyang kita dan menyediakan hidangan moden yang asli untuk hidangan perayaan. Hidangan utama di atas meja malam yang murah hati dianggap kutya. Tidak seperti bubur tanpa lemak, bubur upacara semestinya memuaskan, dibumbui dengan lemak babi, mentega, lemak, krim.
Tahun Baru Lama jatuh pada 14 Januari, hari yang juga disebut Hari Basil, kerana ia bertepatan dengan percutian rakyat Ukraine di Malanka. Vasily adalah penaung pertanian, begitu banyak hidangan daging disajikan di meja perayaan. Sebagai peraturan, mesti ada hidangan daging babi, kerana haiwan ini dianggap sebagai simbol kesuburan dan kesejahteraan. Ini boleh menjadi babi penyusu, sosej buatan sendiri, kerepek tortilla, bebola daging, potongan daging dan banyak lagi. Sebagai tambahan kepada hidangan kutya dan daging babi, untuk Tahun Baru Lama, ladu, pancake, daging asap, pai, ayam dan ayam jantan, uzvar adalah wajib di atas meja.
Resipi lama tradisi rakyat Petang Pemurah dapat diwujudkan pada zaman kita, ditambah dengan bahan dan citarasa baru. Perkara utama adalah mengumpulkan seluruh keluarga di meja untuk Tahun Baru Lama, yang sangat penting dan menyediakan menu yang berlimpah, memuaskan dan pelbagai. Dan jika anda masih tidak tahu memasak apa untuk meja perayaan, kami menawarkan beberapa resipi lazat dan tradisional.
Kutia murah hati
Kutya murah hati disediakan dari tiga produk utama: bijirin, madu dan poppy. Setiap ramuan mempunyai makna simbolik tersendiri: bijirin - hidup semula, madu - kehidupan manis dan kesihatan yang baik, poppy - kekayaan. Tidak seperti kutya Krismas yang kurus, yang murah hati disediakan dengan mentega atau lemak lain secukupnya. Untuk kepuasan, pelbagai produk ditambahkan ke bubur istiadat: buah kering, kacang, buah manisan, biji, coklat, cognac, uzvar, krim, dan lain-lain. Diyakini bahawa semakin banyak ramuan dalam hidangan, semakin baik pemiliknya tinggal tahun depan.
Lihat juga cara menyediakan minuman untuk Tahun Baru 2020.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 259 kcal.
- Hidangan - 8-10
- Masa memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Gandum gandum - 250 g
- Madu - 3 sudu besar
- Krim - 250 ml
- Walnut - 50 g
- Aprikot kering - 50 g
- Kismis - 50 g
- Susu - 350 g
- Poppy - 50 g
Memasak kutya yang murah hati:
- Bilas parut gandum dan rendam dalam air bersih selama 2 jam. Kemudian toskan air dan bilas bijirin.
- Tuang susu ke dalam periuk, didihkan dan masukkan bijirin yang direndam.
- Setelah mendidih, reneh bijirin hingga lembut dan lembut. Masukkan krim dan madu ke dalam bubur yang telah siap, kacau, tutup dan biarkan hingga 15 minit.
- Rebus biji poppy dengan air mendidih dan biarkan selama 10 minit. Kemudian tapiskan melalui ayak halus dan putar melalui penggiling daging.
- Kukus kismis dan aprikot kering dengan air mendidih selama 5 minit untuk melembutkan dan keringkan dengan tuala kertas. Potong aprikot kering menjadi kepingan bersaiz sederhana.
- Goreng walnut dalam kuali yang bersih dan goreng dalam kepingan sederhana.
- Masukkan biji poppy, aprikot kering, kismis dan kacang ke dalam bubur dan campurkan.
- Anda boleh makan kutya sejuk. Sebagai peraturan, makan malam dimulakan dengan bubur istiadat ini.
Pai daging
Untuk Tahun Baru Lama, suri rumah biasanya memanggang pai dengan pelbagai isian. Selalunya di beberapa keluarga, sebiji kek dibakar dengan duit syiling untuk nasib. Produk siap dipotong-potong bergantung kepada jumlah ahli isi rumah dan diedarkan kepada semua ahli keluarga. Sesiapa yang mendapat sepotong pai dengan duit syiling akan mendapat tahun yang bahagia. Secara tradisional, duit syiling ini diletakkan di dalam dompet sehingga tidak ada wang yang dipindahkan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 250 g
- Kefir - 250 g
- Telur - 2 biji.
- Garam - 0,5 sudu kecil dalam adunan, 0.5 sudu kecil. dalam pengisian
- Soda - 0,5 sudu kecil
- Daging cincang - 350 g
- Bawang - 2 biji.
- Lada hitam tanah - secubit
- Rempah secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Penyediaan pai daging:
- Masukkan soda kefir pada suhu bilik, kacau dan biarkan selama 5 minit.
- Tambahkan telur ke kefir, yang seharusnya juga berada pada suhu bilik, agar tidak menyejukkan keseluruhan jisim. Oleh kerana soda bertindak balas dengan produk susu yang ditapai hanya di persekitaran yang hangat.
- Masukkan garam dan tepung dan gaul hingga sebati.
- Kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan bawang. Goreng di atas api sederhana hingga telus dan masukkan daging cincang. Kacau dan panggang dengan api sederhana hingga kekuningan.
- Griskan penaik dengan minyak sayuran, taburkan dengan tepung dan tuangkan separuh daripada adunan.
- Masukkan daging cincang di atasnya dan tutup dengan separuh kedua adunan.
- Hantar kek ke oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah dan bakar selama 40 minit.
Krucheniki dengan cendawan
Gulungan daging kecil yang panas dengan pengisian cendawan akan kelihatan hebat di meja Tahun Baru yang meriah. Dan jika anda menyejukkannya, anda boleh membuat potongan daging yang sangat baik dari krucheniks. Hidangan seperti itu akan menghiasi meja apa pun, dan para tetamu akan menghargai hidangan yang enak dan indah. Menurut resipi yang sama, anda boleh memasak kedua-dua gulungan kecil dan satu batang besar.
Bahan-bahan:
- Potong daging - 600 g
- Champignon - 500 g
- Bawang - 1 pc.
- Krim masam - 150 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Tepung - 1 sudu kecil
- Minyak sayuran - 2-3 sudu besar
- Mentega - 20 g
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Hijau secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
Cendawan memasak dengan cendawan:
- Basuh daging, keringkan dan potong stik setebal 1 cm.
- Pukul di kedua sisi untuk menjadikannya setebal 5-7 mm dan musim dengan garam dan lada.
- Kupas bawang dan potong halus. Basuh, keringkan dan cincang cendawan hingga sebiji bawang. Kupas dan potong bawang putih. Basuh dan cincang hijau.
- Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan bawang. Goreng hingga ringan dan masukkan cendawan. Masukkan bawang putih dengan ramuan selepas 5 minit. Musim dengan garam, lada dan kacau. Goreng cendawan sehingga semua cecair menguap. Kemudian biarkan pengisian sehingga sejuk.
- Masukkan pengisian pada kepingan daging yang dipukul dan bungkus dalam gulungan.
- Untuk mengelakkan kelainan tidak terungkap dan menjaga bentuknya, kencangkan tepi dengan tusuk gigi atau ikat dengan benang.
- Dalam kuali dalam minyak sayuran, goreng bola kias di semua sisi hingga coklat keemasan.
- 10 minit sebelum memasak, masukkan tepung dengan krim masam ke dalam periuk dan rebus. Kecilkan api hingga minimum dan renehkan periuk dalam sos krim masam, ditutup selama 20 minit.
Ladu dengan kentang dan keropok
Untuk mematuhi semua tradisi Tahun Baru Lama, sediakan bukan hanya ladu, tetapi ladu dengan kejutan. Nasib baik seperti itu telah lama dianggap benar. Nenek moyang kita meletakkan beberapa objek di dalamnya, di mana mereka menentukan masa depan mereka. Jadi, kacang menjanjikan tambahan untuk keluarga, butang - pembelian besar, utas - perjalanan panjang, duit syiling - kekayaan material. Sekiranya pengisiannya manis, ini bermakna bahawa ada kehidupan bahagia di depan tanpa halangan, terlalu tinggi - kesukaran di hadapan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Air - 250 g
- Minyak sayur - 2 sudu besar
- Telur - 1-2 pcs.
- Kentang - 500 g
- Lard - 200 g
- Bawang - 2 biji.
- Garam - secubit dalam adunan, secukup rasa dalam pengisian
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Ladu memasak dengan kentang dan keropok:
- Ayak tepung sehingga jenuh dengan oksigen, dan tambahkan air suam dengan telur, minyak dan garam. Menguli doh yang pekat, homogen dan elastik. Tutup dengan filem pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
- Kupas kentang, potong dadu dan rebus dalam air masin hingga lembut. Tiriskan dan haluskan. Masukkan mentega dan gaul rata.
- Gulungkan doh ke lapisan nipis 2-3 mm dan potong bulatan kecil. Ini boleh dilakukan dengan gelas nipis.
- Letakkan pengisian pada setiap bulatan dan bentuk ladu.
- Celupkan ladu selesai dalam air masin mendidih dan masak selama 6-7 minit setelah permukaan.
- Sementara itu, kupas bawang, potong halus dan goreng dalam kuali bersama dengan kepingan daging.
- Semasa menghidangkan, taburkan dengan keropok dan di atas dengan lemak cair jika dikehendaki.
Babi yang menyusu
Menyusu babi adalah salah satu hidangan perayaan utama pada Hari Vasilyev. Biasanya ia digoreng keseluruhan. Nenek moyang kita percaya bahawa anak babi akan memberi kesejahteraan pada tahun depan, membawa kekayaan dan kebahagiaan di rumah. Sudah tentu, babi yang disumbat bukanlah hidangan mudah yang memerlukan masa. Cara paling mudah adalah memasak daging jeli dari kaki dari haiwan ini, membuat sosis darah, memasak panggang … Tetapi babi penyusu yang diisi akan mengejutkan semua tetamu di meja dan akan menjadi hidangan utama.
Bahan-bahan:
- Babi menyusu - 1.5 kg
- Ghee - 120 g
- Soba - 200 g
- Bawang - 1 pc.
- Telur rebus keras - 5 pcs.
- Vodka - 100 ml
- Lobak rebus - 1 pc.
- Pasli segar - sebilangan kecil tangkai
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Memasak babi menyusu:
- Rendam bangkai babi ke dalam air sejuk selama 1-2 minit, angkat dan turunkan dengan segera dalam air mendidih selama 2-3 minit. Kemudian gosokkan bulu dengan berhati-hati dengan pisau agar tidak memotong kulit, gosokkan bangkai dengan tepung dan bakar di atas api yang terbuka.
- Di perut bangkai yang disiapkan, bermula dari leher, buat sayatan membujur yang mendalam dan usus semua bahagian dalam. Bilas, keringkan dan gosok bahagian dalam babi dengan garam.
- Untuk pengisiannya, bilas soba, isi dengan air masin dan masak bubur yang hancur. Kupas bawang, basuh, potong dan goreng dalam kuali dengan minyak panas. Satukan soba dengan bawang dan telur cincang halus.
- Isi babi yang sudah siap dengan isinya, ratakan secara merata ke seluruh bangkai, dan jahit potongan dengan benang masakan.
- Gosokkan bangkai dengan vodka dan garam untuk menjadikan kulitnya sukar.
- Letakkan serpihan kayu di atas loyang dan letakkan anak babi dengan kakinya dibengkokkan. Tuangkan minyak ke atas bangkai dan letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah.
- Apabila babi mempunyai kerak coklat keemasan, putar suhu hingga 150 ° C dan terus bakar, tuangkan ke atas jus yang dilepaskan setiap 10 minit.
- Potong bahagian belakang babi yang sudah siap dengan pisau ke tulang dan biarkan sejuk selama 15 minit.
- Keluarkan benang dari bangkai, potong haiwan menjadi beberapa bahagian dan lipat di atas pinggan, memberikan bentuk keseluruhan babi. Sebarkan bubur soba dengan herba dan wortel rebus cincang di sisi. Masukkan zaitun ke dalam soket mata haiwan.
