Ciri-ciri penyediaan pai Itali. TOP 7 resipi crostata terbaik dengan epal, strawberi, ceri, ricotta, nutella, jem, lemon dan kastard. Resipi video.
Crostata adalah pai pasta serat ringkas yang dibuat oleh orang Itali. Pengisiannya boleh menjadi jem, buah, keju krim, atau nutella. Di atasnya, jalinan adunan nipis mesti dibuat. Untuk penaik, bentuk bulat dengan sisi bergaris atau kerang digunakan. Seterusnya, kita akan melihat prinsip asas membuat pai dan resipi paling popular yang sesuai untuk kegunaan rumah.
Ciri-ciri memasak crostata
Nama pai Itali "crostata" berasal dari perkataan "crosta", yang secara harfiah bermaksud "kerak". Ini dengan sempurna mencirikan jenis makanan istimewa, lapisan bawahnya terdiri daripada pastri serbuk nipis. Kisah di sebalik penciptaan kebanyakan hidangan tidak bertahan hingga hari ini, tetapi pai crostat adalah pengecualian yang unik, kerana ia mempunyai 3 versi penampilannya sekaligus:
- Mitos … Menurut legenda lama, penduduk Naples suka mendengar nyanyian siren Parthenopa dan, sebagai tanda terima kasih atas suaranya yang indah, memutuskan untuk menghadiahkan duyung dengan hadiah indah dalam bentuk tepung, melambangkan kekuatan dan kekayaan, keju kotej - simbol kerja keras, telur, mempersonifikasikan permulaan kehidupan baru. Putri duyung memberikan ini dan persembahan lain kepada para dewa, dan mereka mengembalikannya kepada Neapolitans dalam bentuk kue manis.
- Agama … Menurut versi kedua, resipi crostata Itali diciptakan oleh seorang biarawati yang tinggal di dalam tembok biara San Gregorio Armeno. Dia mendedikasikan penyediaan makanan istimewa untuk kebangkitan Yesus Kristus, yang menjadi alasan untuk memasak dan makan crostat pada hari Jumat Agung.
- Bersejarah … Marquis de Rubis, yang melakukan perjalanan di Naples pada waktu malam, merosakkan anak buahnya, dan dia harus meminta bermalam di rumah petani biasa, yang memperlakukan tetamu malam itu dengan kue manis yang tidak biasa. Marquis sangat menyukai makanan istimewa sehingga dia menyampaikan resepnya ke meja kerajaan. Setelah merasakan crostata, isteri Raja Ferdinand II dari Bourbon tersenyum untuk pertama kalinya dalam hidupnya, setelah itu suaminya mengucapkan ungkapan cerdas: “Crostata membuat isteriku tersenyum. Sekarang saya akan menunggu Paskah berikutnya untuk melihat senyumannya lagi!"
Crostata Itali tradisional disediakan pada malam Paskah, tetapi hidangan ini sangat lazat sehingga orang Itali menyiapkannya pada hari lain. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri, berbeza dari segi ramuannya, sementara teknologinya hampir sama dan mempunyai ciri-ciri berikut:
- Pangkalan nipis … Lapisan pastri serbuk nipis diletakkan di bahagian bawah penaik. Walaupun berketumpatan tinggi, ia cukup lembut untuk disentuh. Oleh kerana kandungan mentega atau marjerin yang tinggi di dalam pangkalan, pai dianggap berkalori tinggi, ini harus diambil kira oleh mereka yang mengikuti sosok mereka. Doh crostata boleh dibekukan dan disimpan dalam jangka masa yang lama. Ia juga digunakan untuk membuat roti pendek, alas kek atau bakul pencuci mulut. Pangkalan disediakan terlebih dahulu, iaitu pada malam penaik.
- Mengisi … Ia boleh menjadi manis atau masin. Selalunya, orang Itali menyiapkan crostata epal, tetapi sebagai pengisiannya, mereka tidak hanya dapat menggunakan buah-buahan rebus dengan gula dan rempah, tetapi juga buah puri dari aprikot, ceri, pic, beri, plum, quince. Pengisiannya boleh menjadi pasta kacang-coklat atau kastard dengan potongan buah-buahan segar dan beri. Suri rumah di Itali tengah lebih suka memasak pai ricotta dengan gula dan kulit lemon, dan daging, ikan, makanan laut dan sayur-sayuran adalah pengisian untuk crostat masin.
- Penambah rasa … Untuk menjadikan kek lebih beraroma, anda boleh menambahkan gula vanila dan kulit lemon ke dasar, dan taburkan dengan kayu manis di atas sebelum dibakar. Untuk menambahkan rasa manis tambahan, taburkan gula tepung di atasnya. Atas budi bicara koki pastri, anda boleh menambah penambah rasa lain, baik pada adunan dan pengisiannya. Ini boleh menjadi vanila, jus lemon, pala, atau pelbagai minuman manis.
Resipi crostata TOP 7
Terdapat banyak resipi untuk pai Itali. Setelah menguasai asas asas memasak, anda boleh bereksperimen secara bebas dengan isi dan ramuan untuk adunan, membuat pencuci mulut asli anda sendiri. Baca terus untuk mengetahui cara memasak crostatu mengikut resipi klasik yang digunakan oleh orang Itali pada malam Paskah, serta jenis pai lazat terbaik.
Crostata klasik dengan epal
Crostata klasik diisi dengan epal rebus dalam sirap gula. Rasanya enak dan sejuk.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 240 kcal.
- Hidangan - 6-8
- Masa memasak - 1 jam (tidak termasuk penyejukan doh)
Bahan-bahan:
- Tepung - 3 sudu besar.
- Telur - 2 biji.
- Marjerin - 150 g
- Gula putih - 1 sudu besar
- Gula perang - 1 sudu besar
- Epal hijau - 4-5 pcs.
- Kanji - 2 sudu besar
- Mentega - 30 g
- Garam, pala, kayu manis, jus lemon, minuman keras Cointreau - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan crostata dengan epal:
- Doh disediakan sehari sebelum kek dibakar. Untuk melakukan ini, keluarkan marjerin dari peti sejuk terlebih dahulu, tunggu sehingga melembutkan.
- Dalam bekas besar, potong marjerin dengan pisau dan campurkan dengan 2 sudu besar. tepung yang diayak.
- Pukul 1 telur dan kuning telur lain ke dalam campuran. Telur harus berada pada suhu bilik, jadi telur juga harus dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu.
- Tambahkan sedikit garam dan penambah rasa pilihan anda ke dalam campuran.
- Campurkan semua bahan dengan pengadun spiral.
- Menguli doh yang dihasilkan di atas meja sehingga jisim homogen elastik yang tidak melekat pada tangan anda diperoleh.
- Gulungkan adunan ke dalam bola, bungkus dalam selofan dan sejukkan selama 1 jam, atau lebih baik semalaman.
- Siapkan pengisian, untuk ini, bilas epal, kupas dari tangkai, biji dan potong. Ketebalannya tidak boleh lebih dari 1 cm. Jenis epal masam paling sesuai, yang mengekalkan bentuknya dengan baik semasa rebusan dan memberikan kek asam.
- Cairkan 1 sudu besar dalam periuk atau kuali. mentega, masukkan 1 sudu besar ke dalamnya. putih dan 4 sudu besar. gula perang, kayu manis dan beberapa sudu minuman keras. Panaskan sirap dengan api kecil sehingga gula larut sepenuhnya.
- Masukkan kepingan epal ke dalam sirap, kacau, tutup dan reneh selama 15 minit. Pengisiannya tidak menyebar, oleh itu, apabila epal dijus, tambahkan 1-2 sudu besar ke dalamnya. kanji.
- Keluarkan doh dari peti sejuk, angkat kerajang dan bahagikannya menjadi kepingan: gunakan 2/3 untuk alas, 1/3 untuk memotong kepingan yang membentuk bahagian atas kek.
- Gulungkan sebahagian besar doh dengan ketebalan 5-6 mm. Letakkan pangkalan ke dalam acuan. Tidak perlu menggosok acuan terlebih dahulu, kerana doh mengandungi banyak marjerin. Sekiranya bahagian tepi acuan mempunyai gigi, isi dengan asasnya dengan teliti.
- Letakkan pengisian di pangkal, melangkah mundur dari sisi bentuk 2-3 cm. Epal harus saling berdekatan, tetapi tanpa menumpuk.
- Gulungkan bahagian yang lebih kecil dengan pin penggulung. Dengan menggunakan pisau sederhana atau roller pizza, potong doh menjadi jalur nipis sepanjang 2-2.5 cm. Letakkan helai di atas pengisian dengan cara seperti grid.
- Letakkan gulung doh di sekitar tepi kek, tekan perlahan ke sisi.
- Letakkan pinggan dalam oven yang dipanaskan hingga 210-220 ° C dan bakar selama 20-25 minit.
Crostat epal harus sejuk sedikit selepas dibakar. Ia perlu dipotong dengan acuan, kerana asas pastri serbuk pendek sangat rapuh, dan tidak mungkin mengeluarkan keseluruhan kek tanpa merosakkannya. Crostat dipotong, seperti pizza, menjadi kepingan segitiga. Ia boleh disajikan dengan teh, koko dengan susu, kompot, atau dimakan tanpa minuman tambahan.
Crostata dengan jem
Untuk pai, anda boleh menggunakan aprikot, pic, plum, atau jem lain yang anda ada. Sekiranya anda mahu, anda boleh menghias bahagian atas dengan jem dengan beri segar atau krim disebat.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Mentega - 250 g
- Gula - 200 g
- Gula tepung - 15 g
- Telur - 2 keping.
- Vanillin - 2 g
- Serbuk penaik - 10 g
- Jam - 500 g
Langkah demi langkah penyediaan crostata dengan jem:
- Keluarkan minyak dari peti sejuk, tunggu hingga lembut dan cincang dengan pisau atau parut pada parut kasar.
- Dalam mangkuk yang dalam, satukan mentega dengan tepung yang telah diayak, gula, telur, vanila. Masukkan serbuk penaik dan uli adunan.
- Bentuk bola dari dalamnya, bungkus dengan selofan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Setelah setengah jam, keluarkan adunan dari peti sejuk, kupas kerajang dan bahagikannya menjadi 2 kepingan yang tidak rata.
- Gulungkan 2/3 adunan ke lapisan nipis dan letakkan di bahagian bawah bentuk bulat.
- Sebarkan jem secara merata ke pangkal.
- Gulungkan lapisan nipis 1/3 dan potong dengan ketebalan yang sama. Bentuk grid jalur di permukaan kek.
- Letakkan krostat dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.
Apabila crostata dengan jem telah sejuk, taburkan dengan gula aising dan hiaskan dengan irisan buah segar.
Beri crostata dengan kastard
Crostata dengan beri disediakan menggunakan teknologi yang sedikit diubahsuai. Agar mereka tidak kehilangan bentuknya, pertama alas yang diisi dengan kastard dibakar, dan beri segar dibentangkan secara merata di atas kek yang sudah siap. Makanan kegemaran orang Itali ialah kustard dan strawberi crostata.
Bahan-bahan:
- Tepung - 340 g
- Gula - 220 g
- Mentega - 150 g
- Telur - 1 pc.
- Kuning - 5 biji.
- Susu - 400 ml
- Garam - 1 secubit
- Vanila - 1 biji
- Stroberi segar - 500 g
Langkah demi langkah penyediaan berry crostata dengan kastard:
- Ayak tepung, campurkan 300 g dengan garam dan gula.
- Potong mentega menjadi kiub dan gaulkan dengan campuran tepung.
- Kisar bahan menjadi serbuk kasar.
- Masukkan telur ke tengah jisim dan masukkan 1 kuning telur.
- Uleni doh, bentuk bola dari dalamnya, bungkus dalam selofan dan sejukkan selama 30 minit.
- Griskan hidangan penaik dengan mentega.
- Sediakan pengisian untuk crostata strawberi; untuk ini, kupas buah beri dari tangkainya, bilas hingga bersih dan keringkan.
- Untuk menyediakan kastard, pukul kuning telur yang tinggal dengan gula, tambah 40 g tepung, kacau, masak dengan api kecil dengan vanila selama kira-kira 5 minit. Keluarkan polong, tuangkan susu sedikit demi sedikit. Rebus krim dengan kacau berterusan hingga pekat.
- Gulungkan doh, membentuk lapisan setebal 5 mm, letakkan alas yang dihasilkan ke dalam acuan. Resipi kek crostat ini tidak melibatkan grid jalur di atasnya, jadi semua adunan digunakan untuk alas.
- Isi alas ke dalam acuan dengan krim yang disejukkan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 30-35 minit.
- Letakkan strawberi di atas kastard. Buah beri boleh utuh atau dipotong menjadi kepingan. Untuk mendapatkan corak asli dalam bentuk bunga mekar pada pai, potongan strawberi dapat dimasukkan ke dalam krim secara sudut.
Sekiranya anda ingin crostata beri segar mengekalkan penampilannya yang lebih menarik, tutup dengan lapisan larutan gelatin nipis di atasnya. Ia disediakan mengikut arahan pada bungkusan dan disapukan pada kuih dengan sikat silikon. Strawberry crostat disimpan di dalam peti sejuk.
Crostata dengan ceri
Pada musim panas, crostata dengan ceri disediakan dari campuran buah segar dan jem ceri atau ceri, dan pada musim sejuk anda hanya boleh menggunakan jem. Dalam masakan Itali, pai ini dipanggil Crostata alle visciole. Resipi crostat berisi ceri mengandungi ramuan untuk acuan 27 cm.
Bahan-bahan:
- Tepung - 190 g
- Kuning - 4 biji.
- Gula tepung - 150 g
- Garam - 1 secubit
- Mentega - 115 g
- Zest parut 2 lemon
- Ceri segar - 1 kg
- Gula tebu - 100 g
- Jem ceri - 350 g
Langkah demi langkah penyediaan crostata dengan ceri:
- Tuangkan tepung yang telah diayak dan mentega yang telah dihiris ke dalam mangkuk pengadun, pukul bahan sehingga jisim rapuh homogen diperolehi. Sekiranya tidak ada pengadun, tumbuk tepung dan mentega dengan tangan anda.
- Letakkan campuran yang dihasilkan di atas meja, tambahkan garam, gula aising, zaitun 1 lemon dan kuning ke dalamnya. Kuli adunan yang homogen, gulungkannya ke dalam bola, balut dalam selofan dan sejukkan selama 2 jam.
- Siapkan pengisiannya, untuk ini bilas ceri, angkat tangkai dan biji.
- Masukkan ceri yang telah dikupas ke dalam kuali, taburkan dengan gula tebu dan masak dengan api sederhana selama 20 minit dengan kacau berterusan sehingga jus ceri direbus sepenuhnya. Angkat dari api dan sejukkan.
- Griskan loyang, taburkan dengan tepung, angkat lebihan tepung.
- Gulungkan doh yang disejukkan hingga ketebalan 5 mm. Pindahkan alas ke acuan, tekan perlahan-lahan dengan jari anda ke bahagian bawah dan sisi untuk mengisi keseluruhan bahagian dalam. Potong lebihan dari sisi dengan pisau.
- Sebarkan selai ceri secara merata di pangkal, di atasnya - ceri rebus. Gosokkan sebiji lemon 1 bahagian atas.
- Letakkan kek di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 50 minit.
Krostata ceri boleh dihidangkan dengan sejuk, ditaburkan sedikit dengan gula tepung. Ia boleh disimpan selama 3-4 hari di bawah kerajang makanan atau penutup kaca.
Crostata dengan nutella
Sebaik sahaja anda merasakan crostata dengan nutella, anda tidak lagi mahu makan gula-gula lain. Kek pasta pendek dengan penyebaran kacang coklat ini sangat cepat disediakan, kerana pengisiannya dijual siap dan tidak memerlukan penyediaan tambahan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sudu besar.
- Serbuk penaik - 1 sudu kecil
- Mentega - 180 g
- Gula - 3 sudu besar
- Kuning - 3 biji.
- Air - 1-2 sudu besar
- Nutella - 300-350 g
Langkah demi langkah penyediaan crostata dengan nutella:
- Dalam mangkuk yang dalam, satukan tepung, serbuk penaik dan gula.
- Lembutkan mentega, gosokkannya dengan campuran tepung hingga menjadi serbuk lemak.
- Masukkan kuning telur ke jisim, uli adunan. Sekiranya anda mendapat campuran melekit, tambahkan 1 sudu besar. air.
- Bentuk bola dari adunan, bungkus dalam selofan, sejukkan selama 30 minit.
- Hidupkan oven pada suhu 200 ° C, griskan acuan di dalamnya dengan mentega dan taburkan dengan tepung atau serbuk roti.
- Pisahkan 2/3 dari doh, gulungkannya di antara 2 helai kertas perkamen hingga ketebalan 1.5 cm. Letakkan lapisan di bahagian bawah acuan, melintasi sisi. Potong lebihan. Tebuk pangkal dengan garpu.
- Sebarkan nutella dalam lapisan yang rata di pangkal dengan sudu atau spatula. Di atas pengisian, buatlah jaring dari adunan nipis atau potong pelbagai bentuk daripadanya, misalnya, hati atau beruang.
- Bakar kek pada suhu 200 ° C selama kira-kira 25-30 minit.
Hidangkan crostata dengan nutella dengan teh atau koko setelah sejuk sepenuhnya. Sebelum dihidangkan, disarankan meletakkannya dari acuan pada pinggan yang cantik.
Lemon crostata
Ini adalah pai yang sempurna dengan rasa halus dan aroma sitrus yang menyenangkan. Untuk lemon crostata, pengisiannya bukan hanya buah yang digosok dengan gula, tetapi krim yang disediakan khas.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sudu besar.
- Mentega - 200 g
- Gula - 200 g
- Badam tanah - 1/2 sudu besar
- Telur - 1 pc.
- Kuning - 4 biji.
- Garam - 1 secubit
- Sebiji 1 lemon
- Jus 2 lemon
- Kanji - 4 sudu besar
- Air - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan lemon crostata:
- Keluarkan mentega dari peti sejuk, potong dengan pisau bersama tepung dan 100 g gula.
- Masukkan kacang almond, 1 kuning telur, telur dan garam ke serbuk yang dihasilkan. Uli doh, gulungkannya ke dalam bola, balut dalam selofan dan sejukkan selama setengah jam.
- Parut bahagian kuning kulit limau pada parutan halus, perah jusnya dari 2 lemon. Tuangkan kanji ke dalamnya dan masukkan air. Didihkan campuran dengan api kecil hingga pekat dengan kacau berterusan.
- Keluarkan campuran pekat dari api, tambahkan 3 kuning telur, giling dengan 100 g gula, dan kulit lemon. Masukkan 50 g mentega ke krim yang disejukkan, campurkan sehingga sebati.
- Keluarkan doh dari peti sejuk, gulungkannya dalam lapisan nipis dan masukkan ke dalam acuan, bahagian bawahnya mesti ditutup dengan kertas terlebih dahulu. Bentuk sisi doh, tusuk pangkal beberapa kali dengan garpu.
- Letakkan kertas perkamen di atas alas, di atas dengan kekacang dan sejukkan selama 15 minit.
- Keluarkan alas yang disejukkan dari peti sejuk, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 10 minit, kemudian keluarkan kertas dengan muatan dan bakar selama 5 minit lagi.
- Sebarkan krim lemon secara merata di atas dasar dan bakar kek selama 5 minit lagi, turunkan suhu hingga 150 ° C.
Hiaskan dengan putih telur yang disebat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 4 putih telur dan 230 g gula. Jisim protein disebat di atas krim lemon, dan crostat dipanggang selama 30 minit lagi pada suhu 150 ° C.
Crostata dengan ricotta dan coklat
Pakar masakan amatur secara keliru percaya bahawa crostata dengan keju kotej dan ricotta adalah resipi yang sama. Tetapi pada hakikatnya, keju kotej tidak dapat menggantikan ricotta, kerana ia mempunyai tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih ringan. Keju jenis ini bahkan disediakan dengan cara yang berbeza: curd dibuat dari susu, dan ricotta dibuat dari whey yang tersisa dari penyediaan mozzarella. Crostata curd ternyata sedikit masam, dan pai ricotta mempunyai rasa yang halus dan tiada tandingannya.
Bahan-bahan:
- Tepung - 400 g
- Mentega - 200 g
- Gula - 360 g
- Telur - 4 biji.
- Garam - 1/4 sudu kecil
- Ricotta - 500 g
- Gula vanila - 10 g
- Kanji - 2 sudu besar
- Sebiji 1 oren
- Coklat gelap - 100 g
Langkah demi langkah penyediaan ricotta dan coklat crostata:
- Ayak tepung, masukkan gula, garam, 2 telur, mentega, potong bar.
- Campurkan bahan-bahan ini dengan pengadun spiral sehingga jisim berpasir yang halus diperolehi.
- Gulungkan adunan ke dalam bola, balut dengan selofan dan sejukkan selama 30 minit.
- Satukan ricotta dengan gula, vanila, telur dan kanji yang masih ada hingga sebati. Untuk menyelesaikan pengisian, tambahkan coklat cincang dan semangat oren ke dalam pengisian.
- Bahagikan adunan sejuk ke dalam 2 bahagian. Gulungkan 1 setengah dan letakkan di bahagian bawah acuan dengan diameter 24 cm, potong lebihan doh.
- Tuangkan pengisian ke dalam acuan.
- Gulung penggulung dari bahagian kedua dan buat sisi tinggi daripadanya untuk kek yang akan datang, dan juga potong jalur nipis untuk membuat grid adunan pada pengisian.
- Sikat bahagian atas ricotta crostat dengan telur yang dipukul.
- Bakar pai pada suhu 180 ° C sekurang-kurangnya 25 minit.
Sebelum mengeluarkan coklat dan ricotta crostata dari acuan, biarkan hingga 20-30 minit. Selama ini, pengisiannya akan mengeras, dan kek itu sendiri akan menjadi lebih enak dan lebih beraroma.
