Apa itu teh jubin, ciri pembuatan. Keupayaan membuat di rumah, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan penggunaan, cara pembuatannya. Fakta menarik mengenai jubin teh.
Teh berjubin adalah infus yang ditekan untuk minuman yang disediakan dengan infus. Dihasilkan dari varieti hitam dan hijau, ia boleh menjadi mahal dan murah. Bentuknya menyerupai coklat. Permukaannya kasar, kadang-kadang dihiasi dengan embossing, tidak ada gloss. Kos akhir ditentukan oleh bahan mentah yang termasuk dalam komposisi. Jenis produk yang lebih mahal dibuat dari daun varieti, yang lebih murah - dari sisa sisa, menyemai, serpihan, daun kasar. Dalam kebanyakan kes, bahan makanan dihancurkan sebelum menekan. Teh berjubin dihasilkan di wilayah Georgia dan China, di mana ia mendapat nama umum - Puer.
Bagaimana teh jubin dibuat?
Tidak kira jenis produk akhir, pembuatan bermula dengan pengumpulan bahan mentah. Ia dibenarkan untuk menambahkan serbuk teh dan biji semasa menekan, tetapi tidak lebih dari 30%. Untuk teh hitam berjubin, daun bawah berdaging kasar dipetik, untuk teh hijau, daun yang lebih tinggi.
Sebelum ditempatkan di timbunan untuk fermentasi, daun dipintal dalam unit khas, dan bahan mentah kasar juga ditaburkan dengan air. Setelah 7-10 hari, daun fermentasi dipanaskan dalam kuali, terus dikacau, hancurkannya dengan pengaduk. Sekiranya penekanan varieti hijau dirancang, maka pengeringan dilakukan dalam kotak khas, yang berwarna hitam - semasa susun, di bawah kain lembap. Ketinggian timbunan teh masa depan mencapai 2, 5 m. Tumpukan itu secara berkala dikacau dan juga dibasahi.
Selepas 7-10 hari, bekas logam kecil diisi dengan sekop biasa dan daun teh dihantar untuk dikukus - bekas terbuka diletakkan di ruangan yang tepu dengan wap basah.
Kemudian mereka terus menekan menggunakan borang khas. Ketepuan bahan berguna dan aroma khas teh jubin ditekan dijelaskan oleh fakta bahawa produk yang hampir siap akhirnya dikeringkan dan ditapai.
Menarik! Pala tanah mesti dimasukkan ke dalam teh berjubin hitam.
Jubin teh juga boleh dibuat di rumah. Satu-satunya peralatan yang anda perlukan adalah juicer dari era Soviet. Ia kelihatan seperti penggiling daging biasa, tetapi auger adalah batang dengan memotong di sepanjang tepinya. Brewnya akan terasa berbeza dari kilang, kerana produk siap digunakan sebagai bahan mentah, tetapi ia akan memperoleh beberapa sifat baru.
Ciri-ciri membuat teh jubin di rumah:
- Daun teh daun besar dengan sisa kelembapan, diperoleh berdasarkan berat, dibersihkan dari sisa-sisa keratan.
- Panaskan dalam kuali kering hingga 70-75 ° C.
- Kemudian menggoreng, tanpa penyejukan, dilewatkan melalui jus, diletakkan di dalam kotak seramik atau kaleng timah, dikeringkan dengan pengering rambut.
- Biarkan selama 6-9 jam, kacau sekali-sekala dan keringkan.
- Bahan mentah masak pada loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 80 ° C. Kelembapan akhir mestilah 8%.
- Selama beberapa saat, daun yang dihancurkan dimasukkan ke dalam tab mandi air, dan kemudian dihantar ke bawah penindasan.
- Kompak dibiarkan masak sehingga 3 minggu.
Jubin seperti itu tidak akan tahan lama, tetapi dengan menggunakan teknologi rumah, anda boleh membuat patung untuk hadiah atau memberikan kemudahan pengangkutan. Ramai orang tidak suka beg teh, dan pada masa ini bermasalah untuk membeli jubin buatan kilang.
Komposisi dan kandungan kalori teh berjubin
Nilai pemakanan minuman rendah, tetapi daun teh kering hampir tidak boleh disebut sebagai makanan.
Kandungan kalori teh berjubin hijau adalah 140.9 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 5.1 g;
- Karbohidrat - 4 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, asid askorbik - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 2480 mg;
- Kalsium, Ca - 495 mg;
- Magnesium, Mg - 440 mg;
- Natrium, Na - 82 mg;
- Fosforus, P - 824 mg.
Unsur surih diwakili oleh besi - 82 mg setiap 100 g.
Komposisi teh ditekan berisi semua zat yang juga terdapat dalam baikhov:
- Katekin asid amino, yang mempunyai kesan antioksidan, meningkatkan penyerapan asid askorbik dan menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Tinin - membantu membersihkan badan dan melindungi saluran pencernaan dari kesan agresif asid hidroklorik, meningkatkan pembekuan darah.
- Kafein - (ada lebih banyak lagi dalam warna hitam) menggairahkan sistem saraf, nada, mempercepat aliran darah dan denyutan.
- Theophylline - memudahkan pernafasan, menghilangkan kekejangan bronkus.
Teh Kalmyk, jubin kasar dari bahan mentah campuran - sisa varieti panjang dan hitam, juga mengandungi zink dan yodium, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem saraf, endokrin dan pembiakan.
Komposisi penekanan Georgia berbeza dengan penekanan orang Cina. Ia mempunyai lebih banyak petua - putik teh. Ini meningkatkan kualiti produk akhir, tetapi mengurangkan jumlah tanin.
Ciri-ciri berguna teh jubin
Ciri-ciri perubatan minuman yang diseduh telah dihargai sejak zaman kuno. Ubin, yang dibawa oleh pengembara dan pengembara, mengembalikan kekuatan dalam peralihan yang sukar. Sekiranya tidak ada syarat untuk membuat teh, kompak itu dikunyah, direndam dengan air liur.
Kelebihan teh jubin:
- Meningkatkan kemampuan berfikir dan merangsang kelajuan reaksi.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit.
- Ia mempunyai kesan antioksidan umum, membersihkan usus dari racun dan toksin.
- Meningkatkan fungsi tiroid.
- Mempercepat transformasi gula dan penukaran menjadi glukosa, meningkatkan pengeluaran insulin.
- Mengembalikan simpanan nutrien dalam badan, meningkatkan imuniti.
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan arthrosis.
- Mempunyai kesan antimikrob dan antiseptik.
Teh hijau mengatur metabolisme lipid-protein, meningkatkan penurunan berat badan, mempunyai kesan diuretik yang jelas, mencairkan kahak, membantu menyingkirkan simpanan kolesterol dan garam asid urik, dan menurunkan suhu.
Teh hitam meningkatkan pembekuan darah, meningkatkan nada, menghentikan perkembangan komplikasi pada ARVI, mempercepat kontraksi jantung, dan menghentikan perkembangan cirit-birit.
Tidak ada sekatan umur. Minuman lemah sekunder boleh diberikan kepada bayi dari usia 2 minggu.
Kontraindikasi dan bahaya teh berjubin
Semasa memilih penekan untuk pembuatan bir, seseorang harus mengambil kira kemungkinan reaksi alergi. Intoleransi teh hijau lebih biasa.
Perhatian khusus harus diambil semasa mengimpal jubin Kalmyk. Mereka dibuat dalam keadaan artisanal, dan bahan mentah dapat menjadi koleksi dan daun dengan fermentasi yang belum selesai.
Selain itu, susu boleh digunakan sebagai ganti air untuk menekan. Teh berjubin jenis ini boleh membahayakan orang dengan penyakit seliak (intoleransi protein susu).
Minuman yang dibuat dari bar teh hitam lebih kuat dan kaya. Bagi orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular, keasidan jus gastrik yang meningkat, dengan serangan migrain yang kerap dan tekanan darah tinggi, disarankan untuk mencairkan infus, menegaskan yang kedua atau menambahkan susu. Meminum minuman keras pada suhu tinggi boleh memprovokasi perkembangan mabuk umum.
Kesan pada badan teh dari penekanan hijau hampir sama dengan teh panjang dengan jenis yang sama. Penyalahgunaan secara signifikan menurunkan tekanan darah, merengsakan selaput lendir perut dan saluran pencernaan, dapat memprovokasi perkembangan cirit-birit dan munculnya kolik hepatik dengan merangsang pundi hempedu.
Catatan! Anda tidak boleh minum teh dengan ubat - kesannya terhadap tubuh berubah.
Terlalu panas minuman kuat mempunyai kesan agresif pada mukosa esofagus dan gastrik. Dengan pembuatan bir berulang, nutrien dihancurkan, dan tidak akan ada manfaatnya daripada minum teh.
Bagaimana Membancuh Teh Jubin?
Kaedah membuat teh bergantung pada jenis produk dan komposisi bahan mentah. Orang Cina mengesyorkan menggunakan pinggan khas untuk membuat jubin, di mana penyekat - pemisah dipasang. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa terdapat sejumlah besar serbuk teh di bahan baku, dan untuk menikmati rasa minuman, ia harus disalirkan.
Peralatan infusi: gaiwan, chahe (sudu dalam dengan lubang di pemegang berongga), teko seramik biasa dengan bakul perangkap.
Cara membancuh teh kepingan:
- Shu Puer … Produk Cina murah memerlukan persiapan awal. Jenis infusi ini dihasilkan dalam bentuk tablet dan kotak 10 g, berdasarkan 1 gelas cecair. Oleh kerana tidak ada pembungkusan, anda mesti terlebih dahulu merebus "dos" dengan air mendidih atau bilas dengan air mengalir. Kemudian dicurahkan dengan cecair panas dan dibiarkan selama 3 minit. Ada cara lain untuk membuat Shu Puer: setelah merendam dalam air panas, kotak infus dituangkan dengan susu panas. Warna minuman menjadi kecoklatan-kecoklatan, rasa aslinya dipelihara dan diperkaya sepenuhnya.
- Jenis teh Cina yang mahal … Sepotong 2-4 g dipisahkan dari jubin teh hijau, dituangkan dengan air panas - 95 ° C, tidak lebih dari 150 ml. Biarkan selama 3 minit. Sekiranya anda mengurangkan jumlah infusi, anda tidak akan mendapat minuman yang berlimpah.
- Teh hitam … Bancuh dengan cara yang sama seperti hijau, iaitu langsung dalam gelas, masukkan selama 3 minit.
- Dengan susu tambahan … Pertama, sekeping jubin diletakkan di mesin cetak Perancis, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 2-3 minit. Kemudian daun teh disaring, dan cairan itu digabungkan dengan susu panas, gula dan kayu manis ditambahkan.
Teh berjubin nomad hanya diseduh dengan susu. Untuk mendapatkan rasa asli, disarankan untuk memperhatikan bahagian daun teh dan air - 50 g per 1 liter. Potong sekeping jubin, tumbuk sehingga sebati. Tuangkan ke dalam cairan rebus, rebus selama 1 minit, tuangkan susu - semestinya sama dengan air, masukkan biji jintan, campuran lada, kayu manis, serbuk daun salam. Selepas 1, 5 minit, matikan, jatuhkan sekeping ghee.
Fakta menarik mengenai teh berjubin
Pengeluaran teh slab bermula pada abad ke-8. China, diperbuat daripada teh varietas, terutama untuk maharaja. Menekan diberi berbagai bentuk - lingkaran dengan lubang di tengah, bujur, kotak. Hieroglif diperas ke permukaan.
Pada abad X-XI. penekanan mula dilakukan untuk membuang sisa pengeluaran teh panjang. Sudah termasuk koleksi teh, sisa-sisa daun, serpihan, keratan. Tidak seperti penekan batu bata, jubin rapuh, pelat dileraikan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan baku hancur. Untuk menghilangkan keburukan ini, lem beras ditambahkan untuk masa yang lama.
Perindustrian Rusia Ponomarev meningkatkan teknologi pada akhir abad ke-19. Sekarang daun teh ditekan dari teh penabur Huaxiang, serbuk hanya menyumbang 30%. Ubin tersebut ternyata tahan lama, dan produk dengan nama yang sama, seperti bahan mentah asli, dibeli dengan senang hati untuk membekalkan tentera, dan dihantar untuk dieksport ke Mongolia dan Kalmykia. Lebih-lebih lagi, pembuatan bir jenis ini mula disebut "teh Kalmyk".
Sementara itu, di China, mereka mulai menghasilkan produk elit, yang menyingkirkan jubin Ponomarev dari pasar. Pengeluaran dilakukan oleh Inggeris, Rusia dan Perancis, yang membeli kilang teh. Di permukaan jubin, tahun pembuatan, kilang, gambar dengan rasa tempatan - misalnya, pagoda, dicop di permukaan jubin.
Sejak pertengahan abad kedua puluh, daun teh ditekan telah dihasilkan di Georgia. Yang paling penting, produknya menyerupai coklat: permukaannya dibahagikan kepada kotak, pembungkusnya adalah kerajang. Hancur dianggap sebagai keburukan.
Kini teh jubin hanya terdapat di negara-negara yang menghasilkannya - China dan Georgia. Tetapi jika anda ingin menikmati rasa "sebenar", anda harus membeli produk Cina. Ia lebih berkualiti.
Jenis teh Cina:
- Istana Puer … Elit dan mahal. Ia hanya mengandungi daun varieti. Dikilangkan di wilayah Yunnan. Rasa dan bau minuman menyerupai prun, warnanya kaya, coklat gelap.
- Shu puer … Ia ditekan ke dalam kotak dengan berat hingga 10 g. Ini murah, dibuat dari tanaman biji. Baunya segar, dedaunan busuk dan rumput yang dipotong, rasanya kacang dan madu.
- Puerh "Pita Kuning" … Dibungkus seperti coklat, tetapi dibungkus dengan kertas buluh. Ia dianggap sebagai ragam elit, rasanya buah dan berkayu. Anda boleh membuat minuman hingga 4 kali.
Teh berjubin hitam di China jarang dihasilkan, dan hanya mengandungi sisa varieti jarak jauh. Sekiranya penekanan hijau tidak sesuai dengan cita rasa anda, anda perlu mengunjungi Georgia untuk membeli “makanan istimewa”.
Cara menyeduh teh Kalmyk - tonton videonya:
