Penerangan mengenai keju Bel-paese dan kaedah pengeluaran. Nilai pemakanan, komposisi, faedah dan keburukan. Penggunaan pelbagai untuk penyediaan pelbagai hidangan dan sejarahnya.
Bel-paese adalah keju Itali separa lembut yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi dengan nama patriotik "Wonderful Country", dengan kerak yang dicuci. Tekstur - halus, berkrim, lembut, tanpa mata; warna - berkrim, kekuningan, tidak tepu; rasa - susu, manis, mentega dengan rasa yang lembut; aroma - keju kotej segar dan menyenangkan; keraknya elastik, halus, berwarna jerami. Bentuk kepala adalah silinder yang diratakan atau "roda", ukurannya boleh berbeza. Semasa penyediaan pra-penjualan, selalunya dipotong menjadi kepingan seberat 250 g dan dibungkus dalam kemasan foil atau vakum.
Bagaimana keju Bel paese dibuat?
Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, sediakan 8 liter bahan mentah - susu pasteur. Budaya pemula yang kompleks, 3 jenis - termofilik, pembentuk bukan gas dan pembentuk gas, kultur kulat Geotrichum candidum. Untuk curdling - rennet. Pastikan anda menambah kalsium klorida.
Bagaimana keju Bel Paese dibuat:
- Sediakan mandian air dan panaskan susu hingga 39 ° C. Sekiranya mungkin untuk meredup atau menambah panas, anda boleh memasak di atas dapur gas.
- Setelah semua bahan mentah dipanaskan secara merata, tuangkan kultur starter dan biarkan diserap. Suhu dinaikkan hingga 42 ° C. Rennet yang dicairkan dicurahkan dan kangkung terbentuk.
- Pembentukan padat diperiksa untuk patah bersih dan, jika disiapkan, pemotongan dilakukan. Ukuran butir keju adalah 1x1 cm. Lebih baik menggunakan keju.
- Bahan mentah perantaraan dibiarkan mengendap, diuli. Pada peringkat ini, keju Bel-paeze disiapkan, seperti banyak jenis, memeriksa kualiti biji-bijian secara empirik, memerahnya di telapak tangan anda. Sebaik sahaja curd menjadi elastik, anda boleh membuang whey.
- Apabila jisim curd mengendap, cairan sebanyak mungkin dikeringkan, dan lapisan itu sendiri, dengan hati-hati, tanpa mengeluarkannya dari kuali, dipindahkan ke kain tenun yang jarang untuk saliran. Menguli massa dengan membentuk bentuk yang diinginkan dengan tangan anda dan memerah whey. Kepala masa depan dinaikkan secara berkala dan cecair disalirkan. Proses diulang beberapa kali sehingga, setelah menekan, cecair berhenti berpisah.
- Mereka mengeluarkan jisim keju yang sudah terbentuk, menukar kain menjadi kering, memindahkannya ke acuan dan meletakkan penindasan di atas. Kekalkan suhu tetap, menurut resipi Bel-paese, pada suhu 28-30 ° C. Inilah tujuan mandi air. Lebih mudah meletakkan borang di tikar saliran dalam mangkuk lebar agar kepala tidak terlalu sejuk.
- Putar kepala setiap 20 minit, menilai kesediaan "dengan mata". Aktiviti budaya pemula tidak disekat, ia terus berjalan. Berbalik, dianggarkan seberapa padat teksturnya dan berapa permukaannya licin. Setelah "monolit" diperoleh, acuan dibiarkan untuk menekan sendiri selama 3-4 jam. Balikkan 1-2 kali.
- Masin basah, dalam air garam 20% sejuk. Masa dikira secara khusus untuk setiap kumpulan: untuk setiap 500 g - 30 minit.
- Kepala dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dengan tuala kertas dan dibiarkan di rak pada suhu 18-20 ° C selama 2 hari, terbalik setiap 8 jam.
- Untuk pematangan, ruang dengan suhu 10-12 ° C dan kelembapan 90-95% digunakan. Pada hari-hari pertama, anda boleh menggunakan tikar saliran untuk mengelakkan kelembapan tumpah di ruang.
Menjelang akhir minggu pertama, kerak bumi mula terbentuk, di mana minyak akan turun. Mereka mesti dikeluarkan dengan kain lembut yang direndam dalam air garam 15% yang lemah. Pencucian dilakukan 21 hari selepas 48 jam. Menjelang akhir bulan, aktiviti kultur kulat akan meningkat dan mekar putih akan muncul di permukaan. Apabila seluruh kerak ditutup dengan gumpalan ringan, ia dibersihkan dengan air garam 59-60% dan kepala dibungkus dengan kertas perkamen atau lilin. Untuk pendedahan lebih lanjut, iklim mikro diubah: kelembapan dibiarkan sama, dan suhu dikurangkan hingga 4-6 ° C. Iaitu, mereka menyediakan syarat peti sejuk konvensional.
Masa pematangan - dari 5 minggu hingga 2 bulan. Di kilang tenusu, setelah mengeluarkan acuan putih, kepala dilapisi dengan lateks coklat muda atau lilin kuning gelap. Pilihan yang lebih murah dibungkus dalam kerajang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bel-paese
Kerak kepala tidak boleh dimakan. Sekiranya pulpa disiapkan berdasarkan susu, garam dan rennet, maka kalsium dan kalium sorbat, natamycin, menghentikan aktiviti kultur kulat, boleh dimasukkan ke dalam kerak. Oleh itu, perlu memotong bukan sahaja lapisan getah (atau lapisan lilin), tetapi juga lapisan di bawahnya. Kandungan lemak - 45-50%.
Kandungan kalori keju Bel-paeze adalah 336-374 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22-23.5 g;
- Lemak - 26-30 g;
- Karbohidrat - 1-2, 4 g, yang mana gula - 0,8 g.
Jumlah garam yang tinggi - 1.7 g setiap 100 g.
Kompleks vitamin dikuasai oleh tokoferol, retinol, kolin, piridoksin, asid folik. Dari unsur makro dan mikro dalam keju Bel-paese, jumlah terbesar ialah kalsium - 290 mg / 100 g dan fosfor - 430 mg / 100 g. Kalium, magnesium, mangan, besi, klorin, zink dan selenium harus diberi perhatian.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Asid Lemak Tepu - 17.5 mg
Anda harus berpeluh untuk mengatasi kalori dari bahagian keju ini dan mengubahnya menjadi tenaga. Dedikasikan 57 minit untuk berbasikal atau jumlah masa yang sama untuk mengayuh basikal pegun, berlari 38 minit di stadium, atau bersihkan 2 atau 2 jam di rumah atau taman anda. Dalam kes yang terakhir, adalah perlu untuk memilih tindakan sedemikian untuk memuatkan otot dari kumpulan yang berbeza. Hanya dengan membersihkan habuk atau menyusun sesuatu, ia tidak akan berjaya menghentikan pembentukan lapisan lemak.
Baca juga mengenai komposisi dan kandungan kalori keju Keshel Blue
Ciri-ciri berguna keju Belle paese
Tambahan secara teratur untuk diet mengekalkan nada badan dan menambah simpanan vitamin dan mineral. Oleh kerana bahan mentahnya adalah susu yang dipasteurisasi, bahaya mikrobiologi rendah dari segi pencemaran dengan listeriosis dan salmonellosis.
Kelebihan keju Belle paese:
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan osteochondrosis.
- Memanjangkan keremajaan kulit dan meningkatkan nada, mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah, meningkatkan imuniti dan mempunyai aktiviti anti-radang terhadap virus dan bakteria yang menembusi melalui orofaring.
- Meningkatkan pengeluaran air liur, yang mencegah munculnya stomatitis, penyakit periodontal dan gingivitis.
- Merangsang rembesan enzim dan asid hempedu.
Dos harian yang disyorkan adalah 50-60 g untuk wanita dan 80-90 g untuk lelaki. Penambahan makanan secara berkala memanjangkan kitaran hidup flora usus yang bermanfaat, menormalkan proses pencernaan. Pelbagai ini dapat dihidangkan semasa diet ketika anda merasa lapar. Potongan nipis sebelum tidur akan membantu anda tidur lena dan tidak akan menyebabkan pembentukan lemak badan.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Cotswold
Kontraindikasi dan bahaya keju Bel-paeze
Kemungkinan alahan tinggi. Intoleransi individu dapat berkembang pada budaya kulat atau rennet. Anda harus menolak untuk memasuki diet dengan kekurangan laktase.
Keburukan dari keju Bel-paese dapat menampakkan diri dengan penyalahgunaan, terutama pada orang dengan imuniti rendah, dengan penyakit sistem pencernaan dan hati. Penisilin menekan aktiviti flora bermanfaat dan menyebabkan dysbiosis.
Dianjurkan untuk mengurangkan bahagian dengan peningkatan keasidan jus gastrik, agar tidak memprovokasi perkembangan ulser peptik atau gastritis erosif. Makan berlebihan harus dielakkan jika gemuk. Kandungan kalori tinggi meningkatkan beban pada organ dalaman - gangguan makan berkembang, kualiti kulit merosot (jerawat dan jerawat muncul).
Resipi keju Belle paese
Orang Itali menganggap varieti ini "bertugas". Ia dimakan untuk sarapan dan makan malam, disajikan dengan buah-buahan dan wain dari pelbagai jenis. Mereka tidak meletakkannya di piring keju, kerana rasanya tidak berbeza dengan kecanggihan, tetapi mereka rela digunakan untuk membuat pizza, topping untuk pembakar dan salad. Dalam resipi masakan, mereka boleh diganti dengan Mozzarella.
Resipi keju Belle paese:
- Bruschetta … Bawang merah diperap terlebih dahulu, menuangkan cuka balsamic atau jus lemon, lada dan sedikit garam. Mesti berdiri sekurang-kurangnya 30 minit. Zucchini labu, lada berwarna dan terung dipanggang bersama kulitnya. Lebih mudah membuangnya setelah sayur-sayuran siap. Pada masa ini, roti digoreng di panggangan yang sama atau di pembakar roti, keju dan tomato dipotong menjadi kiub, setelah mengeluarkan kulitnya. Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1, 5 minit, dan kemudian sayatan berbentuk salib dibuat di bahagian atas. Potong sayur, musim dengan lada hitam dan garam, masukkan bawang. Sebarkan roti di tepi pinggan, minyak dengan lapisan mentega nipis, taburkan dengan keju dan kiub keju.
- Salad kacang hijau … Kacang rebus hampir sampai dimasak, dicuci dengan air mengalir, sekali lagi dituangkan ke dalam air masin mendidih dan kentang, dipotong menjadi kiub, diletakkan di sana. Sayuran mesti dimasak pada masa yang sama, dan kacang akan "berkongsi" rasa dengan kentang. Mereka dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir, dipindahkan ke mangkuk salad. Campurkan dengan kiub keju, bawang mentah, telur rebus, tuna kalengan (setelah mengeluarkan cecair) dan tomato. Masukkan sayur-sayuran, daun selasih, tambah garam, jika perlu. Lebih baik mengisinya dengan minyak zaitun, tetapi anda juga boleh menggunakan cuka balsamic.
- Souffle sayur … Anda boleh menggunakan zucchini atau labu sebagai bahan utama. Potong separuh bawang merah dalam pengisar, rebus zucchini (atau labu) hingga lembut. Sayur-sayuran dicampur dengan bawang dan tumbuk. Susu dipanaskan, Bel-paese cincang pra-siap dan sedikit tepung ditambah, sosnya direbus, tidak membiarkannya mendidih, sehingga pekat. Angkat dari api, sejukkan sedikit dan masukkan telur ke dalamnya. Anda perlu mengira agar telur tidak direbus. Panaskan oven hingga 190 ° C, griskan acuan dengan minyak bunga matahari dan taburkan dengan serbuk roti. Campurkan puri sayur dengan keju dan sos telur dan kacang almond goreng, tuangkan ke dalam bekas yang disediakan. Mereka memanggang tidak lebih dari 5-6 minit - jika anda berlebihan, anda tidak akan mendapat konsistensi yang halus. Hidangkan panas. Agar tidak menurunkan soufflé, semasa membakar, lebih baik menuangkannya ke dalam tin muffin kecil.
- Pai bayam … Mentega, setengah bungkus, cair pada suhu bilik, tambahkan sedikit garam, campurkan dengan telur dan tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan untuk menguli adunan lembut. Gulung ke dalam bola, bungkusnya dalam pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Bayam direbus atau dikukus, bawang cincang halus dibiarkan dalam kuali dalam minyak bunga matahari halus. Perah lebihan cairan dari bayam, potong kecil dan campurkan dengan bawang, tuangkan sedikit krim berat sehingga tidak terlalu cair, lada dengan lada hitam dan paprika, tambah sedikit garam. Untuk mencurahkan, pukul telur dan tambahkan campuran keju - 1/3 Parmesan dan 2/3 Bel-paeze. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C, tutup loyang dengan perkamen. Bentuk kek: lapisan doh, isi sehingga tepi tinggi dapat terbentuk, dan tuangkan di atas. Bakar sehingga adunan keperangan. Kek dihidangkan suam.
Lihat juga resipi keju Huntsman.
Fakta menarik mengenai keju Bel paese
Pada awal abad ke-20, pemilik kedai runcit Itali lebih suka keju Perancis. Oleh itu, salah satu pengeluar tenusu utama Egidio Galbani (pengasas syarikat dengan nama yang sama) memutuskan untuk membuat resipi keju yang dapat mengatasi varieti Perancis yang popular. Dan pada tahun 1906 mereka membuat Bel-paese untuk pertama kalinya, setelah memikirkan syarikat pemasaran terlebih dahulu dan memilih namanya. Ia diilhamkan oleh Abbot Stoppani, pengarang buku "Il Bel Paese", yang menggambarkan keindahan dan kehidupan negara.
Kualiti utama produk baru adalah rasa sederhana, kemungkinan penggunaan untuk semua kategori penduduk, harga demokratik, kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Varietas itu segera memenangkan cinta pengguna, dan bukan hanya di negaranya sendiri, tetapi juga di kalangan jirannya.
Sejak tahun 1911, dia telah memenangi banyak anugerah di pertandingan antarabangsa di Paris. Resipi itu dibeli oleh orang Amerika. Menariknya, di Amerika Syarikat, label menggambarkan peta bukan dari Itali, tetapi di Amerika, walaupun potret kepala biara tetap tidak berubah.
Sekarang keju Bel-paeze dijual di seluruh dunia, ia dibuat bukan hanya di tanah kecil mereka, tetapi di seluruh dunia. Kilang tenusu (syarikat) di Amerika Syarikat, Australia dan juga Belarus bergerak dalam bidang pembuatan.
Semasa menyimpan di dalam peti sejuk, jangan keluarkan kerajang. Kegiatan budaya kulat tidak dihentikan sepenuhnya, dan apabila keadaan yang baik diciptakan, keju akan mula dibentuk. Sekiranya acuan muncul semula dan air mata berlaku, produk harus dibuang. Tanda-tanda ini adalah bukti kerosakan. Sekiranya anda tidak boleh merayakan Bel-paeze sekiranya cetakan hitam atau hijau muncul di atasnya.
Tonton video mengenai keju Bel-paese:
