Kajian semula keju Crotin de Chavignol: sifat bermanfaat, komposisi kimia dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana makanan enak dimakan, apa resipi hidangan masakan dengan penyertaannya?
Keju Crotten de Chavignol adalah produk yang sangat berguna untuk pencernaan. Dibuat hanya di Perancis, eksklusif dari susu kambing. Rasanya yang ringan dan sedikit masam. Setelah merasai keju sedikit, pengecapnya akan merasakan rasa manis dan herba. Kadang-kadang nota sitrus boleh terdapat di dalamnya. Daging Crotten mempunyai tekstur lembut dan kerak putih di sekitar tepinya (selalunya dengan warna kebiruan).
Ciri-ciri penyediaan keju Crotin de Chavignol
Menjumpai French Crotten yang asli di kedai domestik agak sukar. Semasa memesan produk melalui Internet, anda harus mengeluarkan wang, dan selain itu, ada risiko membeli barang palsu. Untuk makanan istimewa, pelajari cara membuat keju Crotin de Chavignol sendiri.
Di Perancis, keju jenis ini disiapkan pada bulan Mac, ketika kambing dibawa menggunakan pasha hijau dan hasil susu meningkat. Keju musim bunga dikatakan mempunyai rasa yang lebih ringan daripada keju musim luruh. Bergantung pada peringkat pematangan, beberapa jenis keju Crotten dibezakan:
- Separuh kering - produk ini berumur hanya 12 hari dan mempunyai kelembutan dan rasa yang istimewa.
- Kebiruan - keju dimasukkan sekurang-kurangnya 21 hari, kerana kelembapan dari kepala menguap, dan berat produk menjadi kurang.
- Biru - berumur 1-2 bulan, mempunyai rasa masam, pulpa tegas dan kandungan lemak tinggi (45%).
- Sangat kering - mudah diduga dari nama bahawa keju jenis ini berumur untuk jangka masa paling lama, 4 bulan. Produk menjadi sangat keras sehingga boleh retak atau hancur pada bila-bila masa. Oleh kerana konsistensi ini, keju Crotten hanya dapat digunakan dalam memasak untuk memarut.
Mana-mana jenis keju di atas boleh dibuat di rumah. Resipi langkah demi langkah untuk keju Crotin de Chavignol:
- Rebus 3 liter susu kambing dan sejuk hingga 32 ° C.
- Tambahkan kultur starter ke susu: mesofilik (37 ml) dan termofilik (25 ml). Bahan ini juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk. Sekiranya anda menambahkan kultur starter beku ke dalam susu, suhu cecair harus sedikit lebih tinggi - 34 ° C.
- Bawa susu permulaan hingga 32 ° C dan jaga suhu ini sehingga whey dikeringkan.
- Masukkan 1 g kalsium klorida, yang sebelumnya dicairkan dalam sedikit air, ke dalam susu.
- Kacau campuran susu yang dihasilkan dengan teliti dan tuangkan 30 ml suspensi berair cetakan PC dan GEO ke dalamnya. Untuk menyediakan penyelesaian seperti itu, anda perlu mengambil gelas bersaiz sederhana, tuangkan 200 ml air rebus tetapi disejukkan ke suhu bilik ke dalamnya dan cairkan bahan-bahan berikut di dalamnya: Serbuk GEO diambil di hujung pisau, jumlah yang sama PC dan 1/2 sudu kecil. natrium klorida (garam). Penyelesaian seperti itu mesti disuntik selama 12 jam dan kemudian dimasukkan ke dalam susu. Oleh itu, sediakannya terlebih dahulu.
- Tunggu 10 minit agar suspensi berjamur larut dalam susu, dan suntikkan enzim ke dalamnya untuk menggulung susu.
- Tunggu sehingga susu curd menjadi curd curd besar dan potong menjadi jalur menegak 1.5 cm.
- Tunggu 5 minit dan mula mengacau dadih. Kacau 3 kali selama 20 minit.
- Tiriskan sebahagian besar whey dari dadih sehingga cairan menutupi permukaan dadih dengan ringan.
- Pindahkan keju ke pinggan khas.
- Selepas 60 minit, putar kepala keju terbalik.
- Balikkan Crotten sekali lagi selepas 2 jam. Ulangi tindakan selepas 4 jam.
- Kini kelezatan dapat dibiarkan selama 12 jam. Penting bahawa suhu di dalam bilik tidak terlalu tinggi atau rendah (norma adalah 18-23 ° C).
- Buat air garam - larutkan garam meja dalam sedikit air. Letakkan keju di dalamnya selama 1 jam.
- Keluarkan keju dari air garam dan hantar hingga kering di dalam peti sejuk atau bilik sejuk yang lain. Adalah penting bahawa kepala keju berada di rak dawai - ini diperlukan untuk pemisahan kelembapan yang lebih baik dari produk.
- Putar keju selepas 12 jam pengeringan.
- Semburkan semua sisi keju dengan air berjamur yang tersisa dan letakkan produk di dalam bekas dengan penutup (lebih mudah dilakukan dengan botol semburan).
- Letakkan keju di tempat masak yang sejuk.
- Putar keju dua kali sehari selama 7 hari pertama masak. Kemudian putar produk sekali sehari. Ingatlah untuk menggunakan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan semasa menghidupkan keju. Anda juga perlu mengelap dinding bekas plastik.
- Setelah masak selama 2 minggu, keju akan menjadi berkulat. Pada ketika ini, ia mesti dibungkus dengan kerajang makanan dan disimpan selama 2 minggu lagi. Hasilnya, anda harus mempunyai 600 g keju. Selamat menjamu selera!
Lihat juga keunikan pembuatan keju Cel-sur-Cher.
Komposisi dan kandungan kalori keju Crotin de Chavignol
Komposisi standard keju Crotin de Chavignol hampir tidak berubah dari masa ke masa; pembuat keju moden, seperti sebelumnya, menyediakan makanan istimewa dari susu kambing, rennet dan garam.
Kandungan kalori keju Crotten de Chavignol per 100 g ialah 329 kcal, di antaranya:
- Protein - 19.7 g;
- Lemak - 26, 9 g;
- Karbohidrat - 1, 25 g;
- Abu - 5, 08 g.
Makronutrien dalam 100 g keju: Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Fosforus (P) dan banyak lagi.
Mikroelemen dalam 100 g keju Crotin de Chavignol:
- Besi, Fe - 0,28 g;
- Selenium, Se - 11 μg;
- Zink, Zn - 0, 883 g.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1.3 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,535 g.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Betmal.
Ciri-ciri berguna keju Crotin de Chavignol
Kelebihan keju Crotten de Chavignolle terletak pada susu kambing, yang kaya dengan bakteria bermanfaat. Dengan bantuan makanan istimewa ini, anda dapat meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menguatkan sistem imun dan tulang.
Khasiat utama keju Crotten:
- Meningkatkan pencernaan - mengandungi probiotik yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrousus. Seseorang dengan pencernaan yang baik mempunyai sistem imun yang lebih kuat, yang bermaksud bahawa mereka cenderung untuk jatuh sakit. Bakteria bermanfaat malah dapat melawan sel barah.
- Menguatkan tisu tulang, mencegah sakit kepala - berkat kalsium, yang bukan sahaja menguatkan kerangka, tetapi juga memberi kesan yang baik kepada seluruh sistem saraf manusia.
- Dengan cepat memberi tenaga kepada tubuh dan tidak menyumbat darah dengan lemak - tidak ada kolesterol berbahaya dalam susu kambing dan mengandungi jumlah minimum lemak tepu.
- Memperbaiki keadaan kulit dan rambut - berkat kompleks vitamin dan mineral.
Pada nota! Pembungkusan vakum dan udara sejuk akan membantu mengekalkan nutrien Crotten. Oleh itu, pastikan untuk membungkus keju dalam bungkus plastik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Kontraindikasi dan membahayakan Crotten de Chavignol
Penghidap alergi dapat merasakan bahaya keju Crotten de Chavignol - di kalangan penduduk negara kita sering terdapat intoleransi individu terhadap susu kambing.
Juga, keju kambing dicirikan dengan keasidan yang tinggi dan dikontraindikasikan untuk orang yang menderita patologi berikut:
- gout;
- gastritis;
- ulser perut.
Resipi Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol sering digunakan dalam masakan tradisional Perancis. Sebagai contoh, ia adalah ramuan penyusun hidangan yang dikenali di Perancis - keju bakar pada daun selada segar. Kelezatan ini biasanya dipasangkan dengan anggur Sancerre. Keju kambing juga sesuai dengan buah-buahan dan roti aromatik segar. Crotten malah dijadikan penkek manis.
Beberapa resipi mudah menggunakan keju Crotin de Chavignol:
- Kentang dan pai keju … Campurkan 1 sudu besar. tepung gandum dengan secubit jintan dan jumlah kunyit yang sama. Hancurkan dan masukkan 100 g keju feta dan 120 g mentega (potong kecil) ke dalam adunan. Tumbuk adunan ke dalam serbuk, masukkan 1 telur ayam ke dalamnya dan uli hingga anjal dan homogen. Dinginkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit. Sementara itu, sediakan pengisian keju dan kentang. Rebus 400 g kentang jaket, kupas dan tumbuk. Tuangkan 5 sudu besar kentang. l. susu yang dipanaskan. Masukkan 2 sudu besar ke pengisian. l. mentega lembut. Gunakan penolak untuk membersihkan campuran. Kemudian masukkan 4 telur kecil yang dipukul ke dalamnya. Musim pengisian dengan lada dan garam mengikut keinginan anda. Masukkan 300 g Crotin de Chavignol muda, potong kiub kecil. Kacau lagi dan mula membentuk pai. Untuk melakukan ini, sediakan hidangan penaik dengan sisi tinggi dan sikat dengan mentega. Gariskan bahagian bawah acuan dengan doh sehingga sisi tinggi terbentuk darinya (lebih senang meratakan doh dengan tangan anda). Pukul 2 telur ayam dan tuangkan ke atas adunan. Letakkan pengisian di atas telur dan bungkus doh di atasnya, yang harus menonjol di sepanjang tepinya. Bakar kek sekurang-kurangnya 50 minit. Sejukkan sedikit sebelum dihidangkan.
- Zucchini yang disumbat … Kupas 6 zucchini kecil dan rebus dalam air mendidih selama 7 minit. Kupas dan potong 500 g champignon ke dalam kepingan nipis. Potong 1 bawang dan 2 ulas bawang putih. Goreng cendawan, bawang dan bawang putih dalam minyak sayuran (tidak lebih daripada 10 minit). Potong zucchini rebus menjadi dua, kupas dan potong dadu. Masukkan zucchini yang telah disediakan ke dalam cendawan. Potong 1 tomato bersaiz sederhana di sini. Kacau isi kuali / periuk dan reneh di bawah penutup tertutup selama 3-4 minit. Potong 200 g keju kambing menjadi kepingan kecil. Masukkan sayur-sayuran yang telah siap di dalam periuk dan kacau. Masukkan zucchini dengan pengisian yang dihasilkan dan bakar kek kosong di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit. Anda boleh menghidangkan zucchini yang disumbat dengan nasi. Rebus nasi mengikut arahan pada bungkusan dan campurkan bubur dengan pasli cincang segar.
Lihat juga resipi dengan keju Rocamadour.
Fakta menarik mengenai keju Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol pertama kali dimasak pada abad ke-14. Walau bagaimanapun, para koki profesional mula bercakap mengenai produk ini lebih lama kemudian. Sebutan keju yang ditulis pertama muncul pada tahun 1829.
Menurut legenda, keju Chavignol disiapkan secara eksklusif untuk dimakan di rumah oleh isteri para petani dan pembuat anggur biasa. Suri rumah membuat roti keju kecil untuk diberikan kepada suami mereka, yang pergi bekerja di ladang atau kebun anggur sepanjang hari.
Produk mempunyai nama kompaun:
- Pada zaman kuno, orang Perancis menyebut lampu tanah, yang dipenuhi dengan minyak bakar, "Crotten". Kepala keju kambing menyerupai bentuk lampu seperti itu. Namun, sebilangan sejarawan menyebut sebagai contoh versi lain dari asal nama "Crotten", kerana dalam terjemahan dari Old French itu bermaksud "kotoran kuda". Pembuat keju boleh memanggil baja keju berumur panjang, yang berwarna coklat gelap.
- Perkataan "Chavignol" merujuk kepada nama kampung di mana keju pertama kali disiapkan. Petempatan ini dibezakan oleh sebilangan kecil penduduk - tidak lebih dari dua ratus orang tinggal di kampung.
Pada zaman moden, seperti jenis keju Perancis yang lain, Crotten mempunyai sijil AOC khas, yang menunjukkan kawasan dan teknologi yang dibenarkan untuk pengeluaran keju. Jenis produk ini hanya dibenarkan dihasilkan di wilayah Chavignol.
Selalunya, di rak kedai domestik, anda dapat menjumpai keju yang serupa dengan Crottin, tetapi dengan nama yang berbeza - "Crottin de Champcol". Produk ini adalah versi Crotten yang tidak disahkan dan berkongsi sebahagian besar rasa asli.
Tonton video mengenai keju Crotin de Chavignolle:
Keju Crotin de Chavignol adalah produk yang sangat sihat dan sukar untuk dipulihkan. Anda juga boleh memasaknya di rumah. Crotten sangat sesuai untuk menyediakan hidangan restoran di rumah: tambahkan beberapa kepingan makanan istimewa ini ke salad sayuran biasa, dan hidangan itu akan menjadi lebih asli.
