Resipi TOP-4 dengan gambar membuat daging jeli di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Daging jeli telus yang lazat dari daging babi, daging lembu, ayam, betis, kaki babi, dengan lobak atau mustard - tidak ada yang akan menolak makanan ringan yang sejuk. Daging jeli adalah kaldu beku dengan kepingan daging. Namun, tidak seperti aspic, ia tidak memerlukan zat pembentuk agar-agar. Tidak sukar untuk disiapkan, tetapi memerlukan banyak masa. Untuk menjadikan daging jeli enak, aromatik dan memuaskan, penting untuk mengetahui beberapa kehalusan dan rahsia penyediaannya.
Petua dan rahsia masakan
- Ambil daging untuk daging jeli, bukan beku.
- Untuk membekukan kuah tanpa gelatin, gunakan produk dengan kelikatan dan kelengkungan: kaki, tangkai, ekor. Vena, kulit, tulang rawan, dan kulit juga menyumbang kepada pemejalan kuahnya.
- Tidak boleh ada banyak daging, jika tidak, kaldu akan mengeras. Adalah perlu untuk memperhatikan perkadaran: satu bahagian produk dengan kelikatan dan kelengkungan, dan dua bahagian daging yang selebihnya.
- Air harus menutup daging dan selebar sawit di atas parasnya.
- Masak daging yang telah dikisar tadi dengan api kecil sehingga daging perlahan. Maka akan berubah wangi, kaya dan mengeras dengan baik.
- Keluarkan busa dan lemak semasa memasak. Walaupun lemak dapat dikeluarkan dari daging jeli siap dan beku.
- Masa memasak adalah 6 hingga 12 jam. Semakin lama dimasak, semakin kuat rasa dan aroma.
- Garam kuahnya setelah 5 jam memasak. Jika tidak, daging jeli boleh dilebih-lebihkan, kerana semasa proses memasak, kuahnya mendidih dan menjadi lebih pekat.
- Pada akhir memasak, masukkan wortel, bawang, lada sulah, daun salam ke dalam kuahnya. Masukkan wortel dan bawang dalam dua jam, dan lada dan rempah dalam setengah jam. Untuk menjadikan kuahnya berwarna perang keemasan, masak bawang di sekam.
- Apabila daging jeli dimatikan, anda boleh menambahkan garam ke dalamnya, masukkan bawang putih yang dihancurkan dan biarkan selama 20 minit.
- Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu dengan sudu yang dihiris, angkat dari tulang, pisahkan tulang rawan, pilih kulit dan potong kecil, dan tapis kuahnya melalui penapisan halus.
Aspek ayam
Ayam asp adalah hidangan yang sihat. Ia tepu dengan tisu tulang rawan yang berguna untuk manusia. Di samping itu, terdapat di tulang rawan, ligamen dan tulang yang terdapat komponen gel, yang menjadikannya piring menjadi pekat dan tebal. Anda juga boleh mengambil ayam jantan dan bukannya ayam, dipercayai bahawa ia mengandungi lebih banyak zat gelling.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 184 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Sayap ayam, paha dan tong dram - 2 pcs.
- Garam secukup rasa
- Leher ayam - 3 biji.
- Bawang putih secukup rasa
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Allspice dan lada hitam - secukup rasa
- Kaki ayam - 4 pcs.
- Daun bay - 1 pc.
Memasak daging jeli ayam:
- Bilas bahagian dan serangga ayam, dan buang lemak sehingga nanti anda tidak mengeluarkan lemak dari kuahnya.
- Tuangkan air sejuk ke atas ayam dan letakkan di atas dapur hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masak daging jeli di bawah penutup dengan api kecil selama 6 jam.
- Kupas bawang dan wortel dan masukkan kuahnya satu jam sebelum akhir memasak.
- 30 minit setelah meletakkan sayur-sayuran, perapkan kaldu dengan garam dan lada dan masukkan daun salam dengan kacang polong.
- Kupas bawang, masukkan penekan dan letakkan di dalam kuah ketika anda mematikan kuali. Biarkan kuahnya duduk selama setengah jam.
- Keluarkan daging dari kuali, terpisah dari tulang dan potong.
- Susun ayam di dalam bekas di mana anda akan menghidangkan pinggan dan tuangkan di atas kuah yang telah dihiris.
- Hantar daging jeli ayam ke dalam peti sejuk untuk pekat.
Shank aspic
Daging jeli daging babi adalah pilihan yang selamat untuk makanan perayaan, terutama pada musim sejuk. Hidangan klasiknya adalah dengan lobak, tetapi cuba bereksperimen dan tambahkan mustard, saus tomat, adjika. Sesungguhnya, dalam eksperimen, resipi baru dilahirkan.
Bahan-bahan:
- Kandang babi - 1 kg
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Dill - sekumpulan
- Air rebus - 1 sudu besar.
- Daun bay - 2-3 pcs.
- Kacang polong - 3-5 pcs.
- Garam secukup rasa
Memasak daging jeli dari betis:
- Bilas batang dan kupas sayur-sayuran.
- Tuangkan tangkai dengan air dan masak dengan api kecil selama 5 jam selepas mendidih.
- Masukkan sayur, daun bay, rempah ke dalam periuk, garam dan lada. Teruskan memasak selama 1 jam.
- Saring kuah yang sudah siap, asingkan daging dari tulang.
- Masukkan daging ke dalam bekas, masukkan dill cincang halus dan isi semuanya dengan kaldu.
- Keluarkan daging jeli dari betis dalam keadaan sejuk selama 6-7 jam.
- Putar pinggan siap ke pinggan dan hidangkan.
Aspik kaki babi
Daging jeli kaki babi sederhana, menyelerakan dan sangat lazat. Ia akan kelihatan sangat meriah jika disajikan secara porsi untuk setiap tetamu secara berasingan. Sekiranya dikehendaki, hiasi pembuka selera dan letakkan hiasan di bahagian bawah acuan: hijau, setengah telur, cawan wortel …
Bahan-bahan:
- Kaki babi dengan kuku - 2 kg
- Tunduk - 1 kepala
- Lobak - 1 pc.
- Daun bay - 2-3 daun
- Bawang putih - 5-6 gigi
- Lada hitam - 5-6 kacang polong
- Garam secukup rasa
Memasak daging babi yang dimasak:
- Rendam kaki babi dalam air sejuk selama 2 jam. Kemudian, dengan pisau, gosok lapisan atas dari kulit, basuh lagi dan potong hingga 2-3 keping.
- Letakkan kaki babi di dalam periuk dan isi dengan air sehingga merangkumi semua isi dengan jarak 6 cm.
- Rebus kuah, kurangkan api hingga rendah dan masak daging jeli selama 3 jam. Kumpulkan busa dari permukaan kaldu semasa memasak.
- Kemudian masukkan wortel dan bawang yang telah dikupas dan terus memasak selama 4-5 jam lagi.
- Selepas waktu ini, masukkan daun bay, biji lada hitam dan masak selama 30 minit.
- Masukkan bawang putih melalui penekan dan tambahkan ke dalam kuahnya. Matikan api dan biarkan hingga sejuk.
- Keluarkan daging dari kaldu, asingkan dari tulang dan potong.
- Bahagikan daging menjadi beberapa bahagian, dan tuangkan kuah yang telah diayak melalui ayak halus.
- Keluarkan daging jeli daging babi di dalam peti sejuk untuk dibakar.
Daging jeli daging lembu
Daging jeli daging lembu disediakan untuk perayaan besar, misalnya, pada Tahun Baru dan Krismas. Semasa membeli betis, minta penjual memotong tulang menjadi kepingan kecil, kerana akan sukar untuk melakukan ini di rumah.
Bahan-bahan:
- Bahagian daging lembu - 2 biji.
- Pulpa daging lembu - 1 kg
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Akar pasli - 1 pc.
- Saderi - 3-4 tangkai
- Lada hitam - 4 biji.
- Kacang polong - 4 biji.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Memasak daging jeli daging lembu:
- Mengikis batang, bilas, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masukkan dengan api kecil.
- Setelah mendidih, kurangkan api hingga rendah, angkat lemak babi dan masukkan bawang, akar pasli, tangkai saderi, biji lada hitam dan allspice.
- Rebus kuah yang telah dilumurkan di bawah penutup selama 3 jam.
- Potong pulpa daging lembu, cuci dan pindahkan ke periuk dengan batang. Teruskan memasak daging jeli selama 3-4 jam, buih buihnya.
- Musim dengan garam dan lada setengah jam sebelum akhir memasak.
- Saring kaldu melalui serbet, dan pisahkan daging dari betis dan potong bersama pulpa daging lembu.
- Susun daging lembu dalam mangkuk dan tutup dengan kaldu.
- Sejukkan daging agar-agar daging hingga suhu bilik dan sejukkan hingga pekat.
