Apa itu susu pekat rebus, bagaimana dibuatnya? Kandungan dan komposisi kalori. Adakah terdapat faedah semasa dimakan? Resipi rebus dan fakta menarik mengenai produk.
Susu pekat rebus adalah susu pekat rebus atau pekat susu manis yang dibuat dengan rawatan haba tambahan bahan mentah dengan penambahan baking soda dan asid sitrik. Konsistensi - homogen, tebal dan likat, warna - dari kuning-krim hingga coklat gelap, rasa - manis, karamel. Digunakan dalam memasak untuk membuat pencuci mulut.
Ciri-ciri penyediaan susu pekat rebus
Di kilang makanan, beberapa jenis bahan mentah digunakan untuk pengeluaran susu pekat rebus.
Algoritma pembuatan umum adalah seperti berikut:
- Susu dinormalisasi (dipasteurisasi, direbus dalam unit vakum, dihomogenkan).
- Masukkan suplemen kalsium dan tambah gula.
- Disejukkan, diletakkan di dalam bekas tertutup rapat.
- Diletakkan di autoklaf, dipanaskan hingga 95-100 ° C, diinkubasi selama 2-4 jam.
- Penyejukan paksa dilakukan hingga 65 ° C.
- Peringkat terakhir adalah penyediaan pra-penjualan, pembungkusan dalam tin dan pelabelan.
GOST susu pekat rebus di Rusia - R 54540-2011. Pembungkusan mesti menunjukkan tarikh pembuatan atau tarikh luput - sehingga masa produk boleh digunakan. Tempoh penyimpanan boleh berkisar antara 8 bulan hingga 1.5 tahun.
Semasa menyediakan produk yang lebih murah, susu pekat yang terbuat dari pekat skim kering dapat digunakan sebagai bahan makanan. Dalam kes ini, semasa normalisasi, bahan mentah awal dipulihkan dengan penambahan lemak susu. Makanan tambahan kalsium tidak digunakan. Varenka ternyata kurang pekat, ketulan muncul di produk siap. Sebaiknya panaskan semula dan goncangkan balang sebelum digunakan.
Catatan! Sekiranya tidak ada GOST pada pakej, lebih baik enggan membeli.
Cara membuat susu pekat rebus sendiri:
- Susu pekat … Ini adalah kaedah termudah. Anda perlu mendidih air dalam periuk dengan jumlah yang sedemikian sehingga apabila direndam, balang itu tenggelam. Keluarkan label kertas dari susu pekat biasa, celupkan bungkusan timah ke dalam air mendidih dan biarkan selama 3-4 jam. Tiada pendidihan berlaku. Jangka hayat produk tidak berubah. Semasa menggunakan pressure cooker, prosesnya akan memakan masa kurang dari satu jam. Sehingga susu pekat yang direbus di rumah telah sejuk sepenuhnya, penutupnya tidak dikeluarkan.
- Dari susu … Periuk besar diperlukan supaya bahan mentah mengisi separuh. 2 liter susu biasa, buatan sendiri atau dipasteurisasi, tidak menjadi masalah, mereka meletakkannya sehingga mendidih. Dalam cecair yang dipanaskan, kacau, tuangkan 900 g gula pasir, lebih baik dalam aliran nipis agar lebih mudah larut, dan baking soda - 1 sdt. Masak dalam bekas terbuka sehingga warna coklat tepu yang diinginkan diperoleh. Perlu diingat: ketika menyejukkan, air rebus akan menebal dan semakin gelap.
Tidak mustahil untuk menyediakan susu pekat rebus, seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama, jika susu tepung skim, minyak sayuran, bahan pengawet dan pemekat terdapat dalam bahan mentah. Setelah mendidih, kandungan balang akan melengkung, atau banyak ketulan akan muncul di dalamnya.
Semasa membeli produk untuk membuat air rebus, anda perlu memperhatikan kandungan lemak - produk terbaik ditebal dengan lemak 8.5%.
Semasa menyediakan susu pekat rebus di rumah, sangat penting untuk memilih balang tanpa kerosakan! Sekiranya timah lekuk, ia mungkin meletup apabila direbus. Apabila dibakar dengan susu pekat panas, mereka sering mengalami kecederaan serius.
Komposisi dan kandungan kalori susu pekat rebus
Sekiranya susu pekat biasa digunakan untuk membuat susu rebus, maka nilai pemakanan produk tidak akan berubah. Semasa membeli di kedai, lihat kandungan lemak pada bungkusan. Nilai tenaga susu pekat rebus boleh menjadi 312-328 kkal per 100 g.
Kandungan kalori susu pekat rebus "Milk Country", 7.5% - 312 kcal, di antaranya:
- Protein - 5 g;
- Lemak - 8, 5 g;
- Karbohidrat - 53, 9 g.
Kandungan kalori susu pekat rebus "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, di antaranya:
- Protein - 7, 2 g;
- Lemak - 8, 5 g.
- Karbohidrat - 55.5 g;
- Abu - 1, 8 g;
- Air - 26.6 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0.38 mg;
- Vitamin B6 - 0.1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0.2 mg;
- Vitamin PP - 1.8 mg;
- Vitamin B12 - 0.5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3.2 mcg.
Elemen makro dan mikro setiap 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosforus - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalsium - 307 mg;
- Sulfur - 70 mg;
- Tembaga - 30 mg;
- Iodin - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluorin - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Zink - 1 mg;
- Zat besi - 0.2 mg;
- Klorin - 238 mg
Susu pekat rebus mengandungi asid lemak tepu - 5, 2 g, kolesterol - 30 g setiap 100 g.
Karbohidrat diwakili oleh mono- dan disakarida - 55.5 g. Sebilangan besar sukrosa (41.77 g setiap 100 g), terdapat juga fruktosa, galaktosa dan laktosa.
Di samping itu, susu pekat rebus mengandungi:
- Biotin - bahan yang bertanggungjawab untuk metabolisme karbohidrat dan diperlukan untuk fungsi normal hati dan pankreas;
- Kalium - kerja sistem kardiovaskular yang stabil tidak mungkin tanpanya;
- Fosfor - mengagihkan tenaga ke seluruh badan;
- Kalsium adalah bahan binaan untuk tisu tulang, tanpanya pemusnahan dengan cepat;
- Klorin bertanggungjawab untuk keseimbangan asid-basa dan elektrolit air.
Walau bagaimanapun, anda tidak boleh makan susu rebus jika anda perlu mengawal berat badan. Produk ini tidak diet, dan penggunaan biasa akan segera mengurangkan semua usaha menurunkan berat badan menjadi sifar.
Sifat berguna susu pekat rebus
Produk ini disyorkan untuk dimakan secara berkala sekiranya terdapat kekurangan berat badan yang berterusan. Ia cepat diserap, mengisi simpanan vitamin dan mineral, dan menyokong aktiviti penting badan.
Manfaat susu rebus pekat adalah kurang daripada susu pekat hingga rawatan haba, kerana kebanyakan nutrien dan asid organik terurai. Tetapi anda tidak boleh menyerah, walaupun mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.
Selepas makan susu pekat rebus:
- Kekuatan tisu tulang meningkat;
- Kerja sistem kardiovaskular dan otak dinormalisasi;
- Tertidur bertambah baik, perkembangan kemurungan dicegah;
- Kekebalan meningkat.
Sekiranya produk dibuat secara bebas dari susu segar berkualiti tinggi, kesan yang baik pada tubuh akan meningkat. Risiko keganasan neoplasma yang sudah ada di usus dan organ pencernaan dikurangkan, kerja kelenjar adrenal dan ovari pada wanita dirangsang.
Kontraindikasi dan bahaya susu pekat rebus
Kesan negatifnya disebabkan kandungan kalori air rebus yang tinggi. Penyalahgunaan boleh menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat, ketidakseimbangan hormon pada lelaki dan perkembangan kerosakan gigi.
Susu pekat rebus menyebabkan bahaya sekiranya terdapat riwayat intoleransi laktosa dan kasein, diabetes mellitus, hipertensi pada fasa akut. Makan berlebihan harus dielakkan dengan kecenderungan perut kembung, gangguan pencernaan, pankreas tidak stabil dan reaksi alergi yang kerap.
Produk yang dibeli di kedai boleh menyebabkan kesan negatif pada tubuh kerana pengawet, penstabil dan perasa dalam komposisi. Untuk mengurangkan bahaya, semasa membeli susu pekat rebus, anda harus membaca dengan teliti apa yang tertulis pada label, anda juga boleh memasaknya sendiri.
Keadaan harus dianalisis jika wanita hamil atau anak kecil makan air rebus - reaksi alergi mungkin muncul.
Resepi Susu Pekat Masak
Varenka digabungkan dalam hidangan dengan keju kotej, pisang, strawberi dan kacang, dengan penambahan mentega atau mentega kacang, anda boleh membuat apa-apa jenis krim untuk membakarnya - pasir, ragi, pastri puff. Terdapat banyak pencuci mulut dengan pengisian ini.
Resepi Susu Pekat Rebus:
- Tiada kek bakar … Satu balang air rebus berlemak direbus selama 40-60 minit tambahan untuk memperoleh konsistensi tebal dan warna coklat yang kaya. Marshmallow dibentangkan dalam bentuk untuk kue masa depan. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bahagian untuk mendapatkan lapisan yang rata dan padat. Di atas, semuanya disapu dengan susu pekat rebus, dan kemudian ditaburkan dengan biskut hancur. Proses diulang 1-2 kali - ketinggian kek bergantung pada jumlah ramuan. Teratas dengan helai coklat cair, yang disusun secara spontan, dan taburkan dengan kacang hancur secukupnya. Anda boleh menambahkan lapisan kismis dengan kacang atau aprikot kering ke dalam kek - dalam kes ini, gula berlebihan akan hilang. Pada waktu malam, pencuci mulut ditinggalkan di rak peti sejuk.
- Cupcake Catur … Tepung (2 cawan) dicampurkan dengan bungkusan serbuk penaik, pukul 6 telur, sedikit demi sedikit tambahkan 2 cawan gula pasir. Kacau adunan dan kemudian bahagikan kepada bahagian yang sama. 3-4 sudu besar campur tangan dalam satu. l. serbuk koko, mencapai konsistensi yang seragam. Ketuhar dipanaskan hingga 180-200 ° C. Pada gilirannya, pada loyang atau dalam bentuk perkamen, kek dibakar selama 10 minit. Mereka dikeluarkan dengan panas, jika tidak, mereka akan melekat pada kertas. Permukaan satu biskut dilumurkan dengan lembut dengan air rebus, ditutup dengan biskut kedua, ditekan. Biarkan seketika, dan kemudian potong dua jalur. Kumpulkan kek cawan dari helai ini. Untuk mengelakkannya runtuh, permukaan sisi "pemasangan" dilumasi dengan susu pekat rebus. Apabila dipotong, barang yang dipanggang akan kelihatan seperti papan catur.
- Kek Oriental … Sebilangan ramuan untuk adunan: 220 g tepung premium, 5-6 telur, 100 g serbuk koko, 320 g gula pasir. Untuk menjadikan biskut lebih subur, sebelum menguli, satukan tepung dengan koko dan tumiskan ayak. Pisahkan putih dan kuning, pukul secara berasingan dengan separuh gula. Tupai dianggap siap apabila berjaya mendapatkan puncak, kuning telur - jika berubah menjadi putih. Semasa mencampurkan semua bahan, anda harus bertindak dengan berhati-hati, bergerak dengan sudu - hanya dari atas ke bawah, jika tidak, busa akan mengendap. Tuangkan buah kering - 100 g aprikot kering dan prun - dengan air mendidih, rebus selama 5 minit dan biarkan hingga kukus. Biskut dibakar, seperti yang telah dijelaskan dalam resipi sebelumnya, hanya diperlukan masa sekurang-kurangnya 25 minit. Kesediaan diperiksa dengan tusuk gigi. Sekiranya ia tetap kering setelah dicucuk, anda boleh mengeluarkannya. Pukul krim, menggabungkan 160-180 g mentega cincang dan susu rebus. Beri kukus dipotong menjadi kepingan. Campurkan jumlah kopi yang sama (minuman yang baru diseduh), minuman keras kopi, gula pasir, madu atau jem. Adalah perlu untuk mengira jumlah impregnasi supaya biskut "mengambil" itu. Kemudian kek dipotong menjadi 2 keping. Satu dilumurkan dengan krim di atasnya, ditaburkan dengan jalur prune. Sebarkan bahagian kedua, tekan dan minyak dengan krim di atas, menghias dengan aprikot kering dan kacang walnut yang dihancurkan. Biarkan merendam selama 40-50 minit.
- Kacang … Sebelum membuat pencuci mulut ini, anda perlu mendapatkan bentuknya. Krim disediakan mengikut algoritma yang dijelaskan dalam resipi No. 3. Untuk doh, campurkan 250 g tepung dengan 0,5 sudu kecil. garam dan jumlah serbuk penaik yang sama. Pukul 1 telur dengan 3 sudu besar. l. gula pasir - dengan pukul atau dalam pengadun, tidak menjadi masalah, tambah 70 g mentega cair. Masukkan tepung ke dalam campuran minyak, uli adunan agar tidak melekat di tangan anda. Alur di dalam acuan untuk kacang-kacangan dilumurkan dengan minyak sayuran dan dipanaskan di atas api. Sebiji bola doh diletakkan di setiap rongga. Tekan dengan separuh kedua borang, goreng dari semua sisi. "Kerang" emas disejukkan. Sebagai pengisi, anda boleh menggunakan krim yang dicampurkan dengan biji kenari yang dihancurkan atau dengan kepingan kue, anda juga boleh menggunakan ladu dengan rasa yang sama. Sambungkan bahagian dengan mengisi di tengah. Letakkan keseluruhan "kacang" di atas pinggan.
- Ais krim curd … Dalam mangkuk pengisar, pukul air rebus - 150 g, keju kotej - 200 g, tambah susu - cukup untuk mendapatkan konsistensi berkrim. Sebarkan pes dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Fakta menarik mengenai susu pekat rebus
Penyebutan ladu pertama terdapat dalam buku masakan Kuba, penulisannya bertarikh 1600-1603. Nama produk itu tidak disebut secara langsung, tetapi ia menggambarkan susu pekat coklat manis, yang disediakan khas untuk pelayar sebelum perjalanan panjang. Malangnya, pengarang naskah itu tidak diketahui.
Pada tahun 1865, di wilayah Buenos Aires, para kapten tentera musuh - Utara dan Selatan - meraikan gencatan senjata. Dan pembantu rumah melupakan kaleng susu pekat, yang di wilayah AS dan Argentina moden mulai dibuat pada tahun 1830, di atas bara. Tin itu meletup. Mematuhi kehendak sebentar, para jeneral mencuba jisim coklat, mirip dengan molase, dan mereka sangat menyukainya. Malah tempat "pengiktirafan" air rebus diketahui - kampung Kanewelas. Jeneral mempunyai pengaruh yang luar biasa, dan kekaguman mereka terhadap produk baru adalah publisiti terbaik.
Di Rusia, kilang pengeluaran susu pekat hanya beroperasi sepenuhnya pada tahun 1881 - sebelum itu, produk tersebut tidak dianggap popular. Namun, suri rumah yang berjaya mendapatkan sebotol produk berharga sebelum menyediakan pencuci mulut, memasak air rebusan. Oleh itu, konsistensi adalah paling mudah untuk memasukkan krim. Dan hanya pada awal abad kedua puluh mereka mula membuat air rebus pada skala industri.
Jika pada mulanya hanya dibungkus dalam tin, sekarang ia boleh dibeli dalam plastik atau tiub dengan penutup yang boleh ditanggalkan. Pakej terakhir lebih senang - anda boleh menikmati makanan ringan dalam bahagian kecil tanpa rasa takut kandungannya akan merosot.
Cara membuat susu pekat rebus - tonton videonya:
Semasa membeli produk di kedai, disarankan untuk memberi keutamaan kepada jenama terkenal: "Favorite Classic", "Baby" dan "Glavprodukt". Pastikan anda melihat tarikh pembuatannya - air rebus yang rosak boleh menyebabkan keracunan.
