Resipi TOP-3 untuk membuat kuki Speculatius untuk Krismas dan Hari St. Nicholas. Petua dan Rahsia. Resipi video.
Biskut Speculos atau Speculos (dalam spekulo Perancis), Spekul (dalam spekulosa Belanda), Speculos (dalam spekulatius Jerman) adalah biskut renyah pedas. Pastri berasal dari Belgium dan Belanda, di mana mereka pada mulanya dibakar untuk Hari St. Nicholas. Di Jerman dan Denmark, makanan dibakar secara tradisional untuk Krismas. Walau bagaimanapun, hari ini kuki adalah perkara biasa di banyak negara Eropah dan dijual sepanjang tahun. Memasaknya sama sekali tidak sukar. Perkara utama adalah mengetahui petua berguna dan rahsia yang terbukti.
Petua dan rahsia dari chef berpengalaman
- Speculatius - kue roti halia keriting pedas, yang secara tradisional saling diberikan sebagai tanda perhatian, menghiasi pokok Krismas dan memperlakukan anak-anak pada 6 Disember, Hari St. Nicholas sesuai dengan kalendar Julian.
- Doh untuknya terdiri daripada tepung, serbuk penaik, gula (terutamanya coklat), mentega dan rempah.
- Cengkih, kayu manis, pala, halia, kapulaga, dan lada putih digunakan sebagai rempah.
- Selalunya tepung badam, kacang ditambahkan ke dalam adunan, dan daun badam ditaburkan di atas biskut.
- Pada Hari St. Nicholas, kuki segi empat tepat dipotong dari adunan dengan motif kehidupan St. Nicholas: halaman petani, kapal, gajah, kuda, kilang dan barang-barang lain. Untuk ini, bentuk kayu dicap khas digunakan, yang dimasukkan ke dalam adunan yang ditaburkan dengan tepung. Kemudian potong adunan berlebihan dan ketepikan biskut dari acuan.
- Pada hari-hari Krismas, kuki dipotong dalam bentuk khas dalam bentuk bintang, haiwan, lelaki, sarung tangan, pokok Krismas dan peralatan Tahun Baru yang lain.
- Tekstur segar produk bergantung pada jumlah gula dan minyak tambahan. Semakin banyak makanan ini, semakin baik. Walau bagaimanapun, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak, doh akan menjadi kecil. Sekiranya doh hancur, tambahkan sedikit air: 1 sudu besar. untuk 250 g tepung.
- Untuk biskut kasar, gunakan tepung dengan kadar gluten rendah (28-34%) dan sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dibakar.
- Sekiranya adunan panas semasa pengacuan, hentikan prosesnya dan masukkan ke dalam peti sejuk sebentar. Oleh itu, lebih baik membentuk produk dengan cepat.
- Kuki akan tahan bentuknya jika dipanggang pada suhu tinggi antara 200 ° C hingga 240 ° C di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik.
- Dulang pembakar tidak perlu digosok, kerana doh mengandungi minyak yang mencukupi.
- Biskut siap mestilah nipis dan rangup.
- Simpan kuki dalam bekas kedap udara untuk memastikan segar dan kering lebih lama.
Kue pedas Speculatius untuk Hari St. Nicholas
Roti halia keriting pedas Speculatius dengan buah pelaga, kayu manis dan cengkih … ini pasti menggembirakan kanak-kanak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 569 kcal.
- Hidangan - 20
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 250 g
- Kayu manis tanah - 0,5 sudu kecil
- Esen badam - 1 tetes
- Gula vanila - 5 g
- Cengkih tanah - 0,25 sudu kecil
- Gula - 125 g
- Mentega - 100 g
- Kapulaga tanah - 0,25 sudu kecil
- Serbuk penaik - 1 sudu kecil
- Telur - 1 pc.
Membuat Kue Spekulati Pedas:
- Ayak tepung dan campurkan dengan serbuk penaik.
- Masukkan gula vanila, kapulaga, cengkih dan kayu manis.
- Masukkan esen badam dengan telur dan uli serbuk tepung.
- Cincang mentega sejuk dan ratakan ke atas serbuk tepung.
- Uleni dengan cepat untuk menghaluskan doh dan sejukkan selama 30 minit.
- Gulung doh sejuk dengan nipis, potong patung dengan bentuk kayu khas, yang diletakkan di atas loyang.
- Bakar kue Speculatius dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 10 minit.
Spekulator dengan kacang
Kenari yang ditambahkan ke dalam adunan menambah rasa dan aroma tambahan pada makanan yang dibakar. Sekiranya dikehendaki, permukaan biskut boleh dikilat.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Mentega - 200 g
- Telur - 2 biji.
- Kacang tanah - 50 g
- Serbuk penaik - 2 sudu kecil
- Gula -250 g
- Gula vanila - 0,5 sudu kecil
- Kapulaga - 0.25 sudu kecil
- Cengkih tanah - 0,25 sudu kecil
- Kayu manis - 1 sudu kecil
Memasak Speculatius dengan kacang:
- Satukan semua bahan kering: tepung, kacang, serbuk penaik, gula, vanillin, kapulaga, cengkih, kayu manis.
- Masukkan telur dan buang dengan jari anda.
- Potong mentega menjadi kepingan, tambahkan ke makanan dan uli adunan dengan cepat sehingga halus dan tidak melekat pada tangan anda.
- Masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Gulung doh yang sudah siap nipis dan potong gambarnya, yang dibentangkan di atas loyang.
- Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah dan bakar selama 10 minit.
Spekulator untuk Krismas dalam bahasa Jerman
Kue Krismas Jerman Speculatius rangup dan beraroma. Ia sangat dihargai oleh para pencinta barangan bakar kayu manis.
Bahan-bahan:
- Mentega - 220 g
- Gula tepung - 125 g
- Telur - 1 pc.
- Tepung - 330 g
- Kayu manis - 1 g
- Kapulaga tanah - 1 g
- Pala tanah - 1 g
- Cengkih tanah - secubit
- Halia tanah - 1 g
- Garam - secubit
Spekulator Memasak untuk Krismas dalam Bahasa Jerman:
- Pukul mentega pada suhu bilik dengan gula tepung dengan pengadun hingga kembang.
- Masukkan telur dan pukul hingga sebati.
- Campurkan tepung dengan semua rempah dengan garam dan tumis ke dalam campuran minyak.
- Kacau adunan lembut, bungkus dalam beg dan sejukkan selama 6 jam.
- Gulungkan adunan sejuk hingga ketebalan 3 mm dan potong kuki dalam bentuk bintang atau pokok Krismas.
- Letakkan biskut di atas loyang dan bakar pada suhu 200 ° C tidak lebih dari 8-10 minit.
