Khachapuri adalah hidangan paling popular dalam masakan Georgia. Di setiap wilayah Georgia mereka dipanggang mengikut resipi mereka sendiri, bentuk yang berbeza, dengan semua jenis tambalan, dll. Hari ini kita akan bercakap mengenai khachapuri Adjarian Georgia.
Kandungan resipi:
- Memasak khachapuri Adjarian
- Petua Berguna
- Khachapuri Adjarian sebenar
- Adjarian Khachapuri: resipi langkah demi langkah
- Khachapuri "perahu" di Adjarian
- Doh khachapuri gaya Adjarian
- Resipi video
Seperti yang anda ketahui, khachapuri adalah kek rata dengan keju longgar, yang tidak digosok dengan parutan, tetapi, secara klasik, hanya koyak dengan tangan. Khachapuri terbahagi kepada tiga jenis: Megrelian, Imeretian dan Adjarian. Dua yang pertama adalah bulat dan dibakar dengan suluguni atau keju Imeretian di dalamnya, dan Megrelian khachapuri, juga di luar. Tetapi khachapuri gaya Adjarian adalah kisah yang sama sekali berbeza.
Khachapuri Adjarian biasanya dibuat dari adunan ragi, suluguni atau campuran mozzarella dan keju feta, mentega dan satu telur setiap hidangan. Hidangan dibezakan dengan bentuk perahu, di tengahnya terdapat keju, telur segar dengan mentega. Terdapat banyak pendapat mengenai hidangan seperti itu tentang cara menggunakannya. Sebagai tambahan kepada pilihan biasa - dengan tangan dan garpu, ada cara yang lebih interaktif. Campurkan pengisian dengan garpu, pecahkan bahagian tepi "perahu" yang keras, lembapkannya ke dalam pengisian telur dan hantarkan ke dalam mulut anda. Hanya sisa khachapuri, yang dimakan dengan pisau dan garpu.
Memasak khachapuri Adjarian
Biasanya adunan untuk khachapuri jenis ini disediakan mengikut salah satu resipi klasik. Setelah dia diberi rehat, sehingga gluten membengkak, maka ia akan menjadi lebih lentur, anjal dan tidak melekat pada tangan. Kemudian adunan dibahagikan kepada beberapa bola seukuran kepalan tangan, yang digulung menjadi kue bujur dengan ketebalan sekurang-kurangnya 1 cm. Tepi dicubit, membentuk tengah terbuka dalam bentuk "perahu" di mana keju diletakkan dalam slaid. Doh dibiarkan berehat selama beberapa minit sehingga muncul sebelum dibakar. Selepas bahagian tepi produk, minyak dengan kuning telur yang disebat dan hantar untuk memanggang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-220 darjah selama 15-30 minit. Khachapuri yang berwarna coklat dikeluarkan dengan hati-hati dari loyang, telur dituangkan ke bahagian terbuka kek sehingga kuning telur tetap utuh dan tidak kacau, dan sepotong mentega diletakkan. Mereka biasanya diminum panas dan dibasuh dengan teh manis.
Petua berguna untuk memasak khachapuri Georgia Adjarian
- Sekiranya keju sangat masin, misalnya, keju feta, maka mesti terlebih dahulu direndam selama 2-5 jam, bergantung pada kemasinannya. Untuk menghilangkan garam dengan lebih cepat, keju dipotong menjadi kepingan lebih kecil setebal 2 cm.
- Konsistensi doh harus menyerupai krim masam tebal. Dalam penyediaan doh, ada peraturan seperti itu: anda perlu mengambil tepung 3 kali lebih banyak daripada air. Oleh itu, 100 ml air = 300 g tepung. Tetapi jika doh terlalu pekat, maka anda perlu menambahkan lebih banyak cecair ke dalamnya. Oleh kerana, bergantung pada jenis tepung, ia dapat mengambil jumlah air yang berbeza.
- Untuk khachapuri, anda boleh memasak yogurt sendiri. Untuk melakukan ini, panaskan susu 3 liter, tambah 2 sudu besar. krim masam atau kefir, tutup dengan penutup, balut dengan tuala dan tahan selama 5 jam. Setelah jisim dipindahkan ke peti sejuk, di mana ia disimpan sehingga menebal.
- Sekiranya ragi di tempat yang hangat lemah atau tidak berbuih sama sekali, maka kualitinya buruk, lebih baik tidak menggunakannya.
- Sebelum memulakan memasak, anda perlu memeriksa kualiti ragi. Untuk melakukan ini, tuangkan susu suam (35-37 ° C) (50 ml) ke dalam mangkuk kecil, tambah gula (1 sudu besar) dan campurkan. Setelah ragi berwarna, campurkan sehingga larut dan dibiarkan di tempat yang hangat, tidak berventilasi selama 20 minit. Mereka harus berbuih, menjadi lapang dan naik seperti "topi". Sekiranya ini berlaku, anda boleh mula menyiapkan khachapuri.
- Keju Georgia klasik untuk khachapuri Adjarian sesuai - Imeretian. Tetapi sukar untuk mencarinya di luar Georgia. Oleh itu, kombinasi keju berikut dibenarkan: Keju adyghe dan suluguni, feta dan suluguni, keju feta dan mozzarella, feta dan mozzarella, atau varieti acar dan keju keras yang dicampur dengan keju kotej. Tetapi jangan hanya mengambil suluguni. Ia sangat berlemak dan meregangkan ketika panas, dan ketika sejuk, ia kehilangan sifat, rasa dan teksturnya yang menarik.
- Nisbah klasik doh dan keju adalah 1: 1.
- Ukuran kapal boleh berukuran apa pun. Itu bergantung pada pilihan. Agar doh menjadi garing, gulungkannya dengan nipis dan luas, lembut - buat struktur yang lebih padat.
Khachapuri Adjarian sebenar
Adjarian khachapuri - barangan bakar keju yang lazat. Ini adalah adunan ragi yang paling halus, banyak keju suluguni dan telur panggang yang indah. Kata-kata tidak diperlukan di sini, anda hanya perlu memasak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 280 kkal.
- Hidangan Setiap Bekas - 5-6
- Masa memasak - kira-kira 5 jam, yang mana 4 jam untuk membuktikan doh
Bahan-bahan:
- Tepung - 700 g
- Susu - 100 ml
- Air minuman - 300 ml
- Minyak sayuran halus - 3-5 sudu besar.
- Ragi segar - 25 g (atau kering 1 sudu kecil)
- Telur - 1 pc. dalam adunan + 5-6 dalam pengisian
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Gula - 1 sudu besar
- Air rebus - mengikut kesesuaian yang diperlukan
- Keju Adyghe - 400 g
- Mentega - 100 g
- Suluguni - 100 g
Langkah demi langkah memasak:
- Larutkan ragi dalam susu suam dan biarkan hingga berbuih.
- Ayak 450 g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan buat sedikit kemurungan di tengah-tengah slaid, di mana tuangkan 50 ml susu, 300 ml air, sebiji telur dan ragi buih.
- Kacau tepung dengan tangan anda dan uli adunan yang tidak terlalu keras.
- Taburkan meja dengan tepung, masukkan adunan dan taburkan dengan tepung yang banyak di atasnya. Mula menguli doh, habuk sedikit dengan tepung supaya doh tidak melekat di meja. Dalam proses menguli tangan anda, minyak dengan minyak sayuran, ini akan meningkatkan rasa doh dan menjadikannya lebih mudah untuk menguli. Masa pencampuran rata-rata adalah 15-20 minit, tetapi semakin lama, produk akan lebih enak. Apabila doh tidak melekat di tangan anda, menjadi sutera, elastik dan menyenangkan apabila disentuh, anda boleh berhenti menguli. Bentuknya menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk bersih, tutup dengan tuala kering dan letakkan di sudut hangat untuk pemeriksaan selama 2 jam. Ia harus meningkat 3 kali ganda.
- Balut doh yang telah disertakan dengan tangan anda dan masukkan kembali ke dalam mangkuk di bawah tuala. Tetapkan semula untuk muncul selama 2 jam. Kemudian kerutkan sekali lagi dan bahagikan kepada 5-6 keping masing-masing 200 g.
- Bentuk setiap kepingan adunan ke dalam bola, letakkan di atas meja yang berdebu dengan tepung, gulungkannya dalam bentuk bujur dengan diameter 30-35 cm, cubit tepi, membentuk perahu, tutup dengan serbet bersih dan biarkan ke naik sedikit.
- Sementara itu, parut keju untuk diisi.
- Tuangkan air rebus pada suhu bilik ke keju, kacau selalu, sehingga jisim memperoleh konsistensi krim masam tebal.
- Pindahkan kapal ke loyang, letakkan pengisian keju dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 ° C selama 20 minit.
- Apabila khachapuri berwarna coklat, angkat dari oven dan angkat dengan teliti dari loyang.
- Dalam pengisian keju, buat lekukan kecil di mana anda menuangkan telur.
- Kembalikan khachapuri ke dalam oven selama 1-2 minit sehingga telur ditutup dengan filem putih dan kuning telur tetap berair.
- Gosokkan bahagian khachapuri yang sudah siap dengan mentega lembut dan masukkan kepingannya di sebelah telur sehingga cair.
Nasihat:
- Untuk adunan, bukannya air dan susu, anda boleh menggunakan yogurt keseluruhan atau separuh dengan krim masam.
- Hijau tidak ditunjukkan dalam resipi, tetapi jika dikehendaki, ia boleh ditambahkan ke dalam pengisian, dan secukupnya.
Adjarian Khachapuri: resipi langkah demi langkah
Satu lagi resipi mudah untuk pai terbuka yang lazat. Apabila khachapuri dipanggang di tengahnya, anda boleh melepaskan bukan sahaja ayam, tetapi juga dua telur puyuh.
Bahan-bahan:
- Tepung - 550 g
- Ragi kering - 5 g
- Susu - 400 ml
- Mentega - 40 g
- Gula - 10 g
- Minyak sayuran halus - 10 ml
- Garam - 10 g
- Keju Imeretian - 200 g
- Keju Suluguni - 200 g
- Telur - 6 biji.
Langkah demi langkah memasak:
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan bahan kering: tepung, ragi, gula dan garam.
- Tuangkan susu suam ke dalam produk dan gaul rata.
- Masukkan 20 g mentega dan minyak sayuran. Kacau lagi.
- Kacau adunan hingga sebati, sehingga tidak terlalu sukar. Anda boleh mencurahkan sedikit air rebusan, 1-2 sudu besar.
- Tutup doh dengan serbet dan biarkan di dalam bilik suam selama setengah jam.
- Sementara itu, parut kedua-dua jenis keju pada parut kasar.
- Tuangkan 1 telur ke dalam serutan keju dan tambahkan 20 g mentega. Kacau semuanya sehingga pengisiannya tetap lapang dan longgar.
- Bahagikan adunan yang dipadankan menjadi 5 bahagian, dan gulungkan masing-masing ke dalam kek kecil.
- Letakkan pengisian keju di tengah-tengah tortilla.
- Cubit tepi doh, membentuk perahu dan griskan sisi dengan kuning telur.
- Letakkan khachapuri dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 220 darjah selama 15 minit.
- Keluarkan khachapuri panas dari oven, pukul dalam 1 telur setiap satu dan letakkan di dalam oven selama 1 minit lagi.
- Kemudian masukkan sepotong mentega ke dalam setiap dan mulakan makanan anda.
Khachapuri "perahu" di Adjarian
Perahu Khachapuri adalah ketika pengisian diletakkan di dalam adunan, tetapi di atas kue rata, seperti pizza. Kita sudah mengetahui perkara ini, dan sekarang kita menyajikan versi lain penyediaan makanan Kaukasia yang terkenal.
Bahan-bahan (untuk 1 kek):
- Tepung - 400 g
- Telur ayam - 2 biji.
- Susu - 125 ml
- Air - 125 ml
- Garam - secubit
- Gula - 2 sudu kecil
- Ragi kering - 7 g
- Suluguni - 300 g
Langkah demi langkah memasak:
- Untuk doh, campurkan air suam dan susu suam. Masukkan gula, ragi dan kacau sehingga sebati. Biarkan doh di sudut yang hangat selama 20 minit, sehingga penutup udara terbentuk.
- Tuangkan adunan yang dipadankan ke dalam mangkuk yang dalam, pukul telur, masukkan garam dan tepung.
- Uleni doh, pindahkan ke mangkuk bersih, tutup dengan tuala dan biarkan di dalam bilik suam selama satu jam. Ia mesti berganda.
- Kemudian uli adunan dan biarkan selama setengah jam lagi.
- Jaga pemadat. Parut keju pada parut kasar, pukul telur dan gaul.
- Bahagikan adunan menjadi 7 bahagian yang sama, yang dilancarkan dengan pin penggulung menjadi lapisan nipis, memberikan bentuk bujur.
- Letakkan jumlah pengisian yang sama pada setiap kepingan doh, meninggalkan tepi kosong.
- Lipat tepi doh hingga membuat "perahu". Letakkan khachapuri di atas loyang yang sudah berminyak dan sikat kedua sisinya dengan telur.
- Bakar produk dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit. Kemudian tuangkan 1 telur ke tengah "perahu" dan kembalikan khachapuri ke oven.
- Bakar sehingga protein membeku, kira-kira 1-2 minit.
Doh khachapurei gaya Adjarian
Khachapuri biasanya disediakan dari adunan ragi. Tetapi salah satu pilihan untuk hidangan ini adalah berdasarkan adunan curd, yang senang kerana produknya tidak basi dalam jangka masa yang lama. Dan jika kek akan digunakan pada keesokan harinya, maka ia perlu dipanaskan, kerana ia paling sedap ketika panas.
Bahan-bahan:
- Tepung - 550 g
- Susu - 40 ml
- Ragi kering - 5 g
- Gula - 10 g
- Keju - 300 g
- Garam - secubit
- Telur - 5 pcs.
- Minyak sayuran halus - 7 g
- Mentega - 30 g
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan ragi ke dalam mangkuk, tuangkan 2-3 sudu besar. air suam (tidak panas), kacau hingga membentuk cecair homogen.
- Tuangkan tepung ke dalam mangkuk lain, lebih baik tumiskan. Masukkan gula, garam ke dalamnya dan tuangkan cecair ragi. Kacau semuanya.
- Tuangkan susu dan minyak sayuran ke dalam makanan pada suhu bilik. Kacau lagi. Masukkan air atau tepung jika perlu. Pada akhirnya, anda harus mendapatkan bahan pekat, tutup dengan tuala kapas dan biarkan di dalam bilik suam selama 45 minit.
- Apabila adunan naik, bentuknya menjadi sosis berisi, potong menjadi 5 keping dan gulungkan setiap kepingan menjadi bujur rata 5 mm.
- Letakkan mentega di tengah kepingan doh. Khachapuri ini akan menambah kesegaran.
- Parut keju, masukkan kek dan picit tepinya di sepanjang bujur.
- Griskan loyang dengan mentega, taburkan tepung dan letakkan khachapuri. Tebuk lubang di sekeliling perimeter kek dengan garpu dan sikat dengan telur untuk mencelupkan produk.
- Hantar khachapuri ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit.
- Apabila pastri berwarna keperangan dan naik, keluarkan dari oven, pukul telur ke dalam setiap "sarang" dan hantar kembali ke dalam oven tidak lebih dari 5 minit.
Resipi video:
