Bagaimana membuat keju Camembert di rumah? TOP 5 resipi langkah demi langkah untuk camembert panggang di dalam ketuhar. Petua dan resipi video yang berguna.
Camembert adalah keju Perancis yang terbuat dari acuan dan kerak putih lembut yang lembut. Ia adalah keturunan keju Brie yang terkenal. Walaupun ada sedikit perbezaan antara keduanya, prosedur memasaknya serupa. Oleh itu, keju ini sering dikelirukan, terutama jika disiapkan dalam bentuk yang sama. Untuk Camembert, standard adalah silinder rendah dengan diameter 11 cm. Rasanya mengejutkan menggabungkan rasa cendawan dan krim. Warna Camembert adalah krim lembut, teksturnya halus dan cair di tempat, dan kerak putih dan gebu. Kami akan belajar membuat Camembert di rumah dan cara memanggangnya di dalam ketuhar.
Camembert - petua berguna
- Real Camembert mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi ia sering dijual di kedai-kedai yang agak tidak matang.
- Untuk penaik, lebih baik memilih keju Camembert dalam mesin basuh kecil 100-125 g. Lebih mudah untuk menyajikannya dalam bahagian.
- Sekiranya Camembert tidak tersedia, ia boleh diganti dengan keju Brie.
- Camembert paling baik dimasak di dalam ketuhar di atas loyang, rak dawai, atau pemanggang gas.
- Tidak dianjurkan untuk memanggang Camembert pada arang di panggangan, kerana arang membara tidak sekata dan keju boleh terbakar.
Resipi Camembert buatan sendiri
Camembert Perancis secara tradisional dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Tetapi di rumah, anda boleh menggunakan pasteur, kerana ia lebih selamat.
Lihat juga cara membuat sandwic pir dan keju panas.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 259 kcal.
- Hidangan - 2 roti keju bulat seberat 250 g
- Masa memasak - 25 hari
Bahan-bahan:
- Susu - 4 l
- Enzim cecair (rennet) - 1/4 sudu kecil
- Acuan Geotrichum candidum - 1/64 sudu kecil
- Acuan Penicillium candidum - 1/32 sudu kecil
- Garam, tidak beryodium - 2 sudu kecil
- Permulaan keju mesofilik - 1 sachet
Memasak camembert di rumah:
- Aktifkan ragi. Untuk melakukan ini, cairkan sachet dengan kultur starter dalam 100 ml air suam (30 ° C) dan biarkan selama 30 minit.
- Panaskan atau sejukkan (jika dipasteurisasi) susu dengan jelas hingga 32 ° C menggunakan termometer.
- Tuangkan starter yang diaktifkan ke dalam susu.
- Tambahkan kedua kultur acuan (Geotrichum candidum dan Penicillium candidum).
- Biarkan susu duduk selama 2-3 minit untuk membolehkan serbuk cendawan menyerap kelembapan.
- Kemudian perlahan-lahan kacau susu dengan spatula kayu.
- Letakkan penutup di atas periuk dan biarkan selama 30 minit agar bakteria asid laktik tumbuh.
- Larutkan rennet dalam 30 ml air suhu bilik.
- Masukkan larutan yang dihasilkan ke susu dan kacau hingga sebati. Sekiranya susu telah dipasteurisasi, tambahkan kalsium klorida tambahan. Ia akan menyumbang kepada pembentukan bekuan yang lebih padat. Untuk 4 liter, 1/8 sudu kecil sudah mencukupi.
- Biarkan jisim sehingga gumpalan susu terbentuk, serupa dengan konsistensi agar-agar. Untuk ini, kira-kira 50-60 minit sudah cukup. Pada masa ini, jangan kacau susu, jika tidak, proses biokimia akan terganggu.
- Periksa susu dengan hujung pisau. Apabila gumpalan terbentuk, disebut "pecah bersih", buat sayatan di dalamnya sedalam 5-6 cm. Jika pisau tetap bersih dan tidak ada yang melekat padanya, patah itu dianggap bersih. Sekiranya sebilangan gumpalan menempel pada bilah, tunggu sebentar.
- Apabila rehat bersih dicapai, potong dadih menjadi kepingan 2 cm dan perlahan-lahan menguli doh keju selama 15-20 minit. Selama ini, whey akan terpisah sepenuhnya dan anda akan mendapat kepala keju yang lebih padat. Kacau lebih lama, sehingga jisim dipadatkan sehingga apabila ditekan, ia akan melekat di tangan anda.
- Pindahkan bijirin keju ke acuan Camembert untuk menekan Cylinder cheeses.
- Biarkan keju duduk selama setengah jam untuk mengeras.
- Kemudian, selama 2 jam, setiap 30 minit, putar kepala keju ke dalam acuan. Keju akan membentuk kepala yang lebat, mengambil keasidan dan memberikan lebihan whey.
- Letakkan serbet dan tikar saliran di dalam bekas penuaan keju dan pindahkan keju.
- Garam kepingan keju dan hantarkan sehingga sejuk pada suhu 10-12 ° C, sehingga permukaan keju ditutup dengan kerak acuan.
- Untuk minggu pertama, putar keju 2 kali sehari, pagi dan petang. Pada masa yang sama, ubah serbet dan tiriskan kelembapan yang dilepaskan.
- Kemudian bungkus keju dengan kertas dan pindahkan ke ruangan dengan suhu 4-6 ° C selama 2 minggu lagi.
- Selepas masa ini, Camembert akan matang dan bersedia.
Camembert panggang dengan bawang putih
Camembert panggang dengan pembuka bawang putih untuk sebarang majlis! Hidangannya lembut dan mempunyai rasa berkrim. Keju bakar digabungkan dengan bawang putih dan crouton rangup adalah pengganti makan malam yang baik.
Bahan-bahan:
- Keju camembert - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Baguette, rusk, crouton - pilihan anda untuk dihidangkan
Cara membuat camembert panggang dengan bawang putih:
- Keluarkan keju dari bungkusan dan letakkan di dalam bekas pembakar roti yang sesuai. Anda boleh mengambil lebih banyak kapasiti, kerana keju tidak akan merebak semasa memasak.
- Potong keju ke atas dan ke bawah.
- Kupas bawang, potong dan masukkan ke dalam slot keju.
- Taburkan minyak zaitun ke atas keju.
- Letakkan Camembert dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 10-15 minit.
- Potong roti atau roti lain menjadi kepingan. Gosokkannya dengan bawang putih, sikat dengan minyak zaitun dan panggang di dalam ketuhar.
- Hidangkan keju bakar Camembert siap dengan bawang putih dan crouton.
Camembert panggang dengan Blackberry
Pembuka selera pencuci mulut yang lazat dibuat dari keju Camembert panggang dengan beri hitam. Penyediaannya sangat mudah, kos buruh minimum, dan hasilnya luar biasa.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 pc.
- Blackberry - 10 buah beri
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Baguette - beberapa keping
Memasak camembert blackberry bakar:
- Keluarkan bungkusan dan filem dari keju.
- Basuh blackberry, keringkan dengan tuala dan potong 2 bahagian.
- Buat lubang kecil di keju dan letakkan kepingan blackberry di dalamnya.
- Tuangkan minyak zaitun ke atas keju dan letakkan di dalam penaik kecil.
- Hantar keju ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 10-12 minit.
- Potong baguette menjadi beberapa bahagian, letakkan di atas loyang, sikat dengan minyak zaitun dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 5-10 minit, sehingga roti berwarna coklat dan sedikit basi.
- Keluarkan keju dari ketuhar dan potong semasa panas.
- Hidangkan camembert blackberry panggang di atas crouton.
Camembert panggang dengan pistachio dan buah ara
Keju halus di bawah bantal madu manis, buah ara dan pistachio adalah fondue yang sangat sedap. Menyiapkan makanan ringan adalah mudah, yang utama ialah terdapat ketuhar di rumah.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 pc.
- Pistachio - 1/3 cawan
- Ara - 2 keping.
- Madu - 1 sudu besar
Memasak Camembert Panggang dengan Pistachio dan Ara:
- Buat beberapa potongan kecil di bahagian atas keju.
- Potong pistachio.
- Basuh buah ara, keringkan dan potong sederhana.
- Satukan pistachio dengan madu dan buah ara.
- Letakkan camembert dalam pinggan kayu dan letakkan isi siap di atas.
- Panaskan oven hingga 200? C dan hantar pan keju untuk bakar selama 20 minit.
- Selama ini, Camembert akan melembutkan, jenuh dengan aroma dan jus pengisian, dan kerak akan memperoleh warna coklat keemasan yang menyelerakan.
Camembert panggang dengan madu dan kacang
Malah seorang pemula dapat menangani resipi ini. Pembuka selera ini benar-benar akan mengejutkan semua tetamu dan pencinta keju acuan.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 mesin basuh 125g
- Minyak zaitun - 2 sudu kecil
- Rosemary segar - 1 tangkai
- Madu cair - 1-2 sudu kecil
- Walnut cincang - 3 sudu kecil
- Baguette - untuk hidangan
Memasak Camembert Panggang dengan Madu dan Kacang:
- Keluarkan keju dari pembungkus dan letakkan di atas loyang atau di dalam piring tahan api
- Gunakan pisau untuk membuat potongan parut dangkal untuk memotong kerak bumi.
- Gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan jarum rosemary.
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar keju selama 10 minit.
- Keluarkan camembert yang telah dipanggang, angkat rosemary, gerimis dengan madu dan taburkan dengan kacang cincang.
- Hidangkan dengan baguette, crouton, atau keropok.
Resipi video:
Camembert Bakar - masakan Perancis
Camembert panggang dengan crouton bawang putih
Keju Camembert panggang di dalam ketuhar
