Penerangan dan keistimewaan pembuatan couscous. Nilai tenaga, komposisi, sifat berguna dan kemungkinan bahaya apabila dimakan. Kegunaan kuliner dan pengenalan diet terapeutik. Sejarah produk.
Couscous atau Berber adalah produk makanan etnik masyarakat Afrika Utara. Secara tradisional disebut bijirin, tetapi lebih tepat membandingkannya dengan pasta, kerana ia adalah butiran yang dibuat oleh penggumpalan (melekat) partikel bijirin yang dihancurkan. Pada mulanya, millet Afrika digunakan sebagai bahan mentah, tetapi kemudian mereka mulai membuat gandum, jagung dan beras untuk pemprosesan khas. Sepupu kelihatan seperti bola kecil dengan ukuran yang sama - dengan diameter 1-2 mm; warna dan rasa bergantung pada jenis bahan mentah. Apabila dimakan mentah, butirannya hancur di mulut, meninggalkan rasa tepung.
Bagaimana kuskus dibuat?
Pada masa ini, proses granulasi kuskus sepenuhnya dikendalikan. Gandum digunakan terutamanya sebagai bahan mentah, jagung yang jarang digali.
Lini pengeluaran couscous dilengkapi dengan unit automatik untuk menghancurkan, mencuci, mengeringkan, melembapkan dan melekat bahan mentah. Penghantar digunakan untuk memberi makan dari satu mesin ke mesin yang lain.
Pemprosesan bijirin dalam yang seragam dipastikan oleh jet stim yang diarahkan. Penyaringan dilakukan dalam emparan yang dilengkapi dengan alat penyaring dan pengudaraan khas. Pada akhir kitaran, semua biji-bijian mempunyai ukuran yang sama dan permukaan yang berkilat.
Kaedah untuk menyediakan couscous
- Setelah menghancurkan bahan mentah, zarah tepung kasar dibasahkan.
- Butiran dibentuk oleh lekatan dalam jet stim.
- Semasa menyaring, zarah besar dihantar untuk pengeringan, dan zarah kecil untuk diproses semula.
Semasa menukar jenis bahan baku, semua parameter pemasangan harus dihidupkan semula. Sebagai contoh, biji-bijian jagung lebih besar, oleh itu mereka akan dihancurkan berulang kali, dan beras lebih keras dan rapuh, yang bermaksud bahawa anda harus mengganti batu penggiling. Oleh itu, pengeluar berusaha untuk mengkhususkan diri dalam bijirin satu jenis, lebih sering gandum.
Sekiranya anda ingin membuat sepupu di rumah, maka perlu diingat bahawa proses ini memerlukan masa yang lama. Sebagai contoh, untuk membuat bubur gandum tradisional, semolina dituangkan ke dalam pinggan, ditaburkan dengan air sejuk masin dari botol penyembur sehingga dibasahi sedikit sahaja, dan kemudian digulung untuk waktu yang lama sehingga bola padat kecil diperoleh. Angin melalui ayak kasar atau melalui 2 ayakan, dengan sel dari pelbagai jenis. Zarah-zarah kecil diproses semula atau diurutkan, dan zarah-zarah besar dikeringkan, tersebar dalam satu lapisan dan terus terbalik.
Di Afrika, wanita mengeringkan kuskus di bawah sinar matahari, dan di rumah anda boleh menggunakan ketuhar dengan memanaskannya hingga 40-45 ° C dan membuka pintu. Untuk membuat bijirin untuk kegunaan masa depan, diperlukan sekurang-kurangnya 2 bulan untuk kering. Walau bagaimanapun, suri rumah di negara-negara panas lebih suka makanan segar.
Dalam kes ini, resipi untuk membuat couscous sedikit berbeza dari yang tradisional. "Smeed" digunakan sebagai bahan mentah. Jadi dalam dialek tempatan mereka memanggil biji-bijian kecil gandum hancur, menyerupai semolina, hanya lebih besar dan berwarna kuning. Ia juga dibasahi dengan sedikit air masin, dan sedikit minyak zaitun ditambahkan untuk mempercepat lekatan. Gulung butiran kecil, segera gosokkannya melalui ayakan kasar untuk mendapatkan butiran dengan ukuran yang sama, kering selama 1-3 jam. Zarah-zarah kecil dicampurkan dengan air dan dimakan seperti bubur.
Butiran, yang diperoleh dengan pembuatan bijirin buatan sendiri, boleh mempunyai ukuran yang berbeza. Selain itu, permukaannya tidak sehalus dan berkilat seperti yang dibuat dalam keadaan pengeluaran.
Kandungan komposisi dan kalori
Nilai tenaga produk bergantung pada jenis bahan mentah dan menurun setelah dimasak.
Kandungan kalori sepous kering adalah 376 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 12.8 g;
- Lemak - 0.6 g;
- Karbohidrat - 72.4 g;
- Serat makanan - 5 g;
- Air - 8.56 g.
Tetapi kerana produk tersebut tidak dimakan dalam bentuk kering, lebih disarankan untuk mengetahui ciri-cirinya selepas penyediaan.
Kandungan kalori couscous selepas rawatan haba adalah 83.4 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2.1 g;
- Lemak - 2.5 g;
- Karbohidrat - 12.7 g;
- Serat makanan - 0,8 g;
- Air - 82.6 g;
- Abu - 0.1 g.
Vitamin per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Karotena - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 0,205 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folat - 3.268 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0.001 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 27.57 mg;
- Kalsium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8.01 mg;
- Natrium, Na - 2.58 mg;
- Sulfur, S - 0,96 mg;
- Fosforus, P - 28.3 mg;
- Klorin, Cl - 1,14 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0.183 mg;
- Mangan, Mn - 0.1288 mg;
- Tembaga, Cu - 40.85 μg;
- Fluorin, F - 81,7 μg;
- Zink, Zn - 0.1356 mg.
Couscous mengandungi 12 asid amino penting dengan dominasi leucine dan 8 yang tidak penting. Sebilangan kecil kolesterol - 5.59 mg setiap 100 g.
Sekiranya perlu untuk mengawal berat badan anda sendiri dan mengekalkannya pada tahap yang sama, disarankan untuk memasukkan bijirin ke dalam diet 2-3 kali seminggu. Ia mesti dimakan pada waktu pagi, untuk sarapan atau makan tengah hari. Bahagian yang disyorkan ialah 100-150 g.
Sifat bijirin yang berguna
Groot bukan sahaja mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tetapi juga, kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya, mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia.
Mengapa sepupu berguna?
- Menormalkan fungsi sistem saraf, membantu mengatasi perasaan cemas dengan cepat dan meningkatkan keupayaan untuk tidur.
- Menstabilkan pengecutan jantung, menurunkan tahap kolesterol jahat dalam darah.
- Merangsang sintesis melanin, mencegah perkembangan uban awal, melambatkan penuaan.
- Meningkatkan imuniti dan menekan pengeluaran histamin.
- Menormalkan pengeluaran progesteron, mengurangkan kesakitan semasa kitaran haid. Manfaat couscous untuk wanita hamil telah dibuktikan oleh penyelidikan dalam perubatan rasmi: penggunaannya secara berkala menekan perkembangan anomali intrauterin pada tiub saraf janin.
- Memanjangkan kitaran hidup sel darah merah - sel darah merah, menghentikan perkembangan anemia.
- Mempercepat peristaltik, mempunyai kesan menyerap, membantu tubuh mengatasi keracunan, mempunyai kesan diuretik ringan, yang menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Meningkatkan keupayaan untuk bertindak balas dengan cepat terhadap rangsangan luaran, meningkatkan perhatian.
Orang yang mempunyai sejarah diabetes mellitus harus berjumpa doktor ketika memasukkan bijirin ke dalam makanan mereka. Kuskus mentah mempunyai indeks glisemik sebanyak 45 unit, sementara kousous rebus meningkat menjadi 65 unit. Nilai sehingga 49 unit dianggap selamat.
Anda boleh menggunakan produk semasa menyusui dan menggunakannya sebagai makanan pelengkap pertama untuk bayi.
Nilai pemakanan yang tinggi dari kuskosa membantu mengelakkan pemakanan diet rendah kalori. Hidangan berdasarkan bijirin cepat tepu, tetapi memakan masa yang lama untuk dicerna, sehingga menekan rasa lapar.
Sepupu membantu cepat sembuh dari penyakit yang melemahkan dan tidak memberi tekanan tambahan pada sistem pencernaan. Groats diperkenalkan ke dalam pemakanan perubatan untuk orang yang mempunyai status imun yang berkurang dan atlet untuk mempercepat set jisim otot.
Sifat bermanfaat kuskus dipelihara apabila dimasak dengan betul - rawatan haba jangka pendek dengan wap. Dengan pemanasan yang berpanjangan, kompleks vitamin-mineral dalam komposisi musnah. Penyimpanan bijirin siap pakai jangka panjang juga tidak digalakkan - lebih baik makan bubur yang baru dimasak.
