Munster adalah keju yang diperbuat daripada susu mentah. Bagaimana, nilai pemakanan dan komposisi kimia. Manfaat dan kemungkinan bahaya apabila dimakan, resipi. Penampilan pelbagai.
Münster (Münster-Jerome) adalah keju Perancis semi-lembut dengan bau khas yang kaya dan kerak yang dicuci, terbuat dari susu lembu mentah. Nama Perancis adalah Munster atau Munster-gerome. Rasa - pedas berkrim, tajam, daging - ringan, dengan sedikit kekuningan. Kualiti struktur bergantung pada tahap kematangan. Semakin muda produk, lebih lembut dan lembut. Warna kerak - dari kekuningan hingga oren pekat. Dimensi kepala berdiameter 12-19 cm, tinggi dari 2,5 hingga 8 cm dan berat hingga 0,5 kg. Tetapi kadang-kadang mereka membuat "petit-münster" bersaiz kecil - beratnya hingga 150 g, dengan diameter kepala hingga 10 cm dan tinggi 2-6 cm.
Bagaimana keju Muenster dibuat?
Nisbah produk akhir dengan yang asli ialah 1: 8. Susu utuh tidak dipasteurisasi (pemanasan dilakukan hingga 32 ° C dalam mandi air), tetapi dituangkan ke dalam dandang, kultur starter termofilik dan rennet ditambahkan. Untuk pengiraan dan pemisahan whey, 1-1, 2 jam sudah cukup. Kemudian bahagian whey dituangkan, jisim curd diasinkan, kepala ditekan dan disiapkan untuk diproses lebih lanjut.
Sekiranya sebelum ini resipi membuat keju Muenster menyerupai teknologi memasak produk susu masam dari jenis lain, maka prosesnya berbeza. Tidak hanya garam dilarutkan dalam air garam, tetapi juga brevibacteria (mikrokultur anaerobik gram positif). Dengan kain lembap (atau sikat), cairan disapukan secara merata ke seluruh permukaan keju, kemudian produk diturunkan ke ruang bawah tanah atau dihantar ke ruang khas dengan iklim mikro khas (kelembapan - 90-95%, suhu - 15-16 ° C). Kepala baru selalu diletakkan di sebelah yang matang - ini adalah syarat penting untuk penapaian sepenuhnya.
Ia tidak akan berjaya membuat keju Munster, seperti yang lain, membiarkannya untuk tempoh matang - memerlukan perhatian berterusan. Perlu dilakukan pengudaraan biasa - tidak perlu ada pemeluwapan. Semua kelembapan yang tersimpan di dinding atau kepala dikeluarkan dengan kain kasa steril. Kerak dicuci sekali setiap 1-2 hari, jika diperlukan. Dengan mengeluarkan kain, air garam tidak dikeringkan, tetapi dikumpulkan dalam bekas, di mana jumlah bakteria, yang disebabkan oleh kerak terang, meningkat.
Selepas 7-10 hari, kepala perlu digerakkan. Syarat untuk tahap pematangan kedua: 10 ° C pada kelembapan yang sama. Sekarang dikehendaki menghidupkan dan mengelap keju sekali setiap 72 jam. Beberapa pembuat keju menggantikan air garam dengan wain putih kering. Dalam kes ini, pulpa memperoleh rasa pedas yang menyenangkan.
Untuk memastikan penggunaan keju Muenster di masa depan selamat, perlu memerhatikan rejim suhu, mensterilkan acuan penekan, tikar saliran. Sekiranya anda melakukan kesilapan, mikroorganisma patogen akan berkembang dalam susu. Oleh itu, sebilangan pengeluar melanggar resipi dengan menampal susu lembu.
Agar mikroflora, yang memberikan warna kemerahan pada kerak, ciri khas dan bau varietas, untuk menjajah permukaan keju, perlu mencuci kepala secara berkala dan memberikan kelembapan yang meningkat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Muenster
Nilai pemakanan produk susu yang ditapai cukup tinggi, kandungan lemak pada bahan kering adalah 45-50%.
Kandungan kalori keju Muenster adalah 368 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23.4 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 1.1 g;
- Air - 41.77 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0.297 mg;
- Beta Karotena - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.26 mg;
- Vitamin PP - 0.103 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosforus, P - 468 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Tembaga, Cu - 31 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 2.81 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida (gula) - 1.12 g.
Kolesterol - 96 mg setiap 100 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0.23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega-9) - 7.338 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 0,431 g;
- Linolenik - 0.23 g.
Komposisi keju Muenster mengandungi asid amino yang tidak penting dan tidak tergantikan, di antaranya terdapat:
- Lysine - meningkatkan pengeluaran kolagen dan fungsi ingatan;
- Asid glutamat - mempercepat pengagihan tenaga ke seluruh badan;
- Proline - mencegah pemusnahan sendi;
- Serine - mengambil bahagian dalam metabolisme asid lemak dan pembinaan rantai DNA.
Asid lemak yang paling tepu adalah:
- Asid palmitik - merangsang pertumbuhan semula epitel dan mencegah perubahan berkaitan dengan usia;
- Asid stearat - menguatkan sistem saraf pusat pada tahap sel.
Walaupun kandungan kalori tinggi, diet "musim panas" telah dikembangkan, bahan utamanya adalah jenis keju ini. Cara untuk menurunkan berat badan ini dipilih kerana komposisi nutrien yang kaya. Protein susu cepat diserap dan mengisi semula simpanan tenaga. Rasa lapar tidak timbul, anemia tidak berkembang. Dan yang paling penting, perut tidak membebaskan diri daripada mencerna "makanan berat" dan akan mudah kembali ke diet biasa. Sekiranya anda mematuhi diet ini selama 10 hari, anda boleh menurunkan berat badan hingga 5 kg dengan mudah. Sudah tentu, jika anda tidak melupakan gaya hidup aktif.
Ciri-ciri berguna keju Muenster
Keistimewaan khas dari produk susu fermentasi memungkinkan untuk memasukkannya ke dalam diet orang yang menderita anemia, penyakit tulang dan sistem saraf, dan tekanan emosi yang kerap.
Kelebihan keju Muenster:
- Menyokong fungsi sistem visual, mengembalikan penglihatan senja.
- Menormalkan fungsi sistem saraf dan mempercepat pengaliran impuls saraf.
- Mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan, meningkatkan tidur.
- Mengurangkan tahap kolesterol "buruk", mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Memanjangkan aktiviti penting bakteria bermanfaat yang terletak di lumen usus kecil.
- Ia mempunyai kesan koleretik dan diuretik ringan.
- Membantu pembentukan tisu otot, mempercepat metabolisme protein dan karbohidrat.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap kerja miokardium, menstabilkan pengecutan jantung.
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif-distrofik pada tulang belakang.
- Menguatkan rambut, gigi dan kuku.
- Ia mengaktifkan sistem imun, mempercepat pengedaran oksigen ke semua tisu dan organ.
- Menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit.
Tidak ada batasan penggunaan pelbagai jenis susu pasteur. Ia dapat dimasukkan ke dalam diet wanita selama kehamilan dan menyusui, anak-anak, setelah mereka dibenarkan beralih ke produk "dewasa". Sekiranya perut bayi menerima keju kotej, maka ia akan dapat mengatasi Münster.
Seperti yang telah disebutkan, diet musim panas akan membantu anda menyingkirkan pound tambahan tersebut. Ciri positif diet keju:
- pengisian semula badan yang stabil dengan bahan berguna dan protein yang mudah dicerna;
- tidak perlu mengubah gaya hidup anda dan melepaskan aktiviti fizikal;
- rasanya sesuai dengan buah-buahan dan sayur-sayuran mentah, yang membantu mengekalkan mood yang baik dan mengelakkan penurunan berat badan.
Baca juga mengenai faedah kesihatan keju Stilton.
Kontraindikasi dan bahaya keju Muenster
Reaksi alergi boleh berlaku dengan intoleransi terhadap protein susu.
Adalah berbahaya untuk memasukkan produk dari susu yang tidak dipasteurisasi ke dalam makanan semasa mengandung, menyusui, orang tua, pesakit yang lemah dan kanak-kanak di bawah usia 14 tahun. Kemungkinan bahaya dari keju Munster dapat dijelaskan oleh ketidaksediaan tubuh untuk dimakan.
Dengan pelanggaran minimum syarat penyimpanan semasa pengangkutan, adalah mungkin untuk meningkatkan aktiviti bakteria patogen, yang tidak dimusnahkan sepenuhnya, kerana pemasteuran tidak dilakukan.
Anda tidak boleh "terpikat" dengan variasi ini dengan kecenderungan untuk berlebihan berat badan atau gemuk, jika kandungan kalori dari menu harian tidak terhad. Anda dapat menambah berat badan dengan cepat.
Varieti ini mempunyai satu lagi kelemahan - bau yang tajam dan tidak menyenangkan untuk semua orang. Pada orang yang tidak bersedia, ia boleh menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan, malah mual, yang pada masa akan datang tidak akan membolehkan anda menikmati rasa baru.
