Apa itu kerepek pisang dan bagaimana ia dibuat? Nilai pemakanan dan bahan berguna dalam komposisi, kesannya pada tubuh. Apa hidangan termasuk produk, fakta menarik mengenainya.
Kerepek pisang dihiris nipis dan kepingan pisang kering, pisang pelbagai sayur khas. Buah pisang tidak mempunyai kemanisan khas pisang, dan sensasi selepas dimakan dinilai sebagai neutral. Kerepek dalam bentuk pinggan, di tengahnya terdapat titik-titik gelap - intinya, warnanya bergantung pada tahap perlakuan panas - ia boleh berwarna hampir terang, krim pucat, kuning air atau kuning terang. Rasa ditentukan oleh bahan tambahan. Keindahan istimewa adalah bahawa kepingannya rangup. Pencuci mulut popular di Amerika Selatan, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia.
Bagaimana kerepek pisang dibuat?
Kedua-dua perusahaan kecil dan kilang makanan terlibat dalam pengeluaran. Pengeksport terbesar jenis produk ini adalah Filipina.
Untuk penyediaan kerepek pisang, barisan teknologi khas dipasang. Ciri pengeluaran:
- Buah pisang dikupas dengan tangan dan dimasukkan ke konveyor di mana ia dihiris.
- Rendam dalam tong dengan larutan beberapa komponen: asam tartarik atau sitrat dengan penambahan asid hidroklorik atau kalium metabisulfite. Pemprosesan kimia adalah jangka pendek.
- Irisan masuk ke dalam ayakan besar di mana ia dibilas dengan air mengalir dan dibiarkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Hirisan dituangkan ke dalam satu lapisan pada loyang, diasap dengan sulfur dan dikeringkan dalam autoklaf atau di bawah sinar matahari, kacau sekali-sekala pada suhu 60-65 ° C.
- Kemudian bahan kerja pergi ke penggorengan, di mana mereka digoreng dengan minyak kelapa sawit atau direndam dalam sirap gula mendidih. Kerepek ubi jalar kuning terang yang paling indah digoreng dalam campuran minyak kelapa sawit dan molase. Prosesnya sama seperti kentang goreng.
- Kemudian pinggan dicelupkan ke dalam garam laut, campuran lada atau rempah lain.
- Selepas pengeringan, kepingan dibungkus dalam pakej polietilena atau plastik kelas makanan.
- Potongan hancur disusun dengan tangan dan dijadikan tepung, yang digunakan untuk membuat makanan panggang dan pencuci mulut.
Cukup sukar untuk mendapatkan buah pisang, oleh itu, di rumah, pisang biasa digunakan sebagai bahan mentah. Tandan tebal yang agak tidak matang dengan kulit berwarna kehijauan-kekuningan dipilih. Buah-buahan hijau pahit, dan mereka yang mempunyai bintik-bintik gelap di kerak bumi akan hancur.
Kupas pisang dan potong serong menjadi kepingan setebal 2-4 mm. Dalam keadaan pengeluaran, ketebalan "kelopak" tidak lebih dari 2 mm, tetapi di rumah sangat sukar untuk memisahkan plat nipis seperti itu. Menghiris boleh membujur, sepanjang keseluruhan buah.
Proses yang paling penting adalah rawatan haba. Untuknya, anda boleh menggunakan pengering elektrik, ketuhar, penggorengan, microwave. Pada hari-hari panas, kepingan diletakkan dalam satu lapisan dan ditinggalkan di bawah sinar matahari, ditutup dengan kain kasa sehingga serangga tidak duduk. Pra taburkan dengan jus lemon - ia mencegah kegelapan.
Cara membuat kerepek pisang di rumah:
- Semasa mengeringkan di pengering elektrik rawatan awal dengan jus lemon juga diperlukan. Kemudian kepingan dibentangkan dalam bentuk, dan unit dipanaskan hingga 70 ° C. Pasang palet dan tetapkan masa maksimum - 10-12 jam. Sekiranya hirisan tidak kering, pengering terlebih dahulu dibiarkan sejuk dan kemudian dihidupkan semula. Semasa berbaring, anda harus memperhatikan: harus ada jurang antara piring. Tanpa akses ke udara, mereka akan meledingkan.
- Semasa memasak kerepek di dalam ketuhar hamparkan kepingan pisang di atas loyang yang ditutup dengan perkamen. Taburkan dengan jus lemon. Panaskan oven hingga 90 ° C, masukkan acuan ke dalamnya. Di rumah, kerepek pisang boleh dikeringkan lama pada suhu ini dengan membuka pintu. Tetapi jika anda ingin mempercepat proses, maka seperempat jam disimpan pada suhu 90 ° C, masa yang sama pada 150 ° C, masa yang sama pada 120 ° C, maka suhu kembali dikurangkan menjadi 80-90 ° C dan dibiarkan kering sepenuhnya.
- Proses penyediaan buah masak dalam ketuhar gelombang mikro cepat dan anda boleh lakukan tanpa jus lemon. Cakera peranti ditutup dengan perkamen, kepingan nipis dibentangkan, daya diset ke 600 W dan waktunya 6-8 minit. Semasa membeli pisang hijau, rebus terlebih dahulu dalam kupas. Setelah mendidih selama 5 minit, ambil, biarkan sejuk, angkat kulitnya dan potong kepingan panjang di sepanjang buah. Letakkan di atas perkamen, seperti yang telah dijelaskan, dalam satu lapisan, taburkan dengan campuran lada atau kunyit. Simpan dalam ketuhar selama 4 minit dengan kekuatan 880 W, putar balik. Biarkan selama 4 minit lagi.
- Untuk membuat kerepek pisang seperti kerepek kentang dalam minyak, lebih senang digunakan penggoreng dalam, tetapi anda boleh mendapatkannya dengan periuk biasa. Pertama, potongan dicelupkan ke dalam air sejuk, jika tidak, ia akan melekat bersama, biarkan air mengalir dan letakkan dalam minyak mendidih selama beberapa minit. Potongan kemerah-merahan diletakkan di atas tuala kertas untuk membiarkan gelas berlebihan minyak. Kemudian anda boleh menggulung kerepek dalam campuran rempah atau lada dan meletakkannya hingga kering, menyebarkannya di atas pinggan dalam satu lapisan.
- Kerepek pisang manis boleh dimasak seperti chak-chak pencuci mulut Tatar … Sirap direbus, mencampurkan 1 bahagian gula dan 1, 2 bahagian madu mengikut isipadu, potongan yang digoreng dalam minyak diturunkan, dibawa keluar dan diletakkan di atas perkamen hingga kering. Letakkan kepingan pisang di atas sudu berlubang, ratakan dalam satu lapisan, sehingga tidak melekat bersama.
"Kedai pencuci mulut" kelihatan lebih baik, mempunyai aroma pisang yang kaya, dan disajikan dalam pelbagai rasa. Tetapi buatan sendiri dibuat tanpa pemprosesan kimia dan digoreng tanpa menggunakan minyak sawit.
Komposisi dan kandungan kalori kerepek pisang
Nilai pemakanan pencuci mulut yang disediakan sendiri bergantung pada kaedah pemprosesan. Tetapi untuk produk yang dibuat di persekitaran industri, penunjuk ini sedikit berubah.
Kandungan kalori kerepek pisang adalah 519 kkal, di antaranya:
- Protein - 2.3 g;
- Lemak - 33.6 g;
- Karbohidrat - 58.4 g;
- Serat makanan - 7.7 g;
- Abu - 1.4 g;
- Air - 4.3 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alpha Carotene - 32 mcg;
- Beta Karotena - 0,034 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 46 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, kolin - 21.3 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,62 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.26 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 6.3 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1.3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1.56 mg;
- Tembaga, Cu - 205 μg;
- Selenium, Se - 1.5 μg;
- Zink, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 536 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 76 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Fosforus, Ph - 56 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida (gula) - 35.34 g setiap 100 g.
Terdapat 10 jenis asid amino yang tidak tergantikan dalam komposisi kerepek pisang, arginin, valine, leucine, lysine yang berlaku.
8 nama asid amino yang boleh diganti - yang paling penting ialah asid serin, aspartik dan glutamat.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Nilon - 0.2 g;
- Caprilik - 2.51 g;
- Caprik - 2.01 g;
- Lauric - 14.91 g;
- Myristic - 5.62 g;
- Palmitic - 2.79 g;
- Stearik - 0,94 g.
Asid lemak tak jenuh tunggal diwakili oleh omega-9 - 1,95 g setiap 100 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 0.62 g;
- Linolenik - 0,01 g.
Sekiranya anda perlu mengawal berat badan, anda tidak boleh makan lebih dari setengah cawan pencuci mulut setiap hari. Dalam jumlah ini, 176 kkal, 8% dari nilai harian magnesium, 6% retinol yang diperlukan untuk alat visual, 3% fosforus dan 4% kalium. Hidangan 100 g merangkumi sepertiga dari pengambilan serat harian anda. Dalam pencuci mulut yang disediakan di rumah tanpa menggoreng, terdapat 1-2% lebih banyak nutrien. Kelezatan tidak boleh disebut produk makanan, tetapi pengenalan makanan secara berkala adalah salah satu kaedah terbaik untuk cepat sembuh.
Kelebihan Kerepek Pisang
Produk ini tidak dapat menggantikan buah segar - semasa rawatan panas, bahan-bahan bermanfaat hancur sebahagiannya. Tetapi makanan istimewa ini tidak "kosong": kerepek pisang meningkatkan mood, merangsang pengeluaran hormon kebahagiaan - serotonin. Produk ini mengandungi kompleks vitamin yang mengaktifkan pusat keseronokan otak - pyridoxine dan tryptophan. Tetapi kesannya juga dijelaskan oleh rasa: berkat gula-gula, mereka mengalami emosi yang menyenangkan, melupakan masalah, sehingga kemurungan mereda.
Kelebihan Kerepek Pisang:
- Mempercepat peristaltik, menormalkan fungsi usus, berkat bantuan serat makanan untuk membuang toksin dan toksin, menghilangkan sembelit.
- Memiliki nilai pemakanan yang tinggi, mereka dengan cepat mengisi simpanan tenaga badan, membantu pulih dari penyakit yang melemahkan, dan menambah berat badan dengan anoreksia.
- Menguatkan sistem ketahanan badan, mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit.
- Menormalkan degupan jantung.
- Menghalang perkembangan osteoporosis, osteochondrosis atau arthrosis.
- Meningkatkan fungsi sistem visual.
- Membantu membina otot dengan cepat.
Hidangan buatan sendiri yang dibuat dengan pengeringan di dalam microwave, pengering elektrik atau di bawah sinar matahari boleh dimakan oleh wanita hamil, wanita semasa menyusui, dan diberikan kepada anak kecil untuk menenangkannya. Dari segi kandungan nutrien, pencuci mulut serupa dengan pisang segar, dan ia mempunyai khasiat yang lebih berguna daripada yang dibeli di kedai.
Kontraindikasi dan bahaya kerepek pisang
Produk yang dibuat di kilang makanan selalu dirawat dengan bahan kimia. Seperti yang telah disebutkan, ini penting untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan penampilan. Ini meningkatkan kemungkinan mengembangkan reaksi alergi.
Anda tidak boleh memperkenalkan rasa baru kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun, manjakan diri anda dengan kerepek pisang semasa mengandung atau menyusui. Walaupun badan wanita tidak terjejas teruk setelah dimakan, tidak diketahui bagaimana bahan tambahan makanan ini akan mempengaruhi janin atau bayi.
Kerepek pisang boleh menyebabkan bahaya:
- Dengan kegemukan - mereka sangat lazat, dan sukar untuk mengelakkan makan berlebihan;
- Dengan diabetes mellitus, gula halus ditambahkan semasa memasak, yang secara signifikan meningkatkan indeks glisemik produk;
- Pada orang yang menderita hipertensi, penyakit kardiovaskular, vena varikos dan peningkatan pembekuan darah - jika kepingan dibumbui dengan garam atau rempah, maka penggunaannya akan menyebabkan pelanggaran keseimbangan elektrolit air, pembentukan edema;
- Dengan perkembangan aterosklerosis atau tahap kolesterol tinggi - kerana jumlah lemak yang tinggi dan kehadiran karsinogen yang muncul semasa menggoreng.
Apabila menggunakan kerepek buatan sendiri yang dibuat dengan pengeringan, kontraindikasi terhad kepada intoleransi individu dan berat badan berlebihan.
Resepi Kerepek Pisang
Produk ini boleh dimakan sendiri, diperkenalkan sebagai ramuan dalam salad, atau digunakan untuk persembahan - menghias pelbagai hidangan.
Resepi Kerepek Pisang:
- Salad orkid … Wortel manis Korea pedas, 80 g, timun cincang, acar, 1-2 pcs, potong kiub, dan telur rebus, 2 biji., Uli dengan garpu. Daging asap atau ayam, 150 g, dicincang, disapu dengan 90 g keju. 4-5 pcs. kerepek pedas dengan lada digiling menjadi serbuk. Semua bahan, kecuali keju, dicampurkan, dibumbui dengan mayonis atau minyak zaitun, disebarkan dalam slaid. Taburkan dengan keju dan tongkat berbentuk orkid di tengahnya.
- Salad udang … Potong bawang, musim dengan cuka anggur, air, tambahkan sedikit gula dan biarkan di bawah penutup selama 20 minit. 300 g udang kupas acar (anda boleh memasak makanan laut sendiri, dan kemudian sejuk dan perap dengan cara yang sama seperti bawang) tuangkan 5 sudu besar. l. jus lemon dan dicampurkan dengan irisan ketumbar, 1 tandan. Masukkan bawang, setelah mengeringkan pengasam, 150 ml saus tomat (pilihan), biarkan selama 1 jam di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat. Salad disajikan dalam bahagian kecil, 3-4 keping pisang dimasukkan ke dalam setiap pinggan, yang boleh menjadi sudu pada masa yang sama.
- Pencuci mulut … 200 g biskut sedikit kering, diletakkan di dalam beg plastik biasa dan diuli menjadi kepingan kecil. Kisar kerepek pisang, 50 g. Kacau adunan dari serbuk biskut, tepung dari kerepek dan 150 g mentega. Acuan disapu dengan minyak zaitun dan ditaburkan dengan gula halus atau gula tepung, sebarkan adunan, dipadatkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga lapisan mengeras. Larutkan 8 pinggan gelatin mengikut arahan pada bungkusan. Setengah gelas jus ceri dicampurkan dengan 250 g yogurt ceri. Tuangkan jus 2 limau nipis (atau lemon), kacau 75 g gula pasir. Masukkan agar-agar, diencerkan dengan air suam, dan 400 ml krim disebat ke campuran ceri, campurkan dengan lembut, dengan pergerakan dari atas ke bawah, sehingga krim tidak jatuh. Sebarkan campuran krim ceri di atas kek sejuk beku dan masukkan ke dalam peti sejuk juga. Semasa pencuci mulut membeku, 300-350 g ceri kalengan dimasukkan ke dalam saringan untuk menggelas cecair. Pencuci mulut beku diletakkan di atas pinggan, dihiasi dengan ceri, kerepek pisang dan coklat putih. Anda harus makan dengan cepat, sehingga kek cair.
- Batang pisang … Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. 30 g kerepek ditumbuk ke dalam tepung. Panaskan 80 g mentega, kacau dalam 2 sudu besar. l. madu dan 80 g gula tebu dan, apabila larut, angkat pinggan dari api. Biarkan sejuk sedikit, tambahkan 180 g tepung oat dan serbuk kerepek, 1 pisang tumbuk. Uleni sehingga konsistensi krim masam pekat dicapai. Gris acuan dengan minyak sayuran, tuangkan adunan, bakar selama 10 minit. Biarkan kek sejuk, tetapi tidak sepenuhnya, potong batang dan masukkan kerepek.
Fakta menarik mengenai kerepek pisang
Pisang kering dan kering selalu terkenal, jadi setelah munculnya kerepek pada tahun 1854-1860, buah-buahan tropis dikeringkan dengan cara yang sama, dipotong-potong. Teknologi ini berkembang dengan sangat perlahan, kerana pisang menjadi popular di Eropah hanya setelah Perang Dunia Kedua.
Pada tahun 1960, pelancong yang mengunjungi negara-negara panas tertarik dengan pencuci mulut, dan pada tahun 1986 kilang pertama muncul di Filipina. Mereka mula menghasilkan bukan hanya irisan pisang goreng, tetapi juga kepingan dengan pengisi - manis dan pedas. Produk ini dengan cepat menakluki pasaran dunia, permintaan meningkat, kilang baru dibina - di Filipina pada tahun 1988 dan 1990, dan kemudian di China, Vietnam, Peru dan Colombia.
Semasa membeli kerepek pisang, anda harus memperhatikan tarikh luput, bahan tambahan, integriti kepingan dan warnanya. Kepingan cantik berwarna kuning terang menunjukkan kandungan pewarna makanan yang tinggi, dan warna gelap dan tidak rata - kemungkinan besar penyimpanannya tidak betul, jadi lebih baik enggan membeli.
Cara memasak kerepek pisang - tonton videonya:
Semasa membeli makanan untuk anak, anda harus ingat bahawa ia tidak boleh dijadikan alternatif untuk kompleks vitamin-mineral atau pisang segar. Kerepek hanyalah makanan segera, tidak lebih dari itu.
