Salah satu penemuan terbaik dalam masakan Inggeris adalah daging lembu panggang. Ini sempurna untuk minimalismenya, kerana kos buruh adalah minimum, dan hasilnya sangat baik.
Kandungan resipi:
- Cara memasak daging lembu panggang - rahsia memasak
- Cara memasak daging lembu panggang di rumah
- Resepi daging lembu panggang klasik
- Daging panggang daging lembu: resipi di dalam ketuhar
- Daging panggang daging lembu: resipi mudah
- Daging panggang dari daging lembu marbled
- Resipi video
Daging panggang adalah hidangan tradisional Inggeris lama. Ini adalah sekeping besar daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar. Diterjemahkan dari bahasa Inggeris "Roast beef" bermaksud "roast beef". Pada masa lalu, daging dimasak di atas api terbuka, dari mana ia ditutup dengan kerak coklat keemasan, tetapi di dalamnya tetap lembap. Daging panggang yang dimasak dengan baik selalu menjadi hiasan bagi setiap acara perayaan. Ini adalah alasan untuk pujian, kata-kata persetujuan dan pujian tertinggi.
Cara memasak daging lembu panggang - rahsia memasak
Untuk membuat daging panggang yang beraroma, berair dan sempurna, anda perlu mengetahui beberapa helah dan muslihat.
- Daging lembu tidak boleh dibekukan.
- Veal tidak sesuai untuk hidangan ini, ia mempunyai struktur yang berbeza, dari mana rasanya keluar berbeza.
- Potongan yang sesuai untuk daging lembu panggang adalah pinggir tebal di tulang rusuk. Sekiranya bahagian itu tidak sesuai di dalam ketuhar, maka daging dikeluarkan dari tulang rusuk, tetapi rabung dibiarkan. Daging sapi panggang terasa lebih enak jika disandarkan pada tulang semasa memanggang.
- Sekiranya tidak ada tepi tebal, pantat akan berlaku. Ia harus dipotong memanjang untuk membentuk otot yang panjang.
- Sebilangan kecil daging tidak sesuai untuk daging lembu panggang. Berat minimum hendaklah sekurang-kurangnya 2 kg, tetapi secara optimum 4.
- Kerajang dan lengan tidak sesuai, hanya produk semula jadi.
- Daging panggang dimasak di dalam ketuhar di bawah panggangan dengan meniup rata-rata 1 kg tenderloin selama 45 minit.
- Anda tidak boleh mengeringkan bahagian itu.
- Sekiranya anda mempunyai termometer daging, gunakannya. Di tengah-tengahnya, bahagian itu mesti dimasak hingga 50-52 ° C. Ingat bahawa ini bukan stik, jadi jika anda tidak menyukai daging dengan darah, maka daging panggang bukan untuk anda.
- Sekiranya tidak ada termometer, maka setelah 45 minit, masukkan daging panggang dengan pisau nipis. Darah tidak boleh ditaburkan dari bahagian itu, tetapi dagingnya harus lembut di dalamnya.
- Untuk penaik, daging diletakkan dengan tulang ke bawah.
- Ketuhar memanaskan hingga 200 darjah.
- Setelah dibakar, bahagian tersebut disimpan di bawah kerajang selama 20 minit agar penyejukannya tidak tajam.
- Daging dipotong menjadi kepingan nipis di seberang bijirin dengan pisau panjang yang tajam.
- Walau bagaimanapun, daging lembu panggang yang paling enak dan berair menjadi 3 jam setelah ia sejuk sepenuhnya. Pertama, dia melepaskan jusnya, dan kemudian menyerapnya kembali.
- Pengasam paling mudah adalah campuran lada, garam dan sayur-sayuran atau minyak zaitun. Tetapi anda boleh menambah bawang putih, barberry, kemangi, rosemary, pasli. Perkara utama adalah mendapatkan kerak wangi.
- Untuk membentuk daging, dibungkus dengan benang, digoreng dalam kuali panas di kedua sisi selama beberapa minit untuk membentuk kerak dan dihantar ke oven, di mana ia dipanggang hingga lembut.
- Cara memasak yang lain adalah dengan segera memasukkan daging ke dalam ketuhar pada suhu maksimum selama 10-15 minit, dan kemudian mengurangkan panas hingga 180 darjah.
- Semasa memanggang, daging dituangkan dengan wain atau jus yang mengalir, yang memberi kesan positif pada kelembutan dan juiciness.
- Dagingnya dihidangkan sejuk atau sedikit suam.
- Makanan disimpan dalam jangka masa yang lama.
Cara memasak daging lembu panggang di rumah
Daging panggang daging lembu adalah hidangan kelas atas. Petua di atas akan membantu anda mempraktikkan pengetahuan yang diperoleh. Menurut resipi ini, daging lembu dimasak dengan cara lembut pada suhu rendah. Dan untuk membuatnya meleleh di mulut anda, anda boleh menggunakan tali pinggang bangkai.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 190 kcal.
- Hidangan - 1 keping
- Masa memasak - 6 jam 20 minit
Bahan-bahan:
- Daging lembu fillet - 800 g
- Lada secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Thyme - secubit
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Langkah demi langkah memasak:
- Potong filem dari daging, taburkan dengan rempah, lada dan minyak dengan minyak, tetapi jangan garam.
- Dalam kuali lekat kering, goreng di semua sisi sehingga coklat keemasan. Ia akan menutup daging dan mengelakkan jus mengalir keluar semasa memanggang.
- Panaskan ketuhar hingga 80 darjah.
- Letakkan daging di atas loyang dan garam. Tutup dengan kerajang dan masak selama 6 jam.
- Potongan siap hendaklah berwarna sama rata, berwarna merah jambu, tanpa darah.
Resepi daging lembu panggang klasik
Berikut adalah resipi daging lembu panggang klasik tanpa bahan tambahan yang tidak perlu. Daging berair dan menyelerakan benar-benar meleleh di mulut anda! Ini adalah makanan istimewa yang sangat lazat yang sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam, dan untuk meja perayaan.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 800 g
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Rosemary - 0,5 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Garam - 0,5 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak:
- Keluarkan daging dari peti sejuk 1 jam sebelum memasak sehingga mencapai suhu yang sama di dalam dan di luar. Kemudian basuh, keringkan dengan serbet dan keluarkan filem dengan urat.
- Garam daging lembu di semua sisi dan ketepikan selama 15 minit.
- Potong rosemary, campurkan dengan minyak zaitun dan lada tanah. Masukkan rempah ini seperti yang dikehendaki.
- Lapisi daging dengan mentega dan rempah kegemaran anda.
- Pindahkan ke piring penaik dan bakar dalam ketuhar pada suhu 230 ° C selama 15 minit.
- Kurangkan suhu hingga 150 ° C dan teruskan memasak selama 15-20 minit untuk setiap 500 g. Maksudnya, anda akan menghabiskan 40-45 minit untuk menggoreng.
- Semasa membakar, air dengan jus yang menonjol dan pantau suhu di dalam sekeping dengan termometer. Sekiranya tidak, pasangkan tusuk gigi ke tengah-tengah sekeping daging. Warna jus yang dikeluarkan menunjukkan kesediaan daging: merah - dengan darah, merah jambu - panggang sederhana, telus - panggang penuh.
- Tutup daging yang sudah siap dengan kerajang dan biarkan di dalam oven yang telah dimatikan selama 10-15 minit.
- Hidangkan daging panggang yang sudah siap ke meja, potong bahagian.
Daging panggang daging lembu: resipi di dalam ketuhar
Pilih daging lembu 'marbled' segar dengan lapisan lemak nipis dan buat daging panggang yang sempurna di dalam ketuhar. Tetapi jika anda tidak mengikuti sekurang-kurangnya satu peraturan, maka tidak lagi menjadi daging panggang.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 2.5 kg
- Tulang otak - 300 g
- Garam batu - 1.5 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1.5 sudu kecil
- Minyak zaitun atau sayuran - 1/2 sudu besar
- Air - 3 sudu besar.
- Bawang - 2 biji.
- Wain merah - 1, 5 sudu besar.
- Sebarang rempah secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh dan tusuk daging di beberapa tempat.
- Satukan rempah, lada, garam dan gosokkan ke permukaan kepingan. Lap tulang juga.
- Panaskan stewpan yang boleh diletakkan di dalam ketuhar dengan minyak sayuran dan goreng daging selama 10 minit bersama tulang sumsum, sehingga semuanya berwarna kecoklatan.
- Keluarkan tulang dari kuali, tuangkan wain dan panaskan daging lembu selama 10 minit, balikkan beberapa kali.
- Letakkan tulang sumsum di bahagian bawah acuan besi tuang, gunakannya sebagai kisi. Letakkan daging di atas. Harus ada jurang kecil untuk udara di antara permukaan daging panggang.
- Tuangkan air dan wain dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 minit dengan pintu ditutup.
- Selepas masa ini, putar daging dan turunkan suhu hingga 180 ° C. Terus memasak daging lembu 500g selama 15 minit jika anda suka daging lembu panggang dengan pusat merah jambu. Sekiranya anda lebih suka memasak sederhana 20 minit, daging panggang 25 minit.
- Buka oven beberapa kali untuk menyalurkan sos di bawah daging.
- Letakkan daging yang dimasak di atas pinggan, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 20 minit.
Daging panggang daging lembu: resipi mudah
Terdapat banyak resipi untuk membuat daging panggang. Walau bagaimanapun, hampir di mana sahaja daging telah digoreng dan dibakar dalam bentuk yang besar. Sebilangan penulis mengesyorkan agar daging lembu dibalut dengan benang untuk mengekalkan bentuknya, seseorang menasihatkan agar menggunakan sepotong dengan tulang rusuk untuk pengaliran haba yang lebih baik. Soalan terbuka adalah sama ada menambah garam dan lada atau tidak. Tetapi semua koki bersetuju bahawa perlu memilih daging yang tepat, maka makanannya akan menjadi lembut dan berair.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu - 1 kg
- Minyak sayur - 50 ml
Langkah demi langkah memasak:
- Potong urat dari daging. Tinggalkan lemak untuk lebih berair.
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang tinggi dan goreng daging lembu di semua sisi sehingga coklat keemasan.
- Hantar potongan goreng ke oven panas yang dipanaskan hingga 220-250 darjah. Selepas 15 minit, kurangkan api hingga 150 darjah dan bawa daging hingga lembut.
- Dalam proses penaik, air daging dengan jus yang menonjol.
- Masak daging selama kira-kira 45 minit sehingga masak sepenuhnya.
- Biarkan ia berbaring sebelum dihidangkan sehingga jusnya diedarkan secara merata.
Daging panggang dari daging lembu marbled
Marbled beef roast adalah hidangan Inggeris yang akan menjadi hidangan yang enak untuk menu percutian. Hidangannya ternyata berair, aromatik dan lembut.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu segar - 1 kg
- Minyak sayuran - 3 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
Langkah demi langkah memasak:
- Bilas daging dengan air sejuk, angkat filem, letakkan di atas papan pemotong dan lap kelembapan berlebihan.
- Gosokkan sekeping dengan garam dan lada tanah.
- Balut tenderloin dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 1.5 jam.
- Letakkan kuali di atas dapur, masukkan minyak dan panaskan.
- Letakkan potongan daging sapi pada minyak yang dipanaskan dan goreng di semua sisi sehingga kerak gelap muncul, secara berkala membalikkannya sehingga ditutup dengan kerak gelap.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Gariskan rak penaik dengan kerajang dan letakkan tenderloin. Letakkan loyang di bawah rak dawai. Panggang daging lembu selama 40 minit.
- Tuangkan jus ke atas daging setiap 15 minit, yang disalirkan ke dalam loyang.
- Letakkan daging siap di atas pinggan, rendam sekeping selama 20 minit dan potong menjadi kepingan nipis.
Resipi video:
[media =
