Ciri-ciri penyediaan hidangan tradisional Perancis. TOP 3 Resipi Vichyssoise. Resipi video untuk sup bawang puri.
Vichisoise adalah sup bawang puri. Walaupun mempunyai nama Perancis, hidangan itu pertama kali disiapkan oleh koki salah satu restoran paling terkenal di New York. Louis Dia telah berulang kali mengatakan bahawa dia pertama kali merasakan sup seperti itu semasa kecil. Ia berlaku secara tidak sengaja. Cuaca panas di luar, dan kemudian dia memutuskan untuk mencairkan sup bawang dengan susu sejuk. Dia sangat menyukai gabungan ramuan yang tidak biasa sehingga selama bertahun-tahun dia memperbaiki resipi dan membuat hidangan yang terkenal di seluruh dunia.
Ciri-ciri penyediaan sup bawang vichyssoise
Sup bawang adalah hidangan tradisional Perancis. Pada mulanya, makanan itu dianggap makanan orang miskin, kerana ia hanya disediakan dengan tiga bahan. Untuk ini, bawang goreng, baki daging yang tinggal, dan kerak roti telah digunakan.
Terdapat banyak legenda dan mitos mengenai di mana dan kapan hidangan ini pertama kali muncul. Salah satu versi penampilan Vichyssoise mengatakan bahawa hidangan itu diciptakan oleh Louis XV. Raja Perancis ditinggalkan sendirian di pondok perburuan dan membuat sup dari apa yang dijumpainya di pantrynya. Itu mentega, bawang, dan sampanye.
Daun dan bawang manis lain digunakan untuk membuat sup Vichyssoise. Malah bawang pahit akan berfungsi untuk ini. Tetapi dalam kes ini, ia mesti digoreng dengan gula tambahan.
Seperti yang anda ketahui, bawang dalam kes ini adalah bahan utama. Salah satu rahsia utama hidangan adalah bawang yang dimasak dengan betul, iaitu menumisnya. Potongnya menjadi kepingan nipis kecil. Semasa penyediaan sup Vichyssoise, bawang harus digoreng dengan kentang. Ia perlu dipotong kecil-kecil. Untuk menggoreng, dua jenis minyak digunakan, iaitu mentega dan zaitun. Dalam kes ini, banyak minyak diperlukan. Oleh itu, bawang lebih aromatik. Untuk menggoreng, lebih baik mengambil kuali besi tuang.
Rahsia lain memasak vichyssoise adalah pada mulanya perlu menumis bawang dengan api yang tinggi. Oleh itu, ia akan mula mengeluarkan air. Selanjutnya, api sedikit berkurang dan terus dipadamkan selama setengah jam. Dalam kes ini, perkara utama adalah tidak mengeringkan bawang. Ia semestinya agak kemerah-merahan, tetapi tidak terlalu matang.
Seterusnya, tepung dan gula dimasukkan ke dalam bawang. Selepas itu semuanya dicurahkan dengan kuah. Untuk sup untuk sup, dalam kes ini, anda boleh menggunakan sayur dan daging. Penting untuk mempertimbangkan fakta bahawa sup akan berubah menjadi lebih aromatik dan enak dengan kaldu sayur. Dengan hidangan sayur, hidangan akan lebih ramping, tanpa rasa yang jelas. Untuk memberikan rasa tertentu, anda boleh menambah sedikit wain putih atau brendi.
Anda juga boleh menambah sedikit keju yang diproses parut atau keju feta untuk menambahkan rasa tambahan pada sup Vichyssoise Perancis. Pada giliran terakhir, krim diperkenalkan ke dalamnya, setelah itu, dengan menggunakan pengisar, sup disebat sehingga haluskan.
Dari segi hidangan, vichyçoise boleh disajikan panas atau sejuk. Selalunya dihidangkan sejuk. Banyak pakar masakan mendakwa bahawa sup itu harus disuntik dengan baik, dan hanya selepas itu rasa sebenarnya akan terungkap.
Penting untuk mengetahui! Sup boleh sejuk sehingga cukup cepat. Untuk melakukan ini, letakkan periuk di singki dengan air sejuk dan biarkan selama kira-kira setengah jam.
Hidangkan Vichisoise dengan adas cincang halus, serbuk roti dan udang goreng dalam sos bawang putih. Anda juga boleh menggunakan herba segar dan keju parut halus untuk hiasan.
Selepas memasak, sup Vichyssoise juga sering dibakar di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam periuk tanah liat khas. Taburkan banyak keju di atasnya dan biarkan di dalam ketuhar sehingga cair sepenuhnya. Oleh itu, supnya lebih enak dan mempunyai aroma yang luar biasa.
TOP 3 Resipi Vichyssoise
Terdapat banyak pilihan untuk membuat sup bawang. Hidangan ini mempunyai tekstur berkrim yang agak ringan dan aroma yang luar biasa. Kami menyampaikan kepada anda resipi TOP-3 untuk sup Vichyssoise.
Sup Vichyssoise Perancis klasik
Untuk menyediakan sup Vichyssoise klasik, anda memerlukan minimum bahan. Ia disediakan dengan sederhana, tetapi masih lebih baik memasaknya beberapa jam sebelum disajikan. Pertama, sup ini disajikan dengan sejuk, jadi mesti sejuk sepenuhnya. Dan kedua, selama ini vichyssoise akan menyerap dengan baik. Oleh itu, rasa sebenar hidangan ini akan terungkap.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 95 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 40 minit
Bahan-bahan:
- Kaldu ayam - 1 l
- Daun - 500 g
- Kentang - 300 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang hijau - 50 g
- Mentega - 50 g
- Krim - 200 ml
- Keju yang diproses - 2 pcs.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Roti - untuk crouton
- Bawang putih - 3 ulas
Penyediaan langkah demi langkah Vichyssoise klasik:
- Mula-mula anda perlu membuat sup ayam. Untuk menjadikannya lebih aromatik dan enak, lebih baik menggunakan daging pada tulang. Kaki ayam atau sayapnya hebat. Daging mesti dibilas dengan baik dan ditutup dengan air sejuk. Anda memerlukan kira-kira 1.5 liter. Masukkan garam dan lada sulah. Wortel dan bawang yang dikupas juga mesti dimasukkan ke dalam kuahnya. Sayur-sayuran tidak boleh dipotong, tetapi dimasak secara keseluruhan. Didihkan kuahnya, angkat buih yang dihasilkan. Masak dengan api sederhana selama 10-15 minit lagi. Kemudian tapiskan kain tipis.
- Sementara itu, basuh ketiga-tiga jenis bawang dan potong halus. Potongan harus sekecil dan tipis mungkin.
- Masukkan mentega ke dalam periuk dalam. Biarkan api sehingga minyak cair sepenuhnya. Seterusnya, masukkan bawang cincang. Goreng dengan api kecil hingga bawang lembut dan lut. Pada masa yang sama, ia tidak boleh membakar, jika tidak, sup akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan.
- Seterusnya, kupas kentang dan potong kecil. Goreng dengan bawang selama beberapa minit. Selepas itu, isikan semuanya dengan sup yang sudah dimasak. Biarkan hingga mendidih dengan api kecil hingga mendidih. Masukkan garam dan lada. Selepas itu, masak selama 20 minit lagi.
- Setelah masa berlalu, isi sup dengan krim sejuk dan masukkan keju cair parut. Biarkan api 10 minit lagi. Kemudian keluarkan sup dari dapur dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Kemudian, menggunakan pengisar, pukul hingga puri.
- Sementara itu, anda perlu menyediakan crouton. Untuk melakukan ini, potong roti putih menjadi kepingan kecil. Taburkannya di atas dengan minyak zaitun. Gosokkan bawang putih pada parutan halus dan gosokkan crouton dengannya.
- Tutup loyang dengan perkamen, letakkan crouton. Kami memanggang di dalam ketuhar selama kira-kira 10-15 minit pada suhu 180 darjah.
- Tuangkan sup Vichyssoise yang sudah sejuk ke dalam pinggan, hias dengan serbuk roti rangup wangi dan ramuan segar di atas dan sajikan.
Sup Vichyssoise dengan daging asap
Untuk menyediakan vichyssoise dengan bacon, anda mesti terlebih dahulu menyediakan sup sayur. Berkat asas yang ringan, sup akan menjadi lebih kurus, tetapi tidak kurang enak. Ciri lain dari hidangan ini ialah ia mesti disajikan dalam keadaan panas. Sebelum dihidangkan, sup krim dihiasi dengan potongan daging goreng.
Bahan-bahan:
- Air - 2 l (untuk kuah)
- Lobak - 2 pcs. (untuk kuah)
- Bawang mentol - 1 pc. (untuk kuah)
- Batang saderi - 2 pcs. (untuk kuah)
- Tangkai pasli - secukup rasa (untuk kuah)
- Bawang putih - 4 ulas (untuk kuah)
- Lada hitam - 5 biji. (untuk kuah)
- Daun bay - 2 pcs. (untuk kuah)
- Garam secukup rasa (untuk kuah)
- Kaldu - 600 ml (untuk sup)
- Bawang mentol - 2 biji. (untuk sup)
- Leek - 1 pc. (untuk sup)
- Mentega - 20 g (untuk sup)
- Kentang - 400 g (untuk sup)
- Susu - 500 ml (untuk sup)
- Pala (tanah) - 1/4 sudu kecil (untuk sup)
- Daun bay - 1 pc. (untuk sup)
- Garam secukup rasa (untuk sup)
- Lada hitam tanah - secukup rasa (untuk sup)
- Bacon - 10 helai (untuk sup)
Langkah demi langkah memasak vichyssoise dengan bacon:
- Mula-mula anda perlu merebus sup sayur. Sayur-sayuran mesti dibasuh dengan baik, dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar. Anda tidak perlu memotong bawang putih. Masukkan semua sayur ke dalam periuk dalam. Isi dengan 2 liter air sejuk. Masukkan sedikit garam dan lada. Masak kuah di atas api sederhana. Setelah mendidih, masukkan daun salam dan kurangkan api sedikit. Tutup kuah dengan penutup dan masak selama 15-20 minit lagi. Selepas itu, ia mesti disaring melalui kain cheesecloth.
- Seterusnya, anda perlu membilas daun bawang dan bawang dengan baik. Potong kecil-kecil. Masukkan mentega ke dalam periuk dalam dan masukkan bawang dengan api kecil. Lebih-lebih lagi, ia mesti sentiasa dikacau dengan sudu kayu. Ia harus lembut dan telus. Penting untuk tidak memasak bawang.
- Sementara itu, anda perlu mengupas dan memotong kentang menjadi kepingan kecil. Goreng selama beberapa minit dengan bawang. Selepas menuangkan kuah sayur. Masukkan daun bay. Didihkan dengan api sederhana, didihkan dan kecilkan api. Masak selama 25 minit lagi sehingga kentang empuk. Anda boleh memeriksa kesediaan kentang dengan garpu atau pisau. Ia harus lembut di dalam.
- Keluarkan daun salam dari sup. Tuang susu, garam, tambah lada dan pala tanah. Masak selama 10 minit lagi. Didihkan dan angkat dari api.
- Dengan menggunakan pengisar, pukul sup hingga berkrim.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan daging. Adalah lebih baik untuk membeli yang sudah dipotong, kerana di rumah tidak mustahil untuk memotongnya menjadi kepingan nipis. Dalam wajan yang tidak melekat kering, goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
- Tuangkan sup dalam bahagian, hiaskan dengan kepingan bacon di atas. Masukkan ramuan segar dan hidangkan panas.
Penting untuk mengetahui! Bacon boleh diganti dengan udang. Untuk melakukan ini, parut bawang putih pada parut halus. Kemudian goreng selama beberapa minit dalam minyak zaitun. Kemudian masukkan udang ke dalam loyang dan goreng hingga lembut. Letakkan di atas sup dan taburkan dengan adas segar yang dicincang halus.
Sup bawang Vichyssoise dengan herring
Resipi Vichyssoise lain, yang menggabungkan ramuan yang tidak begitu biasa untuk sup. Berkat penambahan mereka, rasanya tidak biasa dan tidak seperti sup krim lain. Untuk menyiapkannya, anda tidak perlu memasak kuahnya terlebih dahulu. Anda mesti menyediakan herring dan crouton sedikit masin.
Bahan-bahan:
- Daun - 250 g
- Bawang - 250 g
- Bawang hijau - untuk hiasan
- Kentang - 250 g
- Mentega - 20 g
- Fillet herring masin ringan - 300 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan vichyssoise dengan herring:
- Mula-mula anda perlu menyediakan ikan. Anda memerlukan ikan haring masin. Ia harus dipotong menjadi fillet. Gunakan pinset untuk mengeluarkan biji. Potong ikan menjadi kepingan kecil dan pindahkan ke mangkuk yang terpisah.
- Bilas bawang dengan baik dan potong kecil. Mereka semestinya setipis mungkin.
- Potong bahagian putih daun bawang menjadi cincin kecil. Masukkan mentega di bahagian bawah periuk dalam dan biarkan hingga cair sepenuhnya. Seterusnya, masukkan bawang ke dalam periuk. Ia mesti disalurkan dengan api kecil selama 15-20 minit. Selama ini, ia harus menjadi lembut, tetapi tidak terbakar. Semasa menggoreng, ia mesti dikacau secara berkala dengan sudu kayu.
- Sementara itu, anda perlu membilas dan mengupas kentang. Potong menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk ke bawang. Campurkan semuanya dan biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi.
- Kemudian tuangkan air mendidih ke atas segalanya. Ia akan mengambil kira-kira 1.5-2 liter air. Musim dengan garam, masukkan lada. Didihkan, kemudian kecilkan api sedikit dan masak selama 15-20 minit lagi, hingga kentang empuk.
- Sementara itu, bilas bawang hijau dan potong halus.
- Pukul sup siap pakai dengan pengisar. Secara konsisten, ia harus berubah seperti haluskan tebal.
- Tuangkan sup dalam bahagian, di atas dengan irisan herring masin ringan. Taburkan dengan bawang hijau di atas.
Penting untuk mengetahui! Sup ini disajikan dengan roti hitam dengan biji jintan. Ia juga boleh digunakan untuk membuat crouton. Untuk melakukan ini, roti mesti dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Taburkan sedikit dengan minyak zaitun dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit di kedua-dua belah pihak. Letakkan potongan herring pada crouton rangup dan sajikan dengan puri Vichyssoise.
