Produk masakan oriental, kaedah memasak. Komposisi kimia dan kandungan kalori mi beras, manfaat untuk badan. Hidangan apa yang boleh anda masak dan bagaimana tidak membuat kesilapan semasa memilih?
Mie beras adalah pasta memanjang yang diperbuat daripada tepung beras. Ia dianggap sebagai produk kebangsaan masakan Asia, khususnya Jepun dan Cina. Pengguna ditawarkan produk dari lebar 2 mm hingga 2 cm, panjang 20 hingga 50 cm. Warnanya putih atau kelabu putih, teksturnya padat, setelah dimasak elastik. Rasa segar kacang atau kacang, tetapi sedikit rona nasi. Selalunya keliru dengan funchose, pati kacang vermicelli, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.
Bagaimana mi nasi dibuat?
Sebagai bahan mentah, groats yang digilap dari kelas tertinggi atau pertama digunakan. Pengisaran dilakukan di kilang khas yang menyerupai penggiling kopi besar.
Penyediaan mi beras industri dilakukan dengan beberapa cara:
- Pantas … Tepung dikukus, sebahagiannya menggelegak kanji. Menguli dilakukan menggunakan air mendidih, adunan panas diuli dan lapisan dibentuk daripadanya, memasangnya ke pemasangan khas (prosesnya disebut penyemperitan). Lapisan dipotong menjadi jalur bentuk yang diinginkan, dikukus dan diletakkan semula di dalam air mendidih untuk pemutihan jangka pendek. Sebelum mengemas, produk dikeringkan hingga kandungan lembapan 15%.
- Dari tepung kasar … Bahan mentah dibasahi dengan mencuci dengan air yang dipanaskan hingga 50-60 ° C, merendam selama 30 saat dalam perkadaran: 1 bahagian tepung hingga 3 bahagian air. Ia dikeringkan hingga kadar air 20%, dan dibiarkan selama 30 minit, sehingga zarah tepung membengkak. Gelatinisasi dilakukan, serbuk labu ditambahkan dan hanya selepas itu penguli dilakukan. Seterusnya, bihun disediakan, seperti yang telah dijelaskan: doh diekstrusi, dipotong, dikisar dan produk siap dikeringkan.
- Analog mi buatan sendiri … Biji-bijian terlebih dahulu direndam dalam air mengalir, dan kemudian dituangkan sejuk dan dibiarkan membengkak selama 4 jam. Kemudian mereka dipindahkan ke ayakan dengan sel-sel halus, air dikeluarkan dan ditempatkan di pabrik, di mana bukan tepung, tetapi jisim cair homogen diperoleh, yang diletakkan di atas kain yang dipanaskan, di mana ia dikeringkan dengan wap. Lembaran kukus dikeluarkan dari permukaan anyaman, dipotong menjadi jalur dan dibungkus. Pengeringan tambahan tidak diperlukan.
Proses pengeluarannya tidak murah, jadi harga mi beras 2-3 kali lebih tinggi daripada pasta gandum. Di China, seluruh industri sedang berusaha untuk membuat produk yang popular sambil menurunkan kos pengeluaran.
Cara memasak mee nasi sendiri:
- Beli beras putih bulat yang digilap dengan kandungan pati yang tinggi. Mereka dibasuh, dibiarkan kering di bawah sinar matahari, diletakkan dalam satu lapisan pada loyang atau di atas papan pemotong.
- Kisar di kilang tangan untuk mendapatkan penggilingan halus, atau dalam penggiling kopi.
- Kacau adunan pada telur ayam - 1 pc. untuk 110 g tepung. Sekiranya kumpulan gagal, tambahkan sedikit air mendidih. Seperti yang anda lihat, mustahil untuk memasak mi beras, kerana di kilang, tidak ada kemudahan penyemperitan, jadi anda harus menggunakan telur.
- Doh, curam dan elastik, digulung menjadi lapisan nipis. Nyaman jika di rumah ada mesin pasta atau muncung untuk pemproses makanan untuk membuat mi.
- Potong lapisan dengan pisau menjadi jalur nipis, taburkan sedikit dengan tepung dan campurkan.
- Mereka diletakkan di permukaan kayu dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 30-50 ° C.
Produk siap boleh digunakan dengan segera atau diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup rapat.
Roti mi buatan sendiri berbeza dengan yang "dibeli di kedai", tetapi anda boleh memasak semua hidangan kebangsaan dari mereka. Koki Timur tahu bagaimana membuat pasta tanpa telur; untuk menguatkan doh, mereka memperkenalkan pelbagai aditif, rahsia yang diturunkan dari generasi ke generasi. Oleh itu, rasa hidangan yang dibuat dalam keluarga berbeza adalah berbeza.
Komposisi dan kandungan kalori mi beras
Data diberikan untuk produk yang dibuat di kilang pasta. Oleh kerana telur ditambah ketika menguli di rumah, nilai pemakanan lebih tinggi.
Kandungan kalori mi beras - 364 kkal, di antaranya:
- Protein - 3.44 g;
- Lemak - 0,56 g;
- Karbohidrat - 81.64 g;
- Serat makanan - 1.6 g;
- Air - 11.91 g;
- Abu - 0,85 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,051 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0.221 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosforus, P - 153 mg;
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Tembaga, Cu - 78 μg;
- Selenium, Se - 15.1 μg;
- Zink, Zn - 0,74 mg.
Juga dalam mi nasi:
- Asid amino penting, 10 nama, yang paling penting adalah arginin;
- Asid amino yang boleh diganti, 8 jenis, asid glutamat mendominasi;
- Asid lemak - omega-3 dan omega-6;
- Asid lemak tepu - palmitik dan stearik;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - omega-9;
- Asid lemak tak jenuh ganda - linoleik dan linolenik.
Sekiranya tujuan peralihan ke masakan oriental adalah peningkatan kesihatan, maka keutamaan harus diberikan kepada mi, yang memerlukan rawatan panas tambahan. Pengawet dan penambah rasa ditambahkan ke produk segera untuk mengekalkan bentuk produk siap, dari mana air telah disejat. Rasa ciri tetap ada, tetapi anda tidak boleh bergantung pada sekumpulan bahan berguna dalam komposisi.
Khasiat Kesihatan Nasi Nasi
Produk ini tidak mempunyai kesan terapeutik langsung, tetapi perlu diperhatikan bahawa, rata-rata, orang Jepun dan Cina sakit kurang daripada orang Eropah, dan hidup lebih lama. Para saintis menjelaskan ini dengan peningkatan jumlah hidangan nasi dalam makanan. Pasta ini, dibuat mengikut teknologi klasik, hanya mengandungi tepung dan air.
Kelebihan Nasi Beras:
- Boleh diperkenalkan ke dalam diet orang yang mempunyai sejarah intoleransi gluten.
- Menghalang pembentukan edema kerana kandungan natrium yang rendah.
- Menormalkan proses metabolik.
- Ia membolehkan anda mengisi semula simpanan tenaga dan menambah simpanan badan dengan vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal.
- Mudah diserap, tidak menyebabkan genangan.
- Menormalkan kerja sistem saraf.
- Memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit.
- Mempunyai kesan antioksidan, mengurangkan kemungkinan barah usus atau pundi kencing.
- Mencegah perkembangan trombosis, mencegah pembentukan plak kolesterol di lumen saluran darah.
Tidak ada sekatan umur untuk makan mi nasi. Ini dapat diperkenalkan sebagai makanan pelengkap (pra-cincang) kepada bayi, diberikan kepada orang tua dengan sistem pencernaan yang tidak stabil atau pesakit semasa rawatan atau pada tahap pemulihan.
Kontraindikasi dan bahaya mie beras
Hanya ada sekatan untuk memasukkan produk ini ke dalam diet - intoleransi terhadap nasi. Tidak ada kontraindikasi lain untuk digunakan.
Mie beras segera boleh membahayakan tubuh, tetapi walaupun begitu - hanya kerana peningkatan kandungan perisa, pekat atau penambah rasa. Tetapi produk seperti itu kelihatan seperti produk sebenar hanya mengikut citarasa.
Resepi Nasi Nasi
Produk boleh ditambah ke hidangan panas - kursus pertama dan kedua, ditambah ke salad. Sekiranya anda menggunakan gula dalam pembuatannya, maka anda akan mendapat hidangan manis yang anak-anak makan dengan senang hati. Sebelum menyediakan hidangan tertentu, anda perlu mengetahui cara memasak mi nasi sehingga mereka mengekalkan kualiti yang bermanfaat.
Sekiranya anda merancang untuk memasak salad, pasta diletakkan dalam bekas dengan bahagian bawah lebar dalam satu lapisan, dituangkan dengan air mendidih masin dan dibiarkan selama 5-6 minit untuk membengkak. Kemudian mereka dibuang ke dalam saringan, dibasuh dengan air dingin.
Rahsia sup mi adalah bahawa bihun dituangkan ke dalam sup, dan semua produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan ditambahkan ke dalamnya. Maksudnya, pasta dikukus, dibiarkan membengkak, dibasuh dengan air sejuk, dikeringkan dengan teliti, dan kemudian memasak bermula. Perlu diingat bahawa semua produk adalah "aldente", iaitu keras. Kelebihan rawatan kuliner ini adalah bahawa semua bahan berguna dan rasa asli dipelihara.
Sekiranya anda merancang untuk memasak lauk dengan daging atau sayur-sayuran, mi yang sebelumnya dikukus selama 3 minit dibuang ke dalam saringan tanpa dibilas, dan barulah mereka disusun dalam kuali.
Waktu pengukusan disesuaikan bergantung pada panjang dan ketebalan produk, serta pada resipi hidangan yang sedang disediakan.
Resepi Nasi Nasi:
- Ais krim goreng … Sebungkus ais krim putih (200 g) sedikit dipanaskan, bola serupa dibentuk, yang dibekukan ke ais. Pukul putih (2 biji.) Masukkan busa tanpa menambah garam. Kepingan kelapa manis dituangkan ke dalam satu mangkuk, dan tepung kentang ditambahkan ke dalam yang lain. Celupkan setiap bebola ais krim dalam kanji, celupkan terlebih dahulu dalam protein, dan kemudian di dalam periuk dengan serpihan kelapa. Minyak bunga matahari halus dicurahkan ke dalam kuali atau stewpan yang dalam dan didihkan. Semasa pemanasan, mi beras buatan sendiri dikukus, seperti salad, dalam pembuatan gula tepung yang digunakan. Celupkan mi kukus ke dalam lemak dalam secara langsung pada sudu berlubang, kemudian ratakan pada tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Diletak dengan indah di atas pinggan, ditaburkan dengan gula tepung, dihiasi dengan beri beku di sekitar tepinya. Selama 3-5 saat, ais krim dicelupkan ke dalam lemak dan, cepat-cepat ditutup dengan tuala kertas, diletakkan di atas bantal mi. Hidangannya kelihatan sangat mengagumkan, tetapi rasanya adalah spesifik. Untuk menghargainya sepenuhnya, mereka serentak memasukkan sedikit ais krim cair dan beberapa mee ke dalam mulut.
- Nasi nasi dengan ayam … Memasak cukup mudah. 200-250 g fillet ayam dipotong menjadi bahagian dan digoreng dalam kuali, sedikit minyak dengan minyak bunga matahari halus, hingga coklat keemasan. Secara berasingan, 150 g mi beras dikukus. Lobak, dicincang pada parut kasar, paprika, potong (lebih baik merah atau oren), timun segar - dalam jalur nipis, digoreng dengan api yang tinggi. Campurkan semua sayur-sayuran dengan ayam dan mi, tuangkan 5-7 sudu besar. l. kicap, lada, garam, jika perlu, goreng dengan api kecil, kacau terus, selama 5-7 minit. Taburkan dengan bawang hijau yang dihiris sebelum dihidangkan.
- Nasi nasi dengan sayur-sayuran … Semua sayur-sayuran - zucchini, wortel, tangkai daun bawang - dipotong menjadi kepingan nipis. Dalam kuali dengan sedikit air dan minyak bunga matahari, rebus daun bawang pertama - 3 minit, kemudian letakkan sayur-sayuran yang lain, siapkan. Kisar dengan pengisar, tuangkan dalam 2 sudu besar. l. kicap, kacau dalam 3 ulas bawang putih hancur, 1 sudu kecil. garam dan jumlah tepung jagung yang sama. Secara berasingan, 100 g mi beras dikukus - tidak nipis, tanpa dibilas dengan air sejuk, dihantar ke sayur. Panaskan, kacau, selama 5 minit dengan api kecil. Letakkan di atas pinggan dan taburkan setiap bahagian dengan ramuan cincang dan tuangkan ke atas kicap.
- Nasi nasi dengan udang … Udang, 300 g, dikupas dari cengkerang dan esofagus dikeluarkan. Tuangkan 400 g mee beras, lebar, air mendidih selama 10 minit, dan pada masa ini mereka terlibat dalam udang. Goreng dalam mentega hingga garing. Ini mengambil masa 8-9 minit. Mie dibuang ke dalam saringan, dan kemudian diletakkan di atas pinggan, bersama dengan udang. Campurkan sos: 2 sudu besar. l. air, 2 sudu kecil. gula dan jus lemon, 1 sudu kecil. akar halia parut segar dan 3 sudu besar. l. sos soya. Air udang atau sajikan secara berasingan.
- Nasi nasi dengan makanan laut … Mie, 250 g, rebus selama 3 minit, kerang, 850 g, - 5 minit, dan gurita kecil, 2-3 biji., - 7 minit. Untuk menjadikan arthropoda enak dan lembut, pertama kali dicelupkan ke dalam air mendidih tiga kali dan kemudian dimasak hingga lembut. 3 ulas bawang putih diperah, digoreng dalam mentega atau ghee, sebarkan 60 g kari dalam bentuk pes, dan setelah 40 saat lagi - 1, 5 sudu besar. l. gula, 2 sudu besar. l. jus oren dan sos ikan, tuangkan 2 gelas santan dan segelas, 110 ml, wain putih. Didihkan, terus kacau, dan segera keluarkan bekas dari panas. Gurita yang disebar dengan baik di atas pinggan, potong 2-3 keping, pasta rebus, dan buka kerang di atasnya. Taburkan dengan sos.
- Salad Nasi Nasi … Kisar cabai, setelah mengeluarkan biji, kisar 1 ulas bawang putih dengan cara yang sama, campurkan dengan 1 sudu kecil. akar halia parut. Semua dicampur dan dibumbui dengan jus setengah limau nipis. Sayuran segar, wortel dan timun, potong. Sediakan pengasam dengan menggabungkan setengah sudu gula tebu dengan 150 ml air rebus sejuk, tambah 1, 5 sudu besar. l. cuka beras. Perap lobak merah selama lebih kurang 40 minit. Mie beras, 50 g, disiapkan sebelumnya, seperti yang telah dijelaskan, diletakkan di dalam mangkuk salad, mengalirkan air, ke atas kepingan gunung es. Tuangkan wortel dan campurkan dengan timun, tuangkan berpakaian, taburkan dengan bawang hijau yang dihiris. Sekiranya rasa tidak mencukupi, tambahkan 2 sudu besar. l. ikan atau kicap, yang lebih dikenali oleh orang Eropah.
Semasa menyediakan hidangan dari mi nasi nipis, orang Eropah membahagikan "simpulan" menjadi 2 dan kadang-kadang 3 bahagian. Tetapi orang Jepun atau Cina, ketika membungkus produk dengan cara ini, bergantung pada sebahagiannya. Biasanya berat produk sedemikian ialah 50-75 g.
Fakta menarik mengenai mi nasi
Di Jepun, pengeluaran produk tersebut sudah dapat dikuasai pada abad ke-17. Setiap samurai membawa bukan sahaja mi, tetapi juga satu set makanan - cawan untuk pembuatan bir dan tongkat khas.
Mie beras terpanjang dibuat oleh tukang masak di bandar Zhengzhou di China di kilang pasta. Dalam simpul 100 g, terdapat 113 mi kecil, masing-masing panjangnya lebih dari 42 m. Tetapi rakamannya adalah sampel yang dibuat di tempat yang sama, panjang 420 m. Sudah tentu, ini adalah prototaip.
Terdapat beberapa jenis mi beras:
- Mingxian - yang paling nipis, dibuat dari adunan beras masin;
- Gotyao - dibuat mengikut resipi klasik, jalur hingga 3 mm;
- Shahefen - rasanya seperti gotyao, tetapi jalurnya lebar;
- Layfeng - mi lut tebal yang dibuat dengan penambahan pati, berbentuk bulat.
Pengguna Eropah ditawarkan vermicelli yang tidak asing lagi.
Cara memasak mi beras - tonton videonya:
Semasa membeli mi nasi, perhatikan teksturnya. Produk berkualiti tinggi matte atau lut, seperti marmar, warna seragam, benang mudah dipisahkan antara satu sama lain. Di pasar raya di kaunter anda sering menemui jenama "Vifon" dan "BinBong". Produk segera ini tidak ada kaitan dengan mi beras asli. Sekiranya anda ingin menikmati rasa sebenar, beli "SenSoy" atau "Rollton". Jangka hayat adalah sehingga 2 tahun.
